книга по винограду

 
 

книга по винограду




Предисловие к русскому изданию

Объем продукции виноградарства в СССР еще отстает от потребностей населения и требует значительного увеличения. Перед советскими виноградарями стоят сложные и ответственные задачи по расширению площадей, увеличению валовых сборов винограда путем значительного повышения урожайности насаждений при одновременном улучшении качества продукции и повышении рентабельности производства. Успешному решению этих задач может помочь изучение и обобщение опыта мирового виноградарства и прежде всего опыта, накопленного в странах с наиболее развитой культурой винограда. Среди таких стран одно из ведущих мест занимает ФРГ.

Несмотря на самую северную границу распространения (50—51° с. ш.), ФРГ (располагает большей частью благоприятными условиями для культуры винограда благодаря влиянию теплого течения Гольфстрим и Атлантического океана. Только в восточных районах, в областях Франкония и Вюртемберг, где климат более континентальный, наблюдаются частые повреждения виноградников поздними заморозками и зимними морозами.

Продолжительность солнечного сияния составляет 1574—1776 ч в год, а с апреля по октябрь—1259—1385 ч. В виноградарских районах Советского Союза продолжительность солнечного сияния составляет от 1971 до 2890 ч. Годовое количество осадков в большей части виноградарских районов ФРГ равно 500—650 мм. Более значительная сумма осадков (900 мм) отмечается вдоль границы Шварцвальда. За период с мая по сентябрь выпадает до 42 %; годовой нормы осадков.

Средняя продолжительность вегетационного периода (число дней с температурами выше 10 °С) составляет 160 дней, сумма температур равна 2800— 3000°.
Из виноградарских районов нашей страны по климатическим условиям наиболее близка к ФРГ Молдавия. Однако климат ФРГ менее континентален, осадков выпадает в 1,5 раза, больше, а сумма положительных температур меньше почти на 300°.

Верхняя граница размещения виноградников в ФРГ большей частью находится на высоте 260 м, но часть виноградников размещена на высоте 450— 500 м над уровнем моря.

Виноград в ФРГ выращивают прежде всего на южных, юго-западных и юго-восточных склонах гор и предгорий, так как почва здесь хорошо прогревается солнцем, а также вследствие непригодности этих склонов для других -сельскохозяйственных культур. Насаждения винограда на равнине имеются только в Пфальце и Рейнгессене. Различные вкусовые качества винограду придают разнообразные почвенные условия. До 40—50% общей площади насаждений расположено на почвах, которые можно использовать только под вино-град. В основных районах виноградарства преобладают водопроницаемые почвы, образованные из девонских и глинистых сланцев. Наилучшие вина дают виноградники на теплых, каменистых, хорошо увлажняемых почвах. На выветренных красных песчаниках, на лёссовых почвах, лёссовидных суглинках и мергелевых почвах (районы Пфальц, Рейнгессен, Вюртемберг) получают более высокие урожаи, но качество вин посредственное.

Развитие виноградарства в ФРГ происходило за.счет расширения площадей, а также за счет увеличения количества и улучшения качества винограда благодаря использованию новых, улучшенных сортов.

По сравнению с первым послевоенным периодом в ФРГ отмечается значительный рост площадей. Так, если в 1958 г. площадь виноградников составляла 64 352 га, то в 1975—84 970 га, а в 1977 г. она достигла 101 тыс. га.

В отличие от южных стран, где производство винограда обходится дешевле, в ФРГ виноградарство могло развиваться только благодаря производству высококачественных вин, а также вследствие модернизации и широкого внедрения механизации. Благодаря производству благородных, букетистых вин из сортов Рислинг, Траминер и Пино серый, а также всемирно известным винам из выборочно снятого урожая, в том числе из заизюмленных ягод, виноградарство ФРГ занимает особое положение в мире.

Наряду с высоким качеством в целом по стране значительно возросла урожайность винограда. По сравнению с предыдущим десятилетием, когда урожайность в среднем по стране составляла 125—140 ц/га, в 1975-1977 г. она возросла до 154 ц/га. Поэтому советским виноградарям будет интересно познакомиться с книгой, подготовленной при участии (Группы специалистов, Фрейбургского государственного института виноградарства под редакцией профессора Б. Гётца.

Книга (представляет собой справочное пособие, написанное на основе практического опыта и исследований, проведенных как в ФРГ, так и других странах. В ней обобщено много литературных и производственных данных. Авторы: не только объясняют методы и способы применения различных приемов на виноградниках, но и дают им физиологическое обоснование.

В, благоприятные годы при умеренно теплом и достаточно влажном лете, продолжительной и не очень сухой осени в ФРГ получают ароматные вина с тонким букетом при гармоничном содержании кислот. Вина приобретают особые многогранные и индивидуальные вкусовые оттенки в зависимости от размера урожая, почвы, сорта и других факторов. В годы с неблагоприятными погодными условиями ягоды не полностью созревают, особенно у поздних сортов. Сильное влияние оказывают зимние морозы, поздние заморозки, горошение в период цветения при холодной погоде и гниль винограда при высокой влажности во время созревания. Поэтому в этом пятом издании книги введен специальный раздел «Экология винограда», где достаточно полно отражено влияние основных факторов среды.

Для получения устойчивых и высоких урожаев в ФРГ большое внимание уделяют регулярному внесению удобрений на виноградниках. Соответствующий раздел в книге обширен и включает характеристику элементов минерального питания, их биологической и физиологической роли, потребности винограда в питательных веществах, органических и минеральных удобрениях и описание условий, способов и доз их применения.

В связи с общим снижением доступности навоза широкое применение для улучшения свойств почвы находят в ФРГ компосты из городских и поселковых: отходов. Для их приготовления построены специальные заводы. Особое значение придают обогащению почвы органическими веществами в период подъема плантажа перед закладкой виноградников. Для этого рекомендуются преимущественно поселковые отходы, не содержащие вредных веществ промышленного происхождения. Количества таких компостов, вносимые в зависимости от механического состава почвы, составляют 120—250 т/га.

В качестве дополнительного источника питательных веществ авторы считают возможным применение- внекорневой подкормки, однако отмечают, что этот способ обеспечения питательными веществами не соответствует физиологическому обмену веществ винограда и не рационален экономически. С таким мнением авторов нельзя согласиться. В нашей стране внекорневая подкормка считается весьма эффективным приемом. Известные советские виноградари А. С. Мержаниан, А. М. Негруль отмечали, что внекорневая подкормка повышает физиологическую деятельность растений винограда (повышается фотосинтез, деятельность ферментов, содержание хлорофилла). Вопросы агротехники-винограда изложены подробно, но без достаточно глубокого теоретического обоснования. В ФРГ преобладает шпалерная система культуры винограда. Наибольшее распространение для технических сортов получили формировки со штамбом высотой 60—80 см при ширине междурядий 1,7—1,8 м.

Для столовых сортов разработаны различные модификации высокоштамбовых формировок, различающиеся высотой штамба (1,1—1,5 м), характером распределения многолетних частей и побегов винограда, нагрузкой куста и другими признаками. Ширина междурядий при этом составляет 2,0—3,0—3,5 м, а расстояния IB ряду не менее 1,5 м. В ФРГ насаждения с междурядьями 2 м и больше считают уже широкорядными. Для широкорядных применяются одно- и двухплоскостные шпалерные системы. Насаждения со свободным размещением побегов не применяются. Обрезка ведется с оставлением плодовых звеньев. Длина обрезки плодовых лоз до 10—12 глазков. Нормой нагрузки считается 8—10 глазков на 1 м2 площади виноградника, или 80—100 тыс. глазков на 1 га. Специально описана обрезка после зимних морозов, весенних заморозков и градобития.

Для советского читателя может представить интерес принцип формирования штамба, подвязки зеленых побегов. При использовании одноплоскостной шпалеры с целью облегчения сгибания плечей кордона, дуг, уменьшения их поломки штамб рекомендуют заканчивать на 20 см ниже первой проволоки. Вместо подвязки зеленых побегов в ФРГ для сортов с вертикальным ростом побегов и незначительным образованием усиков широко используется передвижная проволочная пара для временной поддержки развивающихся побегов. В этом же разделе имеются утверждения, с которыми трудно согласиться. Например, авторы указывают, что обрезку можно проводить и в морозную погоду, так как ее проведение перед наступлением зимних морозов не грозит повреждением виноградному кусту. На самом деле научно доказано, что нанесение значительных ран кустам до морозов снижает их морозоустойчивость. При обрезке во время морозов ранение куста увеличивается, так как побеги в это время становятся более ломкими. При подвязке винограда обвод лозы вокруг проволоки, рекомендуемый авторами, в нашем виноградарстве не допускается, так как усложняется механизированный съем лозы, обрезка кустов, ухудшается качество заготавливаемых черенков.

Наиболее интересен для советского читателя раздел о вирусных и вирусоподобных болезнях винограда. Вирусные болезни опасны тем, что их инкубационный период может длиться годами. За это время бессимптомные носители способствуют их распространению. Вирусные болезни не ведут к отмиранию растений винограда, но в результате их действия растения резко снижают продуктивность и становятся нерентабельными. Авторы, помимо описания часто встречающихся вирусных болезней, указывают методы их диагностики, возможные меры борьбы, применяемые средства, дозы и сроки обработки. В последнее время этим болезням уделяется много внимания, так как они получают все большее распространение не только за рубежом, но и у нас.

К числу наиболее вредоносных, кроме филлоксеры, в разделе «Вредители винограда» авторы относят переносчиков вирусных заболеваний (нематоды, трипсы, цикады). Глава о филлоксере содержит данные о цикле развития, расах, распространении и мерах борьбы с ней. В конце раздела дана таблица для определения болезней и вредителей по Гётцу и Хоппу.

Раздел о прививке винограда включает материал по закладке маточников американских подвойных сортов и уходу за ними, организации производства прививок, технологии их выполнения, посадке и выращиванию в школке привитых саженцев. Школка является старейшим и простым способом получения корнесобственных и привитых саженцев. Но. у этого метода есть целый ряд недостатков. После стратификации и закалки прививок в школке под влиянием неблагоприятных погодных условий возможны случаи плохого срастания и окоренения. Даже при более высоком агрофоне можно добиться выхода саженцев из школки только около 50%. Для создания более благоприятных условий в самый ответственный период срастания и окоренения саженцев профессором Бирком в 1935 г. был предложен картонажный, а несколько позднее горшечный методы их выращивания. При использовании этих методов полученные в парниках и теплицах саженцы сразу высаживают на постоянное место, минуя школку. Благодаря этому выход саженцев увеличивается до 75—85%, сокращается период выращивания и формирования кустов, ускоряется процесс размножения ценных сортов.

Разновидности картонажного метода выращивания саженцев в теплицах с посадкой их сразу на постоянное место с недавнего времени используются и в нашей стране, поэтому почти полувековой опыт немецких виноградарей может быть полезен нашим питомниководам.

Особая значимость селекционной работы для повышения продуктивности насаждений и рентабельности виноградарства подчеркнута в разделе о селекции. В нем речь идет о возможностях и перспективах селекции, возникновении, распространении и свойствах различных видов винограда, о мутациях, скрещивании, модификациях и изменчивости. Изложенный материал о клоновой селекции и гибридизации винограда иллюстрируется конкретными примерами из практики селекционного процесса. Высокая урожайность с хорошим качеством культивируемых сортов и клонов, большое число признанных новых сортов свидетельствуют об успехе работы государственных и частных селекционеров.

Процесс отбора клонов длится не менее 13 лет. Выделенные высокопродуктивные клоны сортов Мюллер-Тургау. и Рислинг дают урожай до 250 ц/га. В период размножения клонов постоянно проводится массовая селекция по положительным признакам и проверка кустов на вирусоношение. В 1968 г. принят закон о посадке виноградников только клоновым материалом, что способствует получению постоянно высоких урожаев во всей стране.

Нужно постоянно отдавать себе отчет в том, что подавляющая часть виноградников в ФРГ находится в руках мелких собственников, владеющих не более 0,3—0,5 га насаждений. В таких хозяйствах, несмотря на более высокие затраты труда (250—300 чел.-дней на 1 га), предпочитают более загущенную посадку кустов винограда, с более высоким производством товарной продукции. Крупными виноградниками (80—140 га) владеют государственные хозяйства, научно-исследовательские и учебные институты. Здесь недостаток рабочей силы и рост ее стоимости вынуждают к более широкорядной закладке виноградников, экономящей затраты труда и повышающей рентабельность производства.

«Руководство по виноградарству» можно использовать как справочное пособие, рассчитанное на работников преимущественно небольших виноградарских хозяйств. Подробное изложение отдельных приемов принесет большую пользу нашим производственникам.

Виноградарство ФРГ в последние годы достигло определенных успехов в решении таких актуальных вопросов, как повышение урожайности, улучшение качества винограда, клоновая селекция, выведение устойчивых против болезней и вредителей сортов, совершенствование выращивания посадочного материала. Эти разработки не получили еще должного развития в СССР. С некоторыми положениями в книге трудно согласиться, другие требуют критического анализа и творческого подхода с учетом местных условий, результатов научных исследований и практического опыта. Однако в книге имеется много интересных сведений, которые могут быть полезными для советских виноградарей, особенно в зоне неукрывного виноградарства, а также привитой культуры.
В отношении ядохимикатов, упоминаемых в тексте, следует руководствоваться списком химических и биологических средств борьбы с вредителями, болезнями растений и сорняками, рекомендованных МСХ СССР для применения в сельском хозяйстве.

Р. Т. РЯБЧУН

Предисловие к немецкому изданию

После выхода четвертого издания этой книги, написанной в 1950 г. профессором Эрнстом Фогтом, прошло почти десять лет. Новые познания все снова и снова принуждают к пересмотру прежних взглядов и практики и требуют переоценки значения некоторых отдельных положений. Данное пятое издание, которое в значительной мере следует считать новой трактовкой, вполне соответствует современному развитию в виноградарстве. Некоторые главы сокращены, другие расширены, а некоторые публикуются впервые.

Круг рассматриваемых вопросов отражает изменения, произошедшие за это время. Увеличение числа сортов, произошедшее благодаря успехам селекции, заставило прибегнуть к табличному описанию их, обеспечивающему быстрое получение информации. Совершенно новой является глава о влияниях окружающей среды на виноградный куст. Питанию и удобрению винограда уделено значительно больше внимания, чем в прошлых изданиях. Успехи практического виноградарства, прежде всего в области технологии, обусловили расширение также и этого раздела. Значительно больше места потребовало обсуждение сорных растений и мер борьбы с ними; также более подробно рассмотрены вирусные болезни винограда. Если филлоксера и не имеет больше прежнего особого значения, то более ощутимым стал ущерб от других вредных насекомых, и это было учтено при переработке книги. Новые методы прививки заставили переписать соответствующую главу, а современные тенденции в селекции потребовали полностью нового изложения. Была учтена также и необходимость знаний экономики и организации труда и производства. Число соавторов увеличилось до одиннадцати. Шесть из них работают во Фрейбургском государственном институте виноградарства. Только трое соавторов участвовали в работе над прежними изданиями. Перераспределение некоторых разделов было согласовано с прежними авторами.

Круг читателей, на которых рассчитана книга, расширился. К виноградарям, руководителям хозяйств, преподавателям и учащимся профессиональных училищ в последние годы присоединилось все возрастающее число садоводов-любителей, которые интересуются не только напитком, но и ягодами винограда. Поэтому авторы разделов старались сделать изложение возможно более доступным.

Штауфен/Фрейбург, март 1977
Б. ГЁТЦ
2.2. Важнейшие страны-производители

Таблица 1. Площадь виноградников, производство вина, импорт и экспорт вина и потребление вина в 1974 г.

Страна Площадь виноградников,
1000 га Производство вина, 1000 гл Импорт вина,
1000 гл Экспорт вина, 1000 гл Потребление вина на душу населения
в год, л
Алжир 2401 6 3001 7 384 0,51
Аргентина 345 27 183 — 91 77,2
Австралия 72 2 946 43 85 11,13
Бельгия — 5 1529 105 14,01
Бразилия 63 3 131 — — 2,002
Болгария 196 3 246 137 2 436 19,981
Чили 1292 6 0002 — 24 38,241
ФРГ 99 6 805 6 576 669 19,9
Франция 1 323 75 482 5 907 6 130 130,04
Греция
202 5 698 26 610 36,5
Иран 1002 42 — — —
Израиль 92 3712 — 262 3,86
Италия 1 385 76 867 472 10 772 110,5
Япония 282 1602 417 24 0,481
Югославия 247 5810 132 883 28,632
Канада 172 5102 6291 — 5,362
Люксембург 1 138 80 75 49,56
Мальта 1 202 6 1982 —
Марокко 821 1 250 3 595 1,81
Новая Зеландия 2 336 212 22 11,81
Нидерланды __ 202 12691 1021 8,871
Австрия 47 1 665 525 221 35,4
Португалия 357 14 085 2 1871 78,99
Румыния 328 5910 11 1 040 22,8
Швейцария 13 755 2 082 5 45,4
Советский Союз 1 138 27 638 7 500 3282 12,01
Испания 1705 38 267 6 4 615 75,0
Южная Африка 110 5 046 5 120 11,34
Чехословакия 39 883 440 23 11,0
Турция 8902 5202 __ 40 0,81
Тунис 39 1 238 1 392 3,22
Венгрия 210 4 442 100 1624 39,0
США 3012 13 2242 1897 43 6,22
Кипр 38 1 000 - 438 10
Европа 7 306 267 936 33 242 31 922 —
Азия 1331 2117 497 550 —
Америка 931 52 602 2 797 198 —
Африка 487 13 891 1907 8 541 —
Океания 74 3 282 64 87 —
Всего в мире 10 129 339 828 38 507 41 298

1 Данные 1973 г.
21 Приблизительная оценка





Как видно из таблицы 1, основанной на данных Международной службы виноградарства и виноделия в Париже, площадь виноградников во всем мире составляла в 1974 г. 10 129 000 га. Из них 7 306 000 га, или 72%, приходится на Европу.

Четыре страны, а именно Испания (1705 000 га), Италия (1385 000 га), Франция (1323 000 га) и Советский Союз (1 138 000 га), располагали в 1974 г. более 55% мировой площади под виноградниками и 76% в Европе. По сравнению с этими странами ФРГ с 1% мировой площади и 1,4% площади в Европе представляется маленькой виноградарской страной.
Как показывают размеры экспорта, виноградарство играет очень большую роль в экономике некоторых стран, таких, как Франция, Италия и Испания. Если Франция, кроме того, ввозит вино, то это связано с договорными обязательствами по отношению к ее бывшей колонии, ставшей тем временем независимой.

Сравнение площадей под виноградом и количеств производимого вина по странам свидетельствует о больших колебаниях. Частично это объясняется тем, что в некоторых странах производству столового винограда и изюма придается особое значение, как это видно из данных таблицы 2.

Несомненно, во многих странах, прежде всего в странах Азии, большой объем производства столового винограда и изюма объясняется религиозными причинами.

Таблица 2. Производство винограда в 1974 г., тыс. ц

Страна Винные сорта Столовые сорта Изюмные сорта
Европа 353 0001 33 983 2254
Франция 99 948 2210
Греция 8 049 2 345 1964
Италия 107 779 8 989 2
Советский Союз 36 800 8 200 250
Испания 56 834 4 930 38
Америка 69 0001 8 529 2470
Бразилия 4 750 1 4001
США (Калифорния) 24 692 4 127 2308
Африка 18 200 2 664 101
Алжир 8 290 4001 10
ЮАР 7 267 422 60
Азия 2 800 14 749 3149
Афганистан 448 15001 4682
Иран 4410 3001 5001
Сирия 1 080 1 0001 901
Турция 4 0001 7 8001 20001
Океания 3 500 206 570
Австралия 2001 5702
Всего в мире 500 0001 60 231 8544

1 Приблизительная оценка.
2 Данные 1973 г.

Из данных таблицы 1 можно видеть, что в странах с большими сборами винограда также и годовое потребление вина на душу населения большей частью выше. В ФРГ оно составляет около 20 л, тогда как в Австрии и Швейцарии вина потребляют сравнительно больше, чему, правда, отчасти способствуют туристы.
Потребление вина в значительной мере зависит от того, является ли вино обязательным компонентом при приеме пищи или потребляется преимущественно ради него самого.


Виноградарство в ФРГ

Самые ранние доказательства виноградарства в Германии относятся к периоду римской оккупации. Речь, при этом идет, помимо прочего, о ножах для среза гроздей винограда и других орудиях и инструментах для работы в виноградниках и винных погребах. Легионеры, привыкшие к вину, настолько увлекались культурой винограда, что император Тит Флавий Домициан (81—91 гг. н. э.) для защиты собственной продукции, предназначавшейся также для снабжения войск, расквартированных на севере, распорядился не только запретить выращивание винограда на оккупированной территории, но даже уничтожить половину уже существующих виноградников. После отмены этого предписания императором Марком Аврелием Пробусом (276—272 гг. н. э.) виноградарство снова быстро расширилось. Некоторые еще сегодня используемые термины виноградарства и виноделия явно римского происхождения.

После изгнания римлян германские племена — алеманы, бургунды и франки — продолжали заниматься виноградарством. Особенно большим покровителем этой отрасли была династия каролингов. Так Карл Великий в 812 г. распорядился, чтобы в каждом из его виноградников производилась продажа вина в разлив, чтобы сделать вино народным напитком. До 900 г. было зарегистрировано официально только в Бадене 84 и в Пфальце 75 виноградников, кроме того, 40 виноградников в Рейнгессене, 17 в Вюртемберге, 8 в Рейнгау, 7 во Франкене и у Боденского озера, 6 виноградников на берегах Наэ и 5 на Мозеле и Сааре.

Большие заслуги в развитии виноградарства современной ФРГ принадлежат прежде всего монастырям. Они заботились о том, чтобы виноград выращивали и производили вина также и в северных областях, например в Тюрингии, Саксонии, Бранденбурге, вплоть до побережья Балтийского моря. Наибольшего распространения виноградарство в Германии достигло в XVI в. Тридцатилетняя война (1618—1648) нанесла тяжелый удар виноградарству, за которым лишь в XVIII в. последовал новый подъем. К этому времени относятся и первые попытки улучшения качества винограда. Болезни и вредители, а также экономические трудности привели к сокращению площади виноградников в XIX в. Только после второй мировой войны началось новое развитие виноградарства в ФРГ, а именно не только в смысле расширения площадей и увеличения продукции, но особенно путем улучшения качества винограда на основе новых научных познаний и технического прогресса в виноградниках и в винных хранилищах. Как и у других культурных растений, для винограда также имеется возможность выводить специальные и оригинальные сорта у пределов подходящих климатических зон, что и создает славу немецким винам.
Районирование виноградарства
Не считая района Боденского озера, виноград в ФРГ выращивается в бассейне Рейна, его притоков Неккара, Майна, Наэ, Мозеля, Аре, а также притоков этих рек. Для этого используются прежде всего склоны гор и холмов, обращенные на юг, юго-запад и юго-восток. Только в Пфальце и в Рейнгессене виноград выращивается также и на равнине, как это было в прошлом.

Поскольку виноград выращивается для производства качественных вин, то виноградники ФРГ делятся на ряд районов виноградарства: Ар, Мозель — Саар — Рувер, Средний Рейн, Рейнгау, Наэ, Рейнгессен, Гессише бергштрассе, Рейнпфальц, Баден, Вюртемберг и Франкония. Эти районы, в свою очередь, делятся на округа с большим или меньшим числом отдельных виноградников, объединяемых в общины. Для производства столовых вин служат четыре виноградарских района, а именно: Рейн —Мозель с обоими округами Рейн и Мозель, Майн, Неккар, а также Верхний Рейн с округами Рёмертор и Бургенгау.

Согласно правовым нормам стран ЕЭС, все эти районы виноградарства относятся к зоне А, за исключением Бадена, который включен в зону Б. Важные для виноделия различия обусловлены более высоким удельным весом виноградного сусла и связанными с этим меньшие значения обогащения в зоне Б.

АР

Расположенный на севере ФРГ район вытянут вдоль реки Ар, впадающей в Рейн на 89 км от своих истоков. Виноградарство этих мест, вероятно, ведется со времен римлян, хотя первые письменные доказательства относятся к IX в. По сведениям статистического управления ФРГ, площадь под виноградом в 1975 г. составляла всего 482 га, из которых красными сортами было занято 277 га, а белыми — 205 га. Община Клостерберг состоит из 11 различных угодий.

Часто речь идет о мелких угодьях, и поэтому с момента основания общин в 1868 г. большую роль играет кооперирование. Самым большим виноградником площадью 20 га располагает государственное виноградарское имение монастыря Мариенталь. Хорошей славой арские вина обязаны сорту Блауер шпетбургундер. Наряду с этим сортом расширяется также и использование сорта Мюллер-Тургау.

Мозель-Саар-Рувель

Богатое традициями виноградарство на Мозеле и его притоках Сааре и Рувере несомненно римского происхождения. Статистическое управление ФРГ -определяет общую площадь под виноградом на 1975 г. в 11 610 га, из которых только 5 га занято красными сортами. Из общей площади на четыре округа приходится: на Целль (Нижний Мозель)—2262 га, Бернкастель — 6590 га, Саар—Рувер — 1860 га и Верхний Мозель — 898 га; между ними распределено более 500 виноградников, часто с известными именами. Среди сортов вино-ограда преобладает Рислинг, занимающий почти 8000 га, который в местных условиях дает легкие благородные вина с тонким букетом. Почти пятую часть площади занимает Мюллер-Тургау. На Верхнем Мозеле на площади около 1040 га все еще выращивают сорт Эльблинг, дающий подчеркнуто кисловатые вина. Наряду с многочисленными мелкими виноградниками на Мозеле имеются также многие крупные хозяйства. Самый большой виноградник занимает 93 га,
Нередко крутые склоны требуют больших затрат труда и затрудняют механизацию.

Средний Рейн

Этот район виноградарства простирается на 135 км от Семигорья на долготе Бонна вдоль Рейна до левобережного Бингербрюк, который относится уже К району виноградарства Наэ, и до Лорххаузена, на правом берегу Рейна, где начинается Рейнгау. Боковые границы образует среднегорье, на востоке — массив Вестервальда и Таунус, на западе — Гунсрюк. По данным статистического управления ФРГ, площадь виноградников в 1975 г. составляла 845 га, и на всей этой площади, за исключением 9 га, выращивают белые сорта винограда. Примерно 60% площадей лежит на левобережье Рейна. Из двух округов один с двумя большими общинами назван по старому местечку Бахарах, другой с 10 крупными общинами по праву назван Рейнбургенгау, так как особым украшением этого сказочного ландшафта являются многочисленные замки на берегах реки. Владельцы виноградников — большей частью мелкие виноделы и виноградари, посвятившие себя изнурительной работе на крутых склонах, большей частью объединенные в товарищества. Рислинг, выращиваемый на площади почт» 700 га, дает крепкие, ароматные вина. Мюллер-Тургау, выращиваемый на площади 90 га, также хорошо себя оправдал. Наряду с ними Сильванер также играет некоторую роль.

Рейнгау

От Лорххаузена по правому берегу Рейна до Висбадена тянутся виноградарские общины с известными именами. До самого Франкфурта виноградники покрывают правосторонний отлогий берег Майна. Эти виноградники, занимавшие в 1975 г. 2930 га, образуют район виноградарства Рейнгау с десятью крупными общинами и 113 отдельными виноградниками.

Высокий уровень виноградарства в Рейнгау нужно считать особой заслугой орденских поселений и среди них монастыря Эбербах, основанного в 1117 г., и монастыря Иоганнисберг, существующего с 1090 г., хотя виноград там выращивали и значительно раньше, как явствует из одного документа в Иоганнисберге от 817 т. Приблизительно 77% площади приходится на сорт Рислинг, вина из которого сделали Рейнгау знаменитым, так как они отличаются при тонких различиях между собой ароматом, благородством и пикантностью. Вследствие его раннего созревания Мюллер-Тургау также занял прочное место в Рейнгау и его доля составляет уже 10% общей площади. На 70 га в основном вблизи Ассманхаузена выращивают красные сорта, большей частью Блауер шпетбургундер. Именитые виноградарские хозяйства во главе с Гессенскими государственными виноградниками площадью 190 га играют большую роль в производстве винограда.

Наэ

Виноградарство на Наэ также прослеживается до римских времен. Самое старое письменное доказательство — это дарственная от 766 г.
От устья Наэ вверх на 50 км простирается этот район виноградарства. В 1975 г., по данным Статистического управления ФРГ, он занимал площадь 4271 га, разделенную между двумя округами: Кройцнах с четырьмя крупными общинами и замок Бёккелхейм с тремя крупными общинами. До 30% площади виноградников расположено на равнине или плоскогорье, 45% на склонах и 25%—на крутых склонах. Сильванер занимает все еще 28% площади, прежде всего в середине района, Мюллер-Тургау — 31%. Рислинг занимает почти четверть площади. Вина из верховьев Наэ сходны с мозельскими, а вина нижнего течения очень похожи на вина Среднего Рейна. Душистые и крепкие вина типичны для средней части района. 99% продукции приходится на белые вина: На 55 га в 1975 г. из красных сортов выращивался преимущественно Португизер. Расположенные в 81 общине предприятия и имения, сами реализующие свою продукцию, характеризуют виноградарство на Наэ, а товарищества пока не имеют большого значения.

Рейнгессен

Район виноградарства Рейнгессен ограничен с востока и севера Рейном, образующим здесь широкий полукруг. Без особых географических препятствий он переходит на западе в район виноградарства Наэ, а на юге примыкает к Рейнпфальцу.

Три округа — Бинген, Нирштейн и Воннегау —с 434 виноградниками составляли в 1975 г. площадь 20 051 га, из которых 90% приходится на равнину и склоны, а остаток — на крутые склоны. Уже римляне использовали эти благоприятные местоположения для выращивания винограда. Если раньше примерно две трети площади отводилось под Сильванер, то в 1975 г. он занимал только 28%. Вместо этого увеличилась площадь под Мюллер-Тургау, и в 1975 г. этот очень быстро распространяющийся сорт занимал наибольшую площадь — 7224 га. На 1060 га выращивают Рислинг, 1023 га занимает Шойребе и 1234 га Морио-мускат. В соответствии с сортовой принадлежностью и внешними условиями рейнгессенские белые вина, прежде всего Рислинг, отличаются игрой, крепостью и благородством, Мюллер-Тургау известен своим букетом, а Сильванер в благоприятные годы дает приятные, мягкие вина с легким ароматом. До 1066 га, прежде всего в округе Бинген, служат для производства красного вина; при этом 89% приходится на Португизер, но выращивают также Блауер шпетбургундер, который якобы нравился еще Карлу Великому.

Рейнпфальц

По данным Статистического управления ФРГ, в 1975 г. в районе виноградарства Рейнпфальц площадь виноградников составляла 20 547 га, из них 18 042 га, или около 88%, используется для выращивания белых сортов винограда. Несмотря на большие площади, создано только два округа: Миттельгардт — Дойче Вайнштрассе с 17 крупными общинами и Южная Вайнштрассе с 9 крупными общинами. Они объединяют 333 отдельных виноградника. Рейн, горы Гардт и Вогезы образуют естественные границы. На юге примыкает французский Эльзас, на севере — Рейнгессен.
Виноградарство в Рейнпфальце ведется со времен римлян. Позднее им усердно занимались каролинги, но прежде всего монастыри, как следует из многочисленных документов, относящихся к VIII в.

В ассортименте 1975 г. ведущее место занимал Мюллер-Тургау, который выращивался на 5049 га, что составляет 25% всей площади. За ним следует Сильванер (4859 га=23%), Рислинг (2874 га=14%) и Морио-мускат (1513 га = 7%). Шойребе (704 га), Рулендер (608 га) и далее Кернер и Траминер. 2874 га, или 14%, используется для выращивания красных-сортов, из которых более 90% приходится на Португизер. Сильно отличающиеся условия окружающей среды привели к качественным различиям в пределах каждого сорта от простых до благороднейших сортов Среднего Гардта с их широко известными винами.

Гессише бергштрассе

Гессише бергштрассе (361 га) представляет собой самый маленький район виноградарства между Дармштадтом и Вейнгеймом; в 1975 г. здесь выращивались только белые сорта винограда. 190 га занимал Рислинг. Мюллер-Тургау (72 га) и Сильванер (44 га) вместе занимали 32% площади. Из стандартных сортов нужно упомянуть также Рулендер. Вина из винограда, растущего на солнечных южных склонах Оденвальда, радуют хорошим букетом, легкой кислотностью и крепостью. Они стоят дорого, потому что продукция невелика.

Баден

Есть все основания полагать, что еще римляне занимались виноградарством на верхнем Рейне, хотя первое письменное указание в форме дарственной записи относится к 670 г. н. э. Еще в начале XIX в. Баден, располагая более 26 600 га виноградников, был самой большой областью виноградарства Германии. В 1975 г. урожай винограда был собран с площади 13 069 га, из которых почти 75% было занято белыми сортами, а остаток — красными. Эта виноградарская область делится на семь округов: Баденский Франкенланд (471 га), Баденская Бергштрассе-Крайхгау (2028 га), Ортенау (1715 га), Брейсгау (1320 га), Кайзерштуль-Туниберг (4301 га), Маркгрефлерланд (2954 га) и Бодензее (280 га) на юге; 16 общин, объединяющих 325 виноградников, говорят уже о разнообразии этого района виноградарства.

Этим обеспечиваются не только широкий выбор сортов, но и тонкие различия и разнообразие вин даже в пределах сорта; это хорошо заметно как раз у Мюллер-Тургау, который в 1975 г. занимал третью часть общей площади под виноградниками. Также у сорта Рулендер (1864 га) имеются тонкие нюансы в зависимости от места происхождения. Приятный Гутэдель (1221 га) исторически происходит из средневековья. Рислинг (933 га) дает пикантные и благородные вина, особенно в Ортенау, а также в Бергштрасе и в других округах. Гевюрцтраминер (168 га) очень ароматен и крепок. Сильванер (730 га), Белый бургундер (373 га), Оксеруа, Мускатель и Мускат-оттонель, а также Ноблинг и Фрейзамер определяют винную карту Бадена. Особенно широко распространен в ФРГ Блауер шпетбургундер (2393 га). Не только красное вино, но и свежеотжатый сок из него пользуются доброй славой.

В Бадене, где в виноградарстве в качестве побочной отрасли преобладает мелкое землевладение, отлично организованы кооперативные товарищества. Большинство из 120 виноградарских товариществ связано договорами на поставку вина в центральные винные погреба в Брейзахе — крупнейшем предприятии в Европе с емкостью 120 млн. л.

Вюртемберг

Вюртембергский район виноградарства расположен в основном между городами Тюбинген — Ройтлинген и долиной Таубера. На западе он непосредственно граничит с северобаденскими виноградниками. Прежде всего в долинах Неккара и его притоков Ремса, Мурра, Боттвара, Энца, Цабера, Кохера и Ягета виноградники украшают холмистый ландшафт.
Начало виноградарства в Вюртемберге относится к римским временам. Алеманны, а позже франки продолжили и расширили культуру винограда. Старейшие документы о виноградарстве относятся к 766 г. По многочисленным данным, площадь под виноградниками в Вюртемберге была в средние века в 4—5 раз больше, чем сегодня.

Вюртембергский район виноградарства делится на три округа: Кохер — Ягст — Таубер, Вюртембергская низменность и Ремсталь— Штуттгарт. Всего 17 общин объединяют 261 отдельный виноградник.

Статистическое управление ФРГ указывает, что в 1975 г. виноградники Вюртемберга занимали площадь 7603 га. Из них большую часть (4142 га) занимали красные сорта, тогда как белые сорта винограда выращивали на площади 3461 га.
Из площади под белыми сортами 1724 га занимает Рислинг. Затем следуют Сильванер (709 га) и Мюллер-Тургау (598 га). Площади под сортами Шойребе и Траминер по сравнению с вышеназванными невелики, но в благоприятных местоположениях дают, особенно Траминер, наиболее высококачественные вина. Кернер — сорт, выведенный в Вайнсберге, имеет явную тенденцию к расширению площади, и с его 200 га он уже опережает Рулендер (109 га).
Среди красных сортов преобладает Троллингер с площадью 1850 га. На втором месте стоит Мюллер-Ребе, или, как его иначе называют, черный Рислинг (792 га). За ним следует Португизер (563 га), Лимбергер (365 га) и Блауер шпетбургундер (293 га).

Вюртембергские вина крепкие со своеобразным, сильным, иногда терпким вкусом. Особую специальность представляют шиллерские вина, получаемые из сока совместно выжимаемых красных и белых сортов винограда.
140 товариществ, из которых самое, старое сложилось еще в середине прошлого столетия, обеспечивают не только существование большей частью мелких виноградников, служащих основным или побочным занятием, которые, как и крупные, существенно способствовали повышению качества вин. Как и в Бадене, в Вюртемберге имеется центральный винный подвал, к которому прикреплены местные товарищества или непосредственно, или через районные винные подвалы, для сдачи всей или части продукции.

Франкония

Виноградарство Франконии также связано с римлянами. Так, типичную для Франконии бурдючную форму бутылок, объясняют происхождением от фляг римских легионеров. Возможно, меровинги занимались виноградарством на' склонах гор вдоль Майна примерно в 500 г. н. э. Документ бенедиктинского аббатства в Фульде от 770 г. — это первое письменное доказательство.

Виноградарский район Франкония простирается от массива Штейгервальд: за Шпессарт вдоль Майна, и в 1975 г. он, по данным Статистического управления ФРГ, занимал 3194 га, на которых, кроме 42 га, выращивали только белые
сорта винограда. В период расцвета виноградники якобы занимали более 40 000 га. Нынешняя площадь виноградников делится на 4 округа: Майнфирэкш Майндрайэкк, Штейгервальд и Баварское Боденское озеро. Три первых округа включают всего 16 общин и 138 отдельных виноградников, тогда как последний округ располагает только двумя виноградниками у Нонненхорна.

Сейчас Мюллер-Тургау занимает площадь значительно больше (1403 га), чем Сильванер (1272 га), который долгое время был на первом месте и характерен для Франконии. Рислинг занимает только 100 га. Наряду с ними некоторую площадь занимают лишь Траминер, Шойребе, Кернер и Рулендер. В виноградниках выращивают также красные сорта: Португизер и Блауер шпет-бургундер. В зависимости от климата и почвы франконские вина крепкие, иногда терпкие, благородные и пикантные своей нежной легкой кислотностью. Они имеют славу особенно полезных.

Для отдельных земель федерации в 1975 г., согласно данным Статистического управления, имелись показатели, приведенные в таблице 3. Насколько сильно могут колебаться урожаи винограда с Г га в ФРГ, показывает сопоставление данных за 1975 и 1974 гг.; в 1974 г. в Баден-Вюртемберге и в Баварии виноградники были повреждены поздними заморозками. Хотя валовые сборы зависят от сортов и от поведения виноградарей при обрезке кустов, цифры доказывают, однако, несомненное особое климатическое положение виноградников ФРГ.
Таблица 3. Площадь виноградников и производство вин в 1975 г.

Район Площадь, га Произведено вина, гл Выход продукции, гл/га
Северный Рейн — Вестфалия 141 1061 75,8 (61,7)1
Гессен 3 291 301 000 91,5 (64,4)
Рейнланд-Пфальц 57 716 6 642 371 115,1 (95,9)
Баден-Вюртемберг 20 672 1955 136 94,6 (49,5)
Бавария 3 194 328 726 102,9 (48,2)
Саар 83 12 980 156,2 (90,9)
ФРГ (всего) 84 970 9 241 274 108,8 (82,0)
ФРГ (в среднем за 1968—1974) 76958 7 803 706 101,4 (102,6)

1 В скобках данные 1974 г
Особое климатическое положение виноградников
Районы виноградарства в среднем течении Рейна, Аре и в низовьях Мозеля лежат между 50 и 51° с. ш. Нигде на земле не существует больше столь далеких от экватора сплошных районов виноградарства. Только благодаря Гольфстриму — теплому течению Атлантического океана — благоприятный климат Западной Европы позволяет виноградарству ФРГ продвинуться так далеко на север.

На рисунке 1 сопоставлены климатические данные для Гейзенхейма, с Монпелье на берегу Средиземного моря во Франции и Масона в Бургундии. В Монпелье солнечного света на 1000 ч больше, чем в Гейзенхейме. Безморозный период там на 44—47 дней, или на 1,5 месяца, дольше, чем в наиболее северных районах виноградарства. Благодаря этому и вообще более высоким температурам Монпелье имеет также наибольшую сумму температур в безморозный период. На метеостанции Гейзенхейм, находящейся в хорошем местоположении для винограда, еще превышаются предельные значения суммы среднесуточных температур, указанные на странице 19.


Рис. 1. Климатические данные европейских областей виноградарства: 1 — сумма среднесуточных температур выше 0 °С в безморозный период; 2 — сумма положительных отклонений среднесуточных температур от 10 °С в безморозный период.

Важные климатические различия между обширными областями виноградарства юга Франции и ФРГ заключаются также в распределении осадков. Годовая сумма осадков в Монпелье больше, чем в Гейзенхейме. Вследствие гораздо более высоких температур испарение также очень сильное, и поэтому климат в Монпелье значительно суше, несмотря на большее количество осадков. Решает прежде всего то, что с мая по август в Монпелье выпадает только 20%, в Масоне 37%, а в Гейзенхейме даже 42% годового количества осадков. В Монпелье с мая по август выпадает меньше всего осадков, а в Гейзенхейме — наибольшее количество. Таким образом, в ФРГ основное количество осадков выпадает тогда, когда они нужны винограду, т. е. летом. В отличие от этого более или менее выраженный недостаток летних дождей характерен для большинства областей виноградарства Средиземноморья. При высоких летних температурах, длительной засухе, сильной солнечной радиации и сухих ветрах виноград там часто страдает от недостатка воды. Виноград, созревший при засухе и жаре, беден кислотой. Вина, хотя и богаты спиртом и окраской, но не имеют тонкого аромата и пикантности.

По сравнению с этим виноград в северных районах виноградарства ФРГ растет при солнечном освещении и тепле у пределов возможного существования. Годы с неблагоприятными погодными условиями дают нам поэтому недостаточно вызревшие грозди, особенно у поздних сортов. Погодные условия года и микроклимат виноградников в северных районах виноградарства гораздо больше влияют на урожаи и качество продукции, чем на юге. Особенно сильно страдает виноградарство ФРГ от ненастных погодных условий; таковы, например, потери урожая вследствие сильных зимних морозов или поздних заморозков, холодных дождей в период цветения и гнилей ягод при сырой погоде во время созревания. С другой стороны, климатически предельное положение районов виноградарства в ФРГ определяет высокие вкусовые качества и репутацию немецких вин. В годы с нормальными илц тем более благоприятными условиями при умеренно теплом и большей частью достаточно влажном лете здесь получают ароматные, вкусные и полезные вина, причем качество каждого из них определяется условиями года, почвами и сортом винограда. Недаром выдержанные вина типа рислинга из северных районов виноградарства ФРГ считаются наиболее благородными белыми винами на земном шаре.
Климатические условия
Виноградарством в ФРГ можно заниматься в климатически подходящих районах с мягкими зимами и достаточно долгим, а также достаточно теплым вегетационным периодом. Однако трудно указать простые критерии пригодности какой-то области для виноградарства. Такие требования, как, например, минимальная среднегодовая температура 9°С, температура самого теплого месяца выше 18 °С или тем более средняя температура лета выше 20 °С, средняя температура самого холодного месяца не ниже 0°С, 1300 солнечных часов в год, оказываются не совсем точными, судя по данным таблицы 4 и рисунка 2.

Ориентировочно температурные требования позднеспелых сортов ФРГ сводятся к тому, что они полностью вызревают только там, где в среднем за многие годы минимальный вегетационный период длится примерно 180 безморозных дней и где в течение этого безморозного периода сумма среднесуточных температур выше 0°С составляет не менее 2800, а сумма положительных отклонений среднесуточных температур в 10 °С составляет не менее 1000. Подобные условия в ФРГ имеются преимущественно на южных, западных к восточных склонах, в климатически благоприятных долинах Рейна и его притоков, а также на небольших виноградниках в ГДР около Фрейбурга на Унштрут, около Наумбурга на Заале и около Хофлёсснитца на Эльбе.

Таблица 4. Климатические данные для районов виноградарства ФРГ*
Пункт Средняя дата Средняя продолжительность безморозного периода,
ДНИ Сумма среднесуточных
температур в безморозный
период Среднегодовая
последнего мороза первого мороза
выше 0° выше 10 °С. температура, °С
Фрейбург 13 IV 26 X 195 3100 1150 10,3
Меерсбург 18 » 2 XI 197 2800 860 8,6
Нойштадт 24 » 31 X 189 3000 1090 10,1
Триер 25 » 24 » 181 2700 890 9,3
Вюрцбург 28 » 14 » 168 2650 960 9,1
Гейзенхейм 14 » 29 » 197 3000 1040 9,9
Пункт Минимальная
температура,
°С Число солнечных часов Количество осадков, мм

за год с апреля по октябрь за год с мая по август
Фрейбург -21,7 1776 1385 903 394
Меерсбург —24,8 1756 1382 855 410
Нойштадт —21,7 1712 1365 614 239
Триер —20,5 1574 1259 719 286
Вюрцбург —28,0 1730 1378 646 268
Гейзенхейм —23,9 1643 1318 536 224
* Данные измерений температуры относятся только к соответствующей метеостанции. Эти данные лишь условно действительны для окружающих виноградников вследствие микроклиматических отклонений. Метеостанция Фрейбург находится в более благоприятном положении (в самом городе). Станции Триер и Вюрцбург расположены на верхней границе виноградной зоны. Их данные слишком низки по сравнению со значениями для хороших виноградников. Гейзенхейм находится в центре хорошего местоположения виноградников.


Рис. 2. Колебания между зимними и летними температурами на климатических станциях областей виноградарства ФРГ. Указаны средние температуры января и июля и ниже, разница между ними. Р. б. о. — район, богатый осадками.

Чем дальше выращивают виноград от теплых центров виноградарства, тем больше эта культура ограничивается местоположениями на южных склонах и защищенными от ветра впадинами и котлами, т. е. так называемыми экологическими нишами.

Виноградники ФРГ простираются более чем на 400 км с севера на юг, от Ара до Мюльгейма и Боденского озера. Самые южные округа расположены южнее 48° с. ш., т. е. даже южнее самого северного района виноградарства Франции — Шампани. Несмотря на значительную протяженность с севера на юг, теплый климат районов виноградарства ФРГ не имеет больших колебаний. Южные районы вовсе не так уж облагодетельствованы климатически, как можно было бы предполагать, учитывая их более южное положение. Преимущества более южного положения в значительной мере теряются вследствие большей .высоты над уровнем моря. Если склоны виноградников Среднего Рейна и Ара лежат на высоте от 80 до 250 м н. у. м., то виноградники Мюльгейма расположены между 230 и 400 м, а на берегах Боденского озера даже между 400 и 450 м н. у. м.

Таблица 5. Количество осадков в районах виноградарства ФРГ

Районы, бедные осадками Районы
со средними
осадками Районы, богатые осадками
Район виноградарства осадки, мм
за год май-август за год май-август за год май-август
Альцей (Рейнгессен) 481 205
Бад Кройцнах (Наэ) 520 230
Гейзенхейм (Рейнгау) 536 224
Арвайлер (Ар) 646 277
Бернкастель (Мозель) 676 284
Хейльбронн (Вюртемберг) 737 309
Меерсбург (Бодензее) 855 410
Фрейбург (Брайсгау) 1 903 394
Баден-Баден (Ортенау) 1103 433

Если сравнить климатические данные для районов виноградарства ФРГ в таблицах 4 и 5, то бросается в глаза прежде всего большая разница в количестве осадков. Между областями, бедными и богатыми осадками, разница составляет 100% и больше. Баден-Баден по сравнению с Альцей получает вдвое больше осадков как за год, так и за летние месяцы. Бедные осадками области— это Рейнгессен, Наэ, Рейнгау, Миттельгардт и Северный Пфальц. В засушливые годы виноград там страдает на сухих песчаных почвах и на почвах, образованных в результате выветривания горных пород от недостатка воды. К очень богатым осадками относятся районы виноградарства, прилегающие к Шварцвальду и у Боденского озера (см. также рис. 2). Остальные районы виноградарства ФРГ получают среднее количество осадков.
Еще одно важное климатическое различие заключается в ходе температур на протяжении года. На рисунке 2 показаны среднемесячные температуры января — самого холодного месяца и июля — самого теплого месяца для разных пунктов. Там же указана разность средних значений для обоих месяцев, характеризующая колебания температур между летом и зимой. В западных пунктах Арвайлер, Бернкастель и Триер летне-зимняя разность температур наименьшая, а именно 16,5 и 17,2 °С. В средних пунктах она большей частью составляет от 18,1 до 18,4 °С и лишь в Баден-Бадене она равна 17,5 °С. Восточнее в Вюрцбурге, Хейльбронне и Меерсбурге разница температур составляет от 18,6 до 19,0 °С, и, таким образом, на востоке она наиболее велика. Вюрцбург и Меерсбург, как видно из тех же данных, имеют также самую низкую среднюю температуру января, и там же зарегистрированы самые низкие зимние температуры (см. табл. 4).
Западные районы виноградарства на Мозеле, Сааре, Рувере и Аре носят черты морского климата. Зимы не очень холодные, а летом лишь умеренно тепло. Летне-зимняя амплитуда температур меньше, чем в более восточных подпунктах. Восточные районы виноградарства на Майне и Неккаре находятся под влиянием континентального климата. Зимы более суровы, чем на западе, летом же явно теплее. Летне-зимняя амплитуда температур более велика.
Франкония и Вюртемберг, как районы, находящиеся под влиянием континентального климата, вынуждены защищаться от суровых зим и частых повреждений морозом. Из всех пунктов в таблице 4 в Вюрцбурге самый короткий безморозный период и в течение этого времени самая меньшая сумма среднесуточных температур выше 0°С. Однако сумма среднесуточных температур выше 10 °С в Вюрцбурге значительно больше вследствие влияния континентального климата.

На Баденском озере (Меерсбург) самая низкая средняя температура января (—1°С), но большая продолжительность безморозного периода, особенно осенью. Здесь смешиваются черты континентального и морского климата. Большая водная поверхность Боденского озера отдает в осенние недели тепло, накопленное летом. Несмотря на продолжительный безморозный период, Меерсбург имеет наименьшую сумму среднесуточных температур выше 10 °С. Лето здесь лишь умеренно теплое, однако виноград осенью имеет больше времени для созревания.
Виноградарство в этом экстремальном местоположении между 400 и 450 м н. у. м. возможно лишь благодаря сочетанию благоприятных факторов, а именно легко прогревающимся щебнистым моренным почвам и песчаным почвам третичного периода, которые благодаря большому количеству осадков постоянно обеспечивают виноград достаточным количеством воды, выравненным температурам и большей влажности воздуха вблизи озера и, кроме того, также отражению солнечной радиации от водной поверхности вблизи берегов.

В отношении тепла наиболее богатым районом виноградарства ФРГ нужно считать Кайзерштуль. Он расположен на горном плато вулканического происхождения как климатический остров на Верхнерейнской равнине. Влияние теплого сухого воздуха Вогезов (фёнов) обеспечивает главным образом в западной части района наибольшую в ФРГ продолжительность солнечного излучения — почти на 100 ч больше, чем в самых богатых солнцем пунктах таблицы 4. В отличие от местоположений вблизи Шварцвальда Кайзерштуль в западной части получает всего около 650 мм, а в восточной части около 750 мм осадков. На западе района расположены наиболее обеспеченные теплом виноградники ФРГ на южных и юго-западных склонах с темными вулканическими почвами.

Дальнейшие, особенно обеспеченные теплом виноградники находятся на южных и юго-западных склонах окраин Шварцвальда в Брейсгау и Ортенау. Здесь сочетаются высокие суммы температур с обилием осадков (см. данные для Фрейбурга в таблице 4).

Особо благоприятным климатом располагает также Миттельгардт, как центр большого района виноградарства Рейнпфальца. В ветровой и дождевой тени сплошной горной цепи Пфальцвальда имеются выдающиеся местоположения, известные благодаря своим винам типа Рислинг (см. данные для Нойштадта).

Рейнгау также можно отнести к климатически благоприятным зонам, и это подтверждается уже тем, что здесь почти исключительно выращивается сорт Рислинг. Эти климатически благоприятные условия обусловлены прежде всего южным склоном всего массива Таунус и влиянием водной поверхности Рейна, который в средней части Рейнгау принимает форму большого озера шириной более 1 км. Большая водная поверхность выравнивает колебания температуры и обеспечивает влажность воздуха в окружающей местности (см. данные для Гейзенхейма).
Особенно благоприятные температурные условия находятся, далее, в центральной зоне виноградарства Вюртемберга и, кроме того, на Рейнгессенском берегу Рейна севернее и южнее Оппенгейма.
Почвы
Различные вкусовые оттенки винам придают разнообразные почвенные условия районов виноградарства ФРГ в сочетании с их различными климатическими условиями и соответствующими сортами выращиваемого винограда.
В северных районах виноградарства на Аре, Мозеле и среднем Рейне преобладают проницаемые почвы, образованные в результате выветривания девонских сланцев. В среднем течении Мозеля виноград большей частью выращивают на более мягких, легко прогреваемых и легко проницаемых для корней почвах, образованных из глинистых сланцев. В районе Триера, в верхнем течении Мозеля, можно встретить мощные, богатые мелкоземом и карбонатами кейперовые и ракушечные почвы, а также и более легкие почвы на отложениях пестрого песчаника. Ниже Целля глинистые сланцы пронизаны серой ваккой. В нижнем течении Мозеля находят также почвы, образованные при выветривании вулканического туфа.

Разнообразие почв виноградников наблюдается в районе Наэ. В нижнем течении в качестве почвообразующих горных пород преобладают кварцит и различные сланцевые формирования. В среднем течении Наэ встречаются не только почвы, образованные из первичных горных пород, таких, как кварцевый порфир, порфирит и мелафир, но также и продукты выветривания песчаников, частично покрываемые лёссом, суглинком и глиной. В южных боковых долинах Наэ отложились продукты выветривания песчаников и сланцевых глин. Террасные хрящеватые почвы встречаются на плато.

В верхней части Рейнгау, а также в районе Хохгейма на Майне и на Гессенской бергштрассе большая часть виноградников расположена на песчаных, суглинистых или глинистых почвах из карбонатных отложений, таких, как песок, лёсс и мергель. В нижней части Рейнгау преобладают, напротив, почвы из продуктов выветривания кварцитов и девонских сланцев. На крутых, более высоких местоположениях Гессенской бергштрассе иногда встречаются магматиты. Однако кварцит, сланцы и магматит часто покрыты лёссом или перемешаны с ним.

Виноградники района Рейнгессен на 80% расположены на почвах из лёсса, третичного мергеля и известняка. На западе района встречаются также террасные хрящеватые почвы и почвы из продуктов выветривания порфирита.
Рейнпфальц у Обергардта характерен почвами из песка и хряща, а также кейперовыми и глинистыми почвами. Предгорье со стороны равнины покрыто мощными отложениями лёсса.

Песчаные, легко прогреваемые почвы Миттельгардта, особенно в центральной части между Дейдесгеймом и Бад-Дюркгеймом, образованы из продуктов выветривания пестрого песчаника Гардта. Базальтовые включения находят близ Форста. Наряду с этим встречаются карбонатные и глинистые почвы. У Унтер-Гардта преобладают лессовые почвы, иногда сильно перемешанные с известняком.

Во Франконии виноградарство на ракушечном известняке приобретает наибольшие масштабы. На востоке нижней и в центральной Франконии, т. е. у Штейгервальда и у Франкенхёэ, виноградники размещены на кейперовых почвах. Ниже Вертгейма почвы образованы из продуктов выветривания пестрого песчаника.

В Вюртемберге более половины всей площади виноградников находится на темных, поглощающих тепло кейперовых почвах. Встречаются они в долине Вейнсберг и в долинах рек Боттвар и Лейн, в Цабергой, в окрестностях Хейльбронн и в виноградарских общинах у Штуттгарта, а также в долине Ремса.

Почвы на ракушечном известняке расположены на крутых террасах в долинах рек Неккар, Кохер, Ягст и Таубер. Небольшие площади виноградников размещены также на лёссовых почвах и на почвах, образованных из пестрого песчаника.

Также и виноградники Бадена благодаря их протяженности с севера на юг характеризуются большим разнообразием почвенных условий. У Боденского, озера виноград хорошо растет на молассовых и карбонатно-суглинистых моренных отложениях. В районе Мюльгейма почвы наполовину образованы из суглинистого лёсса. Встречаются также богатые известью мергели и тяжелые суглинистые и глинистые почвы. Чистый свежий лёсс покрывает весь Туниберг и составляет более двух третей почв виноградников Кайзерштуля. Наиболее знаменитые виноградники Кайзерштуля расположены на вулканическом туфе. Лёсс и лессовый суглинок преобладают также в Брейсгау. В Ортенау почвы, образованные из продуктов выветривания гранита и гнейса. Предгорье представлено суглинками. Кайпер, ракушечный известняк, пестрый песчаник и гранит создали преобладающие почвы Баденской бергштрассе и Крайхгау. Наконец, в Баденской Франконии виноград растет на выветренном ракушечном известняке и частично также на пестром песчанике.

Сорта винограда в ФРГ

По состоянию на 1975 г. в ФРГ были рекомендованы и разрешены для выращивания 27 старых стандартных сортов и 24 селекционных сорта, полученные путем скрещивания. 18 сортов, в том числе 7 селекционных, занимали более 500 га. Сорта Мюллер-Тургау, Рислинг и Сильванер занимали в 1974 г. примерно 2/3 всей площади виноградников ФРГ.

Всего около 13% площади виноградников было занято красными сортами. Обзор особенностей и продуктивности 18 сортов, занимавших более 500 га, приведен в таблице 6. Сорта, которые по состоянию на 1975 г. были внесены в список разрешенных, но занимали площадь менее 500 га, охарактеризованы в таблице 7. Среди них имеется много новых селекционных сортов, которые еще должны пройти проверку на практике. Некоторые из них, несомненно, не получат признания. Очень хорошее и подробное описание всего сортимента содержится в справочнике В. Гиллебранда [25]. Правовые основы селекции сортов описаны в последней главе книги.

В качестве селекционеров-оригинаторов, занимающихся клоновой селекцией винограда, в 1975 г. Федеральной службой сортоведения были зарегистрированы 13 государственных виноградарских учреждений и хозяйств, три учреждения земель, одна сельскохозяйственная палата и 24 частных селекционера. Шесть государственных институтов занимаются селекцией винограда, направленной в основном на создание сортов, отвечающих региональным особенностям. Высокая наследуемость урожайности нынеших сортов и клонов и большое число новых сортов, которые уже переданы в производство, свидетельствует об успешной работе государственных и частных селекционеров.


Таблица 6. Описание сортов винограда, выращиваемых на площади более 500 га. Очередность внутри обеих групп сортов соответствует их распространению в 1974 г.

Сорта Особенности Требования
Время созревания Зимостойкость Начало роста Рост Склонность к осыпанию к микроклимату
Белые сорта
Мюллер-Тургау Ранний Низкая Средне-позднее Сильный Небольшая Невысокие
Рислинг Поздний Высокая Позднее Средний Средняя Очень высокие
Сильванер Средне-поздний Низкая » » » Средние
Рулендер То же Средняя » » » Высокие
Морио-Мускат » Низкая Раннее » Небольшая Средние
Шойребе » Средняя Позднее и очень позднее » Средняя Высокие
Кернер » Очень высокая Позднее » Небольшая Средние
Эльблинг Очень поздний Средняя Среднее Очень
СИЛЬНЫЙ Средняя »
Гутэдель Средне-ранний » Средне-позднее Сильный Сильная »
Фабер Ранний » Среднее Средний Небольшая »
Траминер и Пряный траминер Средне-поздний » Средне-позднее » Сильная Очень высокие
Белый бургундер » » Позднее » Средняя Высокие
Бахус Средне-ранний » Средне-позднее » Небольшая Средние
Хуксельребе Ранний Низкая Раннее - Сильный :, Сильная Средние
Красные сорта
Португизер Средне-ранний » Среднее Очень сильный Небольшая Невысокие
Блауер шпетбургундер Средне-поздний Средняя Позднее Средний Средняя Высокие
Троллингер Поздний Низкая Средне-позднее Очень сильный Небольшая »
Мюллер-Ребе Средне-ранний Высокая Позднее Средний Средняя Средние



Сорта Требования Продуктивность
Белые сорта к почве Урожаи Удельный вес сусла Кислотность Вино
Мюллер-Тургау Мощная, свежая не очень сухая Высокие Средний Низкая Легкое, мягкое, ароматизированное с хорошим мускатным букетом
Рислинг Пригодны все почвы Средние » Высокая Кисловатое, ароматное, безупречного вкуса
Сильванер Все почвы, кроме засушливых Высокие » Средняя Крепкое, нейтральное, иногда ароматное
Рулендер Мощная, питательная Средние Большой » Экстрактивное, тяжелое, мягкое
Морио-Мускат Не очень сухая Высокие Низкий » Легкое, ароматизированное с сильным мускатным букетом
Шойребе Пригодны все почвы, особенно карбонатные Средние Средний Высокая Крепкое, кисловатое с тонким букетом, похожим на Рислинг
Кернер Пригодны все почвы » Большой Средняя Вкусное, кисловатое, ароматное
Эльблинг То же Очень высокие Очень низкий Высокая Очень легкое, нейтральное
Гутэдель Плодородная, мощная, свежая Высокие Средний Ниже средней Легкое, мягкое, нейтральное, очень вкусное
Фабер Пригодны все почвы Выше Большой Средняя Крепкое, ароматизированное
Траминер и Пряный траминер Легко прогреваемая, мощная Низкие » Низкая Экстрактивное, мягкое с тонким пряным букетом
Белый бургундер Мощная, питательная, не сухая Средние » Средняя Экстрактивное, мягкое, нейтральное
Бахус Мощная, свежая, не очень сухая Высокие Выше среднего » Ароматизированное с пряным мускатным букетом
Хуксельребе Хорошо аэрируемая, питательная Выше средних То же » Легкое, ароматное
Красные сорта
Португизер Особенно бедные почвы Очень высокие Низкий Низкая Легкое, мягкое, нейтральное
Блауер шпетбургундер Мощная, питательная, не сухая
Выше средних Большой Средняя Вкусное, экстрактивное, мягкое
Троллингер Пригодны все почвы
Высокие Средний » Легкое, приятное, кисловатое, бледно-розовое
Мюллер-Ребе Пригодны почвы от средних до легких Выше средних Большой Высокая Крепкое, нейтральное

Таблица 7. Сорта, внесенные в сортимент ФРГ 1975 г., но занимавшие площадь менее 500 га. Очередность внутри обеих групп сортов соответствует их распространению в 1974 г.

Сорт Происхождение Оригинатор Время созревания Вино
Белые сорта
Перлэ Пряный Траминер Х Мюллер-Тургау Вю+Ац Среднее Легкое, мягкое ароматизированное
Ортега Мюллер-Тургау X Зигерребе Вю Очень раннее С тонким букетом экстрактивное
Зигерребе Мадлен X Пряный траминер Ац То же С сильным букетом
Оптима (Сильванер X Рислинг) X Мюллер-Тургау Гф Очень раннее и раннее Приятное, душистое, высокого качества
Эренфельзер Рислинг X Сильванер Гм Среднее и позднее Сходно с Рислингом
Оксерруа Стандартный сорт — То же Похоже на Белый бургундер
Ноблинг Сильванер X Гутэдель Фр Среднее Экстрактивное, ароматное
Фрейзамер Сильванер X Рулендер Фр Среднее и позднее Крепкое, густое, кисловатое
Рисланер Сильванер X Рислинг Вю Позднее и очень» позднее Экстрактивное, кисловатое, ароматное
Канцлер Мюллер-Тургау X X Сильванер Ац Раннее Крепкое, гармоничное, часто типа отборного
Мариенштейнер Сильванер X Рисланер Вю Среднее и позднее Кисловатое, крепкое
Мускат Оттонель Стандартный сорт — Среднее и раннее С тонким букетом
Мускателлер То же — Позднее и очень позднее То же
Септимер Пряный траминер + Мюллер-Тургау Ац Раннее Пряное, мягкое
Албалонга Рислинг X Сильванер Вю » » Ароматное, выдержанное
Финдлинг Мутант сорта Мюллер-Тургау Ф.К. Очень раннее и раннее То же
Фрюер красный Стандартный сорт — Среднее и позднее » »
Мальвазьер
Красные сорта
Блауер Лимбергер То же — Среднее Тонкое, кисловатое с интенсивной окраской
Герольдребе Португизер X Блауер Лимбергер Be Позднее и очень позднее Легкое, кисловатое, нейтральное
Хельфенштейнер Блауер шпетбургундер X Троллингер Be Среднее и раннее Приятное, нейтральное
Блауер Фрюбург Стандартный сорт — Ранее и среднее Мягкое
Ротбергер Троллингер X Рислинг Гм Среднее и позднее Кисловатое, легкое
Декрот Рулендер X Фербертраубе Фр То же Непрозрачное
Колор Блауер шпетбургундер X Фербертраубе Фр » » »
Домина Португизер X Блауер шпетбургундер Гф Среднее Экстрактивное, с интенсивной окраской

1 Оригинаторы сортов: Ац—Федеральный институт селекции винограда, Альцей; Фр — Государственный институт виноградарства, Фрейбург;
Гф _ федеральный исследовательский институт селекции винограда, Гейльвейлерхоф; Гм — Научно-исследовательский институт, Гейзенхейм; Be — Государственный учебный и опытный центр, Вейнсберг;
Вю — Баварский институт виноградарства, плодоводства и овощеводства, Вюрцбург; Ф.К.—Франц Киммиг, Тиргартен.


Белые сорта
Мюллер-Тургау. Сорт выведен в 1882 г. в Гейзенхейме и назван по имени оригинатора, физиолога, профессора Г. Мюллер-Тургау. Когда он в 1890 г. стал знаменит на своей родине, он взял свои гибриды в Гейзенхейме для того, чтобы создать в Веденсвиле (Швейцария) научно-исследовательское учреждение по садоводству и виноградарству. Его сотрудник Г. Шелленберг угадал ценность саженца № 58, нынешнего сорта Мюллер-Тургау. Из Швейцарии этот сорт возвратился в Германию и, несмотря на значительное сопротивление, начал отвоевывать место в виноградарских районах Германии. Сейчас Мюллер-Тургау занимает четверть площади виноградников ФРГ, и, таким образом, это наиболее распространенный сорт. Основные районы его выращивания — это Рейнгессен, Пфальц и Баден. В районах, где выращивают Рислинг на берегах Рейна и Мозеля, Мюллер-Тургау занимает меньшую долю площадей. Преимущества Мюллер-Тургау состоят в невысокой требовательности к климатическим условиям, высоких, устойчивых урожаях и получаемых из него приятных винах. Недостаток сорта в его высокой восприимчивости к серой гнили. Сорт предположительно произошел от скрещивания РислингХСильванер, но это ставится под сомнение. Дискуссия о происхождении послужила темой Г. М. Эйхельсбахеру для диссертации, но это не внесло ясности в вопрос о происхождении сорта.

Белый Рислинг. Как и прежде, Рислинг — наиболее ценный беловинный сорт в ФРГ, создавший мировую славу немецким винам. Основные районы выращивания Рислинга находятся в классических местоположениях виноградарства самых северных областей. Он нуждается в климатически наилучших, местоположениях, однако растет на всех пригодных для винограда почвах, хотя на почвах, образованных в результате выветривания горных пород получают наилучшие вина. Преимущество Рислинга состоит в широкой качественной амплитуде его вин. Даже обогащенные вина из Рислинга с относительно низким исходным удельным весом сусла обладают типичными для сорта качественными признаками. Производимые в небольших количествах Рислинги лучше всего подходят для изготовления легких, качественных игристых вин.

Зеленый Сильванер. Сильванер когда-то занимал первое место по площади, но с некоторых пор он все больше вытесняется новыми селекционными сортами. Основные районы его выращивания это Рейнгессен, Пфальц, Наэ и Франкония. Характер вин из Сильванера в сильной степени зависит от местоположения виноградника. На суглинистых почвах Сильванер часто дает слишком нейтральные, плоские вина. На почвах, образованных из продуктов выветривания, как, например, во Франконии, напротив, получают более деликатные вина. У Кайзерштуля, где выращивание Сильванера снова расширяется, Сильванер в хороших местоположениях дает вина значительно лучшего качества. Преимущество Сильванера в его высокой продуктивности, а главный недостаток в плохом вызревании древесины.

Рулендер и Белый бургундер. Рулендер имеет и второе название — Серый бургундер. Оба сорта близкородственны и относятся к Бургундской группе, носящей во Франции общее название «Пино». Основной район выращивания — Баден, но, кроме того, также Рейнгессен и Пфальц. Однако Рулендер распространен шире, чем Белый бургундер. Преимущество этих сортов в том, что в хороших местоположениях при относительно высоких урожаях дают сусло с высоким удельным весом. Вина, особенно из Рулендера, при соответствующей выдержке приятны на вкус, экстрактивны и содержательны. Правда, для достаточного вызревания необходима концентрация сусла более 80° по Оксле.

Морио-мускат. Новый селекционный сорт Федерального научно-исследовательского института виноградарства в Тейльвайлерхофе, получен от скрещивания Сильванер X Белый бургундер. Назван по имени оригинатора Р. Морио.
Сорт довольно широко распространен в районах виноградарства Рейнгессен и Рейнпфальц благодаря высокой продуктивности и сильному мускатному букету. Он пригоден для средних и хороших местоположений, так как только
при концентрации сусла более 80° Оксле букет получает полноту. Недостатком является сильная восприимчивость к серой гнили.

Шойребе. Новый селекционный сорт Института виноградарства земли Рейнланд-Пфальц в Альцей, полученный от скрещивания Сильванер Х Рислинг. Назван по имени оригинатора Г. Шой.
Это очень ценный, высококачественный сорт, занявший прочное место в сортименте ФРГ и дающий много вин высшего качества. Выращивается преимущественно в Рейнгессене, но также и в Рейнпфальце и в отдельных местах других районов виноградарства. Его следует рекомендовать только для хороших местоположений, так как при недостаточном вызревании появляются сильная кислотность и неприятный букет. Преимущество сорта в его высокой устойчивости против хлороза. Листья осенью долго остаются зелеными и в некоторой степени морозоустойчивы.

Кернер. Новый селекционный сорт Государственного учебного и опытного института виноградарства и плодоводства в Вейнсберге. Гибрид от скрещивания Троллингер X Рислинг. Назван по имени врача и поэта И. Кернера.
Очень перспективный сорт, завоевавший признание во всех районах виноградарства благодаря высокой продуктивности и похожим на Рислинг винам. Листья осенью долго остаются зелеными, и благодаря этому древесина хорошо вызревает и очень морозостойка. Недостаток сорта в обильном образовании пасынков, что увеличивает затраты труда на зеленых операциях.

Эльблинг. Этот старый стандартный сорт, ранее широко распространенный, сейчас выращивается только в верховьях Мозеля, частично также на среднем и нижнем Мозеле. Там он служит для производства нейтральных полуфабрикатов игристых вин, которые благодаря своей стабильной кислотности в купаже с другими винами дают игристые вина более высокого класса.

Гутэдель. Гутэдель выращивается в ФРГ почти исключительно в районе Мюльгейма и представляет специальность этой местности. В, Швейцарии он известен под названием Фендан и в Эльзасе как Шасла. Обе разновидности — красная и белая — различаются по слегка красноватой или желтовато-зеленой окраске ягод. Сорт особенно пригоден для тяжелых плодородных почв и теплого, влажного климата Мюльгейма. Большая склонность к осыпанию — недостаток сорта. Вина из Гутэдель известны как легкие, приятные и очень вкусные.

Фабер. Новый селекционный сорт Института селекции винограда в Альцей. Получен от скрещивания сортов Белый бургундер X Мюллер-Тургау.
Фабер получил распространение в Рейнгессене, Рейнпфальце и Наэ. Его преимущество в раннем созревании и в ароматных, приятно кисловатых винах. Недостаток сорта в высокой предрасположенности к параличу гребней.

Красный (Пряный) траминер. В официальном списке сортов винограда Траминер и Пряный траминер фигурируют как один сорт. Однако не будет ошибкой считать их разновидностью одного сорта.
Пряный траминер при невысоких урожаях хорошо вызревает и дает еще более выраженный букет, чем Траминер. Сравнительно небольшие площади под ним находятся в Бадене, Пфальце и Рейнгессене. В Баденском Ортенау Траминер известен также как Клевнер. Значение этого сорта в высоком качестве вин из него, которые характеризуются тонким букетом, напоминающим запах роз, и выращивание этого сорта выгодно, несмотря на небольшую продуктивность и сильную склонность к осыпанию. Из всех мускатных сортов Траминер и Пряный траминер обеспечивают наилучший букет.

Бахус. Новый сорт Федерального исследовательского института виноградарства в Гейльвейлерхоф, полученный от скрещивания сортов (Сильванер X Рислинг) X Мюллер-Тургау.
Благодаря высокой урожайности и высокой концентрации сусла при невысоких требованиях к местоположению по аромату вин этот сорт вызвал интерес прежде всего в районах выращивания Мюллер-Тургау, но также на Наэ и Мозеле. Недостаток его в сильной восприимчивости к мучнистой росе (оидиуму) и «параличу» гребней.

Хуксельребе. Новый сорт селекции Института виноградарства в Альцей, полученный от скрещивания Гутэдель X Куртийе мускатный. Назван по имени виноградаря Ф. Хукселя.
Хуксельребе выращивается главным образом, в Рейнгессене и Рейнпфальце. Это довольно капризный сорт, доступный только опытному виноградарю. Его высокая продуктивность часто приводит к избыточным урожаям, которые ослабляют кусты. Урожаи колеблются очень сильно. После плохой погоды в период цветения он образует много партенокарпических ягод с очень высокой концентрацией виноградного сусла и дает вина типа отборных, которые часто высоко ценятся. Также и при нормальном цветении удельный вес виноградного сусла довольно высок. Сорт не обладает достаточной морозостойкостью вследствие плохого вызревания древесины. Он особенно восприимчив к мучнистой росе и серой гнили и, кроме того, очень предрасположен к хлорозу.
Красные сорта
Блауер португизер. Очень урожайный Португизер предъявляет лишь незначительные требования к качеству местоположения в отношении микроклимата и почвы. В Пфальце, где находятся основные площади под этим сортом, он растет преимущественно на бедных песчаных почвах. Дальнейшие площади этого сорта находятся в Рейнгессене и Вюртемберге. Сорт дает легкие, приятные столовые вина. Недостаток сорта в его невысокой морозостойкости и повышенной восприимчивости к мучнистой росе и серой гнили.

Блауер шпетбургундер (Синий поздний бургундер). То место, которое Рислинг занимает среди белых сортов, среди красных занимает Блауер шпетбургундер. Из всех красных сортов ФРГ он бесспорно дает вина наилучшего качества. С Рулендером (Серый бургундер) и Белым бургундером он в близком: родстве. Блауер шпетбургундер широко распространен, в Бадене и Вюртемберге. Посадки этого сорта тянутся от мало благоприятных климатически виноградарских районов крайнего юга (Боденское озеро) до крайнего севера (Ар) и самых жарких районов ФРГ у Кайзерштуля. Этот сорт обладает значительной экологической приспособляемостью. Соответственно очень разнообразен и характер вин из него, от оригинальных мягких Баденских белых вин и слабоокрашенных красных вин с ароматной свежестью до жгучих, крепких красных вин Кайзерштуля и Ортенау, которые в лучшие годы вряд ли уступают красным винам Бургундии.

Блауер троллингер. Троллингер представляет истинную специальность вюртембергского виноградарства. Название сорт получил, вероятно, от места его происхождения — Тиролингер. В Южном Тироле он называется Гросс Вернаг.
Троллингер дает большие урожаи. Вина большей частью слабо окрашены, свежего, отборного, кисловатого типа. Они очень популярны в Вюртемберге.

Мюллерребе. Также и Мюллерребе, носящий второе имя Черный Рислинг — это специальность Вюртемберга. Он не имеет родства с белым Рислингом, а вместе с Блауер шпетбургундером, Белым Бургундером и Рулендером относится к бургундской группе. Во Франции он называется «Пино мёнье». Немецкое название Мюллерребе происходит от белого опушения концов побегов, как. будто обсыпанных мукой. Качество вин из Мюллерребе, как правило, ниже, чем вин из Блауер шпетбургундер.

Блауер лимбергер. Этот ценный сорт также имеет значение только в Вюртемберге. Площадь посадок в 1974 г. составляла менее 500 га. Поэтому Лимбергер не приведен в таблице 6, но, кажется, неоправданным не упомянуть о нем. Сорт несколько склонен к осыпанию, но дает тонкие, кисловатые, большей частью интенсивно окрашенные красные вина с типичным содержанием дубильных веществ.

Сорта подвоев
Благодаря опыту, накопленному десятилетиями, и многочисленным опытам: лучше всех зарекомендовали себя во всех районах виноградарства ФРГ сорта подвоев, полученные от скрещивания американских диких видов Vitis berlandieri с Vitis riparia. Сорта Кобер 5 ВВ, Кобер 125 АА, 5 С Гейзенхейм и селекционный сорт Оппенгейм 4(SO4), полученные от таких скрещиваний, сейчас используются В ФРГ почти без исключений. Все другие сорта подвоев по сравнению с этими не имеют значения (см. табл. 8). Гибриды V. Berlandieri x V. riparia широко распространились благодаря их приспособленности к разнообразным почвам. Они переносят много извести, но также хорошо растут на почвах, бедной известью. Они устойчивы против филлоксеры, отличаются энергией роста, жизнеспособны и при прививках обеспечивают высокий процент срастания с привоем. При должных комбинациях с прививаемыми сортами и почвой они обеспечивают высокие урожаи и высокую концентрацию виноградного сусла.



Таблица 8. Важнейшие сорта подвоев
Сорта Происхождение Рост Способность к срастанию Выносливость к извести Требования к почве
Кобер 5ВВ Vitis berlandieri X Vitis riparia Очень сильный Хорошая Хорошая Растёт на всех почвах, особенно на очень бедных сухих; нуждается в большей площади питания; на богатых почвах выращивают только с неосыпающимися сортами
Кобер 125 АА To же Сильный Очень хорошая » Растет на всех не очень бедных почвах вместе со всеми сортами, особенно типа Бургундер; нужна большая площадь питания
5С Гейзенхейм » » Среднесильный То же » Почвы от средних до легких, но не сырые или холодные; нужна большая площадь питания; годны сорта, склонные к осыпанию
Селекционный сорт Оппенгейм 4 (SO4) » » То же Хорошея » Богатые, карбонатные почвы; растет с менее рослыми сортами при меньшей площади питания
Телеки 8Б » » » » Умеренная Очень хорошая Мергели с очень высоким содержанием извести, сухие почвы
3309 Кудер Vitis riparia x Vitis rupestris Слабый кустистый Очень хорошая Умеренная Мощные, теплые мелкоземные почвы но бедные известью и достаточно влажные; растет с сортами склонными к осыпанию
Гейзенхейм 26 (26g) Vitis vinifera (Троллингер) X Vitis riparia Сильный То же Хорошая Легкие песчаные, тяжелые глинистые а также кейперные почвы, где не угрожает филлоксера, потому что сорт неустойчив против нее



Ниже кратко описан ход становления этих подвойных сортов, подробно описанных в таблице 6. После того как французские ученые в конце прошлого столетия начали скрещивание американского дикого винограда, венгерский владелец виноградников С. Телеки получил в 1896 г. семена американского винограда различного происхождения из Франции. Он вырастил 40 000 сеянцев и отобрал из них типы V. berlandieri X V. riparia, отличавшиеся сильным ростом и высокой выносливостью к извести. Ф. Кобер в Вене начиная с 1904 г. систематизировал отобранные Телеки растения по определенным ампелографическим признакам, которые он обозначал комбинациями цифр и букв, например «5 ВВ» или «125 АА». Начав с отборных форм Кобера и Телеки, немецкие селекционеры продолжили эту работу с типами и сортами и создали клоны. Поддержанием клоновых подвоев V. berlandieri X V. riparia в ФРГ в настоящее время занимаются государственные институты виноградарства в Гейзенхейме, Оппенгейме, Фрейбурге, Вейнсберге и Вюрцбурге.

Еще три подвоя, указанные в таблице 8, не имеют большого значения. Телеки 8 В — это специфичный подвой для крайне карбонатных почв, которые раньше мало использовались вследствие плохой приживаемости привитых сортов. Сорт 3309 Кудер, как видно из данных таблицы 8, пригоден только для определенных почв и сортов. Гейзенхейм 26 (26 g) раньше, очень высоко ценился за высокую продуктивность, сильный рост и хорошее срастание с привоем. Как и гибрид V. vinifera X У- riparia, он, однако, недостаточно устойчив против филлоксеры и поэтому после ряда эпизоотии потерял значение. Наряду с сортами подвоев, указанными в таблице 8, к 1975 г. сорта Сори, Др. Деккер-Ребе и Сорисил были районированы для отдельных административных округов. Значение этих подвоев невелико.

Сори, гибрид V. Solonis х V. riparia, недостаточно вынослив в отношении извести. Др. Деккер-Ребе — гибрид (РислингХ V. solonis)X Рислинг, отличается слишком слабым ростом и недостаточно устойчив против филлоксеры. Сорисил — гибрид Сильванер X (Vitis solonis X Vitis riparia), также недостаточно устойчив против филлоксеры, но испытывается во Франконии на почвах, свободных от филлоксеры.

Строение и жизнь виноградного куста

Морфология, внутреннее строение
Клетка. Виноград, как и любое высшее растение, состоит из огромного числа маленьких камер. Они служат основой структуры любого организма. Впервые они были обнаружены фон Гуком в 1667 г. и вследствие их сходства с ячейками пчелиных сот были названы клетками; происходя из одинаковых эмбриональных форм, они развиваются затем в соответствии с их последующим назначением в клетки организма различной формы, величины и работоспособности. Средний диаметр такой шаровидной, кубической, многогранной или призматической клетки равен от 0,01 до 0,1 мм. Однако имеются также трубчатые и нитевидные клетки, достигающие гораздо большей длины. В отличие от клетки животных растительная клетка заключена в оболочку, т. е. покрыта особой клеточной стенкой (мембраной). Каждая живая клетка состоит, таким образом, из клеточной оболочки и содержимого (протопласта). Последнее и является собственно живой составной частью, в которой протекают все жизненные процессы.

Оболочка клетки — этот продукт выделения протопласта — определяет форму клеток. В начальной стадии она представляет собой растяжимую пленочку, в которую по мере роста клеток до их окончательной формы и величины откладываются новые вещества. Эта более поздняя срединная пластинка легко пропускает воду и водорастворимые вещества. Во время роста к ней откладываются целлюлоза и другие вещества, в том числе также и пектин как связующее вещество соседних клеток. Готовая оболочка клетки имеет в конечном итоге три слоя, причем, однако, мелкие каналы круглого или веретеновидного сечения остаются неутолщенными и, таким образом, делают возможным обмен веществ между клетками. В стенки некоторых клеток откладывается лигнин благодаря чему они одревесневают и становятся более прочными. Наружные клетки накапливают в стенках восковидные вещества, вследствие чего их газо- и водопроницаемость значительно снижаются.

Содержимое клетки, или протопласт, состоит из бесцветного слегка вязкого вещества, цитоплазмы, в которую включены клеточное ядро, пластиды и другие тельца, или органеллы, такие, как митохондрии и рибосомы.
Цитоплазма примерно на 80% состоит из воды. Остаток представляет сложную систему из многих веществ, таких, как белки (протеины), белковые соединения (протеиды), углеводы, жироподобные вещества, ферменты, регулирующие обмен веществ и неорганические вещества. Цитоплазма представляет субмикроскопически тонкое сетчатое образование (эндоплазматическую сетку) пронизанную мельчайшими, заполненными жидкостью каналами и полостями, служащими важными путями перемещения веществ внутри плазмы.

Клеточное ядро, большей частью шаровидное, яйцевидное или в форме линзы как живой орган управляет всеми химическими процессами в клетке. Длят быстрого обмена веществ оно окружено крупнопористой оболочкой. Его внутренняя часть — ядерная полость — заполнена содержащим белок ядерным соком окружающим ядрышки, и крайне тонкий хроматиновый скелет. Особое значение клеточного ядра в том, что это носитель наследственной основы (генов).

Пластиды — это также живые органы клетки; к ним относятся носители красящих веществ, или хроматофоры. Если они содержат хлорофилл, их называют хлоропластами или хлорофилловыми зернами. Они придают растениям свойственную им зеленую окраску и играют основную роль в ассимиляции углекислоты. Пластиды, окрашенные в желтый, оранжево-красный или коричневый цвет, называются хромопластами, а бесцветные называются лейкопластами; они часто накапливают крахмал. В митохондриях протекают окислительные процессы дыхания, и поэтому они считаются «энергетическим центром» клетки. Рибосомы — это крайне мелкие, большей частью шаровидные органеллы плазмы, считающиеся местом синтеза белка.

В некоторых клетках встречаются безжизненные включения, такие, как, например, протеиновые или алейроновые зерна в тканях семян и кристаллы щавелевокислого кальция в виде плотных пучков тонких рафид или звездообразных друз главным образом в паренхиме. Сюда же относятся субмикроскопически мелкие вирусные частицы, захватывающие все растение.

Только эмбриональные клетки полностью заполнены протоплазмой. Во время роста клеток в длину образуется все больше полостей, или вакуолей, которые у готовых клеток тела чаще всего соединяются воедино, образуя . большую вакуоль, заполненную клеточным соком (рис. 3). Это водянистый, большей частью бесцветный раствор различных неорганических и органических веществ. В клетках спелых ягод винограда клеточный сок занимает самое большое пространство. Сахаристый сок винограда, или сусло — это в основном отжатый клеточный сок. В нем растворены также красящие вещества — антоцианы, которые придают ягодам красную или синюю окраску.


Рис. 3. Клетка:
/ — молодая зародышевая клетка; // и /// — растущие клетки; IV — взрослая клетка. СК — стенка клетки; Ц — цитоплазма; КЯ — клеточное ядро; КС — вакуоль с клеточным соком.



Не все клетки сохраняют их живое содержимое. Например, в клетках сердцевины оно отмирает, и его место занимает воздух; в клетках, служащих упрочнению растения, оно в конце концов полностью вытесняется сильными отложениями веществ у срединной пластинки; другие клетки соединяются в трубки, служащие проводящими путями, и из них также исчезает живой протопласт.

Большинство клеток несколько округляется в ходе растягивания и укрепления их оболочек. При этом в их первоначально плотной структуре возникает сеть мелких, заполненных воздухом межклеточных пространств, жизненно необходимых для процессов ассимиляции и дыхания.

Ткани. Однородные, большей частью также выполняющие одинаковые функции клетки объединены в ткани. Они зависят друг от друга, поскольку объединение происходит по принципу разделения труда. Различают делящиеся или образовательные и постоянные ткани.

Образовательная ткань (меристема) состоит из эмбриональных клеток, способных делиться и расти. Они мелкие с тонкими оболочками, наполнены плазмой и имеют крупное ядро. Меристема находится в точках роста виноградного растения, а именно как первичная образовательная ткань или первичная меристема в точках роста корней и побегов и как вторичная образовательная ткань, или камбий, который возникает при делении бывших постоянных клеток и образует тонкий слой между древесиной и корой. От деятельности камбия зависит прирост в толщину. К вторичным образовательным тканям относится также пробковый камбий, который образует клетки пробкового слоя.
Группы клеток, образованных меристемой, принимают постоянную форму во время растягивания и дифференциации и называются поэтому постоянной тканью. Ее клетки больше не делятся, они намного крупнее клеток меристемы» сравнительно бедны плазмой и богаты вакуолями или даже мертвы. В соответствии с их структурой и функцией различают покровные, основные, механические и проводящие ткани.

Покровная ткань отделяет растение от внешней среды и защищает его внутренние ткани от повреждения, потери воды за счет испарения и чрезмерного нагревания. В простейшем случае, например у листьев, корней и молодых побегов, она состоит из сплошного слоя плоских, пластинчатых клеток эпидермиса.

У листьев и зеленых побегов на внешней стенке клеток эпидермиса отложены восковидные вещества, образующие тонкую кожицу, или кутикулу. Она отталкивает воду, снижает испарение из листьев и почти непроницаема для газов. Налет на ягодах винограда состоит из веществ, подобных кутикуле.

Клетки эпидермиса часто несут в качестве простых или сложных выступов различные волоски: корневые волоски, опушение (например, почек) и самые разнообразные волоски у отдельных сортов. Волосовидными образованиями являются также и железистые образования на молодых побегах.

В покровной ткани зеленых органов попарно расположены замыкающие клетки устьиц, имеющие форму полумесяца. Они срослись концами, но между ними остается щель, или устьице, которое служит для прохода воздуха и может открываться и закрываться. Эти устьичные аппараты служат для связи между наружным воздухом и системой межклеточников тканей и, следовательно, для жизненно необходимого газообмена. Число устьиц на развитом виноградном листе составляет около 4 млн. Устьица находятся главным образом на нижней стороне листа; на верхней стороне их немного. Ягоды винограда, пока они не достигнут размера горошины, также имеют функционирующие устьичные аппараты, которые позже опробковевают и предотвращают проникновение проростковых трубочек пероноспоры внутрь ягоды. Клетки эпидермиса корней не имеют никаких устьиц.

Наряду с этими устьицами, служащими для газообмена, на кончиках и зубчиках листьев имеются устьица иного рода, а именно водные, или гидатоды. Они служат для выхода капельно-жидкой воды при довольно сильном насыщении воздуха водяным паром.

У многолетних органов виноградного куста эпидермис заменяется коричневой, пробковой тканью, почти непроницаемой для воды и воздуха. Сначала пробковый камбий образует на внешней стороне коры пробковые клетки, которые сплошной оболочкой покрывают побеги. Они служат эффективной защитой против испарения, особенно необходимой зимой, так как в период покоя затрудняется или прекращается поступление воды из почвы. В пробковой оболочке имеются дыхательные отверстия, или чечевички, через которые воздух может проникать внутрь тканей. Старые корни также покрыты сплошной пробковой оболочкой.

Первичный пробковый камбий вскоре прекращает свою деятельность и заменяется новым в более глубоких слоях коры, вследствие чего наружные части коры отмирают. Этот процесс повторяется все снова и приводит к образованию корки, что особенно хорошо видно на стволе и на рукавах. Корка отслаивается у винограда волокнистыми полосками. Она состоит из отмерших частей коры и пробковой ткани. У старых штамбов и корней она образует еще более эффективную покровную ткань, чем одна лишь первичная пробковая ткань.

Основная ткань, или паренхима, составляет основную массу побегов, листьев, гроздей и корней. Это в известной мере наполнитель тела растения. В ее клетках протекают важнейшие жизненные процессы, такие, как синтез питательных веществ, их преобразование и отвод, накопление запасных веществ и воды и дыхание. Соответственно этой разносторонней деятельности клетки паренхимы имеют различную форму; они могут быть кубическими, призматическими или многогранными, шаровидными, а иногда вытянутыми или воронкообразными. У них нежные, неутолщенные оболочки и сочные протопласты с бесцветными лейкопластами или зелеными зернами хлорофилла. Бесцветная основная ткань, содержащая такие запасные вещества, как сахар, крахмал, белковые вещества или жиры, называется запасающей тканью; ткани, богатые хлорофиллом, называются ассимиляционными. Эти последние ткани особенна нуждаются в интенсивном газообмене, и поэтому в листьях преобладает рыхлая основная ткань — губчатая паренхима с относительно крупными межклеточниками. Непосредственно под каждым устьицем межклеточные пространства расширяются до больших, заполненных воздухом полостей.

Механические ткани образуют до некоторой степени скелет растения. Он придает виноградному кусту необходимую сопротивляемость против механических воздействий, т. е. давления, растяжения и изгибания. Следовательно, механические ткани состоят из сильно утолщенных, часто также одревесневших клеток, соединенных в пластины или тяжи. Мы видим их, например, в виде древесных волокон в одревесневших частях, в виде лубяных волокон в коре: или лубе. В механических тканях преобладают два типа клеток: клетки колленхимы, или луба, и клетки склеренхимы, древесины или каменистые. Если у клетки луба есть живой протопласт и они укреплены преимущественно на ребрах целлюлезными утолщениями, то клетки или тяжи склеренхимы мертвы, одревеснели и со всех сторон сильно уплотнены.

Проводящая ткань служит для быстрого перемещения воды и веществ на большие расстояния от органа к органу в противоположность обмену веществ между смежными клетками через тончайшие плазматические мостики (плазмодесмы) и поры. Проводящая ткань состоит поэтому из вытянутых клеток, объединенных в пучки. Жилки листа, например, это не что иное, как такой сосудистый -пучок. В каждом сосудистом пучке объединены обычно две проводящие системы, а именно сосудистая часть, по которой вверх движется почвенная вода и растворенные в ней соли, и ситовидная часть, по которой продукты ассимиляции из листьев направляются в места их потребления и накопления. В стволе, в побегах и корнях между обеими проводящими системами расположен камбий, который образует к центру трахеи и трахеиды как элементарные органы сосудистой части и кнаружи ситовидные трубки как элементы ситовидной части. Трахеи отличаются от трахеид в основном лишь тем, что первые в результате растворения поперечных стенок клеток превратились, в длинные мертвые трубки, а вторые— это узкие, трубчатые отдельные клетки, концы которых пронизаны порами, но не растворились. Ситовидная трубка, напротив, состоит из длинного ряда отдельных живых звеньев, соединяющихся плазмой через ситовидные поперечные стенки. В период зимнего покоя, но иногда также вследствие болезней ситовидные пластинки закупориваются мозолистым телом, состоящим из каллёзы. Если ситовидная трубка требуется снова на следующий период вегетации, то мозолистое тело растворяется ферментами.
Органы растения
Корни, штамб и ветви образуют многолетний скелет виноградного куста. Листья, цветки, грозди и т. д. образуются из года в год заново. Каждый из этих органов должен выполнять особые функции и соответственно этому построен и сформирован.

Корни. Корни закрепляют виноградный куст в почве, поглощают воду и питательные вещества и служат также хранилищем запасных веществ. При обычном вегетативном размножении кустов винограда корни появляются на частях побегов. Следовательно, это придаточные корни в отличие от корней сеянцев, которые развиваются из зародыша семени. В зависимости от места на подземном штамбе, где образуются корни, их называют пяточными, боковыми, поверхностными или росяными. Пяточные корни отходят от основания подземного штамба и проникают, на самую большую глубину в почву. На крутых склонах и при сухой почве хороший рост кустов зависит в значительной мере от развития пяточных корней. Боковые корни отрастают от середины подземного штамба и распространяются преимущественно в верхних слоях почвы, регулярно обрабатываемых и удобряемых. Они обеспечивают виноградный куст главным образом питательными веществами. Росяные корни образуются под самой поверхностью почвы и больше всего повреждаются при обработке почвы, что благоприятно сказывается на росте более важных боковых и пяточных корней. Корни, которые образуются на привитых виноградных кустах выше места прививки, необходимо удалять.
Корневая система винограда сильно разветвлена. Часто корни достигают длины 5 м и более. Более сильные длинные корни с темной окраской коры и одревесневшие служат для транспортировки воды и веществ. Тонкие мочковатые корни обеспечивают поглощение воды и питательных веществ. За кончиками молодых, беловатых мочковатых корней находится собственно поглощающая зона, где и происходит поглощение веществ из почвы. Для увеличения поверхности корней здесь образуются нежные корневые волоски, плотно прилегающие к мельчайшим частицам почвы и поглощающие воду и питательные вещества. Более старые корневые волоски отмирают при дальнейшем росте корня и заменяются новыми у его кончика.



Рис. 4. Часть летнего побега:
л — лист; пас — пасынок; пч — глазок;
у — усик.

Штамб. Продолжение подземного штамба кверху представляет собственно ствол или штамб виноградного куста. У привитого винограда штамб образует привой. В зависимости от способа формирования куста штамб может быть коротким или длинным. Если он обрезается непосредственно над поверхностью почвы и ветви также сильно укорачивают, то штамб сильно утолщается и образует так называемую головку. При формировании штамба он сохраняет свою первоначальную форму. Рукава представляют уже разветвления штамба. Вместе со штамбом они образуют старую древесину виноградного куста. Они покрыты коркой. Старую древесину следует считать хранилищем запасных веществ. Из ветвей, отрастающих на старой древесине, двухлетние называют двухлетней древесиной, а однолетние — однолетней древесиной. Из глазков однолетней древесины весной появляются плодовые летние побеги.

Летние побеги. Летние побеги винограда — это зеленые побеги виноградного куста, вырастающие из спящих почек. На них образуются листья, грозди, усики, почки и пасынки (см. рис. 4).
Ось побега разделена узлами; это утолщения, на которых сидят листья. В узлах сердцевинная трубка делится тканевой перегородкой, или диафрагмой, образованной толстостенными клетками. Это служит упрочению побега. Безлистная часть побега между узлами называется междоузлием. Листья располагаются двумя продольными рядами, попеременно, справа и слева. На нижних 3—5 узлах стебля развиваются только листья; затем следуют узлы, на которых листу противостоит соцветие. Далее вверх вместо соцветий появляются усики. Снизу вверх на каждые два листа, которым противостоит соцветие или усик, всегда следует один лист без усика или без соцветия (рис. 5).

Рис. 5. Продольный разрез побега:
/ — узел с усиком; // — узел без усика; ДФ — диафрагма; ДР — древесина; С — сердцевина.




Пасынки, или жировые побеги, — это короткие или побочные побеги стебля, которые обычно слабо растут и осенью отмирают и, следовательно, не одревесневают. При ранней чеканке верхние пасынки могут превратиться в побеги замещения значительной длины и образовывать соцветия и усики. Нецелесообразно целиком удалять пасынки. Если их только прищипывают, то оставшийся лист пасынка способствует питанию гроздей и зимних почек и, кроме того, предотвращает их преждевременное развитие.
Летние побеги, вначале зеленые и травянистые, с возрастом одревесневают.

Вместо эпидермиса появляется коричневая пробковая ткань. Одновременно откладываются запасные вещества. Побеги вызревают и способны переносить зиму.
Зрелая древесина характеризуется тем, что зимние почки и диафрагма хорошо сформированы, древесинная часть и кора сильно развиты, диаметр сердцевины по отношению к диаметру побега не слишком велик, корковый слой сомкнут и сплошной и, наконец, отложено достаточно крахмала. Вызревшая древесина в поперечнике не совсем округлая. Со стороны глазков она бороздовидно углублена, на противоположной стороне более плоская и с боков более утолщенная и округлая.

Почки и глазки. Почки, как правило, закладываются уже в мае или июне в пазухах листьев летних побегов и обозначаются как зимние глазки, или почки, если они до следующего года остаются в состоянии покоя. Почки на старой древесине называют замещающими или спящими почками. Иногда большое число этих почек может начать развиваться, образуя «волчковые побеги». Почки представляют собой молодые зачатки побегов. Они сидят на небольшой тканевой подущке, снаружи защищены коричневыми кожистыми чешуйками и внутри опушены. В глазке обычно находится три зачатка побегов, из которых средний, главный, сформирован лучше всех, и в нем можно различить будущие листья, соцветия и усики (рис. 6).



Рис. 6. Зимующая почка (глазок): БГ — боковая (замещающая) почка; ЗС — зачаток соцветия; Л — лист; Я — прилистник; О — опушение.

Две замещающие почки сформированы менее хорошо и менее плодовиты. Они начинают развиваться, как правило, только в случае повреждения главной почки. Следовательно, соцветия, которые должны появиться на следующий год, закладываются уже в данном году. Наряду с погодными условиями во время закладки почек особое влияние на число и размер соцветий оказывают рост и обеспечение удобрениями в предшествующем году.

О состоянии почек для целей прививки или о возможном повреждении морозом можно судить, сделав продольный разрез почки. Зачатки побегов должны быть зелеными. Коричневая окраска глазков и подушки свидетельствует о повреждении или отмирании почки.

Листья. Листья наряду с корнями — это важнейшие органы питания виноградного куста. С помощью солнечного света в них осуществляется ассимиляция углекислоты. Через свою большую поверхность они испаряют много воды и тем самым вызывают усиленное движение воды от корней вверх. Форма и внутреннее строение листа (широкие межклеточные пространства) направлены на увеличение площади поверхности (рис. 7).


Рис. 7. Разрез листа:
К — кутикула; ВЭ — верхний эпидермис; ПК — палисадные клетки; ГП — губчатая паренхима; X — хлоропласты; НЭ — нижний эпидермис; ВП — дыхательная полость; У — устьичная щель.

Различают основание листа, черешок и листовую пластинку. Основание листа располагается непосредственно на узле побега. Черешок заканчивается в черешковой выемке листовой пластинки. В ней же заканчиваются пять главных жилок листа. Главные жилки, в свою очередь, разветвляются, образуя мелкоячеистую сеть жилок, или нерватуру листа. Листовая пластинка пятилопастная и в целом округлая. Верхушечные листики большей частью сильнее опушены и вначале имеют несколько иную окраску (желтоватую или красноватую), чем взрослые листья. Наряду с формой черешковой выемки (открытая, закрытая, полуоткрытая), опушением и формой края листа (зубцы острые или тупые, крупные или мелкие) они служат важными сортовыми признаками. А осени листья белых сортов винограда желтеют, а красных сортов большей частью краснеют. Одновременно в побегах откладываются важные запасные вещества. Естественному опадению листьев предшествует образование пробкового слоя основания листового черешка. В некоторые годы еще зеленые листья становятся жертвой ранних заморозков. Отток веществ в этом случае не успевает закончиться, и древесина, как правило, плохо вызревает.

Цветки винограда. Невзрачные отдельные цветки виноградного куста собраны в соцветия, ботанически представляющие собой сложную кисть. На одном побеге образуются обычно 1—3, реже 4 или больше соцветий. Цветки европейского винограда, как правило, совершенные, т. е. двуполые, тогда как у подвойных сортов и у европейского дикого винограда они часто однополые. У однополых цветков пыльцевые мешки или пестик в большей или меньшей степени недоразвиты. Двуполый цветок состоит из очень узкого чашелистика, пятичленного венчика, пяти тычинок и завязи со столбиком и рыльцем. Между тычинками и пестиком находится пять нектарников, сросшихся в кольцо, которые во время цветения издают запах, сходный с запахом резеды. Венчик цветка окрашен в зеленый цвет и при полном раскрытии цветка сбрасывается целиком как колпачок (рис. 8). Пыльцевые мешки у винограда вскрываются еще перед сбрасыванием колпачка, так что на рыльце обычно попадает пыльца с этого же цветка. Следовательно, как правило, происходит самоопыление. Однополые цветки опыляются чужой пыльцой, а это значит, что пыльца, образовавшаяся в мужских цветках, с помощью ветра и насекомых переносится на другие соцветия, состоящие только из женских цветков.


Рис. 8. Цветок винограда:
/ — закрытая цветковая почка; // — сбрасывание колпачка; /// — раскрытый цветок с пыльниками (ПМ), завязью (3) и рыльцем (Р); IV — оплодотворенный цветок с пустыми пыльниками.



Плод. Плод виноградного куста представляет собой ягоду. Она состоит из оболочки, мякоти и сердцевины, в которой заключены семена. Оболочка ягоды покрыта легким восковидным налетом. Незрелые ягоды у всех сортов зеленые. При созревании ягоды белых сортов приобретают желтоватую или красноватую окраску (Ротер гутэдель), а у красных сортов (Блауер шпетбургундер, Португизер)—синюю. Одновременно с изменением окраски ягоды становятся мягкими. В них накапливаются сахар и вкусовые вещества и снижается содержание кислот. Красный или синий пигмент обычно находится только в клетках оболочки ягоды, но у многих сортов также и в мякоти ягод. Он называется «энин» и относится к группе антоцианов, широко распространенных цветочных пигментов. Форма ягод в зависимости от сорта может быть округлой (Рислинг, Сильванер), удлиненной, яйцевидной, желудевидной и т. д.

Гроздь образуется из соцветия виноградного куста. Ось грозди и ее разветвления называются гребнем. Гребни обычно богаты дубильными веществами. Размер и форма грозди зависят от сорта и очень различны. Грозди могут быть с короткими или длинными плодоножками, с плотно прижатыми друг к другу ягодами, округлыми, длинными, короткими, плотными или сильноразветвленными. Момент полной спелости в зависимости от сорта и условий года колеблется в ФРГ между серединой сентября и серединой ноября. Собственно месяцем созревания винограда можно считать октябрь.

В ягодах винограда, как правило, находится 2—3 семени. Они округлой или удлиненно-сердцевидной формы с окраской от светло-серой до коричневой. Сорта винограда в ФРГ не размножают семенами, потому что при выращивании из семян обычно получают непригодные растения. Однако в селекции выращивание сеянцев имеет большое значение. Из свежесобранных, высушенных семян можно получить приятное на вкус масло. Выход масла из сухих семян достигает 10—20%, в среднем 16%.

Усики. Усики — это органы, дающие винограду возможность взбираться на кусты, деревья и т. д. и держаться на проволоках и кольях. Усики следует рассматривать как метаморфозы побега. Об этом свидетельствует иногда наблюдаемое появление на них листьев и гроздей. Они вилообразно разветвлены на два, реже три и четыре кончика. При соприкосновении с твердыми предметами они изгибаются и обвивают подходящие опоры. Затем более длинная часть усика делает два оборота, уменьшая расстояние между побегом и опорой, что делает связь прочнее, хотя она остается эластичной. Усики появляются выше узлов, несущих соцветия, причем за двумя узлами с усиками следует узел без усиков.

Жемчужные железы. Жемчужные железы — это прозрачные, высотой около 2 мм волоски на побегах, гроздях и листьях. Они появляются весной в период сильного роста. Их образованию способствует большая влажность воздуха и обилие воды в тканях. При дальнейшем росте они исчезают, какого-либо значения они не имеют.
Физиология, рост
Рост внешне заметен по увеличению размеров и массы растения, а также по образованию новых органов. Рост происходит по совершенно определенному плану, согласно которому и образуются конечные формы. Рост происходит за счет деления и увеличения клеток. Третья фаза роста состоит в окончательном формировании клеток. Увеличение числа клеток в уже упомянутых меристематических тканях происходит благодаря делению их клеток.
Деление клетки начинается с непрямого деления ее ядра (митоза), которое можно проследить на особым образом препарированных и окрашенных сериях срезов (рис. 9). Согласно этому, деление клетки происходит следующим образом.


Рис. 9. Деление ядра и клетки (по Белару):
/ - интерфазное ядро; 2—4 — образование хромосом; 5—7— расщепление хромосом и образование полярных шапок; 8—9 — расхождение дочерних хромосом к разным полюсам; 10— 11 — образование дочерних ядер и их оболочек; 12 — образование клеточной стенки.

Сначала расплетается тонкая нитевидная структура покоящегося ядра на определенное число сначала еще сильно переплетенных нитевидных образований, или хромосом. Они все больше укорачиваются и утолщаются, и в них можно видеть продольную щель. Затем они перемещаются в центр клетки и образуют здесь экваториальную пластинку. К этому времени они окончательно расщепляются на две одинаковые дочерние хромосомы. В то время как отдельные хромосомы разделяются в плазме, на двух противоположных сторонах ядра образуются чашевидные волокнистые массы, или полярные колпачки. После этого ядерные тельца и стенки ядра растворяются. Волокна полярных колпачков врастают в полость ядра, пока частью не будут тянуться от полюса к полюсу, а частью кончаться у скопления хромосом. После этого дочерние хромосомы расходятся в противоположные стороны к полюсам веретена. Уже в это время закладывается продольная щель для следующего деления ядра. После расхождения ядерного веретена, каждая из групп дочерних хромосом объединяется в одно дочернее ядро, покрывающееся новой ядерной оболочкой. Тем временем хромосомы снова превращаются в тонкую нитевидную структуру покоящегося ядра и вновь появляются ядерные тельца. За делением ядра следует деление клетки. Для этого в экваториальной плоскости образуется новая клеточная стенка из плазмы, окружающей дочерние ядра.

Сущность деления клетки и ядра в том, что каждое дочернее ядро содержит то же число хромосом, что и материнское ядро, и что, кроме того, вещество хромосом, в которых содержатся факторы наследственности, делится поровну между дочерними клетками. Одновременно увеличивается количество протоплазмы. Однако объемное увеличение клетки происходит в умеренных пределах. Оно происходит во второй фазе роста — во время растяжения клетки. При этом масса протоплазмы остается почти неизменной. Объемное увеличение клеток обусловлено поглощением воды, причем в плазме прежде всего заполняются клеточным соком пузыревидные вакуоли, которые позже большей частью соединяются в единую полость с клеточным соком. Под давлением содержимого клетки растягиваются и увеличиваются стенки клетки при одновременном отложении нового вещества между частицами уже имеющейся оболочки. Зона растяжения корней находится непосредственно за их кончиками и имеет длину в несколько миллиметров. В области, где начинаются корневые волоски, клетки обычно уже достигли своей нормальной величины.

У побегов зона растяжения клеток значительно больше. Она простирается так далеко, что в междоузлиях верхушки все еще продолжается удлинение. Деление и растяжение завершаются внутренней специализацией (дифференциацией) клеток и тканей. Все процессы развития придают кусту со всеми его органами свойственный ему внешний облик.
Процессы роста и формирования регулируются внутренними силами, каждая из которых еще очень мало изучена. Наряду с этим на рост влияют также и внешние силы: температура, условия освещения, содержание воды в почве и в воздухе, запас и соотношение почвенных питательных веществ. Наиболее заметно влияние температуры. Она должна быть выше известного минимального предела, чтобы вообще мог происходить рост. В определенном оптимальном температурном пределе, равном для винограда примерно 25 °С, рост наиболее интенсивен. Ежегодный период роста, начинающийся после зимнего покоя с набухания почек, достигает вскоре после их развертывания наибольшей интенсивности, к осени рост ослабевает и затем полностью прекращается и в значительной мере обусловлен температурными условиями данного климатического района.

При росте определенных органов некоторую роль играют также взаимовлияния. Они проявляются, например, в том, что весной боковые почки обычно не раскрываются, пока не будет поврежден или удален главный побег. И наоборот, рост пасынков сильно стимулируется, когда удаляют верхушечный побег. Такими же взаимовлияниями объясняется развертывание спящих почек на старой древесине, особенно после градобития или вымерзания однолетней древесины. На интенсивность роста и образование побегов влияет также степень наклона или изгиба побегов. Если весной плодовые лозы не наклонены или не изогнуты, то верхние глазки раскрываются раньше всех и растут сильнее всех. Путем обычного изгибания или наклона плодовой лозы добиваются начала развития также и нижних глазков.

При процессах роста влияние оказывают особые ростовые вещества, или регуляторы роста, стимулирующие рост определенных клеток; они способствуют ему или же замедляют. Вещества, контролирующие какой-либо физиологический процесс в местах, более или менее удаленных от мест их образования, называют гормонами. Наиболее известные фитогормоны — это ауксины, часть которых, например р-индолилуксусная или у-индолилмасляная кислоты, может быть произведена синтетически. Их влияние многосторонне. Они вызывают, например, корнеобразование у побегов и черенков и усиливают рост корней, препятствуют пробуждению боковых почек и участвуют в развитии мясистых плодов, в том числе ягод винограда. Ростовые вещества используются и в практике, например для стимуляции корнеобразования у черенков, повышения процента срастания при прививке или для улучшения у бессемянных сортов винограда завязывания ягод и их роста.

В последнее время были обнаружены гиббереллины — новая группа фитогормонов, которые, как и ауксины, влияют на определенные процессы роста винограда.

Некоторые синтезированные ростовые вещества применяются сегодня в качестве более или менее избирательно действующих гербицидов также и в виноградарстве.
Обмен веществ
Обмен веществ наряду с ростом и размножением представляет собой одно из важнейших проявлений жизнедеятельности. Под ним понимают поглощение питательных веществ, их преобразование в вещества собственного организма и выделение излишних веществ. С обменом веществ связано также получение энергии, необходимой для поддержания жизненных процессов. Чтобы получить представление об обмене веществ у виноградного куста, необходимо прежде всего ответить на вопрос об его химическом составе. При сильном иссушении и полном сжигании частей виноградного куста можно определить содержание в них воды, сухого вещества и зольных элементов.

Вода содержится во всех органах виноградного куста как необходимая предпосылка для нормального течения жизненных процессов. В листьях и зеленых побегах она главная составная часть и на ее долю приходится 70% и больше от сырой массы. Древесина виноградного куста, напротив, менее богата водой. В зависимости от возраста и степени вызревания доля воды составляет от 30 до 55%, а у однолетней древесины около 50%. Вода, кроме того, постоянно расходуется для преобразования химических веществ в клетках и количественно занимает первое место среди поглощаемых веществ, не являясь собственно питательным веществом.

Сухое вещество состоит в основном из органических веществ, т. е. из углеродных соединений, главные группы которых представлены углеводами и белками. Из первых (целлюлоза, лигнин) образованы скелетные вещества, из последних — протоплазма клеток. К органическим веществам относятся, кроме того, жиры, липоиды, пигменты, дубильные вещества, органические кислоты и многие другие частью очень сложные соединения. Наряду с углеродом в них содержится азот, кислород, водород, фосфор и сера. При полном озолении сухого вещества образуются большей частью летучие вещества: двуокись углерода, вода, аммиак, азот. Несгораемые минеральные составные части остаются в виде золы.
Зола составляет меньше 10%, а в побегах часто едва 2% от массы сухого вещества. Главные составные части золы — это кальций, калий, магний, железо и фосфор. В меньших количествах в ней находятся натрий, кремний, хлор, алюминий, марганец, медь, цинк и бор. Некоторые из них, такие, как алюминий, натрий, хлор, — это чисто балластные вещества и не необходимые для виноградного куста. Другие же, наоборот, как прежде всего бор, требуются лишь в крайне малых, следовых количествах и поэтому называются микроэлементами, но относятся к жизненно необходимым питательным веществам виноградного растения.

Поглощение и перемещение воды и питательных веществ

За исключением углерода и отчасти также кислорода, все вышеперечисленные элементы поглощаются корнями. Для этого они должны быть растворены в воде и переноситься вместе с ней. Почвенная вода представляет собой разведенный раствор солей. Но она имеется лишь частично в свободной форме; обычно она более или менее прочно связана с почвенными частицами и сначала должна быть отнята у них. Соответственно этому собственно поглощающие органы корней — корневые волоски — плотно прилегают к почвенным частицам. Поглощение воды клетками волосков возможно благодаря их сосущей силе. Наряду с этим играют также известную роль процессы набухания. Сосущая сила клеток обусловлена тем, что концентрация солей внутри них выше, чем в почвенной воде. Если разделить два солевых раствора водопроницаемой мембраной, то более сильный раствор так долго притягивает к себе воду, пока с обеих сторон мембраны концентрация солей не выровняется. Этот процесс называется осмосом, тогда как под диффузией понимается выравнивание концентрации без разделяющей мембраны. Такие же силы обеспечивают также и перемещение воды от клетки к клетке, пока она не попадет в собственно проводящие пучки. При перемещении воды в проводящих пучках важную роль, кроме водоподъемной силы волосных сосудов, или капилляров, играет сосущая сила листьев. Сосущая сила листьев тесно связана с испарением воды, или транспирацией.

Корневые волоски не поглощают без разбора ни чистую воду, ни имеющийся почвенный раствор, напротив, живая клетка обладает известной избирательной способностью, что позволяет ей давать доступ определенным растворенным
солям и не пропускать другие. Она имеет, кроме того, способность переводить в растворимое состояние соли, нерастворимые в почвенной воде, благодаря выделению кислот, прежде всего угольной кислоты, и тем самым делать их доступными. Наконец, она может предпочтительно накапливать определенные соли или ионы. Дальнейшее перемещение растворенных питательных солей происходит почти исключительно с транспирационным током в сосудах. Прилегающие клетки паренхимы берут из него, кроме воды, также и требующиеся питательные соли и передают часть их в места, где они требуются.

Благополучие виноградного куста в значительной степени зависит от того, имеются ли в почве в достаточном количестве вода и жизненно необходимые питательные вещества. Запас основных питательных веществ (азота, калия, фосфорной кислоты, магния) в естественных почвах обычно недостаточен, чтобы полностью и на долгое время удовлетворять потребность виноградного куста. Поэтому их необходимо вносить в почву в форме удобрений. Остальные жизненно необходимые питательные вещества (кальций, железо, сера, марганец, цинк и бор) обычно имеются в большинстве почв в достаточных количествах. Каждое незаменимое питательное вещество выполняет совершенно специфичные задачи в обмене веществ виноградного куста. Поэтому ни одно вещество не может быть заменено другим. Они должны иметься также в определенном соотношении, так как избыток одного ограничивает поглощение других, приводит к их недостатку и тем самым в конечном итоге к нарушению нормального обмена веществ. Вследствие этого виноградный куст заболевает. Одна из наиболее частых болезней этого рода — неинфекционный хлороз. Почвенные питательные вещества, как уже говорилось, поглощаются в виде растворенных солей. Речь идет главным образом о сернокислых, азотнокислых, фосфорнокислых и углекислых солях. В клетках растения они преобразуются и используются чаще всего как составные части для синтеза органических веществ. Другие вещества, особенно калий, выполняют свои функции в свободной или лишь в непрочно связанной форме (см. стр. 72 и далее).

Удаление воды

Большая часть воды, поглощаемой из почвы и пропитывающей все ткани, непрерывно возвращается в парообразной форме во внешнюю среду, пока наружный воздух не полностью насыщен водяным паром. Этот процесс отдачи воды, или ее испарения живыми клетками, называют транспирацией. Все факторы, определяющие относительную влажность воздуха (дождь, роса, туман, нагревание воздуха при солнечном излучении, приток сухих воздушных масс), влияют также и на интенсивность транспирации.

Вследствие испарения воды стенки клеток несколько опадают. Они снабжают себя водой теперь благодаря своей способности к набуханию из прилегающей протоплазмы. Протоплазма, со своей стороны, берет воду из вакуоли, в которой повышается сосущая сила клеточного сока. Ток воды, испаряемой на внешних стенках, расширяется от клетки к клетке до водопроводящих сосудов и в конце концов до клеток корней. Транспирация, таким образом, решающим образом влияет на поглощение почвенной воды и питательных веществ, содержащихся в ней в довольно низких концентрациях. Важное значение транспирации заключается также в охлаждающем действии, которое при солнечном излучении препятствует опасному перегреванию органов, особенно нежных листьев. Транспирация ягод винограда при сильном солнечном излучении часто недостаточна, чтобы предотвратить слишком сильный перегрев, и при жаркой погоде часто ягоды получают солнечные ожоги. Слишком сильная транспирация ведет к чрезмерной потере воды, которая не может быть покрыта за счет поглощения воды корнями. Это приводит к явлениям увядания и иссушения.

В определенных пределах виноградный куст способен регулировать транспирацию. Одревесневшие органы ствола обладают в опробковевших наружных клетках и в корне почти непроницаемой изолирующей тканью. Без этой защиты от испарения виноградный куст иссушался бы зимой. Листья, как фактически транспирирующие органы, защищены от чрезмерного испарения восковым слоем, т. е. кутикулой. Однако кутикула не совсем непроницаема для водяного пара.
Ее доля в отдаче воды, называемая кутикулярной транспирацией, составляет менее 10%' фактически испаряемого количества воды. Испарение листьев происходит главным образом через многочисленные устьица (устьичная транспирация). Они могут активно закрываться, так что куст винограда способен в известной мере самостоятельно управлять транспирацией. Устьица, как правило, широко открыты в первой половине дня. При сильной потере воды и при недостаточном обеспечении водой они закрываются, что одновременно означает ограничение ассимиляции.
Кроме воды в парообразной форме, куст винограда может иногда выделять воду в капельно-жидком виде при так называемой гуттации. На концах зубцов листьев имеются водные устьица, или так называемые гидатоды, через которые выступают капельки воды при высокой влажности воздуха, прежде всего в ранние утренние часы. Днем эти капельки воды быстро, испаряются и оставляют после себя белый налет. Гидатоды функционируют, как правило, только на молодых листьях, позже они не действуют.

Выделение воды представляет также и весенний плач винограда. Он проявляется в появлении воды из поврежденных при обрезке куста сосудов древесины, воду в которые подают клетки корней, начинающие действовать еще да начала вегетации. В этом случае говорят о корневом давлении (сосущей силе корней), которое может измеряться атмосферами. Выступающий сок (пасока), количество которого у винограда может достигать более 1 л за 24 ч, как и жидкость, выделяющаяся из гидатод, это не чистая вода, а очень разведенный раствор солей, сахара и азотистых соединений. Пасока может также появляться в период вегетации при тяжелых повреждениях куста.

Ассимиляция углекислоты

Органическое вещество виноградного куста состоит в основном из соединений углерода, важнейшие группы которых — это углеводы и белковые вещества. К углеводам, в молекулу которых входят только углерод, кислород и водород, относятся главным образом различные сахара, крахмалы и целлюлоза. Углерод, используемый для их построения, получен из углекислоты (двуокиси углерода) воздуха. Процесс превращения двуокиси углерода воздуха в сахар — первый продукт реакции, называется ассимиляцией углекислоты или фотосинтезом. Он происходит главным образом в листьях, многочисленные устьица и широкие межклеточные пространства которых облегчают доступ воздуха к хлорофиллосодержащим клеткам (рис. 10).


Рис. 10. Устьица на нижней стороне листа сорта Гутэдель: Ж —жилка; У — устьице.

При фотосинтезе двуокись углерода (СO2) абсорбируется хлорофиллом и с помощью световой энергии солнца превращается в сахар типа гексозы (С6Н12О6). При этом одновременно выделяется кислород и, в частности, на каждую поглощенную молекулу углекислоты одна молекула кислорода. Ассимиляция углекислоты протекает многоступенчато, но суммарно ее можно представить следующим уравнением:

6СO2 + 6Н2O + 2826 кДж ------> С6Н12O6 + 6O2
двуокись +вода +световая -------> сахар +кислород
углерода энергия

Содержание двуокиси углерода в воздухе составляет довольно постоянно 0,03% по объему. В 1 м3 воздуха содержится в среднем 0,5—0,6 г углекислоты или 0,13— 0,16 г углерода. Таким образом, через листья должны проходить сравнительно большие массы воздуха для обеспечения достаточного поглощения углекислоты. Хотя приземный слой воздуха содержит значительно больше 0,03% СO2 вследствие интенсивного дыхания микроорганизмов, все же при высокой интенсивности освещения углекислота оказывается фактором, лимитирующим продуктивность фотосинтеза.

Благоприятное влияние на виноград удобрения навозом нельзя приписывать только действию внесенных с ним питательных и перегнойных веществ, но также значительному оживлению микрофлоры и тем самым усилению дыхания почвы и обогащению воздуха углекислотой, в результате чего усиливается и ее ассимиляция. Важное значение для интенсивности ассимиляции имеют также вода, температура и освещение. Решающим ограничителем интенсивности ассимиляции всегда бывает фактор, имеющийся в минимуме. Недостаточное или избыточное обеспечение .куста N, Р и К также снижает интенсивность ассимиляции углекислоты. Это особенно относится к односторонне сильному удобрению азотом или калием.

Так как для ассимиляции углекислоты требуется свет, то в естественных условиях она возможна только днем. У винограда она наиболее интенсивна при полном дневном освещении и значительно уменьшается при облачном небе, затенении или тумане. Культивируемый виноград по праву считается исключительно солнцелюбивым растением. Это необходимо учитывать также при формировке виноградных кустов и при операциях с зелеными частями, так как чем больше солнечного света падает на листья, тем обычно выше продуктивность фотосинтеза. Оптимум интенсивности освещения лежит в пределе от 30 000 до 40 000 люксов и 25—30 °С.

Первый продукт ассимиляции — это крахмал, представляющий сцепление многочисленных простых молекул Сахаров; он откладывается в живых клетках в виде зерен. Крахмал в любой момент может быть переведен ферментами снова в подвижные сахара и перемещаться таким образом к местам, где они необходимы (мобилизация крахмала). Из простых сахарных молекул состоит также и целлюлоза, обеспечивающая основной строительный материал для оболочек клеток. Простые виды Сахаров, из которых наиболее известны глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар), служат исходными веществами для образования многих других строительных и запасных веществ, таких, как жиры, масла, дубильные вещества, органические кислоты (винная, яблочная, лимонная), красящие вещества и белковые соединения. Еще одно фундаментальное значение Сахаров видно из того, что они, как основной «горючий материал» для дыхания, обеспечивают энергию, необходимую виноградному кусту, чтобы вообще иметь возможность существовать и расти. Таким образом, ассимиляция углекислоты занимает центральное место в обмене веществ виноградного куста. Поэтому необходимо принимать все меры, чтобы сохранить органы ассимиляции — листья — здоровыми и работоспособными. От них зависит рост, накопление необходимых запасных веществ, вызревание и прочность древесины и не в последнюю очередь образование и вызревание ягод винограда.

Перемещение ассимилятов

Главным местом образования ассимилятов, т. е. сахаров, являются листья, из клеток которых продукты ассимиляции должны быть отведены к различным местам использования и накопления. Это перемещение органических веществ происходит на небольшие расстояния главным образом путем обмена и передачи веществ от клетки к клетке. Но на большие расстояния перемещение ассимилятов производится по специальным проводящим путям — ситовидным трубкам. С помощью радиоактивной углекислоты (14СО2) можно доказать, что виноградные листья основных побегов и пасынков начинают синтез ассимилятов, как только достигают трети своего конечного размера. Направление оттока ассимилятов с самого начала не для всех листьев одинаково и частично изменяется в ходе вегетации таким образом, что зона, разграничивающая движение ассимилятов вниз или вверх, все время перемещается к верхушкам побегов (рис. 11).


Рис. 11. Направление движения ассимилятов на протяжении всего периода вегетации [34]:
1 — в начале весеннего роста; 2—перед цветением; 3 — вскоре после цветения; 4 — во время роста ягод; 5 — в начале созревания; 6 — при созревании. Граница раздела показана волнистой линией.

Так, самые нижние 1—2 листа нормального побега перемещают ассимиляты сначала в основном вниз в направлении корней, средние — в обоих направлениях, но преимущественно к соцветиям винограда, и только верхние 2—3 листа питают исключительно верхушки побегов. Таким образом, наблюдается некоторого рода разделение труда между листьями, различно высоко расположенными на побеге, в отношении снабжения ассимилятами. Ко времени цветения зона соцветий расширяет область потребления ассимилятов книзу и кверху. Примерна до восьмого листа почти все продукты поступают преимущественно к соцветиям, а позже к растущим ягодам. Следовательно, к этому времени также и нижние листья очень важны и не должны удаляться. По мере созревания винограда верхние листья поставляют все больше ассимилятов ягодам, что еще более усиливается прищипкой побегов. Напротив, поступление Сахаров из 3—4 нижних листьев постепенно прекращается. Тем самым эти листья не имеют больше значения для дальнейшего питания гроздей и могут быть удалены примерно в начале сентября для лучшей аэрации зоны плодоношения. На самые нижние 8—10 листьев ложится задача обеспечения прежде всего веса гроздей, а на остальные, включая листья пасынковых побегов, — накопления сахара в ягодах. Все эти побеги постоянно служат ценными источниками Сахаров, потому что их ассимиляты поступают преимущественно в грозди. Поэтому важно оставлять как можно больше пасынков на основном побеге. Для уменьшения расхода питательных веществ пасынками их можно прищипывать, а в зоне плодоношения их следует удалять заблаговременно в целях защиты гроздей от болезней и вредителей.

Дыхание

Дыхание представляет собой внутренний процесс горения (окисления), служащий, как уже упоминалось, для энергоснабжения. Каждая живая клетка должна дышать, для чего ей нужен кислород. Как конечный продукт образуется
углекислота. Чем сильнее растет орган, тем интенсивнее его дыхание и теш выше потребность в кислороде. Следовательно, дыхание у молодых растущих органов очень интенсивное. Это относится также к корням, и поэтому нужна заботиться о хорошей аэрации корней путем рыхления почвы. Важнейшим материалом для дыхания служат сахара. В конечном итоге процесс дыхания идет по следующей схеме:

С6Н12O6 + 6O2 -----» 6СO2 + 6Н2O + 2826 кДж
сахар +кислород ------»- углекислота + вода +энергия


Освобождаемые 2826 кДж соответствуют тому количеству энергии, которое во время фотосинтеза получают из световой энергии солнца и запасают в сахарах. В зеленых органах и особенно в листьях в дневное время процессы ассимиляции и дыхания протекают параллельно. Ночью преобладает дыхание и тем: самым выделение углекислоты. В молодых, еще неразвитых листьях на дыхание расходуется больше сахара, чем его образуется путем фотосинтеза. Это еще одно основание для чеканки пасынковых побегов, так как они до известной степени представляют собой паразитирующие органы. Интенсивность дыхания очень велика также и в незрелых гроздях винограда. Опыты показали, что 100 кг ягод сорта Рислинг за 10 дней расходуют на дыхание 3 кг сахара.

Интенсивность дыхания в значительной степени зависит от температуры. При низкой температуре и в период покоя дыхание слабое. С повышением температуры усиливается также и дыхание. Оно прекращается, как только протоплазма повреждается высокой температурой. Процесс дыхания в кусте винограда и в каждой живой клетке складывается из более чем 24 очень сложных: частичных процессов, причем существенную роль в них играют многие ферменты и фосфорная кислота.
Размножение
Размножение служит для производства потомства с целью поддержания-существования вида. Как правило, с ним связано также увеличение численности. У высших растений размножение происходит преимущественно половым путем в определенных органах размножения — цветках. Однако наряду с этим распространены также различные типы бесполого (вегетативного) размножения. Так, например, дикие формы винограда сохраняют свои виды как половым: путем, путем образования семян, так и вегетативно, путем укоренения порослевых побегов. Бесполое размножение обеспечивает сохранение имеющихся свойств винограда, если не возникает никаких скачкообразных изменений (мутаций) в наследственном материале. Половое размножение, наоборот, постоянно приводит к изменению наследственной структуры, что практически используется в виноградарстве только при выведении новых сортов (гибридизации). Так как культурные сорта винограда в продукте полового размножения — семенах — не могут сохранить свои свойства, промышленное виноградарство вынуждено размножать свои сорта исключительно вегетативным путем.

Половое размножение начинается с опыления, за которым следует оплодотворение, т. е. слияние одной мужской и одной женской зародышевых клеток. Только этот продукт слияния способен образовать зародыш. Оплодотворение в основном заключается в том, что пыльцевые зерна прорастают под влиянием секретов рыльца, образуют по одной пыльцевой трубке, прорастающей через канал столбика до семяпочки, находящейся в завязи. Лишь изредка пыльцевая трубка может проникнуть в микрополе одной из семяпочек и попасть в зародышевый мешок, в котором содержится яйцеклетка. Здесь пыльцевая трубка освобождает два ядра, одно из которых сливается с ядром яйцеклетки. Второе ядро проходит мимо яйцеклетки и сливается с ядром зародышевого мешка, из которого в результате ряда последующих делений ядра и клеток образуется питательная ткань, окружающая зародыш. Слиянием ядер оплодотворение завершается и стимулируется развитие плода, т. е. ягоды. После этого другие пыльцевые трубки уже не могут достигнуть яйцеклетки.


Рис. 12. Схема митотического деления.

Как следствие слияния обоих ядер половых клеток число хромосом должно было бы увеличиваться от поколения к поколению, если бы во врем образования пыльцы и яйцеклетки набор хромосом не уменьшался вдвое. Эта редукция происходит при делении в мейозе (рис. 13). Дело в том, что в отличие от митоза (рис. 12) (расщепленные половины хромосом для обоих дочерних ядер не распределяются равномерно, а передаются целые хромосомы. Случай определяет, какая из хромосом попадет в то или иное дочернее ядро, и поэтому дочерние клетки наследственно неравнозначны. Образующиеся из оплодотворенной яйцеклетки, клетки тела имеют двойной набор хромосом (2n), и они диплоидны. Сами же зародышевые клетки имеют простой набор хромосом (n) и поэтому гаплоидны. У культурного винограда набор хромосом 2n=38.



Рис. 13. Два возможных варианта мейотического деления (по Фиттингу).


Виноград и окружающая его среда

1. МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ ВИНОГРАДНИКОВ
К природным факторам, определяющим качество виноградника, часто относят климат, почву и местоположение. Если понятие «местоположение» употребляется в таком сочетании, то под ним понимается микроклимат виноградника внутри какой-то климатически однородной области. Однако каждый виноградарь связывает с понятием о местоположении также и определенное представление о почвенных условиях. Поэтому мы будем понимать местоположение как местообитание виноградного куста, определяемое микроклиматом и почвой.
Микроклимат и почва в районах виноградарства ФРГ в особой степени влияют на размер и качество урожая, а также на тип и характер производимых вин. Микроклимат влияет прежде всего на урожаи и на концентрацию сусла. Почва сообщает винам основной вкусовой характер. Микроклимат и почва в тесном взаимодействии определяют многообразную индивидуальность и назначение вин северной зоны. Закон о виноделии определяет местоположение как площадь под виноградом, из урожаев которого производят вина всегда одинакового качества и одинакового вкуса.
Условия местоположения, создаваемые микроклиматом и почвой, определяют выбор сортов привоев и подвоев, систему формировки и способ ухода за почвой. Появление болезней и вредителей также зависит от условий местоположения. Наконец, производственные затраты, а также размер и качество урожая и зависящая от них рентабельность виноградарства определяются формой, крутизной и качеством местоположения.
Микроклимат местоположений
2.1. СОЛНЕЧНАЯ РАДИАЦИЯ

На микроклимат виноградника существенно влияет его ориентация по отношению к солнцу. Большая часть энергии, поступающей на виноградники с прямой и рассеянной солнечной радиацией, превращается в тепло на поверхности почвы и листьев винограда. Меньшая часть солнечных лучей, однако, отражается в воздушное пространство. Светлые почвы, такие, как сырой лёсс и. светлый песок, отражают большую долю радиации, чем темные почвы. Темные почвы, например, образованные из продуктов выветривания сланцевых пород, превращают на поверхности почти всю получаемую ими радиацию в тепло.

Получаемое солнечное тепло частично обогревает припочвенный слой воздуха, а частично отводится в почву. Накопленное там тепло почва отдает ночью и улучшает ночной тепловой режим в виноградниках. Количество тепла, получаемое виноградником с солнечным излучением, тем больше, чем вертикальнее падают прямые солнечные лучи. Угол падения определяется направлением и наклоном склона. Самое большое количество прямого солнечного излучения и тем самым солнечного тепла на широте ФРГ получает южный склон крутизной 25—30°. В таблице 9 дано сравнение относительных количеств солнечной радиации, поступающих на различные склоны и на ровную поверхность, принятую за 100%. Из данных видно, что южный склон крутизной 30° получает почти вдвое больше радиационного тепла, чем северный склон такой же крутизны.

Таблица 9. Поступление солнечной радиации с апреля по октябрь на различных склонах в процентах от поступления на ровную поверхность (=100%) на 50° с. ш. [41]

Крутизна
склона Направление склона
в градусах в процентах С СВ
СЗ В
З ЮВ
ЮЗ Ю
10 18 91,8 93,7 100,5 106,7 109,7
20 37 79,7 83,4 98,3 109,1 113,6
30 58 63,0 72,2 94,9 108,4 114,5

Сколько радиационного тепла в калориях фактически получают отдельные склоны, зависит от числа солнечных часов в году или от облачности. В областях с частой облачностью в первой половине дня или с утренними туманами осенью особенно страдают восточные склоны. При облачности преимущественно во второй половине дня особенно страдают западные склоны. Потенциально возможное поступление радиации при данных 'направлении и крутизне склона уменьшается, если в определенное время дня поверхность затеняется возвышенностями, опушкой леса или строениями. На дне долин глубоких впадин затенение может быть значительным. Восточные склоны особенно страдают от затенения по утрам, а западные —во второй половине дня.

На юго-западных и западных склонах суточный максимум температуры, обычно достигаемый во второй половине дня, совпадает с наибольшей интенсивностью облучения склона. Юго-западные и западные склоны имеют поэтому более высокие максимумы суточной температуры, и поэтому микроклиматически они благоприятнее, чем юго-восточные и восточные склоны.

2.2. ВЫСОТА

С увеличением высоты над уровнем моря на 100 м среднегодовая температура снижается на 0,5—0,6 °С. Высота местоположений виноградников в ФРГ возрастет с севера на юг. Если виноградники в Рейнгау на 50° с. ш. расположены между 80 и 300 м н.у.м., то виноградники Кайзерштуля на 48° с. ш. лежат на высоте от 180 до 400 м н.у.м. Несмотря на более высокое положение, температурные условия в самых южных районах виноградарства ФРГ отнюдь не хуже, чем на севере. Более высокое положение над уровнем моря выравнивается благодаря южному местоположению.
Однако в рамках районов виноградарства средняя температура снижается с увеличением высоты. Размер снижения температуры зависит от направления склона. Для отдельных направлений склонов имеется следующий порядок следования: 1) северный склон (самое сильное снижение температуры); 2) восточный склон; 3) западный склон; 4) южный склон (самое небольшое снижение температуры с увеличением высоты).

Высокие местоположения виноградников, как правило, днем менее теплые, чем низкие, однако в ясные безветренные ночи они также меньше охлаждаются. Амплитуда колебаний температуры дня и ночи и тем самым угроза радиационных заморозков весной, осенью и зимой меньше. С другой стороны, при высоких местоположениях на винограднике, как правило, больше сказывается влияние ветра. Вследствие меньших суточных температур и большой ветровой нагрузки задерживается весеннее развитие растений винограда. Начало роста и цветение, как правило, более поздние. Время, имеющееся в распоряжении для развития и созревания ягод, ограничивается. Неблагоприятное влияние более высокого местоположения особенно отчетливо заметно при бедной солнцем погоде и в годы, неблагоприятные для винограда.
Интенсивность солнечной радиации в высоких местоположениях ненамного выше. Однако она не может компенсировать остальные неблагоприятные влияния. Существенное значение имеет меньшее влияние туманов в высоких местоположениях. Часто в осенние туманные дни они получают еще полное солнечное освещение, что уменьшает отставание в созревании винограда.

2.3. ВЕТЕР

Постоянный сильный ветер приводит к механическому повреждению кустов. С другой стороны, после дождя или росы ветер быстро обсушивает виноградник и этим снижает угрозу грибных инфекций. На тепловой режим виноградников ветер влияет неблагоприятно.

Как уже говорилось, большая часть солнечной радиации, поступающей на виноградник, превращается в тепло на поверхности почвы и листьев. Если в безветренную погоду солнце в полную силу пронизывает ряды кустов, то в винограднике может возникнуть собственный микроклимат. Температура и влажность воздуха между рядами и внутри кустов могут быть выше, чем вне виноградника. Температура листьев, освещаемых солнцем, при безветренной погоде может быть на 10 °С выше температуры воздуха. Однако этот благоприятный климат междурядий и листьев винограда разрушается более сильным воздействием ветра. Более теплый и влажный воздух виноградника смешивается с более холодным внешним воздухом или совершенно выдувается. Листья охлаждаются в потоке воздуха. При полной облиственности кустов разрушение микроклимата начинается, когда скорость ветра достигает более 1 м/с в направлении рядов или более 2 м/с попрек рядов. Однако собственный климат в винограднике создается только при солнечной погоде. Поэтому важно знать, какие ветровые условия преобладают при такой погоде. В районах, где преобладающий ветер при солнечной погоде дует с востока или запада (Пфальц, Вюртемберг, Рейнгау, Франкония), посадку кустов следует вести в направлении север — юг, насколько это позволяют форма участка и направление склона. Тогда один ряд защищает от ветра все другие ряды. Такое расположение рядов имеет также то преимущество, что обе стороны каждого ряда одинаково сильно освещаются солнцем. Восточная сторона освещается солнцем в первой половине дня, западная сторона — во второй. Зато в жаркие послеполуденные часы, когда листья могут перегреваться солнечным излучением, обе стороны листового полога защищены от солнца. Солнечные лучи падают тогда в междурядья и согревают почву, которая ночью отдает тепло в воздух.

Если, однако, при солнечной погоде преобладают ветры южного и северного направлений, как на юге Верхнерейнского района, то здесь труднее выбрать оптимальное направление рядов. Хотя при направлении рядов восток — запад воздействие ветра на виноградники было бы минимальным, но зато южная сторона рядов освещалась бы солнцем сильнее северной. Почва междурядий при полной облиственности кустов была бы почти целый день в тени и вряд ли получала тепло. Поэтому здесь во всех местоположениях, не слишком продуваемых ветром, будет целесообразнее направление рядов с севера на юг.

2.4. УГРОЗА ЗАМОРОЗКОВ И СКОПЛЕНИЙ ХОЛОДНОГО ВОЗДУХА

В безоблачные ночи поверхность земли излучает тепло в мировое пространство и при этом охлаждается. Над почвой образуется холодный воздух, который в безветренную погоду вследствие большего удельного веса стекает к самым пониженным местам рельефа. Поэтому в безоблачные и безветренные ночи разница температур между самыми низкими и высокими местоположениями виноградника может достигать 5—10 °С. Холодный воздух скапливается на дне долин, куда стекает со склонов. Местоположения на склонах при благоприятном наклоне к солнцу не только в солнечные дни, ко также и в ясные безветренные ночи имеют преимущество благодаря стеканию холодного воздуха, В более низких местоположениях при ночном излучении тепла наблюдаются большие колебания между дневной и ночной температурой. Виноградникам здесь особенно угрожают так называемые радиационные заморозки весной, осенью и зимой. Поздние весенние заморозки уничтожают молодые побеги и вызывают чувствительные потери урожая. Ранние осенние морозы убивают листья кустов до завершения вегетации и тем самым препятствуют вызреванию гроздей и древесины. В ясные, безветренные морозные ночи зимой в низких местоположениях отмечаются самые низкие температуры. Повреждения кустов, причиняемые морозом, становятся заметны большей частью только весной после начала отрастания. Размеры повреждений часто меняются при минимальной разнице в высоте.

От радиационных заморозков в ясные безветренные ночи, постоянно угрожающих в низких местоположениях, следует отличать более редкие адвективные заморозки. Они возникают при вторжениях масс холодного арктического воздуха в районы виноградарства и повреждают большей частью высокие местоположения.

Сильные колебания температуры дня и ночи в низких местоположениях не ограничиваются только ночными заморозками. Их последствия особенно заметны после морозных ночей. Температура там сильно снижается в каждую ясную безветренную ночь, также и в летние месяцы. Со снижением температуры автоматически повышается относительная влажность воздуха. Это приводит к испарению и туману, а также к увлажнению кустов росой. Так как кусты в виноградниках долин большей частью очень сильнорослые и плохо аэрируются» здесь особенно велика опасность поражения грибными болезнями.

2.5. ВЛИЯНИЕ МИКРОКЛИМАТА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

Большие водоемы накапливают тепло солнечного излучения, полученное в течение дня, и отдают его ночью. Температурный режим вблизи этих водоемов более выровненный, и влажность воздуха слегка повышена. Кроме того, водная поверхность отражает солнечный свет, и это дополнительное тепло отдается окружающим виноградникам на склонах. Виноградникам на берегах рек и озер меньше угрожают заморозки, чего можно было бы ожидать вследствие их более низкого местоположения. Известные виноградники на берегах озер, например у Боденского озера, у Женевского озера или у озера Балатон, обязаны своей славой благотворному влиянию водоемов.

Как накопители тепла действуют также крупные сооружения и скопления домов. В непосредственной близости от поселений заморозки менее обычны. Накопителями тепла и одновременно защитой от ветра служат скальные выступы крутых местоположений на Среднем Рейне и Мозеле, а также каменные валы, сооруженные кое-где виноградарями на склонах за многие века. Нижняя обрывистая часть крутых склонов также создает более теплый собственный, микроклимат.

Леса вблизи виноградников выравнивают колебания температуры. Они повышают влажность воздуха, защищают от ветра, но могут затенять виноградник утром и перед вечером. На лесных площадях, примыкающих сверху к поясу виноградников на склонах, излучение тепла с поверхности почвы в ясные ночи уменьшено, так что из лесной зоны лишь немного холодного воздуха стекает в ниже расположенные долины с виноградниками. Напротив, там, где над склонами с виноградниками имеются плато без растительности или используемые под посевы, на микроклимат виноградников сильно влияет стекающий оттуда в больших количествах холодный воздух.

Как раз в таких районах холодный воздух часто стекает в узкие, извилистые долины, где отток воздуха еще более задерживается. Влияние скопившегося там холодного воздуха может быть настолько сильным, что благоприятное влияние высоких дневных температур в нижней части склона компенсируется низкими ночными температурами и можно не заметить качественной разницы между нижней и верхней частью склонов.

2.6. МИКРОКЛИМАТИЧЕСКИЕ ГРАНИЦЫ ВИНОГРАДНИКОВ

В северных районах виноградарством занимаются почти исключительно на склонах. Моделируя, можно сказать, что пояс виноградников на склонах имеет верхнюю и нижнюю границу, более или менее ясно заметную в разных районах.
Обе границы определяются неблагоприятными условиями температурного режима микроклимата.

Верхняя граница определяется прежде всего тем, что суммы активных температур за какой-то высотной границей уже недостаточны (см. стр. 17). В высоких местоположениях начало вегетации и цветение задерживаются и время, имеющееся для развития и созревания гроздей, сокращается. Так как неблагоприятные температурные условия сохраняются также и во время развития и созревания гроздей, суммы активных температур за этот период во многие годы не обеспечивают достаточного вызревания винограда.

Абсолютная высота верхней границы ареала винограда, определяемая направлением и крутизной склонов, существенно зависит также и от влияния ветра и прогреваемости почвы. Например, на южном склоне, в защищенных от ветра местоположениях и на легко прогреваемых почвах она лежит значительно выше, чем на северном склоне, в открытых ветру местоположениях или на плохо прогреваемых почвах. При сочетании ряда неблагоприятных признаков на северных склонах никакое виноградарство невозможно.

При определении верхней границы нужно учитывать разные требования к теплу и сроки созревания сортов.
Нижняя граница пояса виноградников определяется большей угрозой заморозков в низких местоположениях. На равнинах, где иногда расположены виноградники и особенно у подножия склона, часто измеряют довольно благоприятные суммы высоких температур. Однако вследствие сильных колебаний температуры дня и ночи здесь имеется повышенная опасность повреждающих заморозков, так как в начале или в конце вегетации температура часто падает ниже точки замерзания. Период вегетации длительностью в 180 безморозных дней большей частью не достигается. Эти местоположения также особенно страдают от зимних морозов, а частые потери урожая, обусловленные повреждениями морозами, ставят под сомнение рентабельность виноградарства.
Почвы виноградников
Виноград хорошо растет на почвах различного состава и геологического происхождения. Сырые, крайне кислые или засоленные почвы он не переносит. Почвы самых теплых местоположений с наклоном на юг, юго-запад или юго-восток часто хуже обеспечены влагой, особенно в районах с малым количеством осадков. При отсутствии растительного покрова и при расположении рядов винограда в направление склона обычно очень велика опасность сноса почвы сильными грозовыми дождями (эрозия). Человек сильно изменил естественную структуру многих почв виноградников в результате покрытия каменистыми материалами (например, сланцем), внесения земли со стороны (например, мергелевания) и сооружения террас. Очень старые почвы виноградников перепахивали до 20 раз на глубину до 1 м, и ее естественное сложение полностью изменилось.

Тип почвы и геологическое происхождение почвенного материала формируют вкусовые оттенки вин в пределах сортов. Почвы, образованные из продуктов выветривания горных пород с высокой долей щебня и крупными составными частями, дают большей частью тонкие, кисловатые вина, которые уже при небольшой концентрации сусла обладают значительными вкусовыми качествами. Винам богатых мелкоземом, тяжелых суглинистых и глинистых почв, напротив, для формирования соответствующего вкуса нужна более высокая концентрация исходного сусла. На тяжелых почвах поздносозревающие сорта дают сусло, богатое кислотой. Вина формируются медленнее и также медленнее созревают в бутылках. В засушливые годы тяжелые почвы имеют преимущество благодаря лучшей водоудерживающей способности. Они, как правило, дают более высокие урожаи, чем засушливые почвы. В засушливые периоды и на сухих почвах особенно страдают от недостатка воды молодые посадки, еще не образовавшие глубокую корневую систему.
Важнейшими свойствами почвы, различным образом влияющими на хороший рост виноградного куста, можно назвать следующие: механический состав, плотность сложения, мощность, окраска, содержание извести, гумуса и пита-
тельных веществ и реакция почвы. От этих свойств зависит, насколько Хорошо куст может пронизать почву корнями и как он будет обеспечен теплом, водой, воздухом и питательными веществами.

3.1. ПОЧВЕННОЕ ТЕПЛО

Из данных таблицы 9 можно видеть, что количество тепловой энергии, получаемое виноградником за счет солнечного излучения, зависит от направления и крутизны склона. Чем больше поступает солнечных лучей, тем больше тепла имеется для согревания почвы. На поверхности почвы только часть солнечного излучения превращается в тепло, а часть его отражается. Темные почвы превращают поступающее солнечное излучение преимущественно в тепло, тогда как светлые почвы отражают большую часть излучения. Поэтому темные почвы при солнечном освещении прогреваются сильнее и быстрее, чем светлые. Однако согревание почвы зависит также от ее теплопроводности и теплоемкости.
Так как вода проводит тепло в 30 раз лучше воздуха, то влажные и плотные почвы обладают большой теплопроводностью. Они быстро отводят тепло с поверхности в более глубокие слои. Сухие, рыхлые почвы с массой воздушных пор, напротив, обладают малой теплопроводностью. Их поверхность сильно нагревается от солнечных лучей, потому что отвод тепла в более глубокие слои затруднен. Поверхность почвы отдает это тепло в насаждение.
Для нагревания влажной почвы требуется большее количество тепла, чем для сухой почвы. Поэтому влажные почвы нагреваются медленно. Особенно весной они долго остаются холодными, и это задерживает развитие растений винограда. С другой стороны, влажные почвы имеют высокую теплоемкость, т. е. если они уже нагреты, то они дольше удерживают тепло. Поэтому осенью они охлаждаются медленнее. В целом тяжелые влажные почвы — это холодные почвы. Высокое содержание воды, с одной стороны, затрудняет прогревание, а с другой — тепло теряется с поверхности в результате испарения. Виноградный куст имеет лучшие жизненные условия на рыхлых и не слишком влажных почвах, но не на тяжелых, влажных и плотных почвах.

Самые благоприятные тепловые условия создаются на скелетных почвах, образованных из выветренных горных пород, которые преобладают во многих типично виноградных местоположениях. Они накапливают много тепла благодаря большой доле камней и легко нагреваются вследствие низкого содержания воды. Дождевая вода быстро отводится в более глубокие слои и не может, таким образом, испаряться и этим охлаждать поверхность почвы. Под влиянием полной солнечной радиации почвы из темного вулканического туфа у Кайзерштуля на южных склонах нагреваются с поверхности более чем до 60 °С.

Тепло, полученное и накопленное почвой в солнечные дни, отдается в насаждение также и ночью. Оно способствует развитию кустов и созреванию гроздей. Эта отдача тепла почвой особенно важна в поздневесенние и раннеосенние морозные ночи. Она может ослабить или даже предотвратить повреждение морозом. Чтобы обеспечить хороший подвод тепла в морозные ночи из почвы к ее поверхности, почва должна быть влажной и плотной. При обработке почвы перед морозной ночью разрыхленный воздухоносный слой почвы действует изолирующе и препятствует подводу тепла. Изолирующее действие оказывают также толстые слои мульчи, т. е. покрытие почвы соломой, торфом и подобным материалом. Такое покрытие, с одной стороны, замедляет проникновение тепла в почву, а с другой — препятствуют отдаче тепла ночью. После раннеосенних морозных ночей можно видеть, что виноградники, мульчированные соломой, повреждаются сильнее, чем соседние виноградники с непокрытой и необработанной почвой.

3.2. ПОЧВЕННЫЕ ВОДА И ВОЗДУХ

Вода и воздух тесно связаны в почве. С увеличением содержания воды воздух вытесняется из почвы. В очень сухих почвах, наоборот, все поры заполнены воздухом. Только очень рыхлые почвы с благоприятной мелкокомковатой
структурой содержат еще достаточно воздуха даже при сильном насыщении водой. В плотных, насыщенных водой почвах, напротив, отсутствует кислород, необходимый для дыхания корней. Чем больше мелкозема и гумуса содержит почва и чем отчетливее выражена ее комковатая структура, тем больше ее скважность и тем самым влагоемкость. Тяжелые суглинистые и глинистые почвы имеют намного большую влагоемкость, чем песчаные почвы или почвы с большим содержанием таких крупных частиц, как гравий и щебень. Песчаная почва может удержать примерно 10 г воды в 100 см3 почвы, суглинистая почва — около 35 г, а глинистая — до 50 г.

Однако не вся вода, имеющаяся в почве, доступна растениям винограда. Часть этой воды так прочно удерживается почвой, что корни винограда не могут ее поглощать. Эта слишком прочно удерживаемая почвой вода называется пленочной водой. Разность между общим количеством воды, которую почва способна поглотить, и количеством пленочной воды называется полезной влагоемкостью. Особенно велико содержание пленочной воды в глинистых почвах. Их полезная влагоемкость поэтому большей частью значительно меньше, чем у суглинистых почв. Суглинки имеют, как правило, наибольшую полезную влагоемкость. Для теплового режима почвы решающее значение имеет общее содержание воды в ней, безразлично, доступна ли эта вода кустам винограда или нет. Чем больше запас воды в почве, тем больше тепла требуется для согревания почвы. Для водного режима виноградного куста, напротив, важна только вода, доступная растениям.

Сколько всего воды имеется в распоряжении виноградного куста, зависит от трех факторов, а именно от общего количества осадков и их сезонного распределения, от полезной влагоемкости почвы и от объема почвы, пронизанного корнями. Глубина корнеобитаемого слоя почвы ограничена как на почвах, подстилаемых материнской породой, так и на сырых, уплотненных почвах, содержащих слишком мало кислорода для нуждающихся в нем корней винограда. На очень влажных плохо аэрируемых почвах с высоким содержанием извести растения винограда часто страдают от хлороза. Наиболее благоприятное соотношение полезной влагоемкости и глубины корнеобитаемого слоя, как правило, обеспечивают легкие суглинистые и лёссовые почвы, но также и богатые мелкоземом почвы, образованные из продуктов выветривания горных пород.

Виноград обладает удивительной способностью использовать самые ничтожные запасы воды. На сухих почвах выветривания корни могут проникать на много метров в глубину. Сосущая сила, благодаря которой виноградный куст еще может поглощать воду из почвы, соответствует давлению более 16 ати или давлению столба воды высотой более 160 м. Вода, удерживаемая почвой так сильно, что корни не могут поглощать ее даже при такой сосущей силе, это уже недоступная вода.

3.3. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА ПОЧВЫ

С увеличением содержания в почве мелкозема и глинисто-перегнойных веществ возрастает также ее емкость поглощения в отношении питательных веществ. Однако в суглинистых, лёссовых и глинистых почвах часть калия фиксируется так прочно, что корни винограда не могут его поглощать. На очень легких почвах с малой влагоемкостью минеральный азот быстро вымывается в подпочву. Теплые, хорошо аэрируемые почвы биологически очень активны. Перегнойные вещества быстро разлагаются почвенными микроорганизмами, освобождающими питательные вещества перегноя, которые они переводят в форму, доступную для растений. Холодные, плотно сложенные почвы препятствуют развитию почвенных организмов и разложению перегнойных веществ. Влажные, плохо аэрируемые почвы с высоким содержанием извести способствуют хлорозу. Кислая или щелочная реакция почвы влияет на доступность почвенных питательных веществ и на их поглощение корнями винограда. Очень кислые почвы вызывают побурение краев нижних листьев виноградного куста.

При выборе подвоев следует учитывать тип почвы и особенно содержание в ней извести.
Оценка и картирование местоположений
Вопрос о пригодности земельного участка для виноградарства или о качестве виноградника возникает при получении разрешения на закладку виноградника, при оценке участка, при проведении землеустройства и при выборе сорта и подвоя. Качественную оценку местоположения нельзя свести к простой формуле, не упуская важных аспектов.
Микроклиматическая пригодность любой территории точнейшим образом определяется по климатологическим показателям. Однако такие измерения связаны с большими затратами на приборы и очень трудоемки, особенно при оценке результатов. Относительные данные о суммах температур получают проще всего методом инверсии сахара, при котором используют зависящее от температуры химическое изменение кислого раствора сахара для измерения суммы температур. В уже существующем винограднике его микроклиматическую характеристику можно довольно хорошо определить путем сравнения многолетних наблюдений над последовательностью весеннего начала роста и цветения» особенно если во всех местоположениях выращивается один и тот же сорт. Хорошие указания дают также наблюдения за сроками таяния снега. Для оценки угрозы заморозков полезен практический опыт тех лет, когда виноградники повреждались морозом. Агрометеорологическая служба с помощью ЭВМ определяет тепловой баланс местности по количеству солнечной радиации при данных крутизне и направлении склона с учетом высоты местоположения, возможного ограничения горизонта и климатических данных для соответствующего района.

Для оценки почвенных условий необходимо производить выборочное бурение. При некотором опыте можно на месте оценить свойства почвы, пользуясь простыми средствами. Более детальную оценку могут дать лабораторные анализы.
Для гессенских районов виноградарства (Рейнгау и Гессенская бергштрассе), а также для Франконии и большей части районов Рейнланд — Пфальца имеются карты местоположений виноградников, составление которых потребовало больших затрат. Почвенные условия определяли по пробам, взятым буром по плотной сетке пунктов, и результаты наносили на карты. Климатические карты содержат данные о температурных условиях, об угрозе заморозков и ветровой нагрузке, основанные на соответствующих измерениях. Карты помогают при выборе привойных сортов, подвоев и системы ведения кустов.
Выбор сортов
Основой продуктивного виноградарства является оптимальное сочетание высокоурожайного сорта, сорта подвоя и местообитания.

5.1. ВЫБОР СОРТА

Для выращивания товарной продукции допустимы лишь сорта, районированные для соответствующего административного округа. Исключения возможны только для опытных посадок и посадок для научных целей. Свойства и требования важнейших сортов к местообитанию были описаны в таблице 6. Вообще же при выборе сорта нужно руководствоваться следующими правилами.

1. Позднеспелые сорта и сорта, склонные к осыпанию, должны выращиваться в микроклиматически благоприятных местоположениях. Раннеспелые и, неосыпающиеся сорта можно выращивать в микроклиматически второстепенных местоположениях (табл. 6, столбцы 1 и 5).

2. Морозоопасные зоны, если они вообще пригодны для виноградарства следует засаживать морозостойкими сортами, которые не слишком рано трогаются в рост, по возможности обладают хорошей продуктивностью запасных почек и не слишком поздно созревают (табл. 6, столбцы 1, 2 и 3).

3. Сорта, восприимчивые к серой гнили, должны выращиваться в достаточно вентилируемых местоположениях, но не в безветренных, влажных впадинах или в долинах.

4. Следует учитывать требования сортов к почве (табл. 6, столбец 7).

В районах с однородным типом вин (например, Мозель, Рейнгау) следует учитывать это обстоятельство при выборе сорта. Индивидуальность и оригинальность вин составляют славу виноградарства страны, и этим не следует легкомысленно пренебрегать. Точно так же следует учитывать требования рынка и возможности и пути сбыта, а также организацию работ в период уборки винограда.

5.2. ВЫБОР ПОДВОЯ

Выращивание сортов винограда, привитых на филлоксероустойчивые подвои, не только обеспечивает защиту против филлоксеры, но также позволяет регулировать силу роста привитого сорта путем подбора подвоя с учетом свойств почвы, а также площади питания.

Поведение подвоя по отношению к привою и почве определяется понятиями адаптация (приспособляемость) и аффинитет (сродство). Под адаптацией понимают приспособленность к почве определенной комбинации подвоя с привоем. Она определяется наследуемой реакцией подвоя. Под аффинитетом понимают совместимость подвоя с привоем, которая выражается в хорошем срастании или высоком проценте приживаемости в питомнике для прививки. Привой и подвой влияют друг на друга. Зависимость между подвоем, привоем и местообитанием следует рассматривать как сложное взаимовлияние.

При выборе подвоя следует учитывать сортовые особенности привоя, свойства почвы и площадь питания. Подвои и их пригодность для различных почв и сортов описаны в таблице 8. Основанием для использования сильнорослых подвоев могут быть бедная почва, большая площадь питания и сильнорослые сорта. Сильнорослые сорта, хотя они и склонны к осыпанию, нуждаются в сильнорослых подвоях.

У менее сильнорослых сортов на выбор подвоя может влиять склонность сорта к осыпанию. Очень склонные к осыпанию сорта следует прививать на слабо- или среднерослых подвоях. Дальнейшим основанием для использования более слаборослых подвоев может быть тяжелая, влажная почва и малая площадь питания кустов. Современное виноградарство требует для механизации работ в винограднике больших междурядий, и отсюда тенденция к использованию сильнорослых подвоев. Помощь при выборе подвоя в конкретном случае могут дать сведения в таблице 10, но лишь для общей ориентации. Практический опыт и результаты исследований, имеющиеся в отдельных районах виноградарства, необходимо учитывать во всех случаях.

Таблица 10. Ориентировка для выбора подвоя (сравни табл. 8).
(Суммировав число пунктов, указанных для сортовых свойств, почвы и площади питания, находят по рисунку внизу наиболее подходящие подвои)

Сортовые свойства Пункты Почва Пункты Площадь питания куста Пункта
Рост сильный и очень сильный (Мюллер-Тургау, Португизер, Гутэдель, Эльблинг, Хуксель) 7 Тяжелая, влажная, обеспечивающая хороший рост 1 Менее 2 м2 1
Рост средний и средне-сильный Промежуточные почвы 2 2,0—2,5 м2 3
Незначительная склонность к осыпанию (Морио-мускат, Кернер и Другие) 5 Средние почвы 3 2,5—2,8 м2 4
Средняя склонность к осыпанию (Сильванер, Рислинг, Бургундер и другие) 3 Промежуточные почвы 4
Сильная склонность к осыпанию (Траминер) 1 Легкая, сухая,
неглубокая, менее
пригодная для хорошего развития
кустов 5 Более 2,8 м2 5

1 — площадь питания возможно слишком мала; 2 — площадь питания возможно слишком велика; 3 — на бедных известью, теплых, достаточно влажных почвах пригоден также подвой 3309.

Окружающая среда
6. ВЛИЯНИЕ ФАКТОРОВ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ НА ВИНОГРАДНЫЙ КУСТ

При достаточном обеспечении питательными веществами рост куста винограда регулируется такими факторами окружающей среды, как свет, температура и вода. Между этими факторами имеются многосторонние взаимозависимости. Влияние одного фактора большей частью зависит от наличия и степени выраженности других факторов. Несомненно, виноград — это бесспорно культура, на которую условия окружающей среды оказывают самое большое и экономически важнейшее влияние.

6.1. СВЕТ

Свет имеет тройственное значение:

1. Суточная продолжительность светового периода по отношению к продолжительности периода темноты (фотопериод) влияет на скорость роста побегов. Эта скорость увеличивается с увеличением светового периода сверх 13ч. Рост в длину наиболее интенсивен, когда в июне и июле световой период длится более 16 ч. Сокращение фотопериода в конце лета, напротив, взаимодействуя с высокой температурой, замедляет и прекращает рост побегов в длину. Задержки роста не происходит, если сокращение фотопериода совпадает с низкими температурами и в особенности с ночными температурами ниже 12 °С [1].

2. Определенная интенсивность освещения — это непременное условие для максимального фотосинтеза в листьях. В ясные летние дни интенсивность освещения достигает более 100 000 люксов. Однако лист винограда способен к оптимальной ассимиляции уже при интенсивности света около 30 000 люксов при наличии всех других условий, таких, как благоприятная температура листьев, хорошее обеспечение водой и т. д. Интенсивность света в 30 000 люксов достигается даже при облачном небе. Было бы, однако, совершенно неправильно делать вывод, что винограду для хорошего развития не нужен полный солнечный свет. Здесь следует учитывать два обстоятельства.

С одной стороны, хотя отдельный лист может полностью ассимилировать при освещенности 30 000 люксов, однако вне куста интенсивность света должна быть выше, чтобы листья внутри куста получали 30 000 люксов. Поэтому оптимальная для винограда интенсивность света будет значительно выше 30 000 люксов.

С другой стороны, для максимальной продуктивности фотосинтеза (синтеза сахара) наряду с определенной интенсивностью освещения необходима также оптимальная температура листьев. Однако как раз в начале лета и осенью оптимальная температура листьев бывает только в совершенно ясные дни. Хотя при полном солнечном свете потребность виноградного куста в свете намного перекрывается, но его потребность в тепле только-только бывает удовлетворена. Здесь мы подходим к третьему и самому важному влиянию фактора свет.

3. Тепловое влияние солнечного света основано на превращении световой энергии в тепловую на поверхности почвы и листьев. При солнечной погоде и безветрии в освещенных солнцем междурядьях может создаваться более теплый, чем вне виноградника, особый климат, причем температура уменьшается с увеличением расстояния от поверхности почвы.
Виноградные листья, освещенные солнцем, могут нагреваться в безветренную погоду на несколько градусов выше температуры воздуха. Только в немногие дни при очень жаркой, безветренной погоде и одновременном недостатке воды в почве солнечная радиация может привести к перегреву листьев и ожогам ягод винограда. При нормальных погодных условиях, особенно в начале лета и осенью, оптимальная температура листьев достигается только за счет нагревания листьев солнцем. Поэтому системы ведения в северных районах виноградарства следует выбирать так, чтобы побегам не было тесно и возможно больше листьев освещалось солнцем. Системы ведения с сильным взаимным затенением листьев, как и формировка в высоту с поперечным шестом для подвязывания побегов, не оправдали себя в климатических условиях ФРГ.

6.2. ТЕМПЕРАТУРА

При обсуждении влияния температуры речь идет не о температуре воздуха, а о температуре органов виноградного куста. То, что температура надземных частей куста может сильно отличаться от температуры воздуха, видно из описанного нагревания листьев солнцем. Для роста и деятельности корней важна температура корнеобитаемого слоя почвы. Отдельные жизненные процессы куста начинаются только при достижении определенного температурного минимума. При какой-то оптимальной температуре они протекают наиболее быстро и интенсивно. С повышением температуры от минимума к оптимуму они ускоряются, но при превышении температурного предела, наоборот, замедляются или вовсе прекращаются. Минимальная, оптимальная и максимальная температуры очень различны для отдельных жизненных процессов. Для начала роста побегов минимальная температура, видимо, должна превосходить 10— 12 °С, а оптимальная будет в пределах 25—30 °С. Снижение кислотности в период созревания ягод быстрее всего происходит при температуре выше 30 °С. Древесина куста в период зимнего покоя расходует запасные вещества для дыхания еще при температуре ниже 0 °С.

6.3. ВОДА

В отличие от факторов свет и температура вода влияет не только как фактор окружающей среды, но одновременно и как важнейшая составная часть самого растения, особенно молодых, зеленых органов. Вода в растении служит в качестве растворителя и средства перемещения питательных веществ. Кроме того, она должна поддерживать давление в клетках и тем самым тургесцентность неодревесневших побегов и листьев. В обмене веществ виноградного растения вода участвует в различных процессах, таких, как, например, ассимиляция углекислоты (фотосинтез).

Виноградный куст получает влагу в виде жидкой воды в почве и водяного шара в воздухе. Содержание воды в почве зависит от количества осадков, а также от водоудерживающей способности почвы и содержания недоступной растениям воды, о значении которой для прогревания и аэрации почвы и глубины проникновения корней уже говорилось. Содержание водяного пара в воздухе вместе с температурой воздуха и ветром определяют дефицит влаги в атмосфере и, таким образом, в сильной степени влияют на транспирацию из листьев. Вода, испаряемая из листьев, должна пополняться корнями через проводящие пути с тем, чтобы куст не увядал. Таким образом, масштабы транспирации регулируют потребность в воде и ее поглощение из почвы.

Когда листья при высокой температуре подвергаются воздействию сухого ветра, потеря воды в атмосферу может быть настолько большой, что корни даже при достаточном запасе воды в почве не могут доставлять требующееся количество. Одновременный недостаток воды в почве, конечно, усугубляет подобную ситуацию. Растение в этом случае сокращает отдачу воды, закрывая устьица на нижней стороне листьев. Однако вместе с этим ограничивается или даже прекращается ассимиляция углекислоты, которая должна поступать в листья через устьица. Поэтому температура воздуха выше 30 °С способствует фотосинтезу только при одновременно высокой влажности воздуха и достаточно влажной почве.

На транспирацию влияет также и свет. Ночью она минимальна, потому что устьица в темноте закрываются.
Транспирация отбирает у листьев теплоту испарения, которая нужна для перевода воды из жидкого состояния в газообразное. Охлаждение листьев за счет транспирации противостоит их нагреванию солнечными лучами. Однако если устьица закрываются для сокращения потери воды, то уменьшается также и охлаждение листьев за счет транспирации или оно полностью прекращается. В результате освещенные солнцем листья могут перегреваться, вследствие чего ускоряется расходование запасных веществ на дыхание и куст при одновременном прекращении ассимиляции углекислоты живет за счет собственных запасов.

Недостаток воды тормозит вегетативный рост и ведет к повреждениям, обнаруживаемым по пожелтению нижних листьев и мелким ягодам. Избыток воды благоприятствует пышному росту побегов, но на карбонатных, плохо аэрируемых почвах приводит к хлорозу. Нужно указать также на значение влажных условий для появления грибных болезней.
Вегетационный цикл
7. ВЕГЕТАЦИОННЫЙ ЦИКЛ ВИНОГРАДНОГО КУСТА
И ВЛИЯНИЕ ФАКТОРОВ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

Вегетация винограда начинается с распускания почек и заканчивается с опадением листьев. Она проявляется в заметных процессах роста и образования плодов. Одновременно в органах куста протекают многочисленные внешне незаметные биохимические процессы. Отдельные процессы синтеза и разложения, активизации и старения, действия и противодействия протекают параллельно, следуют один за другим или сливаются. На отдельные процессы жизни и развития куста условия окружающей среды влияют различно. Влияние факторов окружающей среды зависит поэтому также от конкретного этапа развития кустов винограда.

7.1. ОБРАЗОВАНИЕ ЗИМУЮЩИХ ПОЧЕК И ПОКОЙ ПОЧЕК

Процессы развития, приводящие к образованию побегов и гроздей, начинаются летом предшествующего года. В пазухах листьев еще неодревесневших побегов рядом с пасынковыми побегами образуются глазки, которые на следующий год дают побеги. В них уже заложены зачатки соцветий для следующего года. Уже в разгар лета покоящиеся глазки бывают сформированы настолько хорошо, что они могли бы образовать побеги. Однако это преждевременное образование побегов подавляется веществами (ингибиторами), которые образуются в верхушке побега и в листьях главных и пасынковых побегов. Это легко доказать простым опытом. На прищипанном побеге удаляют в разгар лета верхние листья и пасынки в пазухах листьев. Вскоре после этого зимующие почки трогаются в рост.

С конца лета до начала отрастания весной следующего года покой почек: поддерживается продолжительностью светового дня и температурой. Под влиянием сокращения фотопериода с начала до середины августа готовность спящих почек к образованию побегов утрачивается. Покой почек начинается от основания побегов, постепенно продвигаясь вверх, и примерно совпадает с прекращением роста побегов.

7.2. ПРЕКРАЩЕНИЕ ПОКОЯ ПОЧЕК

Уже в ноябре и декабре восстанавливается способность почек к образованию побегов в результате воздействия низких температур (ниже + 5 °С). Согласно результатам соответствующего опыта, сорту Рислинг, например, было достаточно воздействия температуры — 5 °С в течение 72 ч, чтобы у 50% почек восстановилась способность к образованию побегов. Эта готовность к образованию побегов достигается значительно быстрее при отрицательной температуре, чем при 0—5 °С [15].

Таким образом, виноград не только имеет высокую потребность в тепле, но и различную у разных сортов потребность в воздействии низких температур для прекращения покоя почек. Поэтому в климатических зонах со слишком мягкими зимами виноградарство возможно только в более высоких горных местоположениях.

После прекращения покоя почек препятствием на протяжении всей зимы, для начала роста побегов являются низкие температуры. «Внутреннее состояние покоя» куста заменяется внешним «вынужденным покоем», обусловленными сохранением низких температур. С наступлением соответственно более благоприятных температурных условий весной начинается рост побегов.

7.3. ЗАКЛАДКА СОЦВЕТИЙ

Зачатки соцветий для следующего года образуются в июне и июле в покоящихся почках и развиваются в последующие месяцы. Их число на побег и число цветков в соцветии сильно зависит от факторов окружающей среды. Поэтому погодные условия вегетационного периода влияют не только на формирование урожая текущего года, но также и на число и размер закладываемых зачатков соцветий и тем самым на продуктивность кустов в следующем году. Все влияния, способствующие высокой продуктивности фотосинтеза, благоприятно отражаются на плодоносности почек.
Высокая интенсивность освещения, большая продолжительность светового дня, высокая температура и хорошее обеспечение водой благоприятствуют закладке соцветий. Соответственно в опытах удавалось заметно уменьшить число и размер закладываемых соцветий путем сильного затенения, более низких температур или ограничения обеспечения водой. Образованию зачатков соцветий благоприятствует прежде всего температура выше 25 СС, причем оптимальная температура для всех сортов очень высока и лежит, по-видимому, между 30—35 °С. Имеются сортовые различия в отношении действия более низких температур. В одном из опытов с сортом Рислинг трехмесячное воздействие температуры 20 °С на кусты все еще позволило им дать хорошие урожаи, тогда как сорта из более теплого климата едва ли смогли образовать зачатки соцветий в зимующих почках.

Число и размер закладываемых зачатков соцветий снижаются при холодной летней погоде. Верхние зачатки закладываются все или частью, как усики. Затенение кустов винограда при слишком загущенной посадке или деревьями, опушкой леса и т. д. снижает их урожайность, что нетрудно видеть по затененным кустам или частям виноградника. В засушливые годы образованию зачатков соцветий может мешать недостаток воды.
Сильное влияние освещения и температурных условий на образование зачатков соцветий позволяет понять, почему после солнечных, теплых лет с благоприятными условиями для закладки соцветий часто следуют годы с урожаями выше средних.

7.4. ПЕРЕЗИМОВКА И МОРОЗОСТОЙКОСТЬ ДРЕВЕСИНЫ

В период зимнего покоя древесины в ней продолжаются процессы жизнедеятельности. Содержание воды к началу зимы снижается примерно на 50%. Расходование запасных веществ на дыхание продолжается в незначительном масштабе даже при температуре ниже 0 °С. Оно тем интенсивнее, чем выше температура. Поэтому черенки для прививки нужно нарезать в начале зимы и хранить при +1 °С.

В зависимости от вызревания древесины (отложение крахмала, содержание воды) и от стадии зимнего покоя сорта винограда, выращиваемые в ФРГ, переносят морозы от —10 до —20 °С. Очень морозоустойчивы, например, сорта Кернер и Рислинг. Более чувствительны Мюллер-Тургау и Сильванер, тогда как Хуксельребе считается очень чувствительным.

Морозоустойчивость древесины зависит от факторов окружающей среды по следующим причинам. После того как в конце лета заканчивается вегетативный рост вследствие сокращения продолжительности дня и у зимующих почек начался период покоя, в вызревающих лозах откладывается крахмал. Максимальное содержание крахмала совпадает примерно с опадением листьев в начале ноября. Часть отложенного крахмала превращается в сахар с ноября под влиянием температур ниже 5 °С. Этот процесс следует считать закалкой, или приспособлением к низким температурам. За максимальным содержанием крахмала в ноябре следует максимальное содержание сахара в декабре и январе. В конце февраля сахар снова превращается в крахмал. Превращение крахмала в сахар к началу зимы вызывает повышение концентрации клеточного сока в древесине и к снижению точки замерзания клеточного сока. Виноградный куст защищается таким образом от повреждения низкими температурами. В декабре и январе его морозоустойчивость наиболее велика. В это время снижение температуры приводит к быстрому превращению крахмала в сахар. Но при повышении температуры сахар снова быстро превращается в крахмал. В ноябре эта реакция происходит еще очень медленно. С обратным превращением сахара в крахмал в конце февраля — начале марта куст в значительной мере теряет способность реагировать на новое понижение температуры мобилизацией сахара. Поэтому сильные морозы с конца февраля, как известно, наносят самый тяжелый ущерб, особенно когда морозу предшествует теп-, лая погода и уже началось сокодвижение.

Морозостойкие сорта отличаются хорошим вызреванием древесины. Они обладают способностью уже в ноябре без полной закалки, а также еще в феврале и марте реагировать на низкие температуры образованием сахара в древесине. Ко времени максимального содержания сахара в декабре и январе они реагируют на понижение температуры особенно быстрым и обильным образованием дальнейших количеств сахара. Они способны продолжать образование сахара также при очень низких температурах (—20 °С) [48].

7.5. РАСПУСКАНИЕ ПОЧЕК

Уже в ноябре и декабре под влиянием температур ниже 5 °С восстанавливается готовность покоящихся зимующих почек к образованию побегов. Преждевременному распусканию почек препятствуют устойчиво низкие зимние температуры. В качестве первого признака пробуждения весной наблюдают плач винограда на поверхности срезов. Плач начинается при достижении определенной температуры почвы. В ходе соответствующих исследований плач был нерегулярным, когда температура верхнего слоя почвы была ниже 8 °С. Между 8 и 12 °С плач был слабым, но продолжительным, а при 12 °С и выше плач был более интенсивным [49].
На время распускания почек влияет только температура верхнего слоя почвы и воздуха, причем температура почвы, видимо, имеет большее значение. Весенний рост начинается, когда кусты подвергнутся воздействию определенной суммы высоких температур. В данном случае эффективны только температуры выше определенного порогового значения, которое у сортов, рано трогающихся в рост, ниже, чем у сортов с поздним началом роста. Следовательно, сорта,
рано начинающие рост, нуждаются в меньшей сумме температур. У сортов ФРГ можно считать пороговое значение равным 7—8°С. Во время нарастания суммы температур периоды низких температур могут сделать неэффективными последующие высокие температуры. Поэтому сумма температур, требующаяся для начала роста, различна не только в зависимости от погодных условий года, но и от местоположения. В местоположениях с сильными зимними морозами винограду требуются для начала роста более высокие суммы температур, чем в местоположениях с меньшим влиянием морозов.

7.6. РОСТ ПОБЕГОВ

Для роста побегов равноценное значение имеют факторы окружающей среды: свет, температура и вода. Влияние длительности дневного солнечного освещения на скорость роста и на прекращение роста в конце лета уже обсуждалось выше. Оптимальная температура для роста лежит в пределе между 25 и 30 °С, а минимальная около 10—12 °С. Температура выше 30 °С благоприятна лишь при одновременно высокой влажности воздуха.
При недостаточной влажности почвы рост побегов задерживается сильнее, чем рост корней. На переувлажненных почвах рост прекращается вследствие недостатка воздуха для корней и возникновения хлороза. Рост стимулируется обильным обеспечением азотом, доступность и поглощение которого опять-таки зависят от содержания воды в почве.
Сильное влияние ветра задерживает рост побегов. В местах, очень экспонированных действию ветра, у кустов короткие междоузлия и слабый рост. Ветер разрушает особый микроклимат виноградника, охлаждает листья, нагретые солнцем, и нарушает водный баланс кустов чрезмерным усилением транспирации. Следовательно, тормозящее рост влияние ветра основывается на неблагоприятном изменении температурного и водного режимов.

7.7. ЦВЕТЕНИЕ И ЗАВЯЗЫВАНИЕ ПЛОДОВ

Начало цветения, так же как и начало роста, стимулируется воздействием определенной суммы высоких температур. При теплой весенней погоде и микроклиматически благоприятных местоположениях цветение начинается рано, потому что быстрее достигается требуемая сумма температур. Между благоприятными и неблагоприятными местоположениями виноградников одного района или общины часто разница в сроках цветения достигает от одной до двух недель. Раннее цветение обеспечивает кустам преимущество в развитии и тем самым увеличивает продолжительность осенней фазы созревания в пользу полного вызревания гроздей. Такое сравнение приведено на рисунке 14. Происходящее при позднем цветении отставание в развитии вряд ли может быть наверстано у позднеспелых сортов, потому что погодные условия в конце осени прекращают вегетацию. Раннее цветение — важнейшее условие для полного созревания гроздей. Наиболее известные вина были почти всегда произведены в годы с ранним цветением.

После опыления цветков пыльца прорастает на рыльце. Образующаяся пыльцевая трубка прорастает сквозь пестик в завязь и оплодотворяет там яйцеклетку. Для беспрепятственного цветения и оплодотворения нужна высокая температура. При температуре ниже 15 °С рост пыльцевой трубки задерживается или вовсе прекращается. В ходе соответствующего исследования, при температуре 10—13°С прорастание пыльцы почти полностью подавлялось. Недостаточное оплодотворение приводит к образованию мелких, бессемянных, партенокарпических ягод и бывает одной из причин осыпания [33].

Прохладная погода во время цветения приводит к замедленному раскрытию цветков и удлиняет продолжительность цветения. При сырой и холодной погоде в период цветения колпачки-венчики цветков опадают не полностью. Они частично растрескиваются сверху (так называемое ложное цветение) или остаются висеть в соцветии и служат исходным пунктом более позднего заражения грозди серой гнилью.



Рис. 14. Вегетационный цикл виноградного растения под влиянием факторов окружающей среды, / — начало весеннего роста; // — рост побегов; /// — цветение; IV — начальное развитие ягод; V — созревание ягод и древесины; VI — уборка урожая.
Вегетативное развитие: 1 - образование зимующих почек в пазухах листьев; торможение их дальнейшего развития верхушкой побега и листьями основных побегов и пасынков; 2 — переход к покою под влиянием сокращения длины дня; 4 — восстановление готовности к росту низкими температурами; 5 — вынужденное состояние покоя, задержка роста низкими температурами; 6 — нарастание суммы температур, требуемой для начала отрастания; 7 — рост побегов; 3 — прекращение роста побегов сокращением длины дня; 9 — отложение запасных веществ — вызревание древесины.
Генеративное развитие: 3 — образование зачатков цветков в покоящихся зимующих почках в июне — июле и дальнейшее развитие в следующие месяцы и следующей весной; 10 — нарастание суммы температур, требующейся для цветения, и завершение развития цветков; // — начальное развитие ягод. Рост путем деления клеток; увеличение содержания кислоты; 12 — фаза созревания; увеличение содержания сахара и снижение содержания кислоты.

Осыпание молодых ягод, более или менее сильное в зависимости от сорта, происходит главным образом вследствие недостаточного снабжения молодых ягод углеводами. Ко времени цветения кусты винограда еще находятся в состоянии наиболее сильного вегетативного роста. Растущие верхушки побегов в это время оттягивают к себе ассимиляты, синтезируемые в развившихся листьях. Как известно каждому виноградарю, осыпание у подверженных ему сортов происходит всегда именно в тех случаях, когда вегетативный рост чрезмерно усилен обильным обеспечением азотом и водой или сильнорослыми подвоями. Верхушки побегов расходуют тогда так много ассимилятов, что молодые ягоды «голодают» и осыпаются. С другой стороны, причиной осыпания может быть также холодная погода после цветения, потому что развернувшиеся листья не могут произвести достаточно ассимилятов. Путем прищипывания побегов перед цветением можно уменьшить осыпание в угрожаемых местоположениях. Правда, это приводит к раннему образованию пасынковых побегов.

7.8. РАЗВИТИЕ И СОЗРЕВАНИЕ ЯГОД

После конца цветения и оплодотворения ягоды начинают расти путем быстрого деления клеток. Одновременно в незрелых ягодах концентрация кислот возрастает до максимума. Только после этого максимального накопления кислот начинается собственно фаза созревания, в ходе которой содержание кислоты быстро снижается, а содержание сахара в ягодах быстро возрастает (рис. 15). Продолжительность периода между цветением и началом созревания очень различна и зависит от сорта. У раннеспелых сортов этот период короче, и они раньше вступают в фазу созревания [21]. С началом накопления Сахаров и снижения содержания кислот деление клеток в ягодах уже бывает закончено и конечный размер спелых ягод вместе с числом образованных клеток в значительной мере бывает предопределен. При дальнейшем развитии ягод имеющиеся клетки лишь растягиваются за счет накопления сока и сахара.

Для начального развития ягод необходимо хорошее обеспечение водой. Недостаток воды к началу роста ягод задерживает деление клеток и ведет к уменьшению размера ягод ко времени уборки и, таким образом, к снижению урожаев. Поэтому путем дополнительных поливов в июле и августе в засушливых местоположениях и в засушливые годы можно существенно увеличить валовой урожай за счет увеличения размера ягод.

В отношении влияния температуры начальное развитие ягод характеризуется ненормальной реакцией (см. рис. 15). Против ожидания оно не ускоряется и не сокращается высокими температурами, а удлиняется. В умеренно теплых, очень благоприятных местоположениях, а также при очень теплой погоде между концом цветения и началом накопления сахара в ягодах проходит больше времени, чем в умеренно теплых, но менее благоприятных местоположениях я при умеренно теплой погоде. Поэтому в микроклиматически очень теплых местоположениях часть имевшегося к началу цветения опережения в развитии теряется вследствие более длительного начального развития ягод. Кроме того, при высоких температурах быстрее повышается концентрация кислоты в ягодах в течение растянутого начального развития. Максимальная концентрация кислоты бывает более высокой, но затем она и снижается сильнее. Умеренно теплая и достаточно влажная летняя погода после цветения способствует увеличению размера ягод и тем самым урожая. Она сокращает начальное развитие ягод, снижает максимум содержания кислот и способствует более раннему накоплению сахара.

В фазе собственно созревания, начало которой зависит от сорта и условий года и заметно по размягчению ягод и началу окрашивания, в ягодах в течение немногих недель, накапливается значительное количество сахара в результате быстро возрастающей концентрации сахара в соке и одновременно быстро увеличивающегося количества сока в каждой ягоде. Накапливаемый в ягодах сахар получается не только за счет текущей ассимиляции листьев, но также из запасов в древесине и из яблочной кислоты, которая в ходе обмена веществ превращается в сахар.

Параллельно с накоплением сахара происходит снижение концентрации винной и яблочной кислот в соке ягод. Однако общее количество винной кислоты в одной ягоде остается в значительной степени одинаковым. Снижение ее концентрации обусловлено главным образом ее разведением вследствие увеличения количества сока в ягодах. Одновременно часть винной кислоты связывается в форме солей винной кислоты. Яблочная кислота, напротив, во время созревания не только разводится, но, кроме того, участвует в обмене веществ и активно



Рис. 15. Сравнение развития кустов винограда (сорт Рулендер на подвое 125 АА) в очень хорошем и менее хорошем местоположениях. Площадь питания, система формировки, число плодоносных побегов на 1 м2 и высота листовой «стены» одинаковы.
В ходе развития и созревания в очень хорошей местоположении (А, сплошная линия) по сравнению с менее хорошим (Б, пунктирная линия) отмечены следующие различия: 1) цветение начинается на 9 дней раньше, поскольку требуемая сумма температур была накоплена быстрее; 2) начальное развитие ягод (от полного цветения до концентрации сусла равной 30° Оксле) при более высоких температурах шло дольше на 3 дня; 3) фаза созревания (от 30° Оксле до сбора урожая) все же на 6 дней дольше. Значительная разница в суммах температур в этой фазе, что обусловило большую разницу в концентрации сусла и кислоты; 4) сумма температур выше 10'С значительно больше; 5) кривая кислотности более крута в начале развития ягод; 6) кислотный максимум лежит выше; 7) более сильный распад кислоты; 8) меньшее содержание кислоты ко времени уборки; 9) более раннее начало накопления сахара; 10) более крутой, наклон кривой для, сахара при примерно равных урожаях; 11) значительно большее содержание сахара KQ времени сбора, разлагается. Она частично расходуется на дыхание и частично превращается в сахар.

Накоплению сахара и разложению кислоты способствует солнечная и теплая осенняя погода. Только в солнечную погоду в винограднике имеются освещение и температурные условия, необходимые для благоприятного хода созревания. Образованию красящих веществ у красных сортов винограда благоприятствует прежде всего высокая интенсивность освещения. По мере развития ягод тепло солнечных лучей приобретает все большее значение.
Разложение кислоты регулируется температурой. При температуре ниже 20 °С разложение кислоты происходит слабо. На дыхание расходуется главным образом сахар. При температуре от 20 до 30 °С все сильнее разлагается яблочная кислота. При температуре выше 30 °С, что редко бывает в климатических условиях ФРГ в осенние недели, на дыхание расходуется также винная кислота. Раннеспелые сорта дают сусло, бедное кислотой, потому что созревание ягод у них происходит раньше по времени и при более высокой температуре. Напротив, в годы с прохладной осенней погодой получают сусло, богатое кислотой. Разложение кислоты при благоприятных температурных условиях продолжается также и после отмирания листьев. Концентрация сусла может еще больше увеличиться после окончания накопления сахара за счет подвяливания ягод и концентрирования сока.

Достаточное обеспечение водой также одно из условий для максимального образования сахара. При недостатке воды во время созревания, вызывающем преждевременное пожелтение нижних листьев, ослабевает увеличение концентрации сусла, так же как и увеличение размера ягод. Напротив, избыток воды в тяжелых влажных почвах дает сусло с высокой и во вкусовом отношении большей частью незрелой кислотностью.

Идеальные для развития и созревания гроздей погодные условия можно охарактеризовать следующим образом: умеренное тепло и обильное обеспечение водой после возможно более раннего цветения, определяющего короткое начальное развитие ягод, менее высокий максимум содержания кислот, раннее начало накопления сахара и разложения кислот и быстрый рост ягод, обеспечивающий высокий урожай. Наконец, желательна солнечная, теплая, но не жаркая погода, к началу собственно созревания ягод и затем долгая, теплая и не очень сухая осень, обеспечивающая быстрое накопление сахара, образование тонких букетных и ароматических веществ при сохранении уравновешенной кислотности.

То обстоятельство, что нормальные погодные условия в районах виноградарства ФРГ очень часто приближаются к этому идеалу, обусловливает тонкий аромат и высокие вкусовые качества вин из этих районов.

Питание и удобрение виноградного куста

5.1. ВНЕСЕНИЕ В ПОЧВУ

При внесении удобрения следует учитывать тип почвы. Чем она легче, т. е. чем богаче почва песком, тем меньше она способна удерживать большие количества питательных веществ и тем больше могут вымываться осадками большие дозы удобрений. Вследствие этого на легких почвах азотные и калийные удобрения нужно вносить частями (дробными дозами) в период вегетации. Чем тяжелее, т. е. чем богаче почва глиной, тем больше питательных веществ она может удерживать, вследствие чего в такие почвы можно вносить дозы калия, магния, а также бора уже перед зяблевой вспашкой. В мягкую зиму корни винограда могут поглощать питательные вещества, но при замерзшей .почве они не способны к этому. По этой причине сильно плодоносящие кусты в мягкие зимы оправляются лучше, чем в холодные и морозные. Для удобрения азотом действуют те же положения; здесь нужно помнить о следующем: весной виноград удобряют и усиливают рост побегов, после цветения усиливают рост и развитие ягод и избегают при пышном росте опасности их осыпания.

На крутых склонах в зимний период возможна потеря удобрений в результате эрозии. В подобных случаях следует отдавать предпочтение весеннему внесению удобрений с немедленной заделкой их в почву. При внесении фосфорных удобрений эти меры не имеют значения, так как фосфаты не подвергаются вымыванию. Следовательно, фосфорное удобрение следует вносить по возможности перед глубокой обработкой почвы, причем однократное внесение достаточно для всех типов почв.

5.2 ВНЕСЕНИЕ ЧЕРЕЗ ЛИСТЬЯ (ВНЕКОРНЕВОЕ ПИТАНИЕ)

При внесении удобрений через листья следует учитывать погоду. Поглощение питательных веществ через листья сильно зависит от дневной температуры и освещения. Самыми благоприятными считаются дни с температурой 18— 22 °С без прямого солнечного света (облачное небо) и со средней влажностью воздуха. При температуре ниже 15 °С и выше 25 °С, а также при сильной засухе поглощение питательных веществ через листья ухудшается.
6. ВНЕСЕНИЕ ОРГАНИЧЕСКИХ УДОБРЕНИЙ ДЛЯ УСИЛЕНИЯ ФИЗИЧЕСКИХ, ХИМИЧЕСКИХ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ В ПОЧВЕ

Чтобы поддерживать почву в хорошем физическом и микробиологическом состоянии и усилить химические и микробиологические процессы в ней, необходимо вносить в нее органические вещества. Органическое вещество служит почвенным микроорганизмам главным источником питания. Следовательно, для усиления деятельности почвенных микроорганизмов нужно позаботиться о внесении требующихся им питательных веществ. С помощью азота, фосфора и других питательных веществ почвенные микроорганизмы разлагают органическое вещество и частично преобразуют их в гумусные (перегнойные) вещества. При этом процессе освобождается углекислота и образуется много ферментов.

Содержащийся в органическом веществе связанный белковый азот превращается микроорганизмами в доступный растениям азот, и тем самым в почве образуется медленно действующий, но постоянный источник азота. Часть этого азота также превращается в гумус. Это разложение, преобразование и частичное новообразование органических веществ повышают поглотительную способность почвы в отношении питательных веществ, а также усиливают процессы их обмена. Чем интенсивнее деятельность почвенных микроорганизмов, тем более «спелой» будет почва и тем лучше ее аэрация. Склонность глинистых почв к образованию комочков увеличивается в присутствии кальция. В таких спелых почвах рост корней и поглощение питательных веществ происходят лучше всего и плодородие почвы также очень высокое. Эти желательные процессы, способствующие повышению плодородия почвы, можно поддерживать постоянно» внося в почву органические вещества или органические удобрения. Этот способ называют также удобрением питательным гумусом в отличие от удобрения трудноразложимым гумусом Цель внесения питательного гумуса — поддержание процессов микробиологических превращений, так чтобы достигались упомянутые побочные действия. При внесении трудноразложимого гумуса речь идет о соединениях органических веществ, которые содержат более или менее стабильные, более или менее трудно изменяемые гумусные вещества, например глинисто-перегнойные комплексы. Они содержатся преимущественно в хорошо перегнивших или в земляных компостах.

Наряду с этим микробиологическим влиянием обогащение почвы органическим веществом оказывает также противоэрозионное действие, повышая устойчивость почвы против эрозии. Это имеет крайне важное значение для сохранения почвы на крутых склонах. Однако степень противоэрозионного действия зависит от формы органического удобрения.

Для обеспечения и обогащения почвы органическими веществами применяются разнообразные смеси местных или покупных веществ. К ним можно отнести навоз любого вида, солому, виноградные выжимки, а также покупные, даже торф и др. Можно снабжать почву питательным гумусом также путем высева культур на зеленое удобрение (сидератов). Кроме того, в последнее время нашли применение также городские отбросы, перегнивший осадок сточных вод или их смеси.

6.1. ЗЕЛЕНОЕ УДОБРЕНИЕ

При зеленом удобрении растения используются в качестве источника питательного гумуса для почвы. В мероприятиях по зеленому удобрению в виноградниках следует учитывать следующие основные правила:
1) растения, предназначаемые для зеленого удобрения, не должны мешать росту и развитию кустов винограда, также повышать опасность паразитарных заболеваний;
2) растения, служащие для зеленого удобрения (сидераты), в областях с незначительным количеством осадков и в засушливых местообитаниях не должны конкурировать с виноградом за воду;
3) растения, служащие для зеленого удобрения, не должны мешать проведению мероприятий по уходу и опрыскиванию;
4) посевы зеленого удобрения, несмотря на сильное развитие вегетативной массы, должны оставаться низкими, не должны быть вьющимися и должны» образовывать обширную, возможно более глубокую корневую систему. Семена должны иметь хорошую всхожесть и хорошо переносить засухи.
Эти основные требования к растениям, используемым в качестве зеленого удобрения, уже показывают, что возможность их применения очень различна от района к району и зависит от системы ведения кустов. Расстояние между рядами не менее 1,2 м это обязательное условие. Виноградарь сам должен решать, какие растения использовать как зеленое удобрение в зависимости от местных погодных условий и возможностей хозяйства.
При мероприятиях по выращиванию зеленого удобрения различают осенний или весенний высев, а также системы многолетнего зеленого удобрения. Посадки с широкими междурядьями особенно хорошо подходят для выращивания зеленого удобрения. При ширине междурядий от 1,2 до 1,6 м можно использовать каждое второе междурядье для высева зеленого удобрения.
В таблице 13 приведены семенные смеси, особенно пригодные для многолетней системы зеленого удобрения в виноградниках.

Таблица 13. Смеси семян для многолетней системы зеленого удобрения; время высева с середины августа до середины сентября

Семенная смесь на основе клевера для
местообитаний с хорошим распределением
осадков Семенная смесь на основе злаков для засушливых местообитаний
4 кг/га люцерны хмелевидной 4 кг/га клевера ползучего 2 кг/га клевера гибридного 2 кг/га лядвенца рогатого 4 кг/га мятлика лугового 7 кг/га овсяницы овечьей 6 кг/га овсяницы красной 4 кг/га мятлика однолетнего

Виды растений в таблице 14 — это, напротив, однолетние растения на зеленое удобрение, пригодность которых нужно определить каждого отдельно в зависимости от климата и местообитания. Особенно рекомендуется чина, которую высевают в августе. Ее надземная листовая масса остается низкой, не вьется по кустам винограда и образует очень плотный упругий ковер с хорошим влиянием на свойства почвы.

Заделку образованной зеленой массы в почву следует проводить в соответствии с состоянием развития кустов винограда, но по возможности неглубоко.

Таблица 14. Однолетние культуры на зеленое удобрение для весеннего или осеннего высева

Вид растений Норма высева, кг/га Развитие корней
Сурепица 25 Глубокое
Яровой рапс 20 »
Масличная редька 20 »
Яровая вика 150 »
Фацелия 15 Поверхностное
Чина 130 Глубокое и обильное
Люпин 200 То же
Горох 200 » »
Рожь и озимая пшеница 150 Среднее

6.2. УДОБРЕНИЕ СОЛОМОЙ

С недавних пор в качестве органического удобрения для виноградников используется также солома. Солома дешева и в отличие от навоза и других органических удобрений более транспортабельна. Солома содержит большие количества углерода, но очень мало азота. Вследствие этого отношение углерода к азоту (С : N) очень широко и равно примерно 80—100 : 1. В хорошо перегнившем навозе отношение углерода к азоту равно 18—20 : 1. Почвы виноградников имеют отношение C/N, равное 9—12: 1. Для микробиологического разложения и превращения почвенным микроорганизмам требуется дополнительный азот, который они потребляют из почвенных запасов. Следовательно, при удобрении соломой почв с незначительным содержанием азота необходимо дополнительно внести азотное удобрение из расчета 1 кг азота на каждый центнер соломы.

Соломенное удобрение применяется различным образом. Различают соломенное покрытие, при котором солома остается на виноградниках в течение нескольких лет без какой-либо дополнительной обработки почвы, и мульчирование соломой.

Покрытие почвы соломой выгодно прежде всего в отношении экономии затрат труда, потому что обработка почвы не проводится в течение 1—3 лет. Прорастающие сквозь солому сорняки уничтожают механическими или химическими средствами (гербицидами). Противоэрозионное защитное действие такого
соломенного покрытия на крутых склонах очень эффективно. Кроме того, оно снижает испарение влаги из почвы. Однако многолетнее соломенное покрытие обусловливает меньшее прогревание почвы, повышает опасность повреждения поздними заморозками и приводит к запоздалому началу роста кустов винограда. В конце лета или осенью влажность воздуха при соломенном покрытии повышается и может привести при влажной погоде к увеличению заболеваний гроздей винограда и к меньшему образованию сахара. Кроме того, многолетнее соломенное покрытие создает хорошие условия для перезимовки и размножения животных вредителей винограда. Гусеницы совок и долгоносики через 1—2 года могут причинять ощутимый ущерб. Согласно швейцарским исследованиям, многолетнее покрытие соломой без обработки почвы приводило к снижению урожаев.

При мульчировании соломой измельченную солому (сечку) в наиболее свободный от другой работы период (в августе или зимой) разбрасывают в междурядьях винограда. Неглубокую заделку мульчи с помощью почвофрезы или других почвообрабатывающих орудий проводят сразу же или через несколько недель. Таким образом, солома перемешивается с почвой, стимулируются микробиологические превращения с благоприятными влияниями на плодородие почвы и лишь неглубоко заделанная в почву солома условно, как мульча, также обеспечивает очень хорошую противоэрозионную защиту без отрицательных влияний многолетнего соломенного покрытия. Кроме того, мульчирование позволяет уже через год производить обработку почвы, которой не следует пренебрегать на глинистых, уплотненных почвах.
Количество вносимой соломы составляет 30—40 ц/га; количество дополнительного азота составляет приблизительно 20—40 кг N/ra в форме известково-аммиачной селитры или других азотных удобрений, которые необходимо вносить на виноградниках со слабым ростом побегов.

6.3. ВНЕСЕНИЕ В ПОЧВУ НАВОЗА, КОМПОСТА ИЗ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ ОТБРОСОВ И ОСАДКА СТОЧНЫХ ВОД

В прошедшие десятилетия обеспечение почвы органическими веществами, а также и важнейшими 'питательными веществами растений (N, Р, К и микроэлементами) производилось за счет внесения навоза. Доля органического вещества в хорошо перегнившем навозе (навоз от крупного рогатого скота) составляет около 18%, но, кроме того, навоз содержит еще 0,38% N, 0,24% Р205 и 0,52% К2О. В зависимости от наличия навоза каждые 2—3 года вносили зимой примерно 500 ц навоза на 1 га. Вносимые этим путем количества органического вещества и питательных веществ растений можно видеть в данных таблицы 15. Почвоулучшающее и повышающее урожаи действие такого удобрения навозом весьма положительно. Затраты, особенно на разбрасывание и заделку навоза, высоки. Вследствие отказа от содержания скота в хозяйствах никакого навоза больше не поступает, так что применение навоза в виноградарстве, к сожалению, все больше сокращается.

На основании закона об устранении отбросов, города и крупные общины вынуждены были сооружать очистные отстойники, где накапливается осадок сточных вод. Кроме того, построены городские заводы, на которых хозяйственные отбросы одни или в смеси с осадком сточных вод превращаются в компост. Такие городские отбросы нашли теперь применение в виноградарстве как почвоулучшающие средства. Эти компосты не считаются удобрением, а обозначаются как вспомогательные вещества с почвоулучшающим действием. При их применении следует соблюдать особые предписания местных объединений виноградарей.

В таблице 15 показана сравнительная ценность составных частей навоза. 10 т сухого вещества навоза соответствует 500 ц влажного перегнившего навоза с содержанием воды 80%, т. е. тому количеству, которое раньше вносил на 1 га.
Согласно этому сопоставлению, с навозом в почву поступает приблизительно вдвое больше органического вещества, чем с тем же количеством компоста из городских отбросов с осадком сточных вод или перегнившего осадка сточных вод. Последние два удобрения содержат больше фосфатов и меньше калия. Они содержат также значительно больше тяжелых металлов — цинка и меди. Эти различия в содержании органического вещества и важных макро- и микроэлементов, а также вредных веществ следует учитывать при их применении. При постоянном применении таких городских отбросов в виноградарстве следует каждые 4—5 лет проводить анализы почвы на содержание этих веществ, чтобы контролировать накопление тяжелых металлов и предотвратить их чрезмерную концентрацию. Однако применение городских отбросов хорошо себя оправдало прежде всего при закладке виноградников. Количество компоста из городских отбросов с осадком сточных вод, которое рекомендуется внести 1—2 раза, составляет 200—250 т/га на тяжелых почвах и 100—120 т/га на легких, песчаных почвах.

Таблица 15. Содержание веществ в 10 т сухого вещества перегнившего осадка сточных вод, компоста из городских отбросов с осадком сточных вод и навоза, по данным многочисленных анализов в г. Швейнфурт, кг


Вещества

Навоз
Осадок
сточных
вод Компост из городских
отбросов с осадком
сточных вод
Органическое вещество 9000 3640 4020
Питательные вещества растений
Азот (N) 190 186 90
Фосфаты (Р205) 120 391 130
Калий (КгО) 260 98 60
Кальций (СаО) 250 884 690
Магний (MgO) 85 246 172
Микроэлементы
Марганец (Мп) 2,2 4,7 4,3
Цинк (Zn) 0,8 18,1 7,7
Медь (Си) 0,1 6,7 2,4
Бор (В) 0,18 0,34 0,7
Вредные вещества
Свинец (РЬ) Не обнаружен 2,6 1,95
Кадмий (Cd) То же 0,13 0,06
Хром (Сг) » 1,44 0,88
Ртуть (Hg) » 0,07 0,02


После 2—3-кратного внесения можно вдвое уменьшить вносимые количества или увеличить перерывы между внесением полных количеств.
Минеральные удобрения
Как видно из предшествующего изложения, компенсация выноса с урожаем элементов питания растений, а также органических веществ для поддержания плодородия почв виноградников не может быть обеспечена средствами только самого хозяйства. Следовательно, виноградарь, как и всякий другой растениевод и садовод, вынужден дополнительно покупать питательные вещества в форме удобрений через торговую сеть и кооперативы. Удобрениями называют вещества, которые прямо или косвенно поглощаются культурами, способствуют их росту и повышают их урожай. В ФРГ законом от ноября 1962 г. регулируются выпуск новых удобрений, их классификация по типам, правила торговли ими вплоть до конечного потребления и контроль за качеством удобрений. Под действие закона не подпадают местные> удобрения (навоз, навозная жижа, торф, ил, сточные воды, осадок сточных вод и компосты из городских отбросов). Законом определены следующие типы минеральных удобрений: 1) удобрения с одним питательным веществом (простые, т. е. азотные, фосфорные, калийные, известковые и магниевые); 2) удобрения с более чем одним питательным веществом (сложные удобрения, т. е. NPK, NP, NK, РК); 3) органические удобрения (органо-минеральные, удобрения с микроэлементами, бактериальные удобрения, биологически активные вещества и регуляторы роста).
Ценность органических удобрений определяется процентным содержанием в них «органического вещества». Законом предусмотрено указание процентного содержания ценных веществ на упаковке и на счетах при покупке химикатов.. Покупатель может требовать информацию о формах соединений элементов питания и об их растворимости. Такая информация обычно содержится в каталогах удобрений, предоставляемых заводом торговым точкам и (покупателям.

7.1. ПРОСТЫЕ МИНЕРАЛЬНЫЕ УДОБРЕНИЯ

Эти удобрения содержат только одно питательное вещество растений, например азот (N) или фосфорную кислоту (Р2О5) и т. д. Пользуясь ими, можно точно рассчитать количества отдельных питательных веществ, чтобы покрыть любые потребности растений. Они несколько дешевле, однако транспортировка этих удобрений повышает общие затраты. Кроме того эти удобрения часто необходимо смешивать перед внесением.

Ниже указано, что именно нужно учитывать теперь при покупке и применении простых минеральных удобрений.
Азотные удобрения. Следует учитывать содержание чистого азота; обычно оно составляет около 20% или больше. Решающее значение имеет также форма соединений, входящих в состав удобрения. Имеются чистые нитратные удобрения (N03—), например кальциевая селитра, а также и чисто аммиачные удобрения (NH4—), например сернокислый аммоний. Самые важные азотные удобрения содержат азот в обеих формах соединений, например в известково-аммиачной селитре содержится 50% нитратного азота и 50% азота в аммонийной форме; в сульфат нитрате аммония содержится 75% азота в форме аммония и остаток в нитратной форме. В других азотных удобрениях азот может быть и в других формах, например в цианамиде кальция он присутствует в форме цианамида, а в мочевине в амидной форме. Эти последние формы азотных соединений большей частью должны быть превращены в нитратную или аммонийную форму в почве, чтобы они могли использоваться растениями. Тем самым скорость их превращения определяет, будет ли действие азота быстрым или лишь медленным.

Фосфорные удобрения. Наряду с содержанием фосфорной кислоты (Р2О5) следует учитывать растворимость и способ производства этих удобрений. Имеются полностью водорастворимые продукты, например суперфосфат, действующие быстро и надежно, а также растворимые в цитратах и в лимонной кислоте фосфаты, такие, как ренания фосфат, томасфосфат и другие. Вследствие различной технологии производства получаются также и различные формы соединений фосфора, которые, как доказано многочисленными опытами, очень эффективны на всех типах почв. Наряду с этим имеются также фосфориты тонкого помола, но не прошедшие никакой химической обработки. Их действие на кислых почвах значительно благоприятнее и надежнее; на известковых почвах их растворимость и использование намного ниже. Недавно появились так называемые частично обработанные фосфоритные удобрения, у которых только некоторая часть фосфатов обработана химически и переведена в легкорастворимые формы фосфора, а остальная часть представлена труднорастворимыми апатитовыми формами, обычными для фосфоритов. Следовательно, при закупке фосфорных удобрений виноградарь должен знать, какую реакцию (рН) имеет его почва: кислую, слабокислую, нейтральную или щелочную; в зависимости от реакции почвы он может покупать более дешевые формы. На почвах со значениями рН 6,0 и выше нужно применять только хорошо растворимые фосфорные удобрения.

Калийные удобрения. У калийных удобрений решающее значение имеет форма химических соединений калия, т. е. сульфатная или хлоридная форма. Обе формы действуют одинаково хорошо и быстро. В опытах по удобрению
винограда сульфатные калийные удобрения оказались особенно пригодными. При больших и очень больших дозах калия хлористый калий следует применять более осторожно, так как вред от хлоридов проявляется быстрее, чем от сульфатов (сульфата калия). Кроме того, при внесении калийных удобрений следует учитывать также побочные вещества, которые они могут содержать. Смесь сернокислого калия и сернокислого магния (калимагнезия) содержит, например, приблизительно 27% К20 и приблизительно 10% MgO; следовательно, здесь речь идет о калийно-магниевом удобрении. 40—50%-ная калийная соль содержит наряду с хлористым калием также и хлорид натрия.

Известковые и магниевые удобрения. Известь служит преимущественно удобрением для почвы и применяется для нейтрализации кислот в почве. Кислые почвы нуждаются в регулярном известковании, которое в зависимости от кислотности почвы и ее типа может потребовать внесения до 50 ц СаО/га. Различают жженую известь, углекислую известь, доменные и конвертерные известковые шлаки. Все эти формы могут также содержать магний, и в этом случае при определенном процентном содержании магния они уже относятся к маг-еий-известковым удобрениям. В жженой извести кальций находится в форме окиси кальция (СаО). Эта известь действует быстро и применяется преимущественно на тяжелых почвах. Углекислый кальций — это карбонат кальция (СаСОз). Это тонко размолотый натуральный продукт, действующий медленнее, и поэтому его следует применять на легких почвах с меньшей буферностью. Если углекислая известь содержит более 15% карбоната магния (MgC03), то ее продают как углекислую магниевую1 известь. При известковании доломитами в почву вносят не только кальций, но и магний, что имеет большое значение для питания винограда, так как большинство почв, нуждающихся в извести, бедно магнием. Нейтрализирующее действие как соединений кальция, так и соединений магния довольно одинаково. В доменных и конвертерных известковых шлаках кальций связан преимущественно с силикатами, и нейтрализующее действие этих силикатных соединений кальция еще более медленное, чем карбоната кальция.

7.2. СЛОЖНЫЕ МИНЕРАЛЬНЫЕ УДОБРЕНИЯ

Здесь речь идет о смесях удобрений, но преимущественно о химически новых соединениях, в состав гранул которых входит два или три питательных вещества. Они стоят дороже, однако перевозить приходится меньшие количества и не требуется дополнительное смешивание перед внесением. Следовательно, они выгоднее в смысле экономии затрат труда. Недостатком можно считать строгое соотношение питательных веществ; однако, после того как появились разнообразные типы сложных удобрений, можно выбрать нужное соотношение. В настоящее время продается 74 типа удобрений, содержащих 3 компонента, если учитывать также растворы удобрения и специальные удобрения. Наряду с этими трехкомпонентными удобрениями имеются еще и двухкомпонентные удобрения (NP—NK—РК—удобрения). Азотно-калийные удобрения приобретают в виноградарстве все большее значение, так как их можно вносить как весной, так и после цветения на легких и средних почвах, где возможно вымывание. Столь же важно их применение во всех местообитаниях с высоким содержанием фосфатов в почве, так как здесь в течение нескольких лет можно не применять фосфорных удобрений. Фосфорно-калийные удобрения (26 типов) часто вносят при осенней вспашке. При этом нужно прежде всего обращать внимание на доли Р205 и К2О (Р : К) в удобрении. То же относится и к формам соединений фосфорной кислоты и нужно проверить, идет ли речь о полностью или лишь частично растворимых фосфатах. Используя данные анализа его почвы, виноградарь должен ясно представлять себе, нужно ли ему вносить больше фосфора или калия, чтобы обеспечить виноград уравновешенным соотношением питательных веществ в почве. Если требуется магний, то он должен вносить в почву это питательное вещество в виде магнийсодержащих удобрений, например кизирита или смеси сернокислого калия и сернокислого магния (калимагнезии).

7.3. ОРГАНИЧЕСКИЕ УДОБРЕНИЯ

К органическим удобрениям относятся органические отходы от различных производственных процессов. Составной частью, определяющей их ценность, является органическое вещество. Их стоимость можно сравнивать исходя из стоимости 1 кг органического вещества в навозе, соломе или торфе в расчете на сухой вес. К органическим удобрениям относятся также те, в которых азот или фосфат содержатся в форме органических соединений, например кровяная и роговая мука, роговая стружка или костяная мука; последняя содержит до 30% Р205. Эти удобрения или их различные смеси очень ценны, но дорогие и па этой причине они применяются преимущественно в интенсивном садоводстве.

7.4. ОРГАНО-МИНЕРАЛЬНЫЕ УДОБРЕНИЯ

Это такие типы удобрений, в которых органические вещества смешиваются с минеральными удобрениями, чтобы обеспечить точное соотношение питательных веществ, т. е. N : P2Os: К02, и тем самым иметь возможность создавать нужное соотношение N, Р, К. Они производятся на основе торфа, высушенного осадка сточных вод, роговой муки или других групп органических веществ. При покупке их оценивают по содержанию органического вещества и внесенных дополнительных питательных веществ растений.

7.5. УДОБРЕНИЯ С МИКРОЭЛЕМЕНТАМИ

Это сборное название включает как простые, так и сложные удобрения, которые содержат еще и микроэлементы в гарантированных количествах. Для виноградарства здесь следует отметить борсодержащие простые удобрения, например сульфат-нитрат аммония с бором с содержанием азота 25% и бора - 0,2—0,3%, а также суперфосфат и ренания фосфат с бором. С ними можно; вносить бор с обеспеченным хорошим распределением для винограда. Можно также указать полное минеральное удобрение с гарантированным содержанием микроэлементов, которое широко применяется в виноградарстве. В эту же группу входят также те удобрения, которые в качестве компонентов, определяющих их ценность, содержат только микроэлементы, например тетраборат натрия или соли или хелаты железа, медный купорос или муку из медьсодержащих шлаков и меднокобальтовые удобрения.

7.6. БАКТЕРИАЛЬНЫЕ УДОБРЕНИЯ

Здесь речь идет в основном о концентратах из азотфиксирующих бактерий, из которых особое значение приобрели клубеньковые бактерии и азотобактер. Клубеньковые бактерии могут фиксировать атмосферный азот только в симбиозе с бобовыми растениями и обеспечивать азотом эту группу растений. Азотобактер— это свободноживущие почвенные бактерии, которые способны сами фиксировать азот воздуха. Их присутствие в почве очень ценно, однако они не могут полностью покрыть потребность культурных растений в азоте.

7.7. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Биологически активными веществами считаются почвоулучшители, силикатные коллоиды и полимерные соединения, служащие для улучшения физических свойств почвы.
Почвоулучшители служат для того, чтобы с помощью химических продуктов, например аммоний-железосульфата, усиливать образование почвенных агрегатов и упрочнять их, чтобы способствовать этим лучшей аэрации и пронизыванию корнями винограда тяжелых почв.

Силикатные коллоиды, например гидросиликат натрия (фирменное название «агросил»), повышают поглотительную способность тяжелых почв. Конденсация кремневой кислоты приводит к связыванию мельчайших частиц почвы в крупные агрегаты. Благодаря этому на тяжелых почвах улучшается поглощение воды и питательных веществ растениями, рост корней и, следовательно,, улучшаются условия роста в критические периоды вегетации, например в засуху и в период низких температур. Это относится также к виноградникам в неблагоприятных местообитаниях с плохими условиями для роста корней в-подпочве.

7.8. РЕГУЛЯТОРЫ РОСТА

Сюда относятся все те продукты, которые могут изменять рост растений3 в длину, например ССС (хлорхолинхлорид и холинхлорид), средства, влияющие на окоренение черенков (производные индолилуксусной или индолилмасляной кислот) и смачиватели (поверхностно-активные вещества).

8. РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВ ВНОСИМЫХ УДОБРЕНИЙ

Виноградарь должен сам решать, какие количества азота (N), фосфатов (Р2О5), калия (К2О) и других питательных веществ он должен или собирается внести на свой виноградник. Существенным вспомогательным средством для правильного определения количеств удобрений служат результаты почвенного анализа. Если он установил, что потребность в калии при высоком уровне обеспечения почвы составляет 150 кг К2О/га, а купленное удобрение содержит 39,5% К2О, то количество этого калийного удобрения, которое нужно внести на виноградник площадью 0,75 га, вычисляется по следующей формуле:

Площадь виноградниках (Потребность в действующем веществе, кг/га} х 100 = количество вносимого удобрения, кг
Содержание действующего вещества в удобрении


Пример в цифрах: 0,75 x 150 x 100 =284,8 кг калийного удобрения с 39,5% K2O
39,5





Закладка новых виноградников

1.1. ПЛАНИРОВАНИЕ
Для закладки виноградников в ФРГ требуется особое разрешение согласно § 1 закона о виноделии от 9 мая 1968 г.
Чтобы избежать ошибок и задержек при планировании посадок, нужно как можно раньше проинформироваться о действующих законодательных предписаниях в управлении общиной или в другом компетентном учреждении, например Управлении сельского хозяйства, Сельскохозяйственной палате и т. д. Затем в должное время следует письменно запросить разрешение на посадку. Если в управлении общины имеется общий перспективный план развития виноградников, то этот документ следует учитывать при планировании нового насаждения. При этом нужно обратить особое внимание на следующие моменты.

1. Необходимость проведения землеустройства в данной местности или планирование такого землеустройства в скором времени. Если выясняется, что землеустройство начнется скоро или через несколько лет, было бы безответственно и близоруко создавать новое насаждение в этом районе. Во-первых, это означало бы дорого обходящуюся ошибку в капиталовложении, так как высокие затраты на закладку виноградника не окупаются уже за немногие годы, и, во-вторых, всякое требование возмещения ущерба при перепланировке удорожало бы стоимость землеустройства, оплачиваемую общиной. Кроме того, владельцы продуктивных новых виноградников всегда стараются помешать землеустройству из-за корыстных целей. Долговременные преимущества землеустройства для рентабельности виноградарства неоспоримы.

2. Возобновление виноградников в местностях, где уже проведена перепланировка угодий. Закладка виноградников после распашки старых и после проведения землеустройства должна обязательно проводиться совместно и одновременно. Этот метод дает особенно большие преимущества (меньшие затраты, лучшее качество работ) при глубокой вспашке и обеззараживании почвы. Очень целесообразно при этом составление общего плана реконструкции виноградников в отдельных местностях после раскорчевки, с тем чтобы все участники реконструкции заранее знали о сроках закладки.

3. Сорта. Обязательно ли сажать только определенный сорт? Если имеется намерение производить другие сорта вместо предписанных, поскольку этого требуют рынок, условия предприятия, местоположение или почва, то необходимо своевременно запросить разрешение на замену сорта.
Если есть разрешение на посадку винограда, то нужно срочно установить потребность в кустах, исходя из размера участка и предусмотренной площади питания, т. е. расстояний между растениями, чтобы заказать достаточно привитого материала. Преимущества заблаговременного заказа очевидны. Можно указать желательные сорта, клоны, подвои, а питомниковод еще может учесть эти пожелания в своем рабочем плане.

1.2. ВЫБОР УЧАСТКА, ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕРРИТОРИИ И ОБРАБОТКА ПОЧВЫ
Виноград — это многолетняя культура. В настоящее время срок использования насаждения привитых сортов составляет 20—25 лет до их коренной реконструкции. Этот долгий период необходим, чтобы оправдать высокие затраты на закладку виноградника. Упущения или ошибки при закладке новых насаждений, особенно в том, что касается рельефа участка, сказываются в течение многих лет отрицательно и могут уменьшить или вообще поставить под вопрос успех хозяйства. Тогда придется по меньшей мере слишком рано думать о коренной реконструкции виноградника и дорогой ценой оплачивать ошибки.

При планировании мелиоративных мероприятий на участке следует заранее учитывать будущее направление современных методов ведения хозяйства, как, например, использование мощных тракторов для обработки почвы или таких же опрыскивателей для борьбы с вредителями.



Рис. 16. Лессовые террасы в Кайзерштуле. Слева—до и справа — после землеустройства.

Хорошие дорожные условия с соответствующим отводом воды — важнейшая основа современного рентабельного виноградарства. Достаточно широкие и долговременные дороги могут быть созданы только при проведении землеустройства.

Тщательно разработанные планы дорог и гидрографической сети служат основой для любой системы ведения кустов. Требуются асфальтированные подъездные пути шириной 5 м с уклонами не более 8%, главные внутрихозяйственные дороги шириной 4—5 м также с твердым покрытием и соединительные дороги шириной 3,5 м, которые в зависимости от уклона задерняют, покрывают гравием или щебнем и т. д. Для внутрихозяйственных дорог без встречного движения достаточна ширина 3 м. Преимущества неасфальтированных дорог в том, что на них могут разворачиваться и гусеничные машины. Тупики должны иметь достаточно большие поворотные круги. Для облегчения обработки участок виноградника должен находиться по возможности между двумя дорогами, отстоящими максимум на 60 м друг от друга на крутых склонах. Расстояния более 60 м в таких местоположениях увеличивают опасность эрозии и ограничивают возможность применения мощных опыливателей, навозоразрабатывателей и т. п. Дороги должны иметь небольшой поперечный уклон к нагорной стороне и находящемуся там лотку для воды. Для стоков, проходящих непосредственно у концов рядов, имеются практичные, готовые бетонные лотки с неглубоким переходом (рис. 17), которые не мешают работе машин на винограднике.


Рис. 17. Сточный желоб из готовых бетонных длит с плавным переходом.

Водовпускные колодцы и связанные с ними канализационные трубы или открытые склоновые стоки должны быть рассчитаны на прием больших масс воды при сильных грозовых дождях. При расчете решающую роль играет соответствующая водосборная площадь. Большие бассейны, аккумулирующие пиковые стоки емкостью до 15 000 м3 очень хорошо оправдали себя в районе, где проведено землеустройство. Они могут удержать внезапно поступающую массу воды в сильную грозу и медленно отдавать ее в канализационную сеть или водоприемник. Этим в значительной мере можно предотвратить катастрофический сток и связанный с ним снос почвы.

Если, несмотря на его необходимость, землеустройство определенно не намечается, то у виноградаря не остается другого выбора, как пытаться хотя бы в небольшой степени улучшить рельеф участка. Он может договориться со своими ближайшими соседями об улучшении дорожных условий или если имеется возможность, путем обмена соединить два-три участка, чтобы добиться этим путем рентабельного размера участка. Во всяком случае, нужно использовать любую возможность в этом направлении с тем, чтобы обеспечить рентабельность также и в будущем.

Оптимальный размер участка, его форма и рельеф сильно влияют на экономический успех виноградника. Возможные улучшения, во всяком случае, следует проводить заблаговременно. Неровности поверхности выравниваются гусеничным планировщиком. На трудных, бедных мелкоземом почвах нужно сначала снять пахотный слой, чтобы вернуть его на место поверх бесплодной подпочвы после устранения неровностей рельефа. Однако перед этим обнаженный подпочвенный слой разрыхляют рыхлителем грейдера на гусеничном ходу. Также и эти мероприятия в крупных масштабах, на долгое время и целесообразно можно проводить только в рамках землеустройства при еще оправданных затратах.

Нужно все больше отказываться от традиционного мелкого террасирования на пологих и крутых склонах вследствие возрастающей механизации работ в последние десятилетия. Большое число стен или откосов было устранено и еще предстоит устранить, чтобы можно было беспрепятственно вести работы от дороги к дороге с орудиями на тракторной или канатной тяге. Достигаемая благодаря этому рационализация несомненна. Однако в этом направлении при определенных почвах нередко можно перестараться. Не следует забывать, что террасирование успешно препятствует бесполезному стоку ценной дождевой воды, предотвращает снос драгоценной почвы и улучшает микроклимат. Однако все мероприятия по рационализации и механизации должны быть отменены, если они отрицательно сказываются на плодородии почвы и на хорошем микроклимате.

На легкосмываемых почвах от террас можно будет отказаться только там, где почву укрепляют задернением или каким-либо покрытием.
Косая укладка поперечных лотков в проходах с отводом воды в сбросные каналы представляет еще одну возможность снизить эрозионную опасность на крутых склонах без устройства террас. Однако рытье лотков и строительство сбросных каналов и проходов обходятся очень дорого. Кроме того, это сильно мешает обработке почвы, так как поперечные лотки должны остаться эффективными и не должны разрушаться при вспашке.

Строительство подпорных стенок связано с очень высокими затратами, и поэтому на это можно идти только в исключительных случаях. Строительство подпорных стенок неизбежно или оправдано в особо эрозионно-опасных местах, иногда в связи со строительством дорог и водоводов при землеустройстве или на самых крутых склонах в очень ценных местоположениях.

Водоносные слои и застой воды очень отрицательно сказываются на хорошем росте винограда. Могут появиться серьезные повреждения, такие, как хлороз или гнили корней, которые приводят к полному выпадению кустов. В местностях с такими плохими свойствами не следует заниматься виноградарством. Если все же почему-либо нежелательно отказаться от виноградарства (проведение землеустройства, небольшие площади такого типа среди хороших массивов), то необходимы мероприятия по осушению. Лучше всего подходит дренаж из пластмассовых труб, уложенных на соответствующей глубине.

Каменистые почвы можно сделать проницаемыми и пригодными для виноградарства путем взрывов, если имеется хотя бы минимум мелкозема. По указанию опытного взрывника, проводящего эти взрывы, бурят шурфы метровой глубины, куда закладывают взрывчатку. Наибольшее действие вызывает одновременный запал всех зарядов. Этот дорогой способ улучшения почвы будет применяться также только в исключительных случаях при небольших площадях в хороших местоположениях. Большие по размерам каменистые площади, когда речь идет о хрупкой горной породе, можно разрыхлить значительно быстрее и дешевле рыхлителями тяжелых гусеничных грейдеров.

1.3. ПАРОВАНИЕ ВИНОГРАДНИКОВ, ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ ПОЧВЫ, ВНЕСЕНИЕ УДОБРЕНИЙ В ЗАПАС И ГЛУБОКАЯ ВСПАШКА

Если вырубаются старые насаждения привитых сортов, ставшие нерентабельными, то перед коренной реконструкцией, особенно на связных почвах, несомненно полезно парование виноградника в течение года или ряда лет и по возможности с высевом культур на зеленое удобрение. В это же время можно проводить необходимые мелиоративные работы (планировку, строительство дорог, обеззараживание почвы и т. д.) без спешки в соответствующие сроки.
Так называемые реконструированные виноградники с привитыми сортами, сажаемые сразу же или через несколько лет после раскорчевки старых виноградников, часто характеризуются лишь жалким ростом. В таких случаях раньше говорили о «почвоутомлении виноградника», которое объясняли в первую очередь односторонним использованием питательных веществ, включая микроэлементы, а также корневыми выделениями при многолетней монокультуре винограда. В последующем было доказано, что речь идет большей частью о болезнях распада или о вирусных болезнях, переносимых на молодые виноградники почвообитающими нематодами. Согласно французским данным, такое вирусное заражение можно ликвидировать естественным путем за счет 8—10-летнего парования виноградников. Едва ли виноградарь сможет отказаться на такое долгое время от дохода от своих виноградников. Обеззараживание почвы соответствующими химическими средствами (нематодными ядами-нематоцидами), которое уже практикуется более или менее успешно, приобретает поэтому все большее значение.

Сероуглерод долгое время был единственным химическим средством, с помощью которого можно было успешно бороться со всеми почвенными вредителями винограда. Но так как он очень токсичен для растений, то, естественно, обработку можно было вести только перед закладкой нового виноградника. Сероуглерод при умелом применении уничтожает нематод и, таким образом, косвенно влияет и на вирусные болезни. Не все считают, что этого достаточно. Средство это имеет, кроме того, много неприятных свойств, которые всегда мешали широкому применению сероуглерода. К ним относится прежде всего исключительно большая огнеопасность, которая осложняет работу с ним и совершенно исключает какую-либо механизацию обработки. После глубокой вспашки нужно на 1 м2 внести в четыре отверстия глубиной 20 см 300—400 г сероуглерода, после чего эти отверстия закрывают. Чтобы избежать повреждения молодых кустов, требуется время ожидания после обработки сероуглеродом до 4—8 недель. На легких, проницаемых почвах сероуглерод испаряется быстрее и равномернее, чем ,на тяжелых, влажных и холодных почвах. «Отекание» газа на соседние участки, особенно на крутых склонах, предотвращают оставлением защитных полос шириной 2 м.
Сейчас в распоряжении виноградаря имеются эффективные обеззараживающие средства, такие, как Шелл ДД и Ди-Трапекс, более дешевые и безопасные для механизированного внесения в почву.

Внесение удобрений для создания в почве запаса питательных веществ, а также внесение в более глубокие слои почвы важных питательных веществ — фосфорной кислоты, калия и магния при необходимости безусловно должно быть заранее предусмотрено. Глубокая вспашка — это единственная возможность без дополнительных затрат внести в зону роста будущей корневой системы эти питательные вещества, мало подвижные в почве. Заблаговременно перед глубокой вспашкой путем целенаправленного почвенного анализа пахотного слоя и подпочвы (на глубину до 50 см) получают данные о содержании питательных веществ. На участках, где производилось планирование, почвенных анализов можно не производить, поскольку здесь заведомо будет острый недостаток питательных веществ. Результаты анализа почвы служат указанием для определения количеств удобрений, вносимых в запас.

Старые, оставшиеся без изменения почвы виноградников часто содержат большие или даже чрезмерные количества питательных веществ, особенно в пахотном слое, в результате обильного внесения удобрений в течение десятилетий. В подобных случаях, разумеется, никакого внесения удобрений в запас не требуется, так как при глубокой вспашке обогащенный пахотный слой отчасти перемешивается с более глубокими слоями.

При глубокой вспашке речь идет об однократном рыхлении почвы на глубину 40—60 см перед посадкой новых кустов, после того как участок уже соответственно подготовлен путем планировочных работ. Этим создаются благоприятные почвенные условия для развития молодых кустов. Интенсивное рыхление, достигаемое при глубокой вспашке, устранение уплотненных слоев, а также обогащение подпочвы недостающими питательными веществами — все это способствует лучшему росту. Если в почве остается много остатков корней от винограда, деревьев или кустарников, то это может позже привести к непоправимому повреждению молодого винограда корневыми плесенью или гнилями. Поэтому остатки корней необходимо по возможности полностью выпахать на поверхность почвы при глубокой вспашке и уничтожить.

Нужно также обнажить и убрать более крупные камни или обломки скал, которые позже могут мешать работе почвообрабатывающих орудий. Не следует заделывать глубоко в почву неполностью перегнившее органическое вещество, например навоз, или пышно развитую культуру на зеленое удобрение.

Самое благоприятное время для глубокой вспашки — поздняя осень и до начала зимы. Это особенно важно для тяжелых и связных почв и для участков, где намечено обеззараживание почвы. Почвы, глубоко вспаханные перед зимой, могут поглощать неограниченные количества зимних осадков, при этом исчезают крупные пустоты, а глыбы распадаются на мелкие почвенные комки под действием мороза. При высоком снеговом покрове и сильных морозах не следует проводить глубокую вспашку, так как иначе нежелательный холод глубоко проникнет в почву.

Отдельному виноградарю нецелесообразно приобретать собственный плуг для глубокой вспашки вместе с требующимся к нему мощным тягачом или канатной лебедкой. Поэтому имеются предприниматели, которые за плату проводят глубокую вспашку. Конечно, следует договориться об этом своевременно, так как предприниматель должен знать сроки обработки и объем работ.

Для прямой вспашки легких и среднетяжелых почв имеется высокопроизводительный прочный оборотный плуг с почвоуглубителем и лущильником фирмы Раабе. Для него нужен трактор с приводом на все колеса и мощностью не ниже 135 л. с. Большой корпус плуга идет за правым задним колесом трактора на глубине до 60 см, а маленький корпус (лущильник) сбрасывает за ним пахотный слой толщиной 20 см в борозду. Благодаря этому правые колеса трактора идут по борозде глубиной всего 20 см. Но они не уплотняют почву, так как она затем глубоко вспахивается большим корпусом. Кроме того, этим улучшается работа трактора (меньший наклон) и удобрение, вносимое в запас, поступает в зону будущей корневой системы винограда в слой почвы 20— 60 см.

На склонах крутизной до 50% глубокую вспашку при сухой погоде можно вести сверху вниз, если движение машины вверх осуществимо без больших затруднений и объездов. Для этого, конечно, необходим мощный трактор «Уни-мог» (85 л. с.) с более простым и поэтому более легким плугом.

На крутых склонах глубокую вспашку, как и прежде, вести труднее, и она требует много времени. Плуг с сиденьем, сконструированный специально для канатной тяги, втягивается наверх мощной канатной лебедкой, которая должна быть хорошо закреплена вверху склона. При помощи меньшей канатной лебедки плуг возвращается на исходное место. Глубокая вспашка с использованием канатной тяги требует от обслуживающего персонала опыта, ловкости и мастерства, иначе качество работы будет низким, а затраты времени очень большими. Более крупные участки, например, в районах проведения землеустройства можно глубоко пахать, пользуясь тяжелыми гусеничными планировщиками, двигаясь сверху вниз. Глубокая вспашка на крутых склонах в зависимости от степени трудности обходится в 2—4 раза дороже, чем на ровной местности.

1.4. РАЗМЕТКА УЧАСТКА

При разметке обозначают места посадки кустов. Однако перед этим нужно решить важные вопросы, такие, как ширина междурядий, направление рядов, расстояния между кустами в ряду, ширина поворотной полосы, места конечных столбов и проходов.

Межевые границы для виноградников определены законом и составляют в нормальных насаждениях 0,75 м, а при больших междурядьях половину ширины междурядья, но не менее 1,4 м.

Ширина междурядий определяется в первую очередь типом формировки в данном местоположении и орудиями, предусмотренными для обработки. На равнине ширина междурядий в настоящее время колеблется между 1,5 и 2 м в нормальных посадках, причем ширина 1,7—1,8 м прочно утвердилась в более крупных современных виноградниках. Эта ширина не только достаточна для сильного узкоколейного трактора, но и для залужения.


Рис. 18. Разметка прямого угла и рамы для разбивки рядов в новом насаждении.

В местоположениях на склонах ширина междурядий и впредь будет не более 1,5 м, но не менее 1,4 м, так как эта ширина необходима для пышного развития листвы, применения опрыскивателей для борьбы с вредителями и для залужения или нанесения почвенного покрытия.

В хозяйствах с широкой посадкой расстояние между рядами составляет 2,0—3,0 м. Так как повсеместно отказываются от широкой поперечной формировки, можно обрабатывать нормальными тракторами междурядья шириной менее 3 м.
Направление рядов определяется прежде всего расположением дорог. Чтобы иметь возможность для хорошей обработки, ряды должны идти от дороги к дороге или на склонах — в продольном направлении. Поперечное направление рядов допустимо лишь в исключительных случаях, на террасированных участках или на наносных почвах небольших склонов. Достаточная поворотная полоса должна планироваться там, где нет дорог или эти дороги не должны использоваться для разворота трактора. Требующаяся ширина поворотной полосы зависит от радиуса поворота и длины трактора вместе с прицепными орудиями и составляет 3,5—5,0 м от конца ряда. От слишком узкой поворотной полосы нужно отказаться, так как это мешает ровному и быстрому ходу работ и постоянно создается угроза якорям и концевым столбам. При разметке определяют место первого куста следующим образом: от предусмотренного места заякоривания отмеряют 1,2—1,3 м. Концевой столб тогда будет находиться на расстоянии 0,3 м от первого куста и в 0,9—1 м от якоря (см. рис. 26, а).

Расстояние между кустами в ряду, составляющее сейчас 1,3—1,8 м, определяется ожидаемой силой роста кустов и видом формировки. Энергия роста, в свою очередь, зависит от почвы, предшествующего использования участка, местоположения, сорта и подвоя. В нормальных условиях, также на склоне и при широких посадках хорошо оправдало себя среднее расстояние между кустами, равное 1,5 м. Только в крайне крутых местоположениях с очень маломощными, сухими почвами или в местообитаниях с бедными почвами и очень урожайными сортами (например, Сильванер, Мюллер-Тургау) более уместно меньшее расстояние 1,3—1,4 м. Расстояние 1,6—1,8 м целесообразно, когда речь идет о сортах с осыпающимися цветками (например, Рислинг и Бургундер), мощных целинных землях и о короткорукавной или кордонной формировке.

Проходы, особенно на пологих и крутых склонах, как и прежде, оправданы при длине рядов более 40 м. Они облегчают борьбу с вредителями и уборку урожая, делают возможными контрольные обходы поперек посадок и служат для прокладки водоотводных канав. Следует отказаться от обычной практики делать проходы такой Же ширины, как расстояние между кустами, и ставить столбы проходов прямо у кустов по ряду причин, таких, как потеря площади, или непрактичная формировка типа перголы над проходами или перекрытие плодоносных побегов с соседними кустами. Намного практичнее уже при разметке участка определить места ^проходов и к предусмотренному расстоянию между кустами добавить ширину прохода, для чего достаточно 1 м. Столбы проходов при двухрукавной формировке находятся не у кустов, а на половине расстояния между кустами (рис. 26,6). При однорукавной формировке столбы отодвигают от верхнего куста на расстояние, равное целому расстоянию между кустами, чтобы можно было обрезать и формировать кусты также у проходов.

Техника разметки начинается с разметки прямоугольника, в котором намечены расстояния между рядами и между кустами. Однако перед этим участок должен быть тщательно проборонован и выровнен волокушей, чтобы исчезли последние неровности и крупные глыбы.

Для получения прямого угла можно действовать следующим образом: непрямой, идущей в направлении рядов, отмеряют 3 м и отмечают точки А и В столбами. От исходного пункта А отмеряют затем 4 м в предполагаемом направлении угла и временно отмечают точку С. Мерной рейкой или рулеткой отмеряют от фиксированной точки В точно 5 м, причем, возможно, точку С потребуется передвинуть вверх или вниз (см. рис. 18). Имеется также оптический прибор, которым можно путем пеленгации определить прямой угол. Если прямые углы установлены с двух сторон прямоугольника, можно визировать линии в обоих направлениях и маркировать их несколькими вешками. Мерные рейки облегчают при этом точную работу. С помощью возможно более длинных реек, на которых отмечены расстояния между кустами или рядами, маркируют вехами периметр прямоугольника, после чего он готов. На склонах с различным поперечным уклоном (куполообразные или котлообразные местоположения) требуется иногда больше прямоугольников, так как приходится заново устанавливать направление рядов, как только боковой уклон превысит 4%.

Тогда между двумя прямоугольниками лежат треугольные участки, которые заполняются короткими рядами. Односторонние изменения ширины прохода для выравнивания различной ширины участков, не прибегая к посадке коротких рядов, затрудняют механическую обработку. Также и включение коротких рядов через регулярные расстояния для выравнивания различной ширины участков на склонах очень проблематично вследствие трудности обработки.
После разметки прямоугольника будущие ряды намечают шнурами. При этом нужно следить, чтобы шнуры были натянуты строго в направлении рядов и не отклонялись бы глыбами, камнями или боковым ветром. Кроме того, шнуры должны всегда проходить с одной и той же стороны столбов прямоугольника и при натяжении они не должны отжимать столбы в сторону и изменять их направление. Пользуясь переносным натянутым поперек рядов шнуром, точно размечают точки пересечения его с намеченными рядами на принятых расстояниях от куста к кусту и места посадки отмечают колышками. Другие методы разметки с использованием маркированных шнуров, прорывка мотыгой неточны и поэтому не рекомендуются. При неправильных очертаниях участка остаток площади вне прямоугольника размечают, согласуясь с уже размеченной площадью. Тупиковые ряды располагают по возможности с выходом к дороге или к границе участка.

В качестве опор при .посадке могут служить оцинкованные стержни диаметром б мм, пропитанные деревянные колья диаметром 2—3 см в верхнем торце, бамбуковые колья диаметром 1,5—2,0 см, пластмассовые шесты диаметром 1,5—2,0 см. Все они должны иметь длину 1,5 м.

Определенные виды формировок требуют по крайней мере 8—10-летнего срока службы этих столбов, чтобы штамб имел нужную опору. Кривые штамбы мешают механизированной обработке и способствуют образованию волчков. Бамбуковые колья не обладают необходимой долговечностью, однако их можно заменять, если они сгнивают. Хорошо пропитанные деревянные столбы достаточно прочны, но стоят дороже, чем оцинкованные стержни такой же длины. Металлические стержни прочны, и при необходимости их можно использовать несколько раз. Во всяком случае, следует возможно скорее соорудить шпалеру и затем прочно связать оцинкованной проволокой тонкие стержни с самой нижней проволокой.

1.5.ПОСАДКА, ПРИОБРЕТЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ПОСАДОЧНОГО МАТЕРИАЛА

О необходимости заблаговременного заказа посадочного материала уже говорилось выше.
За немногими исключениями в настоящее время уже не выращивают непривитые, корнесобственные саженцы, а только привитые на филлоксероустойчивых американских подвоях сорта. Поэтому о корнесобственных саженцах здесь больше говорить не стоит.

Предприятия по прививке черенков винограда по техническим причинам (выкопка из школки, проверка и др.) обычно не могут поставлять привитой посадочный материал до февраля или марта. При покупке саженцев следует проследить, чтобы были выдержаны все предписания, относящиеся к посадочному материалу (этикетирование, связывание в пучки и качество саженцев), и имелось апробационное свидетельство. Обоснованные рекламации должны быть предъявлены поставщику возможно скорее, не позже чем через несколько дней. Если при подготовке выявятся еще явные недостатки (плохое срастание, повреждение подвоя), то поставщика необходимо информировать, пока не удалены -пломбы на пучках.

Хранить привитые саженцы до посадки можно в холодном погребе с земляным полом (без бетона) или вне помещений в тенистом месте. Слишком теплые помещения способствуют преждевременному началу (роста побегов, вследствие чего теряются весьма ценные запасные вещества, крайне необходимые для укоренения растения сразу после посадки. В качестве материала для присыпки служит рыхлая, умеренно влажная земля или влажная смесь торфа с песком. Корни должны быть полностью покрыты этим материалом. Нужно устранить возможные пустоты, приводящие к образованию плесени. Прикопка привитых саженцев вне помещения позволяет предотвратить преждевременное образование побегов, даже если саженцы обильно покрыты землей. Современные питомники и предприятия, реализующие саженцы, обычно располагают сегодня специальными помещениями с регулированием влажности, где материал может храниться месяцами в идеальном состоянии без прикопки и при 0-4-2 °С.


Рис. 19. Прививка до (слева) и после обрезки побегов и корней.


Рис. 20. Парафинирование прививок.

Обычное время посадки - это конец марта и до середины мая в зависимости от погоды и времени окончания подготовительных работ производить посадку еще раньше, до наступления зимы, не имеет смысла, так как кусты могут быть повреждены экстремальными погодными условиями (суровые морозы) или такими животными как зайцы, кролики и мыши. Кроме того прививочные предприятия, как уже говорилось, не могут поставлять материал так рано. Выращиваемые в картонных и керамических горшках растения обычно высаживают в июне.
Подготовка привитых саженцев производится непосредственно перед посадкой и включает следующие рабочие операции:
1) обрезка побега на один глазок, по возможности - на пазушный глазок между побегом и привоем. Новый побег, образующий позже штамб, должен развиваться без изгибов возможно ближе к месту прививки;
2) обрезка высохшего рожка над местом прививки. Этим достигается хорошее заживление раны и закрываются ворота инфекции для возбудителей гнилей;
3) устранение боковых корней в середине подвоя;
4) обрезка нижних корней на 6—12 см, в зависимости от диаметра и глубины посадочных ям. При некоторых способах посадки требуется еще более сильное укорачивание корней по техническим причинам;
5) парафинирование саженцев путем окунания привойной части в жидкий парафин на глубину около 10 см. Благодаря этому предотвращается высыхание части, а кроме того отпадает непобходимость необходимость в защитном укрытии привойной
Операции с 1 до 4 (рис. 19) должны выполняться острыми ножницами чтобы избежать раздавливания стеблей в местах среза. Исследования в Гейзенхейме, Вюрцбурге и Оренбурге ясно показали, что длина оставленных корней влияет на развитие кустов. Чем длиннее корни, тем лучше последующее развитие куста. Вероятно, причина этого в высоком содержании запасных питательных веществ в корнях. По техническим и организационно-хозяйственным причинам длина корней при посадке не должна превышать 12 см.

Распространенное ранее мнение, что сильная обрезка корней стимулирует образование новых и тем самым особенно способствует развитию кустов, опровергается результатами упомянутых опытов.
Для парафинирования саженцев имеется специальный посадочный парафин РР 140, хорошо оправдавший себя на практике. Высокая точка плавления 71°С препятствует в жарких местоположениях повреждению молодых' кустов в результате проникновения размягченного парафина в кору привитого саженца.

Парафинирование проводится следующим образом (см. рис. 20):
1) Достаточное количество парафина нагревают в кастрюле не выше 85 °С на электрической плитке. Температуру постоянно контролируют подходящим термометром и регулируют включением и выключением плитки. Для термометра можно изготовить простой держатель;
2) подготовленные саженцы партиями по 4—6 быстро окунают верхней частью в нагретый парафин и сразу же после этого охлаждают в баке с холодной водой. Это предотвращает склеивание саженцев после парафинирования. Если к привою пристало много почвы, торфа или песка от прикапывания, то рекомендуется осторожно удалить эту грязь мягкой щеткой перед парафинированием;
3) парафинированные саженцы до посадки ставят корнями в воду. Для этого подходят 10-литровые пластмассовые ведра, наполовину наполненные водой. Если посадку нельзя производить сразу же по каким-либо причинам, то саженцы могут много дней оставаться в воде, лучше в прохладном помещении.


Рис. 21. Высаженный на постоянное место привитый куст.

Посадку производят следующим образом (рис. 21):
1) посадочные ямы выкапывают лопатой или буром, а в каменистых почвах— киркой. На склонах ямы всегда выкапывают ниже опорного колышка, чтобы привитый куст был защищен сверху колышком от повреждений, особенно при обработке почвы. Глубина ям определяется высотой саженцев и должна быть установлена пробным измерением в (начале работ. Слишком глубокие, но также и слишком мелкие посадочные ямы означают увеличение объема неприятной и трудоемкой работы при посадке. В последнее время применяется иногда посадка с помощью гидробура, образующего посадочные ямы струей воды (изготовители: фирмы Бингер-Зейльцуг, Бинген на Рейне и Крониус, Иффецгейм). Этот способ не следует применять на каменистых почвах и на почвах с высоким содержанием глины;
2) обрабатывают посадочные ямы порошковидным препаратом линдана против личинок хрущей и щелкунов (проволочников). В небольшой мешок из пеньки насыпают несколько килограммов препарата и встряхивают его над каждой посадочной ямой 1—2 раза. Таким образом, в посадочной яме образуется сплошной защитный слой против опасных почвенных вредителей. При предшествующем обеззараживании почвы Можно воздержаться от применения препарата.
3) Использование засыпной почвы. Это необходимо только на неплодородных, лишенных верхнего слоя или на очень каменистых бедных мелкоземом почвах. Для засыпки достаточно 3—5 л хорошей почвы старопашки, которые всыпают в каждую посадочную яму. Безусловно, нужно воздержаться от ©несения минеральных или продажных гумусных удобрений, сухого торфа, компоста, куриного помета и аналогичных материалов. Подобные добавки в посадочные ямы могут повредить саженцам настолько, что возможно полное выпадение кустов.
4) Посадка саженцев. Привитые саженцы следует ставить в посадочную яму, слегка наклонив к колышку, чтобы привитая часть была примерно на 5—7 см выше поверхности почвы и опиралась бы на колышек. Корни распределяют в посадочной яме во все стороны, затем засыпают их мелкоземом и слепка уплотняют, после чего яму заполняют обычной почвой и слегка окучивают куст, так как почва со временем осядет. Парафинированная привитая часть должна оставаться свободной, чтобы побеги могли беспрепятственно развиваться на солнечном свету. Саженцы без парафиновой защиты должны быть слегка прикрыты мелкоземом, торфяно-почвенной или торфяно-песчаной смесью.
Слишком высокое покрытие мешает быстрому развитию (побегов над поверхностью почвы и приводит к нежелательным искривлениям и изнеживанию побегов внутри холмика.

Саженцы, выращенные в картонных сосудах, нужно сажать особенно осторожно. Размякший картон не должен разрываться, чтобы не мешать продолжению роста уже зазеленевшего растения. Не рекомендуется наполнение посадочной ямы водой. Только после недавнего плантажа или при длительной засухе и очень поздней посадке можно внести 3—5 л воды на каждое посадочное место. Поэтому полив до посадки вообще нежелателен, так как заиленные саженцы стоят в слишком влажной и из-за этого более холодной и хуже аэрируемой почве, что может заметно ухудшить рост молодого куста, особенно вначале. Это влияние усиливается в более тяжелых почвах.

1.6. ВЫРАЩИВАНИЕ МОЛОДЫХ КУСТОВ И УХОД ЗА НИМИ

Большое влияние на раннее и устойчивое плодоношение виноградных кустов оказывают мероприятия по выращиванию и уходу за молодыми посадками. Поэтому в первые три года следует тщательно и своевременно проводить все важные работы по уходу. Обусловленные этим более высокие затраты труда несравнимы с потерями или упущениями, которые возникают сразу же или позже при плохом уходе за молодыми посадками.

Первый год

Особенно тщательно работы по уходу должны проводиться в первый год. Важнейшей целью является получение сильного побега, который следующей весной можно обрезать на высоте первой проволоки. Побеги, выросшие в первый год, создают наилучшие предпосылки для получения здорового, лишенного повреждений продуктивного штамба. Сердцевина узкая, древесина мелкоклеточная и прочная.

Зеленые операции. Хотя перед посадкой побег привоя обрезают максимум на один видимый глазок, из привитой части обычно отрастает несколько побегов. Когда эти молодые побеги достигнут длины 5—$ см (но не раньше), их выламывают, оставляя только один. При выборе этого побега решающим является не толщина или длина побега, а наиболее благоприятное положение. Лучше всего подходят побеги, растущие вертикально на привитой части куста. Оставленный побег в зависимости от скорости роста нужно подвязывать через 8— 10 дней. В качестве подвязочного материала используют лубяное волокно и полиэтиленовую пленку. Чтобы избежать перетяжки, подвязка должна быть свободной. Пасынковые побеги удаляют полностью лишь до высоты первой проволоки. Выше первой проволоки их можно оставлять, так как они способствуют усилению куста. В защищенных от ветра местоположениях можно удалять также и усики до полной высоты штамба. Это делается для того, чтобы они не оплетали штамб и после одревеснения не сжимали штамб. Кроме того, этот метод заметно облегчает работу при обрезке в следующем году. При хорошем уходе за молодыми посадками побеги часто намного перерастают посадочные колышки. Поэтому самая верхняя подвязка должна быть вдвое или втрое прочнее, чтобы выдерживать нагрузку от побега и ветра. Чтобы избежать поломки ветром, целесообразно слишком длинные побеги в сентябре обрезать на высоте около 1,70 м.

Борьба с вредителями. Крайне важна борьба с ложной мучнистой росой (мильдью). Опрыскивания нужно начинать сразу же после раскрытия почек, обычно в середине мая — начале июня, в зависимости от сроков посадки и погодных условий. Так как побеги винограда у поверхности почвы сильнее всего поражаются этой болезнью, их нужно опрыскивать не реже чем каждые семь дней при теплой и влажной погоде и хорошем росте кустов, а при уже произошедшем заражении мильдью даже каждые 5—6 дней. Чтобы было возможно беспрепятственное развитие молодых кустов винограда, нужно применять лишь свободные от меди. органические средства борьбы с мильдью. Эти мероприятия по борьбе должны проводиться до середины сентября, так как рост побегов в длину продолжается до этого времени. При последних 3—4 обработках можно добавить в раствор для опрыскивания 200—300 г/гл коллоидной серы в качестве профилактической меры против мучнистой росы (оидиум). Иногда даже однолетние молодые посадки поражаются паутинным клещом. Тогда безусловно необходимы быстрые меры борьбы с применением эффективного ядохимиката (акарицида),

Защита от повреждения кустов дикими животными представляет особую проблему. Если побеги на молодых кустах объедают зайцы и кролики, то кусты оправляются большей частью плохо и хиреют. Из множества защитных мероприятий лучше всего оправдали себя следующие:

1) полное огораживание молодых посадок забором высотой 1,0—1,5 м с минимальным заглублением в почву на 10 см. Забор не должен иметь никаких крупных отверстий и должен возможно чаще осматриваться;
2) установка сетей и манжетов из пористой пленки. Правда, их недостаток в том, что они мешают подвязке и поэтому пригодны только для небольших участков земли, а также для посаженных или обрезанных кустов на двух- или многолетних посадках. Сетки перед использованием нужно вывернуть, чтобы они оставались открытыми, как рукава, и не мешали росту кустов. Случалось, что зайцы и кролики прогрызали зимой пластмассовые сети и повреждали одревесневшие побеги. Пластмассовые манжеты удерживаются открытыми двумя короткими палками. Для обрезанных двухлетних кустов после раскрытия почек манжеты повышают опасность повреждения поздними заморозками;

3) применение средств, отпугивающих диких животных. Они добавляются к рабочему раствору при еженедельном опрыскивании против мильдью, пока длина побегов не достигнет 60—80 см. Так как средства защиты довольно дороги, борьбу с вредителями и болезнями проводят, пользуясь ранцевым опрыскиванием. Расход раствора при этом незначителен. Требуется не более 2,5 л раствора на 100 кустов винограда.

Уход за почвой. Образованию корней и тем самым общему развитию молодых кустов существенно способствует рыхлая, хорошо аэрируемая почва. Уплотненная или покрытая коркой почва при высыхании должна быть скорейшим образом неглубоко разрыхлена культиватором. Первое рыхление уплотненной при посадке почвы необходимо сразу же после окончания посадочных работ. В зависимости от погодных условий эта операция, которая одновременно служит для борьбы с сорняками, повторяется 4—6 раз. Лучше всего виноград растет на свободной от сорняков почве, потому что сорняки отнимают у кустов свет и повышают опасность поражения мильдью, так как влажность удерживается намного дольше после дождей и при росе.

Однако на подверженных эрозии пологих и крутых склонах отсутствие растительного покрова может привести к сильнейшему сносу почвы. Поэтому в таких местоположениях рекомендуется сразу же после посадки быстро высеять культуру на зеленое удобрение, например желтую горчицу в смеси с подходящими для почвы и условий увлажнения видами клевера. Чтобы ускорить появление всходов сидеральной культуры и иметь немедленную противоэрозионную защиту, почву после высева слегка покрывают соломой (40—50 ц/га). Растения сидеральной культуры ни в коем случае не должны быть слишком высокими. Машинное скашивание или мульчирование на крутом склоне — это все еще технически нерешенная проблема. Мульчирование с использованием реглона или грамоксона можно проводить при абсолютно безветренной погоде и на достаточно безопасном расстоянии от кустов винограда. Вокруг самих кустов почву безусловно нужно рыхлить мотыгой. Новый метод посадки с черной мульчирующей пленкой экономит ручной труд, пока пленка остается целой. Однако остается нерешенным вопрос о борьбе с сорняками за пределами пленки. Только многолетнее применение на практике метода покрытия пленкой покажет, найдет ли он всеобщее признание и где он может применяться.

Удобрение. В первый год удобрение молодых посадок должно особенно хорошо соответствовать имеющимся условиям. Бедные, перемещенные (при планировке) почвы необходимо прежде всего обеспечить достаточным количеством подходящего органического удобрения (торф, компост, навоз). О зеленом удобрении уже говорилось. Обеспечение фосфором, калием, магнием, известью и бором обычно производится на основании почвенного анализа уже при внесении удобрений в запас перед глубокой вспашкой (плантажем). Таким образом, остается лишь удобрение азотом, проводимое следующим образом:

1) только на тощих, бедных перегноем, перемещенных при планировке почвах сразу же после посадки и перед первым грубым рыхлением вразброс вносят 400—500 кг/га известково-аммиачной селитры. Уже через 2—3 недели нужно внести еще 200—300 кг/га известково-аммиачной селитры. Начиная с июня азот не следует больше вносить, так как это неблагоприятно влияет на вызревание древесины. Если предусмотрено внесение навоза, то минеральный азот вносить не следует;
2) мощные, богатые перегноем почвы и особенно старопахотные почвы ни в коем случае не следует дополнительно удобрять азотом. Слишком сильный и пышный рост не только мешает хорошему вызреванию древесины, но и образованию крепкой, устойчивой, узловатой древесины будущего штамба.

Удаление корней на привое. Непарафинированные саженцы в августе следует освободить от окучивающей почвы, чтобы удалить корни, образовавшиеся на привитой части. Корни удаляют острыми ножницами. У парафинированных саженцев также могут образоваться корни на привое, если он засыпается почвой в ходе мероприятий по уходу.
Работы по уходу за посадкой в первый год заканчиваются окучиванием привитой части кустов в ноябре для защиты ее от сильных зимних морозов.

Второй год

Работы по уходу на второй год все еще подчинены задаче построения скелета куста и дальнейшего укрепления молодых растений винограда. Хорошо развитые кусты могут уже дать небольшой урожай гроздей, что при правильном уходе не ослабляет куст. Выпавшие или очень слабые кусты нужно заменить новыми, которые вместе с отстающими в росте нуждаются в таком же тщательном и своевременном уходе, как в первый год, чтобы не позднее третьего года иметь полное насаждение.

Обрезка. Побеги обрезают на высоте первой проволоки. В зависимости от типа формировок это может быть на высоте 0,7—1,2 м (рис. 22). Чтобы иметь правильный масштаб, а также в интересах дальнейшего хорошего развития молодого виноградника, не позднее начала обрезки должна быть сооружена опорная шпалера. Особенно сильные, хорошо вызревшие кусты на плодородных почвах можно уже нагрузить небольшим рукавом примерно с пятью глазками выше изгиба. Этим предотвращают слишком сильный рост, отрицательно влияющий на продуктивность. Побеги, не достигшие требуемой высоты вследствие плохого вызревания древесины или слабого роста, обрезают там, где находится самый верхний здоровый глазок. Даже очень тонкие побеги можно, не колеблясь, обрезать на возможной или необходимой высоте, если они хорошо вызрели, и позднее обязательно получат необходимый уход. Только очень искривленные или поврежденные побеги нужно обрезать на 2—3 глазка.


Рис. 22. Молодой куст на второй год, обрезанный на высоте первой проволоки и должным образом подвязанный.

При этом методе обрезки достигается то, что вблизи чувствительных частей привитого куста, т. е. места прививки, больше не бывает поранений от обрезки, которые могут служить воротами инфекции для опасных болезней древесины, таких, как бактериальный рак, трутовик, ежевик и др. На обрезанном штамбе нужно обязательно чисто удалять усики и боковые побеги. Одревесневшие усики, которые обвивают побег, приводят к опасным перетяжкам при росте штамба в толщину. Поэтому за привитой частью куста нужно следить Корни привоя и оставшиеся на нем побеги нужно обрезать.

Самое благоприятное время для обрезки на втором году — это после начала роста, когда зеленые побеги достигнут длины 4—6 см, и ни в коем случае не намного позднее. Этот момент обрезки по сравнению с обрезкой до нaчaлa роста имеет значительные преимущества:
1) можно с большой уверенностью установить, насколько вызрел побег и даст ли он сильные, здоровые побеги;
2) места обрезки больше не выделяют пасоку, и связанные с этим угрозы для развертывания почек (заклеивание) отсутствуют;
3) еще не подвязанные штамбы можно одновременно быстро очистить, обрезая лишние побеги.
Однако этот метод имеет также и недостатки, а именно:
1) по времени эта обрезка совпадает с первым пиком потребности в рабочей силе (зеленые операции, уход за почвой, борьба с вредителями);
2) подвязка штамбов требует гораздо больше времени и внимания, чтобы не были повреждены оставляемые побеги.
Крупные предприятия при нехватке рабочей силы должны поэтому решать, не лучше ли проводить обрезку уже перед набуханием почек.

Подвязка штамбов. Эта работа лучше всего выполняется с пластмассовой лентой шириной 6 см. Она эластична, не врезается в штамб, и ее не нужно потом удалять. Штамбик подвязывают, смотря по необходимости, в 2—3 местах такой лентой, завязывая ее узлом с обратной стороны колышка. Однако у верхнего конца штамб обязательно нужно подвязывать нерастяжимой прочной лентой (например, кордной лентой с вплетенной проволокой), для того чтобы тяжелые зеленые побеги, раскачиваемые ветром, не деформировали верхнюю часть штамба. Пластмассовая лента недостаточно прочна для этого.

Обломка побегов. В зависимости от силы роста и длины обрезки при обломке оставляют только самые верхние 3—5 побегов (рис. 23). Они должны беспрепятственно веерообразно развиваться в проволоках шпалеры. Укорачивание, удаление пасынков и прищипка верхушек отпадают, так как большая масса листьев способствует оптимальному образованию корней и усилению молодых кустов. У кустов, которые еще необходимо было обрезать на 2—3 глазка, следует оставить внизу 2—3 побега. При оставлении только одного побега он будет слишком пышно расти, будет иметь широкую сердцевину и мягкую, менее стойкую древесину, непригодную для будущего штамба.

Третий год

Обычно на третий год заканчивается формирование скелета куста. Только при высоких формировках оно может продолжаться иногда еще один год. Можно уже рассчитывать на небольшой урожай очень высокого качества, потому что побеги, оставленные после первой обрезки (короткий рукав), не страдают от загущения и оптимально освещены.
Обрезка. Ее проводят в обычное время до набухания почек. Из 3—5 имеющихся лоз обрезают, как правило, только самую нижнюю с тем, чтобы было только одно поранение. Число оставляемых плодоносных глазков определяется по ожидаемой силе роста и составляет 5—12 глазков, считая от сгиба, или от первой проволоки (рис. 23 и 24). Можно указать следующие правила, подсказанные практикой:

1) оставляют пять глазков при посадке привитых саженцев на месте старых виноградников без предварительного многолетнего пара и на засушливых маломощных почвах;
2) оставляют восемь глазков на выровненных планировкой мощных и здоровых почвах;
3) оставляют 12 глазков при посадке на старопахотных землях. Пренебрежение этими правилами может на протяжении многих лет отрицательно сказываться на молодых кустах винограда.

Перегруженные кусты групп 1 и 2 могут неожиданно ослабить рост и хиреть в течение многих лет. Слишком слабо нагруженные кусты группы 3 образуют много побегов и долгое время склонны к сильному осыпанию. У кустов, обрезанных на два глазка и развивающихся нормально, также оставляют самый нижний побег и обрезают так высоко, чтобы можно было согнуть небольшой рукав с 5—8 глазками выше сгиба.


Рис. 23. Молодой куст на третий год, перед обрезкой.


Рис. 24. Молодой куст на третий год, после обрезки.

Зеленые операции. Эти операции ограничиваются своевременным удалением всех ненужных побегов на штамбе ниже зоны шириной 20 см (рис. 24), заведением побегов в проволочные рамы и поздним удалением (прищипкой) верхушек, если верхушечные побеги свисают. От всех других зеленых операций, таких, как удаление волчков или прищипка побегов, обязательно нужно воздержаться, так как они идут во вред хорошему развитию и усилению молодых кустов винограда. На четвертый год в нормальных посадках в первый раз производится полная обрезка.

Формировка, опоры и работа с кустами

2.1. СОВРЕМЕННЫЕ ВИДЫ ФОРМИРОВОК В ФРГ

После начала механизации работ в виноградарстве и под давлением необходимости все больше рационализировать все работы в винограднике, а также в результате перехода от корнесобственных растений к сильнорослым, филлоксероустойчивым привитым сортам во всех районах виноградарства в последние 20—30 лет существенно изменились виды формировок. Виноградари отказались от Чрезмерно трудоемких систем культуры, таких, как выращивание на кольях, многорукавная формировка или крайне низкие формировки на проволоках, и перешли к более высоким и широким формировкам исключительно на проволочных шпалерах. При этом в значительной степени были устранены многогранные различия между отдельными районами виноградарства, имевшиеся раньше. Лишь в районе виноградарства на Мозеле этот процесс еще не закончен вследствие неблагоприятного рельефа местоположений.

В настоящее время различают только два основных направления:
1) так называемые современные формировки на шпалере для интенсивного виноградарства с междурядьями шириной 1,4—2,0 м, пригодными для обработки орудиями на канатной тяге или узкоколейным трактором;
2) формировка в просторных посадках для интенсивного виноградарства на более крупных, смежных участках с междурядьями шириной 2,0—3,5 м, пригодными для работы нормальных тракторов.

Однако личные склонности виноградарей все еще настолько сильны, что практически в рамках этих двух направлений можно найти большое разнообразие переходов и вариантов.

При всех соображениях при выборе определенной системы ведения кустов нужно учитывать возможности хозяйства (тяговую силу, обеспеченность рабочей силой, его структуру, число и размер участков), желательное качество вина, требуемый урожай гроздей с 1 га, характер местоположения и почвенные и климатические условия.
В конце концов для успеха или неудачи всего виноградарского хозяйства решающей может оказаться выбранная система культуры.

Несмотря на различные возможности, которые могут привести к цели, при современной системе ведения кустов нужно заботиться об уравновешенном, обеспечивающем хорошее качество винограда соотношении между числом побегов, массой листьев и нагрузкой куста гроздьями, на имеющейся площади, причем при оправданных затратах труда.
Система ведения (система культуры винограда) складывается из следующих моментов:
— ширина междурядий, определяемая характером тяговой силы или местоположения:
— расстояние между кустами в рядах, определяемое силой роста кустов;
— высота штамба, определяющая объем и высоту массы листьев и побегов.
— форма и количество плодоносной древесины;
— форма опорных устройств.

Ширина междурядий и расстояние между кустами в рядах уже обсуждались ранее.
Высота штамба определяется шириной междурядий, формой плодовой древесины и общей высотой шпалер. При этом можно констатировать, что уже по технологическим причинам самым нижним пределом. сейчас является 50 см, даже в крутых местоположениях. Верхний предел определяется максимальной высотой стены листьев, которая вряд ли превышает 2 м от поверхности почвы, и количеством листьев, совершенно необходимым для качества гроздей. Научные исследования показали, что высота стены листьев не менее 1,3 м обеспечивает наилучшие результаты в отношении размера и качества урожая. Это составляет примерно 12—14 листьев на побег. С увеличением высоты штамба уменьшается возможная хорошо освещенная высота стены листьев. Таким образом, высота штамба не должна превышать 70 см. При определенных широкорядных посадках возможна и необходима высота штамба до 1,2 м, так как листовая масса развивается как в ширину, так и вниз в направлении почвы. Крайне экстенсивная система ведения кустов без зеленых операций с только свисающими побегами, при котором требуется высота штамба около 1,5 м, описана здесь лишь в общих чертах.

Плодоносная древесина. Способ обрезки и формирования плодоносной древесины придает соответствующей системе культуры ее характерную форму.

Нормальные посадки

В нормальных посадках различают в основном следующие формы, показанные на рисунке 25, а, б, в.
В зависимости от расстояния между кустами, сортов, местоположения или субъективного предпочтения виноградаря у виноградного куста при нормальной формировке оставляют один длинный рукав или два соответственно более коротких рукава.


Преимущества при оставлении на кусте

Одного длинного рукава Двух коротких рукавов
— обрезка куста и работы по сгибанию выполняются быстрее,
— опасность чрезмерной обрезки не так велика,
— на крутом склоне благодаря подвязке вниз лучше развиваются нижние побеги,
— нет лишнего, скопления побегов между штамбом и проволокой — куст имеет лучшую опору,
— возможна полная нагрузка даже при плохо вызревшей или слишком короткой древесине,
— лучшее поступление сока и благодаря этому равномерно сильное развитие побегов, с большей их продуктивностью,
— при обломке одного рукава при сгибании теряется только половина урожая

Приводимые ниже результаты шестилетнего опыта в Бланкенхорнсберге подчеркивают более высокую общую продуктивность формировки с двумя рукавами:
Посадка 1964 г., сорта Рулендер, клон FR-49-207, подвой 125 АА, расстояния между кустами 1,50X1,30 м; один рукав=16 глазков на куст=8 глазков на 1 м2; два рукава=18 глазков на куст=9 глазков на 1 м2. Средние данные для трех повторностей.

Год Урожай, ц/га Градусы
по Оксле Кислота, г/л
один рукав два рукава один рукав два рукава один рукав два рукава
1970 116 164 111 110 Не определялось
1971 46 41 110 113 7,9 7,4
1972 88 96 97 95 12,1 12,1
1973 70 82 104 102 7,5 7,5
1974 50 56 92 95 9,4 10,4
1975 58 65 99 99 8,0 8,3
В среднем за 1970—
1975 гг. 71
84
102
102
9,0
9,1



Рис. 25. Способы формировки на шпалере:
а — плоская дуга; б—полудуга; в — кордон с короткой обрезкой.

Само собой разумеется, что при расстоянии между кустами меньше 1,2 м возможен лишь один рукав на куст, отводимый вниз по склону. При обрезке с двумя рукавами на склоне один рукав приходится вести вверх. Однако практика показывает, что также и в этом случае развивается достаточно сильных побегов для оставления у основания плодоносной древесины, причем число оставляемых глазков, конечно, не должно быть чрезмерным.

Форма опорных устройств (шпалер)

Сооружение шпалер определяется в первую очередь предусмотренной системой ведения кустов, но также иногда местоположением, силой роста кустов и техническим оснащением хозяйства. Шпалеры различают по высоте столбов, расстоянию между ними, по числу и расположению основных и поддерживающих проволок.
Нужно стремиться к форме четкой и хорошо просматриваемой, прочной и долговременной, практичной и не требующей больших затрат труда.

Вертикальная шпалера

В большинстве районов виноградарства ФРГ признано, что следует стремиться к этой системе культуры винограда везде, где придается особое значение устойчивым хорошим урожаям при высоком качестве гроздей и рациональным методам работы. При правильном выполнении эта система имеет несомненные преимущества, поскольку она проста и легко обозрима, обрезку кустов и зеленые операции можно в значительной степени схематизировать и упростить, распределение и возможный рост побегов в длину очень благоприятны, так как они могут расти вверх в одной плоскости, а благодаря одинаковой высоте расположения гроздей борьба с вредителями и особенно сбор винограда облегчаются и, кроме того, меньше опасность излишней обрезки кустов. Однако вертикальная шпалера имеет также и некоторые недостатки: например, при сгибании рукавов возможен легкий надлом; у сортов с большими междоузлиями или очень сильно растущих сортов бывает трудно разместить нужное число глазков. То же относится к виноградникам с шириной междурядий более 1,8 м. Кроме того, у сортов с очень короткими междоузлиями (Пряный траминер) грозди расположены слишком тесно, и это увеличивает опасность поражения гроздей гнилями.

Строение скелета куста и расположение проволок современной и оправдывающей себя вертикальной шпалеры показаны на рисунках 26 и 27. Следующие моменты имеют решающее значение и поэтому обязательно должны учитываться:
1) штамб должен оканчиваться приблизительно на 20 см ниже первой проволоки, потому что этим облегчается сгибание. Слишком резкое сгибание плодовых побегов излишне. Нужно следить, чтобы при формировке с двумя рукавами они отходили от штамба к проволоке возможно дальше друг от друга и важные для формовки плодовые звенья располагались свободно и были хорошо освещены. Не следует приравнивать высоту штамба к высоте первой проволоки; 2) штамб должен быть выращен и привязан к прочному колышку со сроком службы минимум 8—10 лет. Так как при двусторонней формировке со штамбом имеется лишь одна проволока для рукавов, то весь груз гроздей опирается на эту проволоку. Проволока будет прогибаться, а более молодые штамбы искривляться от давления проволоки, если не будет достаточной опоры на колья;
3) промежуточные столбы следует ставить не слишком далеко друг от друга (максимум 4—5 м), чтобы увеличить устойчивость проволочной шпалеры.



Рис. 26. Формировка плоских дуг на шпалере с якорным креплением.

Рис. 27. Проход в шпалере.

На практике расположение проволок бывает очень разнообразным. Однако самый наибольший эффект рационализации при зеленых операциях без снижения устойчивости зеленой стены обеспечивает лишь описываемая ниже шпалерная система.

Пара подвижных проволок и три прочно закрепленные проволоки (рис. 26 и 27)

Такой способ расположения представляет в известной степени стандартную модель современной шпалеры для нормальных посадок во всех местоположениях и для всех сортов. Подвижная пара проволок должна находиться выше нижней проволоки не более чем на 20 см, с тем чтобы после начала роста побегов их можно было бы возможно скорее предохранить от поломки ветром, пропустив между этой парой проволок. Подвижные проволоки больше не вешают, как рекомендовалось раньше, в нижнем исходном положении, до обрезки или до начала роста побегов.

Эту рабочую операцию можно сэкономить, так как помехи при обрезке куста незначительны. Если побеги так длинны, что их уже нужно пропустить между парой проволок, то эти проволоки осторожно поднимают над побегами, освобождают и сейчас же навешивают их снизу, заключив между ними побеги. Помех от усиков в это время и на этой высоте можно не опасаться. Такой способ экономит не только время, но и полезен для поддержки побегов. Дело в том, что при снятии парных проволок возникает опасность, что побеги длиной 20—50 см во время бури могут повернуть куст и при этом -сломать его. На крутом склоне для этой работы требуется по одному рабочему у концевых столбов (или у столбов проходов), чтобы перевесить парные проволоки, и для 1—2 промежуточных столбов еще по одному рабочему для переноса проволок на другие крючки.

Рабочие у промежуточных столбов подлезают под шпалеру на следующий ряд, что на крутых склонах менее трудно, чем далекий обход. В равнинных или лишь слегка наклонных местоположениях для этой работы достаточно двух рабочих. Сначала проходят каждое второе междурядье и снимают две пары проволок с двух рядов, потом освобождают у концов рядов цепи, поднимают проволоку над побегами, натягивают ее снова и закрепляют цепи. Последняя операция— перенос парных проволок на крючки промежуточных столбов, для чего опять-таки проходят каждое второе междурядье. При сильном росте побегов и в ветреных местоположениях целесообразно пары проволок в промежутках между столбами скрепить скобками, чтобы еще лучше удерживать побеги.

После закрепления между парой проволок в зависимости от сорта и влияния ветра больше или меньше побегов растет вертикально вверх и прочно прикрепляется усиками. Часть побегов, растущих наружу, нужно за один-два обхода продеть между тремя постоянными проволоками шпалеры: Эта работа не утомительна и выполняется очень быстро. Постоянная пара проволок на верхнем конце шпалеры рекомендуется при всех формах выращивания там, где для зеленых операций применяются машины.

Сдвоенные проволоки с 1—2 промежуточными креплениями, или так называемая передвижная пара, не может рекомендоваться для всех сортов, так как при продолжении роста побегов следует считаться с помехами от цепляющихся усов. Кроме того, при поднятии передвижной пары слишком короткие побеги снова освобождаются из шпалеры. Лучше всего для этой системы подходит Рислинг с его вертикальным ростом и малым числом усов.

Двуплечий наклонный кордон (рис. 28)

Как и прежде, двуплечий наклонный кордон очень широко распространен в районах виноградарства ФРГ. Основанием для этого служат следующие его преимущества:
— возможны более высокие и устойчивые урожаи благодаря оставлению большего числа глазков на 1 м2 и более благоприятного распределения сока в отогнутых книзу плодовых дугах (улучшение устойчивости против осыпания у предрасположенных к нему сортов);
— хорошее развитие скелетной древесины;
—сгибание рукавов осуществляется легче и с меньшим числом изломов;
— кусту винограда обеспечивается более хорошая опора, так как нагрузка гроздями распределяется на две проволоки;
— такая формировка подходит также и для междурядий, шириной более 1,80 м.
Недостатки наклонного кордона:
— больший объем зеленых операций;
— возможно снижение качества вследствие следующих причин:
а) слишком большое число глазков;
б) меньшее развитие побегов в средней части дуги;
в) сильно укороченные побеги в нижней части дуги, которым нет места в шпалере;
г) слишком малая длина побегов в верхней части дуги при большей высоте штамба.


Рис. 28. Формировка с полудугами.

Структура куста и распределение проволок показаны на рисунке 28. В практике колеблется главным образом высота штамба, а также высота и распределение двух нижних проволок в зависимости от ширины междурядий. Очень важно для правильного наклонного кордона расстояние между обеими проволоками не менее 30 ом. Штамб должен заканчиваться приблизительно в середине между проволоками. Улучшению качества винограда способствует оставление умеренного числа глазков. Если между дугами соседних кустов у нижнего конца остается расстояние в 20 см. (рис. 28), то не происходит переплетения побегов, которые тогда приходится сильно укорачивать вследствие недостатка места.

Горизонтальный кордон (рис. 29)

Горизонтальный кордон не приобрел большого значения в практике, хотя Ф. Риттер [50] в своих опытах в Гейзенхейме получал хорошие результаты. Обрезка куста требует большого знания дела, так как легко допустить ошибки с тяжелыми последствиями. При кордонной формировке можно перекрывать большие расстояния между кустами, почему он охотно используется для приусадебной культуры винограда или для перекрытия выпавших кустов в старых виноградниках. Благодаря рукавам кордона увеличивается масса постоянной древесины и, таким образом, накопление запасных веществ. Поэтому склонные к осыпанию сорта могут стать более продуктивными при этой формировке.


Рис. 29. Двуплечий кордон с указаниями по обрезке на рожки. Обрезка ведется только на одной стороне плеча с тем, чтобы проводящие пучки на другой стороне не были повреждены. Рожки оставляют только на верхней стороне плеча.

Решающей для этого вида формировки является правильная обрезка. Рукава кордона только тогда становятся долговечными, если последовательно оставляются побеги только на его верхней стороне в качестве плодовых звеньев, чтобы не было мест поражений на нижней стороне рукава. Проводящие пучки для течения сока остаются на этой стороне полностью функциональными, и, таким образом, предотвращается преждевременное отмирание рукавов кордона. Побеги обрезаются на сучки с двумя глазками при расстоянии минимум 15—20 см между сучками. Также и при обрезке сучков нужно следить, чтобы места срезов находились по возможности только с одной стороны. Конструкция шпалеры может быть такой же, как и при двуплечем наклонном кордоне.

Широкорядные посадки

Определенные виды формировок для широкорядных посадок нельзя описать достаточно точно и рекомендовать их для практики. Процесс выяснения на основании долголетнего выращивания еще не закончен. Опыты продолжаются, так как применявшиеся до сих пор формы редко были полностью удовлетворительными.
Широкорядные посадки производятся с целью значительно снизить затраты труда на 1 га и тем самым себестоимость продукции. Широкие междурядья допускают применение мощных высокопроизводительных машин; зеленые операции, если они еще вообще будут проводиться, не ограничены сжатыми сроками. Бесспорно, речь идет при этом о явных и значительных преимуществах.


Рис. 30. Веерные формировки для междурядий шириной 3,0—3,5 м:
а) с четырьмя рукавами; б) с тремя рукавами; в) с двумя рукавами (по Мерцу).

Проблема начинается с формировки и работы с кустами. Виноградарь зависит от достаточных урожае© с гектара и хорошего качества гроздей. Поэтому при широких междурядьях на каждом кусте необходимо образовать соответственно больше плодоносных побегов, хотя в самих рядах и выше шпалеры места не больше, чем при нормальной ширине междурядий. Таким образом, остается лишь увеличение листовой поверхности в ширину и вниз, чтобы избежать сильного снижения качества. Поэтому рост побегов должен так регулироваться видом формировки и зелеными операциями, чтобы обеспечить хорошее освещение требуемой массы листьев (в среднем примерно 6—7 листьев на побег).

Со времени введения посадок с широкими междурядьями в ФРГ Лоренцом Мозером прошло уже два-три десятилетия. От первоначально рекомендованных многорукавных горизонтальных или наклонных формирован при очень широких междурядьях (более 3 м) все больше и больше отказываются. Скопление массы листьев и побегов или взаимное перекрытие побегов при этом виде формировки без проведения интенсивных зеленых операций сказывается неблагоприятно на развитие гроздей (осыпание, неполное вызревание, обилие гнили). Очень трудно также проводить обрезку и сбор урожая, которые всегда требуют более высоких затрат труда, чем в нормальных посадках. На практике пытаются получить лучшие результаты с меньшими междурядьями, и формировками без поперечных планок, отчасти более сходные с обычными формировками.

Основные типы формировки при широких междурядьях показаны на рисунках 30—32. Здесь нужно отметить следующее:
К рисунку 30, а—в: при многорукавных формировках плодоносную древесину можно разместить тремя различными способами. Все они имеют целью возможно более равномерное распределение массы побегов. Для менее урожайных и сильнорослых сортов больше подходят 3—4 длинных рукава с 35—40 глазками на каждом кусте, которые, отходя от двух коротких плеч, подвязываются к параллельным проволокам. При четырех рукавах эти рукава крестообразно (чашей) распределяются между опорными проволоками; при трех рукавах один из них можно подвязать к средней проволоке так, чтобы он находился между двумя рукавами соседнего куста. При очень урожайных и менее рослых сортах можно (по Мерцу) рекомендовать широкорядную формировку только с двумя рукавами (всего 25—35 глазков на куст). Эти два рукава круто перегибаются через опорную проволоку, идущую на 20 см выше, и подвязываются под прямым углом к параллельным проволокам поперечной планки, проходящим ниже. Формировка на параллельных проволоках во всех ее вариантах имеет уже указанный недостаток — побеги легко перекрывают друг друга и образуют загущения. Чтобы это предотвратить, часть побегов нужно направить вверх и закрепить. Заблаговременная, неоднократная чеканка предотвращает слишком сильное свисание побегов и позволяет свету и воздуху проникать в куст. Специальное орудие для обрезки зеленых частей не подходит для чеканки при этой формировке. Таким образом, остаются еще относительно большие затраты труда на зеленых операциях.


Рис. 31. Кордон Сильвоза для междурядий шириной 2,4—2,8 м.

К рисунку 31: кордон Сильвоза состоит из удлиненного штамба, служащего рукавом на высоте около 1,2 м и из 3—4 отогнутых книзу плодовых звеньев (дуг) с 10—12 глазками на каждом. Урожаи при этой формировке очень хорошие, но качество Оставляет желать лучшего, так как очень многие побеги растут недостаточно сильно или. должны сильно укорачиваться. Из-за этого также возникают большие затраты труда на зеленые операции.


Рис. 32. Двухрукавная формировка для междурядий шириной 2,0—2,6 м.

К рисунку 32: кордон со свисающими рукавами очень похож на наклонный кордон в обычных посадках. Существенная разница заключается в увеличении высоты штамба до 0,9—1,2 м и в более длинных рукавах с 12—14 глазками, которые подвязываются к опорной проволоке, расположенной ниже на 40— 60 см. Первые от плеча 3—4 побега на рукаве нужно своевременно укоротить. Остальные побеги должны вплетаться в шпалеру, чтобы возникла сомкнутая поверхность листьев.
Преимущества и недостатки этой формировки в основном те же, что и у наклонного кордона.

2.2. ОПОРНОЕ ПРИСПОСОБЛЕНИЕ

Выбор материала для изготовления шпалер очень многообразен. Основные применявшиеся до сих пор материалы— дерево, железо, бетон — дополнены теперь искусственными материалами. Пока эти материалы не проверены долголетней практикой, их следует использовать осторожно. Вообще же нужно пользоваться материалами наилучшего качества. Дефекты при сооружении шпалеры, обнаруживаемые^ большей частью через многие годы, когда кусты полностью разовьются, крайне неприятны. Ремонт шпалеры требует высоких затрат и много времени. Способ подготовки материалов оказывает большое влияние на надежность и долговременность шпалеры, причем особое внимание нужно уделить традиционно слабым местам (якори и прикрепление проволок).

Деревянные столбы

Столбы из хвойных пород, например ели, пихты, лиственницы, а также из акации и каштана, как и прежде, наиболее широко распространены в виноградарстве, что объясняется их следующими преимуществами: 1) небольшой вес; 2) высокая устойчивость и превосходное закрепление в почве; 3) хорошие свойства при сооружении шпалеры; 4) доступная стоимость.

Как натуральный продукт древесина имеет тот недостаток, что она не всегда обладает одинаковыми качествами в том, что касается формы, прочности и устойчивости против гнили, бактерий и насекомых. Достаточную стойкость в винограднике, которая должна составлять по меньшей мере 15—20 лет, можно обеспечить следующим образом:
1) переработкой тщательно отобранных, здоровых стволов (жердей). Следует выбраковывать быстро выросший лес из влажных местообитаний, сучковатую древесину верхушек старых пихтовых и еловых лесов, а также древесину больных, высохших или пораженных насекомыми деревьев;
2) правильная обработка и штабелевание бревен после валки деревьев в лесу. Недостаточное окорение или оставление коры, слишком кратковременная сушка или хранение с плохой вентиляцией могут значительно повлиять на качество стволов;
3) точно по правилам проведенная пропитка. При этом следует учитывать новейшие данные о защите древесины и технологии пропитки.

Белая акация и каштан посевной имеют прочную древесину, которая обладает достаточной прочностью после 1—2-летнего выдерживания на открытом воздухе даже без пропитки. Правда, они деформируются и искривляются и редко остаются прямыми в рядах. Это не только легкий внешний недостаток, потому что он может сильно мешать, например, работе современных машин для обрезки зеленых частей кустов. Кроме того, очень трудно вбивать в твердую древесину гвозди и петли.
Е
ловая и пихтовая древесина используется чаще всего. Однако столбы из этих пород на границе почвы и воздуха легко разрушаются грибами. Чтобы добиться соответствующей стойкости, необходима технологически безупречная пропитка должными фунгицидами.

При покупке еловых столбов следует особенно учитывать добросовестность поставщика. Лишь известные фирмы с многолетним опытом заслуживают доверия. Ценную помощь при этом может оказать объединение по поощрению пропитки, столбов, так называемое «Ребко». Все предприятия, объединяемые в «Ребко^, обязуются точно выполнять определенные предписания по изготовлению и пропитке столбов, выработанные, на основании долголетней практики.

Различные способы пропитки

Виноградарские предприятия, готовящие столбы самостоятельно, часто прибегают к давно известному способу обжига нижней, наиболее угрожаемой части столбов или к обработке недостаточно сухих столбов 5%-ным раствором медного купороса. Большие затраты труда и незначительное защитное действие оправдывают эти способы только как вынужденную меру.

Обработка маслом из каменноугольной смолы (креозотом). Пропитка проводится под давлением в котле или горячей обработкой при 80 °С. Хорошее проникновение масла из каменноугольной смолы достигается только в хорошо высушенную древесину.
При использовании такого масла целесообразна частичная пропитка нижней части столба на 80—90 см. Благодаря этому значительно предотвращаются неприятные сопутствующие явления, такие, как неприятный запах или ожоги зеленых побегов винограда.

Обработка сулемой. Этот метод, названный по имени разработавшего его английского изобретателя И. X. Киана, хорошо зарекомендовал себя и применяется уже более 100 лет. Можно обрабатывать только хорошо высушенные столбы с мелкими трещинами, чтобы добиться проникновения сулемы на достаточную глубину (5—15 мм). Сулема очень ядовита и относительно дорога.

Обработка водорастворимыми защитными солями. Речь идет при этом о смесях неорганических солей следующего состава: хром — фтор — мышьяк; хром — медь — мышьяк; хром — медь — бор; хром — фтор — медь.
Различные смеси солей отличаются, помимо прочего, эффективностью против определенных групп грибов. В настоящее время преимущественно применяется высокорастворимая и хорошо фиксирующая соль для пропиши, базилит (хлор — фтор — медь), обладающая хорошим защитным действием против возбудителей бурой и белой гнили и плесени, а также против насекомых.

Пропитывание защитными солями производится двумя различными способами:
1) способ обработки в корытах. При этом защитное средство проникает в древесину за счет диффузионных процессов;
2) обработка под давлением в котле. При этом способе обработка ведется попеременно при вакууме (приблизительно 110 торр) и давлении (8—9 ати), чем достигается значительно лучшее проникновение солей в глубину (до 3 см). Процесс пропитки ведут под постоянным наблюдением и регистрируют протоколом.

Важные условия для безупречной пропитки — это достаточно высушенные столбы с максимальной влажностью древесины 20% на глубине 2 см и точное соблюдение предписанной концентрации солей не ниже 3%, требуемого разрежения и давления, а также времени воздействия и, кроме того, интенсивность поглощения раствора не ниже 200 л/м3 древесины, или 6 кг солей.

До установки пропитанных столбов должен быть закончен процесс закрепления защитных солей в древесине, так как иначе, она не будет защищена вследствие вымывания солей почвенной водой. Процесс закрепления заканчивается только тогда, когда цвет пропитанных столбов полностью изменится с желтого до светло-зеленого, для чего требуется несколько недель. При своевременном заказе столбов можно перестраховаться путем соответствующего хранения столбов до их использования.


Рис. 33. Копры для вбивания столбов: слева для двух рабочих, справа — для одного рабочего.

Длина и толщина столбов для современных посадок

Длина, м Диаметр столба (верхний конец), см
2,50 5—7 для промежуточных столбов
2,75 7—8 для концевых столбов и проходов

Больший диаметр столбов требуется при чрезвычайных нагрузках ветром, при слишком длинных рядах или при высоких формировках. Промышленность предлагает также столбы длиной 1,75; 2; 2,25 или 3 м. Установку столбов можно рационально производить, пользуясь свайным копром (рис. 33), почвенным буром или гидробуром, в зависимости от почвенных условий. Забивка столбов тракторным навесным копром сложна и требует больших затрат труда.

Железные столбы

Из изготавливаемых промышленностью железных столбов наиболее распространены в настоящее время шпалерные столбы «Вест» (рис. 34—36). Они изготавливаются в Австрии (Линц) из высококачественной стали. Столбы, поступившие на рынок в 1963 г, сначала были покрыты лаком, но на практике оказалось, что лаковое покрытие непрочно и столбы через некоторое время начинали сильно ржаветь. После этого стали поступать только оцинкованные горячим способом столбы с минимальным цинковым покрытием 300 г/м2. Такой оцинковкой обеспечивается необходимая долговечность столбов (20—25 лет). На столбах через каждые 5,5—6,0 см на обеих сторонах столбов высечены захваты и ушки для крепления проволоки. Чтобы проволока не повреждалась от трения, захваты покрывают пластмассовыми колпачками.



Рис. 34. Шпалерные столбы фирмы Вест.


Рис. 35. Поперечное сечение столбов фирмы Вест:
а — тип 40; б — тип 60; в — тип 90.

Эта защита необходима для проволоки из синтетики и с пластмассовым покрытием. Столбы можно забивать, пользуясь свайным копром. Трудности возможны только на каменистых почвах, и тогда приходится копать или бурить ямы. На очень легких почвах и в ветреных местоположениях для улучшения устойчивости рекомендуется заглубление якорных пластин на глубину 20 см. Характер крепления якорной проволоки определяет устойчивость концевых столбов. Только исключительно высокая нагрузка требует двойного крепления на концах. При нормальных условиях достаточно прочной якорной проволоки (2,8 мм), прикрепляемой к столбу несколько выше середины расстояния между верхней и нижней проволоками. У столбов проходов (тип 6DS) легкий прогиб неизбежен.

Оцинкованные горячим способом столбы «Вест», несмотря на высокую стоимость, представляют интерес по следующим причинам: простота и универсальность использования и небольшой вес, необходимая прочность каждого столба, они не требуют ухода, поскольку не требуется укреплять петли, крючки и гвозди. Имеется еще две фирмы, поставляющие такие же столбы: типа «Роллреб» (Швейцария) и типа «Линус» (ФРГ).

В торговле имеются и другие столбы «Вест», подходящие для виноградников:

Тип Длина, м Вес, кг Примечания
40 SV 2,00 2,80
2,25 3,15
2,50 3,50 Промежуточные столбы для современных посадок с высокой формировкой
60 N 2,50 4,65
60 S 2,75 6,00= Концевые и проходные столбы для современных посадок
90 2,70 8,65= Концевые столбы со скобами для подвески и больших нагрузок при очень длинных рядах

Бетонные столбы

Бетонные столбы изготавливают также и сейчас сами виноградари в более свободное время. Прочность этих столбов зависит от железной арматуры и от качества цемента. У пористого и рыхлого бетона прочность недостаточна, так как вода проникает в столб и он разрушается под действием морозов. Эти столбы также очень неудобны для работы и тяжелы. Некоторые фирмы производят столбы из высококачественного напряженного бетона со стальной арматурой по всей длине" столбов, обладающих очень хорошей стойкостью и не требующих никакого ухода.


Рис. 36. Шпалерный столб фирмы Вест в роли краевого столба. Показано крепление проволоки витком (внизу) и переносных спаренных проволок с зажимами к накидным кускам цепей.

Для крепления проволоки в столб через короткие промежутки сделаны втулки для забивания скоб или, как у столбов фирмы Кронимус,— прорези, в которые можно вставлять специальные пластмассовые крючья (рис. 37).

Эти бетонные столбы заострены у нижнего конца, и поэтому их можно вбивать в почву, как и деревянные, свайным молотком. Большой вес и трудности при креплении подвижных парных проволок — основной недостаток бетонных столбов.

Бетонные столбы «Кро-Бе»
(фирмы Кронимус)

Поперечное сечение 6x6 см
Длина, м Вес, кг
2,00 16
2,25 18
2,50 20
2,70 22
Поперечное сечение 6x8 см
2,70 30


Рис. 37. Бетонные столбы, с вставными пластмассовыми крючьями.

Пластмассовые столбы

В последние несколько лет появились также столбы для виноградников из устойчивого против погодных влияний твердого полихлорвинила. Пластмассовые столбы «Йофа» имеют диаметр 6 см. Столб имеет два боковых флюгера с петлями для вкладки проволок, он полый, а толщина его стенки 5 мм.

Столбы «Бахус» (рис. 38) имеют диаметр 6,2 см и толщину стенки 4 мм. Проволока зажимается в пластмассовых патентованных манжетах, монтируемых на любой высоте.

Имеются пластмассовые столбы фирмы Вайнбау-пластик, проволоку к которым прикрепляют пластмассовыми крючьями, вставляемыми в прорези в столбах. Кроме того, эта фирма производит заполненные пористым бетоном пластмассовые столбы, предназначаемые в качестве концевых.


Рис. 38. Пластмассовые столбы типа Бахус с манжетами для крепления проволоки на любой высоте.

Пластмассовые столбы должны еще пройти многолетнюю проверку. В ее ходе должно выясниться, обеспечивается ли их 20-летняя устойчивость в любых погодных условиях, достаточно ли их сцепление с почвой и как они ведут себя во время бурь. Для концевых и проходных столбов ни в коем случае не подходят эластичные полихлорвиниловые материалы.

Виды проволоки

Оцинкованная железная проволока. Пригодная только двойная или сильно оцинкованная стандартная проволока с минимальным покрытием цинком 250—300 г/м2. Она на протяжении десятков лет используется в виноградарстве и обычно служит в течение 20— 25 лет. По мере окисления цинкового покрытия возможно повреждение побегов от трения в более старых виноградниках. Процесс окисления ускоряется под влиянием выбросных газов близлежащих промышленных предприятий и жилых массивов. То же происходит при дождевании растворами минеральных удобрений мощными дождевальными установками. Обычно используется проволока следующего сечения: 2,5 мм для парных проволок и 2,8 мм для опорных и якорных проволок.

Гофрированная проволока сечением 3 мм, имеющаяся в продаже, рекомендуется промышленностью в качестве опорной для крутых склонов. Такая проволока должна якобы обеспечивать лучшую опору для рукавов и посадочных кольев. Но этот вид проволоки нельзя рекомендовать по следующим причинам: 1) затраты значительно возрастают вследствие большего веса 1 м и более и высокой стоимости 1 кг проволоки; 2) работа с ней намного труднее из-за ее толщины и волнистой поверхности; 3) натяжение проволоки ослабевает, а ее подтягивание вряд ли возможно.

Железная проволока в пластмассовой оболочке. Уже много лет в продаже имеется проволока с полихлорвиниловой оболочкой, устойчивой против атмосферных влияний. Качество пластмассового покрытия этой специальной проволоки постоянно улучшается, и поэтому она сейчас рекомендуется везде, где можно опасаться повреждения зеленых побегов от сильного трения в ветреную погоду или сильной коррозии оцинкованной проволоки. В этих случаях ее высокая стоимость оправдана. Чтобы не повредить пластмассовую оболочку, должны применяться также гладкие, покрытые пластмассовой оболочкой крючки или петли.. Кроме того, следует проследить, чтобы острые края бетонных или железных столбов также были изолированы перед укреплением проволок.
В настоящее время имеется два вида проволоки, покрытой полихлорвиниловой оболочкой, а именно проволока, покрытая путем опрыскивания, и проволока, покрытая путем сплавления порошкового материала, что обеспечивает значительно более прочную связь между оболочкой и железной сердцевиной. При местном повреждении оболочки проволока не ржавеет, а при сильной нагрузке (при креплении, перекручивании или натяжении) оболочка не отделяется от собственно проволоки.

Полиамидные проволоки. Последнее достижение в производстве проволоки — это чисто синтетическая пластмассовая проволока. Преимущества этой полиамидной проволоки весьма многочисленны: она не подвергается коррозии, поверхность ее всегда остается гладкой, благодаря чему не бывает повреждения побегов от трения, у нее небольшой вес при любой длине, высокая допустимая нагрузка и гибкость, с нею можно легко и рационально работать; никакого дополнительного подтягивания не требуется (при повышении температуры летом возрастает прочность проволоки на растяжение и увеличивается допустимая нагрузка за счет снижения содержания воды в материале). Приспособления для подтягивания проволоки не нужны. Еще нельзя дать окончательной оценки синтетическим проволокам, так как они появились только в 1966 г. До сих пор выявились лишь следующие недостатки:
— сравнительно более высокая стоимость 1 м;
— частое повреждение при обрезке винограда;
— все точки соприкосновения проволоки со столбами, крючками, петлями и т. д. должны обязательно иметь пластмассовое покрытие, чтобы предотвратить преждевременное перетирание; проволоки толщиной менее 3,00 мм непригодны. Из-за своей растяжимости они слишком податливы и не обеспечивают побегам достаточную опору при ветре.

В продаже имеются в настоящее время следующие виды пластмассовой проволоки.

1. Проволока «Атлас» светлой окраски фирмы Байер

Сечение, мм Вес 1000 м, кг Погонные метры на 100 кг
2,5 5,882 17 000
3,0 9,090 11 000
4,0 15,400 (14,300) 6,500 (7 000 м)

2. «Сниафил-нейлон». Эта проволока также светлой окраски и имеет те же свойства, как и «Атлас».
3. «Геркулес» — пластмассовая проволока черной окраски, защищающей от ультрафиолетовых лучей, или серо-стального цвета. При сечении 3,0 мм 1000 м весит 6 кг, а на 100 кг идет 16 660 м проволоки.
4. «Ваккер-пластик» фирмы Ваккер-хеми имеет такие же качества, как и «Геркулес».
Прикрепление или соединение кондов поврежденной пластмассовой проволоки производится очень быстро и прочно при помощи сжимаемых плоскогубцами алюминиевых гильз (длина 1—2 см, диаметр 8—10 мм). Передвижные пары проволок вкладываются на промежуточных столбах в специальные пластмассовые зажимы.

Закрепление краевых столбов

Достаточно надежное закрепление концевых столбов имеет решающее значение для долговременной устойчивости опорного приспособления. Провисающая вследствие ослабления краевых столбов проволока не может полностью выполнять свои функции по поддержанию надземных органов виноградного куста. Кроме того, постоянно требующееся подтягивание проволок очень обременительно и требует больших затрат труда, которых желательно избежать. Наконец, недостаточное закрепление может привести к полному разрушению шпалеры. Требования к прочности крепления повышаются с увеличением длины рядов, высоты формировки, а также при усилении влияния ветра.
Крепление состоит из подземкой и надземной частей. Для закрепления в почве применяются в основном следующие формы: каменный или бетонный якорь, а также винтовой (спиральный) якорь.

Каменный якорь — это классическая форма. Камень или каменная плита обвязывается проволокой сечением 2,8—3,0 мм, а на верхнем конце этой проволоки делают петлю (рис. 39, а). Важны не вес камня, а возможно большая его поверхность и глубина погружения в почву (0,6—1,0 м). Почвенный слой над якорем должен быть хорошо утрамбован.


Рис. 39. Типы якорей для краевых столбов:
41 — камень; б — винтовой якорь с четырехгранные стержнем; в — якорный диск на штанге с петлей.

Тяжелый обломок скалы, закопанный на глубину 30—40 см, выдерживает гораздо меньшую нагрузку, чем узкая, тонкая пластинка, которая заглублена в коренной грунт на 60—70 см. Петля для прикрепления надземной якорной проволоки должна оставаться ниже поверхности почвы, чтобы предотвратить преждевременное ржавление.

Бетонный якорь очень надежен при правильной установке (рис. 39, а). Он быстро был одобрен, особенно в общинах, где проводились землеустройство и последующая посадка винограда. Почвенным буром точно по линии шпалеры делают ямы глубиной 1 м и диаметром около 30 см. В эти ямы заливают бетон на высоту около 15 см и в него заделывают готовые железные прутья сечением 0,8—1,0 см и длиной 1,4 м с петлей наверху и сгибом внизу. После этого ямы заполняют землей, которую сильно утрамбовывают.

Винтовые, стержневые или спиральные якоря в различных вариантах производятся промышленностью, однако они дороги, но зато их установка требует меньше времени.

Винтовой якорь с центральным четырехгранным штифтом (рис. 39, б) очень хорошо оправдал себя также на тяжелых почвах и при самых больших нагрузках. Для его установки имеются следующие указания:
1) в отверстие в штифте продевают проволоку сечением 2,8 мм;
2) в месте заглубления якоря роют яму глубиной 20—30 см;
3) якорную проволоку продевают через трубку специального ручного бура и вводят головку штифта в замок ручного бура;
4) якорь ввинчивают по возможности в коренной (неразрыхленный) грунт и бур вытаскивают из почвы;
5) проволочную петлю заделывают в почву так, чтобы она была ниже поверхности почвы.
Только после прикрепления надземной якорной проволоки яму снова заполняют землей. Центральный четырехгранный штифт хорошо направляет якорный винт, что позволяет ввинчивать якорь даже в каменистый грунт.
Спиральные якоря предназначены для каменистых почв. Якорные пластины со штангой (рис. 39, в) подходят только для почв, свободных от камней.


Рис. 40. Простое и прочное крепление якорной проволоки к краевому столбу.

Винтовые якоря и якорные пластины имеют диаметр 10—12 см для тяжелых почв и 15 см для легких почв.
Соединение якоря с краевым столбом, т. е. надземная часть якорного крепления, производится очень просто (рис. 40). Расстояние от концевого столба до якоря по поверхности почвы должно быть 0,9—1,0 м. Якорную проволоку прикрепляют к столбу на 60 см ниже верхнего конца столба при общей высоте шпалеры 1,8—2,0 м. Концевой столб устанавливают косо так, чтобы при натяжении якорной проволоки верхний конец столба был как раз над якорем. При таком распределении якорь нагружен правильно, столб не вдавливается в почву под нагрузкой и помехи от якорной проволоки при обработке почвы и борьбе с вредителями минимальны. Такой способ якорного закрепления оправдал себя и для железных столбов «Вест». Якорную проволоку прикрепляют к столбу в указанном выше расстоянии от верхнего конца столба нижеописанным способом.

Достаточно длинную проволоку сечением 2,8 мм продевают через петлю на обратной стороне концевого столба до половины, опоясывают ею столб и затем перекручивают концы 3—4 раза руками (не щипцами). После этого якорная проволока прочно держится на столбе и петля почти не нагружается. Перекручивание проволоки ни в коем случае нельзя делать щипцами, так как малейшее повреждение проволоки может привести к обрыву при нагрузке. У поверхности почвы оба конца проволоки продевают через якорные петли или кольца и прикручивают их; при этом концевой столб пригибается так.чтобы он при нагрузке принял желательное наклонное положение. У поверхности почвы, где нагрузка на якорную проволоку наибольшая, она имеет двойную прочность. Закрепление столбов проходов показано на рисунке 27.

Прикрепление петель (скобок) и проволок

Петли (скобы) забивают наискось по отношению к волокнам древесины с наветренной стороны столба, на заранее обозначенных местах, настолько глубоко, чтобы можно было без труда продевать в них проволоку. Размотку мотков проволоки легче всего производить с проволочного барабана (рис. 41). Подвеску отдельных опорных и парных проволок следует вести сверху вниз. При подвеске в обратном направлении нижние, ранее натянутые проволоки будут сильно ослаблены. При закреплении проволоки на концевых столбах и столбах проходов не следует делать слишком тесные витки, чтобы их при необходимости в любое время можно было разогнуть без труда и излома (рис. 36).



Приспособления для натягивания проволоки

Даже при наилучшем якорном закреплении нельзя избежать в первые годы его ослабления и соответственно провисания проволок. В последующее время нагрузка большой массы листьев может вызвать растяжение и тем самым ослабление проволоки. Чтобы не разматывать и подтягивать проволоку у концевых столбов время от времени, вряд ли можно отказаться от натяжных устройств.
Натяжные приспособления имеются в различном исполнении. По принципу действия их можно разделить на три группы.

Тип А. Приспособления, прикрепляемые к концам проволок.
Тип Б. Приспособления, надеваемые на уже натянутую проволоку.
Тип В. Приспособления для натягивания проволоки за счет образования петель. Они не остаются на проволоке.


Рис. 41. Самодельная тележка для проволоки.

Тип А (рис. 42) это испытанный классический храповой натяжник для проволоки, состоящий из скобы и валика с храповиком. Он может иметь различные размеры. Для нормальной шпалеры подходит только размер II длиной 10 см. Вмонтировать этот натяжник между проволоками очень нелегко, и это отнимает много времени. Кроме того, очень высоки материальные затраты. Правда, столь хорошее действие другими приспособлениями не достигается. Благодаря намотке проволоки только с одной стороны, а также благодаря короткому шагу храповика можно с помощью ключа легко и быстро установить любое желательное натяжение проволоки. Каждый шаг храповика равен всего 10—14 мм.
Тип В имеется в продаже во многих вариантах. Наиболее известны следующие: рычаги МК для натяжения проволоки фирмы Макс Кальхталер, с двойной и простой осью (рис. 43); Шпаннфикс (двухосный) и Шпаннфайн (одноосный); рычаги фирмы Лангер, Глинке и Ко, сходные с рычагами МК; рычаги Фенокс (быстрого действия) (рис. 44).

Эти три приспособления очень сходны по принципу действия. Их надевают на уже натянутую проволоку и вращают с помощью ключа или металлического стержня, защемив проволоку и наматывая ее на ось рычага. Плечо рычага может закрепляться на проволоке после каждого полуоборота. Очень выгодны их простота и отсутствие необходимости обрезать проволоку. Однако точная регулировка натяжения, особенно при коротких рядах, невозможна с двухосным рычагом и лишь относительно возможна с одноосным рычагом. Минимальный
захват проволоки у Фенокса составляет 19—25 мм, у других рычагов еще больше, т. е. у одноосного рычага МК 26—29 мм, у МК двухосного ~ 45—47 мм. Уже половина оборота может быть лишней и приведет к перенапряжению проволоки или якоря. При насадке рычага проволока не должна иметь предварительного натяжения или лишь незначительное натяжение, так как забор проволоки при первом обороте будет гораздо больше, а именно для Фенокса около 30 мм, для обоих МК около 65 мм.


Рис. 42. Классический храповой натяжник.


Рис. 43. Натяжники МК:
слева — ключ; вверху ~ с двойной осью; внизу — с одинарной осью.


Рис. 44. Натяжник «Фенокс».


Рис. 45. Натяжник «ДБРП» фирмы Мёклин.

Тип С известен благодаря натяжнику ДБР фирмы Эрих Мёклин (рис. 45). Кроме расхода на приобретение прибора, других материальных затрат не требуется. Однако работа с прибором требует специальных знаний, осторожности и значительной физической силы. Неумелое закручивание проволоки может легко привести к ее обрыву. Минимальный забор проволоки составляет 31—45 мм, и, таким образом, при слишком большом предварительном натяжении и при коротких рядах точная регулировка проблематична.

2.4. ПОДВЯЗКА ПЛОДОНОСНЫХ ПОБЕГОВ

После обрезки винограда, но перед сгибанием плодоносных побегов необходимо проверить состояние шпалеры. Нужно заменить сгнившие столбы, привести в порядок плохо закрепленные якоря и проволоку, заменить выпавшие петли и скобы, а также подтянуть ослабевшие проволоки. Только когда шпалера будет снова в безупречном состоянии, работа по сгибанию побегов может вестись быстро, должным образом и без затруднений. Чтобы избежать повреждения новых побегов, работы по сгибанию нужно закончить до набухания почек. При влажной погоде побеги легче сгибать, и тогда бывает меньше надломов, чем при засушливой погоде. Как и почему следует распределять плодоносные побеги при сгибании в соответствии с видом формировки, обсуждалось в разделе о системе ведения кустов (стр. 110).

Техника подвязки

— Проверить состояние подвязки штамбов или плеч к посадочным кольям. Заменить поврежденные или отсутствующие ленты; развязать и заменить ленты, врезающиеся в древесину.
— С особой осторожностью обращаться с жирующими, поврежденными или вертикально растущими побегами. При сгибании слегка смягчить вначале давление на побег, придерживая его левой рукой у места сгиба.
— По возможности сгибать побеги над местом среза старого рукава, чтобы предотвратить повреждение от надлома (рис. 47 и 48).
— При двухрукавных формировках побеги на восходящей части рукава разводят в стороны для предотвращения слишком сильного загущения (рис.50). Если побеги у основания плодоносных лоз не слишком мешают друг другу и достаточно освещены, то они могут хорошо развиваться без застоя сока вследствие резкого перегиба или надлома (рис. 51).

Рис. 50. Слишком круто вверх идущие побеги мешают друг другу и создают загущение.


Рис. 51. Веерообразно вверх идущие лозы (слева) образуют сильные побеги между штамбом и проволокой.

— Горизонтальный рукав в зависимости от его длины 1—3 раза обвивают вокруг опорной проволоки и только после этого подвязывают перед последним глазком. Благодаря этому плодоносная древесина получает хорошую опору.
— На склонах при однорукавиой формировке плодоносные побеги отгибают вниз, чтобы ослабить давление сока.

Подвязочный материал

В продаже имеется множество различных подвязочных материалов и различных приспособлений для подвязки. От опытности и склонности виноградаря зависит, какой материал и какой метод он предпочтет. Исследования потребности в рабочей силе и размера затрат показали, однако, что уже очень широко распространенный бумажный крученый шнур с проволокой внутри, нарезанный кусками длиной 12 см, сказался наилучшим для подвязки. Этот метод по простоте и экономичности вряд ли будет превзойден и в будущем. Проволока сечением всего 0,4 мм, оплетенная коричневой или зеленой бумагой, разрушается сама до начала обрезки или просто перерезается при обрезке секатором.
Подвязка штамба к посадочному колышку проводится так же, как в молодых посадках, эластичной пластмассовой лентой шириной 6 см. Штамбы или плечи кустов при высокоштамбовой формировке должны выдерживать большую нагрузку, и в этих условиях целесообразно применять прочные, регулируемые пластмассовые ленты, имеющиеся в продаже в различных формах, разной длины и прочности. Ленты через какие-то промежутки времени следует регулировать в соответствии с утолщением штамба.

2.5. ЗЕЛЕНЫЕ ОПЕРАЦИИ

Почти при всех видах формировок виноградного куста необходимо направлять, регулировать, местами устранять или ограничивать рост побегов в период вегетации. После сильной обрезки куст старается быстро уравновесить потери. Следствием бывает очень быстрый рост побегов, особенно при благоприятной погоде и хорошем обеспечении питанием, образование двойных и побочных побегов (пасынков) и побегов из так называемых спящих почек (волчков) на старой древесине.

Прежняя система ведения кустов на столбах известна очень большими затратами труда при проведении зеленых операций. Современные проволочные шпалеры, напротив, позволяют широко рационализировать некоторые зеленые операции в винограднике. Тем не менее приходится затрачивать еще очень много времени, если не считать высокоштамбовых формировок, чтобы создать благоприятные условия освещения в винограднике и гармоничное соотношение между силой роста и нагрузкой куста гроздьями. Достаточно большая функционирующая ассимиляционная поверхность для получения наивысшего количества гроздей, хорошего урожая и долголетия кустов винограда без помех для других мероприятий по уходу — это важнейшая цель современных зеленых операций.

Важнейшие зеленые операции

Обломка. Все побеги, появляющиеся на старой древесине (штамбе, плачах, голове) и не используемые при более поздней обрезке на сучки замещения или плодоносные лозы, необходимо своевременно удалять, обламывая их при длине около 10—20 см. Слишком ранняя обломка вскоре требует повторения этой операции. Слишком поздняя обломка ведет уже к одревеснению основания побегов, а это означает большую затрату времени, необходимость секатора и более крупные поранения куста. На очень урожайных сортах с короткими междоузлиями для разгрузки кустов нужно выламывать также и плодоносные побеги-двойники.

Заведение, или закрепление побегов. Как только побеги достигнут длины 30—50 см, им начинает сильно угрожать поломка ветром и, кроме того, они начинают сгибаться вниз. Это как раз подходящий момент при нормальной формировке, чтобы закрепить побеги между парными поддерживающими проволоками. При помощи парных проволок эту работу можно выполнить быстро и просто. Хронометраж показал, что без подвижной пары проволок это первое важное закрепление требует в три раза больше времени. Кроме того, несмотря на опасность повреждения ветром, такое закрепление приходится отложить, так как слишком короткие побеги снова выскальзывают из шпалеры.
Позже побеги частично снова перерастают шпалеру, и в зависимости от сорта, скорости роста и влияния ветра, как правило, требуются еще 2—3 рабочие операции, чтобы все снова закреплять отрастающие побеги.

Прищипывание побегов. Наряду с подвязкой, самой важной и трудоемкой зеленой операцией при старой формировке на столбах, было прищипывание побегов еще до начала цветения в средней и нижней частях рукава. Благодаря введению современных шпалер обычно можно и следует полностью отказаться от этой работы. Прищипывание побегов на 2—3 листа над верхним соцветием сильно сокращает ценную ассимилирующую поверхность и вызывает обильное образование пасынков. Совершенно ошибочно думать, что частичное сильное прищипывание побегов может усилить слабые кусты. Усиления слабого куста можно добиться только удалением соцветий или молодых гроздей. Описанное прищипывание в исключительных случаях может быть целесообразным при шпалерной системе, а именно тогда, когда кусты слишком сильнорослые, высажены со слишком малой площадью питания и вследствие этого очень предрасположены к осыпанию. Тем не менее сомнительно, чтобы большие затраты труда компенсировались лучшим завязыванием ягод.

Пасынкование. Если не укорачивать главные побеги, то, как правило, образуется мало пасынков. В современном виноградарстве удаление пасынков больше не рекомендуется. Исследования Г. Шеффлинга и В. Коблета ясно доказали, что хорошо освещенные жирующие побеги очень способствуют улучшению качества гроздей винограда. Тем не менее чрезмерное число пасынков, как, например, у сорта Кернер, не следует вплетать в уже и так густую стену побегов и листьев, а обрезать или укорачивать их при первой прищипке главных побегов.

Удаление листьев в зоне гроздей. Удаление листьев через две-три недели после цветения только в зоне гроздей вполне оправдывает себя, согласно опытам Г. Поля, как эффективная, косвенная мера борьбы против гнили гроздей у сильно облиственных, восприимчивых к серой гнили сортов, таких, как Мюллер-Тургау, однако только при формировке горизонтальным кордоном. Условия развития серой гнили существенно ухудшаются после удаления листьев. Грозди быстрее просыхают после дождя или тумана, поверхностные ткани (эпидермис) гребней и ягод становятся более устойчивыми при хорошем освещении и при химической борьбе с вредителями. Грозди лучше покрываются препаратами. Удаление листьев связано, правда, с высокими затратами труда и как раз в то время, когда много других срочных работ.



Рис. 52. Навесное орудие для механизации зеленых операций, работающее по принципу ножниц.

Поэтому это мероприятие не найдет широкого распространения, хотя благодаря ему несколько экономится рабочее время во время уборки винограда. Дефолиация зоны гроздей незадолго до уборки урожая химическими средствами для облегчения уборки или возможность механизации уборки требуют еще дальнейшего изучения.

Предварительное прищипывание. Рост отдельных побегов, которые уже при последней операции по заправке побегов между проволоками перерастали самую верхнюю проволоку, прекращают путем обломки верхушек. Это делается для более равномерного роста побегов.

Чеканка. В нормальных виноградниках чеканку проводят, когда большинство побегов далеко перерастают верхнюю проволоку шпалеры и наклоняются в сторону. Следует предотвращать образование свода листьев, мешающего обработке почвы и борьбе с вредителями, а также затеняющего листья в нижней части куста, что отрицательно сказывается на ассимиляционной деятельности. Побеги нужно обрезать примерно на 20 см выше верхней проволоки. При современных формировках такой длины побегов достаточно для оптимальной ассимилирующей поверхности. По данным В. Коблета [34], на побег требуется 12—14 хорошо развитых здоровых листьев для наилучшего обеспечения ассими-лятами (сахаром и крахмалом). Большее число листьев уже не дает преимуществ, так как они обычно затеняют более ценные, расположенные ниже, листья. Сильнорослые кусты после первой чеканки образуют массу сильных пасынков на верхних 20—30 см главного побега, и их снова нужно обрезать через 3—4 недели. Обычно эта последняя операция с зелеными частями винограда проводится во второй половине августа. Чеканку на крутых склонах и в небольших виноградниках проводят преимущественно легкими и удобными ножницами для подстригания живых изгородей или серпом. Работа серпом при более высоких шпалерах (1,8—2,0 м) и при наличии сильных или одревесневших верхушечных побегов неэффективна и трудна. Переносные, моторные ножницы вряд ли облегчают чеканку, так как они тяжелы. В более крупных виноградниках на равнине все больше применяют навесные тракторные орудия. Так как эти машины относительно дорогие, но позволяют за короткое время обработать большие плoщади, их можно приобретать коллективно (рис. 52).

Орудия для чеканки производятся с различными рабочими системами, такими, как дисковые ножи или вращающиеся длинные ножи с большим числом оборотов (по принципу газонокосилки), режущие брусы, как у косилок, и т. д.
Прежде чем приобретать такие орудия, нужно получить точную информацию о принципе их работы и эффективности. Хороший аппарат должен работать безотказно и чисто также и в трудных условиях.

3. ТРАКТОРЫ И ТЯГАЧИ
3.1. ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ

Тракторы используются для проведения следующих работ: перевозки удобрений, почвы, собранного урожая, обработки почвы, внесения удобрений, а так- ; же для опрыскивания и опыливания.

В отношении затрат было бы идеально, если бы для всех видов работ требовался лишь один трактор. Однако это означало бы, что, например, приобретая узкоколейный трактор, каждый раз при переходе от обработки почвы на транспортировку приходилось бы изменять ширину колеи, что делается очень неохотно. К тому же при определенных размерах хозяйства одного трактора недостаточно.

Как следствие чаще всего пользуются двумя тракторами. Для транспортных работ приобретают трактор с нормальной шириной колеи, а для работ в междурядьях—специальный или узкоколейный трактор.

Для работ в междурядьях эти машины должны быть оборудованы трехточечным навесным гидравлическим устройством, передним и задним валом отбора мощности, а также приводом на все четыре колеса и при случае возможностью промежуточной подвески орудий.

Крутизна склона. Для применяемых в виноградарстве тракторов с приводом на задние колеса возможности использования ограничены крутизной склона около 20%. Привод на все колеса позволяет использовать трактор на склонах крутизной, до 30%. Сверх этого предела удовлетворительной работы в прямом направлении можно ожидать только от гусеничных машин, которые еще целесообразно применять на склонах до 45%.

Следует помнить, что самый крутой подъем на протяжении междурядья является решающим. Многие ряды к концу круто спускаются к дороге, вследствие чего тягового усилия часто не хватает для этого последнего участка. Кроме того, передняя часть трактора слишком вздыбивается, существенно затрудняя управление им.

Боковые склоны. При оценке возможности применения трактора на боковых склонах следует учитывать два момента: опасность опрокидывания трактора и качество производимых работ.
Опасность опрокидывания в основном имеется при перевозках и при поворотах, она меньше при работе в междурядьях, так как в виноградниках с таким сильным боковым уклоном, что это грозит опрокидыванием трактора, обычно тракторы не применяют.

Ширина междурядий. При работе с трактором нужно следить, чтобы не обрывались и не повреждались каким-либо иным образом побеги. Поэтому следует выдерживать достаточное расстояние между краями тракторов и зеленой стеной. Это расстояние должно составлять с обеих сторон 25—30 см, так что для узкоколейного трактора с общей шириной 90 ом необходима минимальная ширина междурядий 1,4—1,5 м. Если же имеются боковые склоны и, следовательно, возможность, сползания, то к этой ширине междурядий нужно добавить еще 10—20 см. При работе обычных тракторов следует учитывать, что их большей частью применяют в виноградниках с иными формировками, чем в виноградниках с шпалерными формировками. Чтобы не повредить побеги, обычно свисающие в междурядья, необходимо дополнительное расстояние. При общей ширине трактора в среднем 1,6 м было бы теоретически достаточно 2,3 м. Однако вследствии более широкой зеленой стены ширину междурядий выбирают не менее 2.5 м.

Возможности разворота. Крайне важна для использования тракторов возможность разворота в конце ряда. Так как разворот начинается, когда трактор с навесными орудиями покидает междурядье, то здесь для маневра имеется лишь дорога. Исключение составляют тракторы с шарнирно-сочлененной рамой, которые могут начинать разворот раньше.
Для разворота необходимы поворотные полосы различной ширины в зависимости от системы управления и навесных орудий. Для тракторов с навесными орудиями и шарнирно-сочлененной рамой и гусеничных тракторов с тормозом муфты поворота (при вертикальном подъеме навесного орудия) требуется поворотная полоса шириной 3 м. При управлении с помощью поворотных муфт требуется уже 6 м. Если управление поворотной муфтой передается на все колеса, то радиус поворота существенно уменьшается. Такое же влияние оказывает и тормоз управления.

Безопасность работ. Из года в год многие виноградари калечатся в результате опрокидывания тракторов. Учитывая это, было издано постановление, согласно которому все новые тракторы с 1 января 1970 г. и все старые тракторы с 1 января 1977 г. должны быть оборудованы предохранительной скобой или предохранительным перекрытием.

3.2. ВИДЫ ТРАКТОРОВ

В виноградарстве применяются как специальные, так и все другие тракторы, используемые в сельском хозяйстве в зависимости от вида формировок, ширины междурядий и крутизны склонов.

Одноосные тракторы. Трактор с двумя колесами, управляемый двумя лонжеронами, выпускается с мощностью двигателя 2—10 . л. с. Он подходит как для буксировки, так и для привода машин, работающих от вала отбора мощности. Этот трактор с прицепом можно использовать также для перевозок. Недостаток его в том, что за ним надо идти пешком, и поэтому он вытеснен узкоколейными тракторами. Одноосный трактор имеет еще некоторое значение для привода фрез и мульчирующих орудий.

Узкоколейные тракторы. Под этим понимают тракторы с мощностью двигателя 12—55 л. с, расстоянием между колесами 70 ем и общей шириной 90— 100 см. Они сконструированы для применения на виноградниках с шириной междурядий до 1,4—1,6 м. Число имеющихся в продаже узкоколейных тракторов и различия в их конструкции так велики, что нет возможности рассмотреть каждый в отдельности. Ниже дается общий обзор узкоколейных тракторов.

Вид трактора Общая ширина, см Мощность, л. с. Масса, кг
Узкоколейный трактор с приводом на задние колеса 90—100 30—52 860—1750
Узкоколейный трактор с приводом на все колеса и шарнирно-сочлененной рамой 63—120 12—45 600—1575
Узкоколейный трактор с приводом на все колеса с рулевым управлением 87—130 22—55 1030—1660
передних колес Четырехколесный малый трактор 73—105 10—20 280—650

В последнее время эти тракторы все больше оборудуются приводом на все четыре колеса, так как вследствие высоких требований тракторы с приводом только на два колеса используются почти исключительно на равнине. Монтирование на узкоколейном тракторе привода на все колеса несколько сложно, так как нет достаточного места для рулевого управления из-за узкой колеи. Но как раз для тракторов на виноградниках требуется малый радиус поворота. Поэтому тракторы с шарнирно-сочлененной рамой получили широкое распространение (рис. 53). Недостатком этих тракторов является отсутствие удобств для тракториста. Так как трактор большей частью проходит близко от зеленой стены, следовало бы иметь разумное укрытие.

Тракторы с нормальным рабочим захватом. При мощности двигателя 30— 60 л. с, общей шириной 1,1—«1,5 м и специальным оборудованием для использования в виноградарстве такие тракторы чаще всего оснащены приводом на все колеса. В отличие от узкоколейных тракторов у них могут быть более высокие и широкие колеса, чем улучшается передача усилия, и благодаря этому можно обрабатывать склоны до 35%. Одновременно на таких тракторах возможна навеска более крупных баков для опрыскивания (500 л).

Тракторы общего назначения. Это обычно тракторы, используемые в сельском хозяйстве с общей шириной 1,6 м и пригодные для работы только на широкорядных посадках. Если весь ряд обрабатывается за один проход, то в зависимости от типа почвы необходимо 60 л. с, обычно же достаточно 40—50 л. с. Кабина для этих машин не так важна, так как большей .частью достаточно свободного места/ между внешним краем трактора и кустами.

Штирийский виноградниковый трактор. Этот трактор-тягач представляет собой сочетание гусеничного и колесного трактора. В принципе речь идет о узкоколейном тракторе, у которого вместо задних колес приделана ходовая часть с приводом из пластмассовых лент. Он может работать на склонах крутизной до 45%. С этим трактором могут использоваться всё навесные орудия, обычно применяемые в виноградастве. При очень крутых склонах целесообразно монтировать бак с рабочей жидкостью для опрыскивания над передней осью.


Рис. 53. Узкоколейный трактор с шарнирно-сочлененной передачей.

Рис. 54. Гусеничный виноградниковый трактор.

Гусеничные машины. Для работы на более крутых склонах сконструированы специальные гусеничные виноградниковые тракторы (рис. 54). Мощность двигателей у них составляет 30—55 л. с. при общей ширине 80—150 см. Несмотря на многие преимущества, такие, как хорошая передача энергии, легкое преодоление подъемов и почвозащитные широкие гусеницы, гусеничный трактор до сих пор не получил широкого распространения. Это связано с тем, что при поворотах на месте сильно повреждаются дороги и улицы и, следовательно, их нельзя применять в виноградниках, граничащих с бетонными или асфальтированными дорогами. К этому надо добавить необходимость доставки специальным транспортером к месту работы. Гусеничные тракторы представляют интерес для хозяйств со сплошными массивами, которые могут приспособить свои дороги на виноградниках к этим тракторам и где не требуются широкие подъездные пути.

Самоходные шасси. Их называют также «ходульными» тракторами, и это, собственно, не тягачи, а самоходные шасси, способные обрабатывать одно или два междурядья сразу. Такие машины в настоящее время в ФРГ имеются в двух вариантах.

«Боб классик» перекрывает одно междурядье и состоит из жесткой рамы с высотой просвета 2 м при ширине колеи 1,5—1,8 м. На раме находятся дизельный мотор (38—45—52 л. с), коробка передач, а также сиденье водителя со щитом и рычагами управления. Гидравлическое устройство, а также привод вала отбора мощности позволяют использовать почти все навесные орудия, необходимые в виноградарстве. Возможности поворота довольно благоприятны благодаря выгодному углу разворота колес, усилителю рулевого управления и торможению любого из колес. Несмотря на это, необходима поворотная полоса шириной около 5 м. Скорость можно регулировать в пределах от 1,5 до 25 км/ч. благодаря оптимальному распределению нагрузок эти шасси могут работать в виноградниках с боковым уклоном до 10%. Благодаря перекрытию целого ряда можно одновременно обрабатывать два междурядья.

«Поли Боб» перекрывает два ряда. Мотор с обоими ведущими колесами и с сиденьем водителя находятся в середине, а два опорных колеса идут по соседним междурядьям. Таким образом, можно обрабатывать три междурядья за один проход. Существенная разница от машины «Боб классик»— возможность гидравлического регулирования ширины и высоты рамы, что позволяет работать также при сильном боковом уклоне. Полностью автоматизированная гидравлическая система обеспечивает горизонтальное выравнивание в направлении движения. Практика показывает, что оптимальный размер виноградника для применения этих орудий составляет около 30 га.


4. ОБРАБОТКА ПОЧВЫ

Вследствие усиленного использования тракторов, с одной стороны, и меньшего поступления перегноя — с другой происходит постоянное уплотнение почвы виноградников, устранение которого связано с очень большими трудностями.

С помощью почвообрабатывающих орудий можно на время сделать почву рыхлой, однако такое ее состояние вскоре снова деградирует из-за отсутствия перегноя, погодных влияний и прохода машин. Чтобы избежать этого, необходимо создать стойкую «спелость» почвы, достигаемую обработкой почвы и целенаправленным внесением перегноя. Как результат в настоящее время придают все большее значение задернению почвы виноградника путем высева трав в междурядьях или за счет обычных сорняков.

4.1. ЗИМНЯЯ ОБРАБОТКА ПОЧВЫ

Под этим понимают окучивание кустов перед наступлением зимы. Этой операцией достигается следующее:
1) защита места прививки от воздействия морозов. Именно этот вопрос в последнее время бурно обсуждался, причем мнения склоняются к тому, чтобы считать эту работу излишней. Однако в областях с более континентальным климатом, например во Франконии или Баденской Франконии, а также повсеместно в местоположениях, подверженных действию мороза, защита места прививки может иметь значение. Это относится прежде всего к молодым насаждениям. Правда, следует напомнить, что окучивание глыбами почвы во многих случаях никакой защиты от морозов не дает, так как место прививки недостаточно прикрыто;
2) разрыхление почвы за счет ее промерзания. На таких тяжелых почвах, как лёссовидный суглинок, суглинки и глины, это имеет значение, тогда как на песчаных, лёссовых или сланцевых почвах это соображение не заслуживает внимания;
3) уничтожение сорняков. Оно необходимо только при сильном засорении виноградника к концу осени;
4) уничтожение опор — возбудителей болезней — путем запахивания листьев. Благодаря современным методам борьбы с болезнями и вредителями это соображение не имеет значения.

4.2. ВЕСЕННЯЯ ОБРАБОТКА ПОЧВЫ

Под этим понимают поверхностную обработку почвы культиватором или фрезой, причем необходимо добиться следующего:
1) уменьшить испарение из почвы за счет разрушения капилляров;
2) аэрации почвы. Она особенно важна после сильных дождей или после прохода тракторов.
Условием для беспрепятственной работы должна быть своевременность обработки. При слишком плотном травостое из сорняков орудия забиваются ими. Неблагоприятным следствием интенсивной летней обработки почвы является сильное расходование перегноя.

4.3. ЛЕТНЯЯ ОБРАБОТКА ПОЧВЫ

Обычно под этим понимают разокучивание и очистку кустов, включая удаление погибших.
Если окучивание кустов осенью не проводилось, работа сводится к первому рыхлению культиватором и прополке. При этом преследуется следующая цель:
1) отгребание почвы, которой окучивались кусты;
2) сохранение влаги от зимних осадков путем разрушения капилляров;
3) рыхление почвы для лучшего проникновения в нее воды и питательных веществ.

4.4. МЕХАНИЗАЦИЯ

Недостаток рабочей силы, а также необходимость снижения себестоимости требуют постоянного усиления механизации. Применение орудий ручного труда, таких, как мотыги и кирки, ограничивается сейчас работой только под кустами.
Но также и там они все больше вытесняются применением гербицидов и навесных орудий. Для механизации работ имеется целый ряд типов орудий и приемов, важнейшие из которых обсуждаются ниже.

Глубокая обработка почвы

Плуг. Плугом почву рыхлят, оборачивают и перемешивают. При этом запахиваются сорняки,- зеленое удобрение и т. д.; почва становится глыбистой, что облегчает проникновение воды и воздуха, и, следовательно, создаются условия для ее спелости. Применяются почти исключительно навесные плуги. Исключение составляет плуг для крутых склонов в сочетании с канатной тягой. Навесные плуги с трактором составляют постоянный рабочий комплекс; они могут быть однолемешными или двухлемешными. Ширина захвата плуга ограничивается шириной междурядий, а также массой плуга, поскольку необходима разгрузка передних колес трактора для улучшения управления им.
Решающим для прямолинейности движения является длина плуга. Чем он длиннее, тем устойчивее. Однако требующийся на практике вертикальный подъем мешает этому. Навесные плуга применяются для окучивания и разокучивания кустов. Осенью до морозов проводят окучивание. Для оптимального качества этой работы большое значение имеет содержание воды в почве. Если почва всю осень слишком влажная, то лучше отказаться от окучивания, так как окучивание липкой почвой причинит больше вреда, чем отказ от окучивания. При осенней вспашке борозда может иметь форму V — без среднего грядиля плуга или W — со средним грядилем плуга.

При вспашке без среднего грядиля могут наблюдаться следующие отрицательные моменты:
1) большая опасность смыва почвы;
2) образование плужной подошвы, уплотняющей почву;
3) трудности при весенних работах вследствие неровного хода плуга;
4) неудобства при обрезке кустов.

Поэтому рекомендуется проводить осеннюю вспашку со средним грядилем. Правда, это требует большей мощности трактора. При ширине междурядий более 1,4 м вспашка с бороздами V-образной формы на склонах, доступных только для канатной тяги, уже технически трудна, так как лемеха плуга должны быть такими большими, что управлять ходом почти невозможно.

Для очень крутых склонов используются почти исключительно плуги с сиденьем на канатной тяге, сконструированные как распашники или толкающие плуги.

У плуга-распашника лемеха при широком захвате идут как бы в разные стороны, что требует изменения угла установки лемехов. При переходе от узких междурядий к широким и наоборот нужно соответственно переставлять лемеха. При толкающем плуге лемеха параллельно раздвигаются в стороны. Чтобы перевести плуг в положение для транспортировки, нужно поднять корпус плуга, что происходит за счет бокового или параллельного поднятия.
При параллельном подъеме лемехов центр тяжести остается ниже, благодаря чему опасность опрокидывания уменьшается.

Вид плуга Преимущества Недостатки
Плуг-распашник Можно сделать очень узким для обратного хода Изменение угла атаки при изменении ширины захвата
Толкающий плуг Всегда должный угол атаки лемеха Сравнительно большая ширина при обратном ходе

Регулирование заглубления происходит за счет смещения центра тяжести или более глубокой установки лемехов с помощью винта. Боковой склон или односторонние уплотнения почвы требуют рулевого управления для боковых склонов. Это дешевле всего достигается тем, что продольная ось плуга смещается по отношению к раме.

Почвофреза. Орудие имитирует движение лопаты при ручной копке. На вращающемся валу в зависимости от рабочего захвата укреплено 6—8 лопат, которые благодаря приводу от вала отбора мощности вертикально погружаются в почву, поднимают ее и откладывают, с оборотом. Такие почвообрабатывающие орудия имеют рабочий захват 81—140 см (общая ширина орудия 100—165 см). Почвофреза подходит для глубокой осенней обработки почвы без окучивания кустов. Обработка на глубину до 35 см приводит к повреждению части корней винограда. Многочисленные исследования показали, что в местах повреждений сравнительно быстро происходит образование новых корней. Чтобы не мешать этому процессу регенерации, почвофрезу следует применять на той же площади не чаще раза в три года. Большое преимущество почвофрезы состоит в предотвращении образования плужной подошвы и эрозии. Тягачи или гусеничные тракторы, на которых монтируют почвофрезу, не должны быть слишком легкими. Тракторы мощностью меньше 20 л. с. непригодны. Скорость движения составляет всего 1—1,5 км/ч, что обусловливает низкую производительность.

Почвоуглубление

Уплотнение почвы относится к наиболее неприятным побочным явлениям современного виноградарства. Для его возникновения имеется много причин. Вот наиболее существенные из них:
1) интенсивное движение тракторов по одной и той же колее;
2) недостаточное обеспечение почвы перегноем;
3) проход все более мощных и, следовательно, более тяжелых гусеничных планировщиков или бульдозеров в ходе землеустройства.

Именно последние операции бывают причиной выпадения многих кустов в первые годы. За счет рыхления подпочвы в последние годы достигнуты хорошие успехи в борьбе с уплотнением.
Однако успешного почвоуглубления можно добиться только при проведении дополнительных мероприятий для сохранения механически произведенного рыхления. К ним относятся:
1) внесение азота, фосфора, калия и извести на достаточную глубину;
2) последующая щадящая обработка почвы;
3) внесение в почву разрыхляющего материала.

Квалифицированное проведение почвоуглубления требует достаточно сухой почвы с тем, чтобы она приобрела комковатую структуру. При влажных почвах не происходит увеличение их объема, а образуются в лучшем случае дрены. Для почвоуглубления имеется целый ряд типов орудий. Дополнительно различают:
1) жесткие орудия, причем лемех протягивается сквозь почву без собственного движения;
2) орудия, приводимые от вала отбора мощности, причем потребная мощность в основном получается от вала отбора мощности.

Жесткие орудия мало применяются в настоящее время, так как слишком велика потребная мощность, а рыхление неудовлетворительное.

Рис. 55. Орудие для глубокого рыхления почвы с эксцентриком.

Орудия, приводимые от вала отбора мощности, могут быть в основном следующих двух типов:
рыхлители с качающимся лемехом, работают с эксцентриком, благодаря которому лемех рыхлителя ходит вверх и вниз (рис. 55);
подъемно-поворотные рыхлители, работают с эксцентриком, благодаря которому лемеха рыхлителя двигаются в четырехтактном цикле взад и вперед.
Оба типа орудий производятся с рабочим захватом до 100 см и глубиной обработки до 80 см для работы в обычных виноградниках.

Собственно рабочим органом служит лемех, форма, размер и наклон которого определяют степень разрыхления. Для эффективного рыхления однолемешным орудием при глубине рыхления до 80 см необходим лемех размером 400Х Х450Х150 мм, причем он может быть прямоугольным или трапециевидным.

Если угол наклона слишком мал, то происходит недостаточное поднятие и перемещение почвы, слишком большой наклон мало влияет на ширину перемещаемого слоя почвы. Рекомендуется угол наклона лемеха 25—30°. Следует учитывать, что при трехточечной навеске угол наклона лемеха меняется в зависимости от глубины обработки, для чего необходимо иметь возможность корректировки угла наклона.

Сам нож лемеха должен быть достаточно широким, а его лезвие должно быть сменным. Длина ножа определяется глубиной обработки. При глубине рыхления до 80 см острие лемеха должно находиться на 100 см ниже несущей балки. Дисковый нож перед стойками предотвращает забивание растениями, особенно при постоянном задернении. Опорные колеса разгружают подъемник и помогают выдерживать определенную глубину обработки. Следует выбирать такую глубину рыхления, чтобы полностью устранить уплотнение, цроисходящее большей частью на глубине 70—'80 см.
При выборе расстояния между бороздами при рыхлении нужно помнить, что при глубине рыхления до 80 см эффект на поверхности почвы составлял бы 40 см в обе стороны. Этим достигается рабочий захват 80 см.
Однолемешное жесткое орудие при глубине обработки 80 см требует трактора мощностью не менее 80 л. с. Двухлемешный рыхлитель с приводимым от ВОМ лемехом почвоуглубителя при такой же глубине обработки требует трактора мощностью 90—120 л. с. При глубине рыхления 50—60 см достаточен трактор на 50—60 л. с.

Поверхностная обработка почвы

Культиватор. Наряду с окучником имеются культиваторы, которые одними из первых начали применяться в виноградарстве для механизации обработки почвы.
На раме культиватора крепятся пять и больше лап, которые идут сквозь почву, вскрывая и рыхля ее. В отличие от вспашки не происходит оборачивания или перемешивания почвы. Собственно рабочими органами являются лапы различной конструкции.

Стрельчатые лапы культиватора. Ими возможна только поверхностная обработка почвы. Они используются прежде всего для уничтожения сорняков и меньше для рыхления. Вследствие очень поверхностной обработки водопоглощающая способность почвы невелика, а угроза ее смыва возрастает.

Рыхлящие лапы. Ими возможна более глубокая обработка почвы, благодаря чему достигается лучшее рыхление почвы. Однако уничтожение сорняков ими неудовлетворительно. На твердых почвах можно применять только рыхлящие долотообразные лапы. Для обработки крайне каменистых почв лапы крепят к пружинным стойкам, гибкость которых улучшает качество обработки.

При работе плуга с сиденьем к долотообразным лапам подвешивается цепь, которая провисает на 10—20 см и волочится по земле. Она захватывает сорняки на всю ширину и обеспечивает крупно глыбистую структуру почвы. Цепь пригодна прежде всего на каменистых почвах, тогда как на связных почвах при сильном засорении ее вряд ли можно использовать.

Фреза. Фреза рыхлит, крошит и перемешивает почву одновременно и, таким образом, выполняет работу плуга и культиватора за одну операцию. Рабочие органы фрезы состоят из отдельных мотыжащих ножей, вращающихся вокруг горизонтальной оси. Эти ножи отрезают небольшие слои почвы и отбрасывают их назад, где рыхлая почва падает на поверхность. Рабочими органами могут быть:
1) стандартные ножи для глубокого рыхления почв от легких до тяжелых не слишком засоренных и не слишком каменистых;
2) серповидные ножи для легких и тяжелых почв без камней. Они пригодны также и для более сильно засоренных почв. Эта форма особенно оправдывает себя для заделки растительности;
3) долотовидные ножи пригодны для каменистых почв, а также уплотненных и засоренных почв;
4) подпружиненные рабочие органы не подходят для виноградников вследствие неблагоприятного влияния их на почвенную структуру (сплывание).

Навесная фреза. В настоящее время в продаже чаще всего имеются фрезы с переменным Числом оборотов от 80 до 490 в минуту, что позволяет многосторонне использовать фрезы от крупноглыбистой осенней обработки до предпосевной подготовки почвы. Более высокое число оборотов (140—490) служит для предпосевной подготовки почвы, мульчирования, измельчения обрезков виноградных кустов, а меньшее число оборотов (80—140) используется для обычной летней и осенней обработки почвы и заделки растительного покрова.

Дополнительно степень измельчения можно регулировать перестановкой защитного кожуха над валом фрезы.
Следует воздержаться от сильного измельчения почвы, которое достигается при высокой скорости вращения фрезы, так как обработанная таким способом почва очень склонна к сплыванию и сильно обедняется перегноем. При малой скорости вращения фрезы почва после обработки остается крупноглыбистой, что улучшает ее водопроницаемость. Так как фреза без труда заделывает в почву любой растительный покров, то обработка его не очень связана со сроками, как при работе других почвообрабатывающих машин.

Для измельчения обрезков виноградных кустов и одновременной весенней обработки почвы работа ведется при 240—280 об/мин и скорости движения 1,8— 2,0 км/ч. Однократный проход не всегда достаточен, чтобы затем была возможна обработка культиватором, поскольку он постоянно забивается обрезками. В этих случаях рекомендуют проводить вторую обработку почвофрезой с нормальной скоростью движения около 3,5 км/ч.

Моторные мотыги, столь широко применявшиеся в 1960-х годах, сейчас не имеют такого значения. Так как это были очень быстро вращающиеся фрезы, они чрезмерно измельчали почвенные комки, что приводило к описанным выше отрицательным явлениям. К тому же работа с ними была связана с большой физической нагрузкой, а именно ходьбой и направлением машины.

Орудия для обработки почвы под кустами. Важным условием для оптимального применения орудий для обработки почвы под кустами являются прямые и хорошо подвязанные штамбы. При кривых штамбах следящее устройство выключает рабочие органы слишком рано или слишком поздно, что приводит к оставлению необработанных участков или повреждению виноградных кустов. Это имеет значение прежде всего при работе орудий, ведущих обработку в двух междурядьях. Такие орудия вовсе не вдвое более производительны, так как скорость их движения значительно ниже.
Ручное выключение и включение при кривых штамбах невозможно в отличие от работы с однорядными орудиями, с которыми можно выполнять работу точнее благодаря лучшей возможности следить за рабочими органами.
Простые орудия. К ним относится очень простой по конструкции маятниковый нож, хорошо выполняющий работу, если почва не покрыта коркой и сорняки не слишком высоки.

В насаждениях прививаемых сортов нужно считаться с повреждением кустов, так как сопротивление штамбов отжимает нож в междурядье. Этого можно избежать путем прикрепления пластмассовых полукруглых манжет к кустам при их посадке.

Автоматические орудия. У этих орудий колебания рабочих органов усиливают воздействие без излишнего давления на куст. Перед рабочим органом находится следящее устройство, которое при соприкосновении с кустом тотчас отключает рабочий орган. После прохода мимо куста рабочие органы снова включаются в работу.
Эта дополнительная энергия может быть механической, гидравлической или пневматической. В качестве рабочих органов применяются лемешные скребки, ротационные ножи и ротационные мотыги.

Лемешные скребки можно применять только для весенних работ, а орудия с ротационными рабочими органами можно использовать в течение всего лета.

Самоходные шасси. Вместо приобретения ряда почвообрабатывающих машин гораздо проще приобрести самоходное шасси из тех, что производятся различными фирмами. На такое шасси можно крепить любые требующиеся почво-обрабатывающие орудия. При необходимости их можно сочетать, например плуг и распашник. Эти шасси поставляются для насаждений со стандартной и большой шириной междурядий. Орудия нужно подбирать соответствующей ширины, чтобы за один проход можно было обработать все междурядье.

Межосевые навесные орудия. Большим недостатком таких орудий является то, что они находятся вне поля зрения водителя. Точность работы можно контролировать только при очень неудобном положении. Значительно лучше контроль и более точная работа при монтировании орудий на раме шасси между задней и передней осями.
В виноградниках с широкими междурядьями важно, чтобы рама шасси была шире колеи трактора, чтобы обрабатывающие органы находились как можно ближе к рядам кустов.

4.5. МЕХАНИЗАЦИЯ НА КРУТЫХ СКЛОНАХ

Если проблемы механизации в значительной степени решены для местоположений на равнине и на склонах, то для работы на крутых склонах это все же неразрешенная проблема, так как, не считая гусеничных тракторов, использовать прямую тягу невозможно. Поэтому, как и прежде, здесь приходится пользоваться канатной тягой, для обслуживания которой требуется два человека. Этот большой недостаток компенсируется отчасти тем, что давление колес на почву равно нулю и, следовательно, не происходит уплотнения почвы.

Для работы с канатной тягой необходимы канатная лебедка, канат, корпус плуга и различное оборудование.
Канатная лебедка. Она должна иметь силу тяги до 1600 кгс, причем постоянная нагрузка составляет около 800—1100 кгс. Лебедка прикрепляется чаще всего к трактору, а именно с левой стороны между колесами. Крепление к гидравлической системе тяг невозможно вследствие высокой потребности в тяговой силе. Кроме того, крепление между осями повышает устойчивость.

Если все же монтируется лебедка с трехточечным навесным устройством, то необходима дополнительная опора. При наличии асфальтированных и бетонированных дорог лебедку нельзя применять. При боковой навеске лебедка подвешивается на специальной консоли, соответствующей типу трактора.

Благодаря переключающему рычагу барабан лебедки автоматически переводится на соответствующее направление движения. Следовательно, трактор не должен стоять под совершенно прямым углом к междурядьям. Балансирная подвеска обеспечивает сматывание каната без дополнительных механизмов. Привод осуществляется от заднего вала отбора мощности через цепную передачу и карданный вал.

Канат. Лучше брать канаты диаметром не менее 6,5 мм с шестью жгутами по семь скрученных проволок, чтобы концы не растопыривались при разрезании зубилом или щипцами, как помазок для бритья.
Мотор обратного хода. Чтобы облегчить возврат орудия, прежде всего в слегка холмистых местоположениях, можно на плуге с сиденьем монтировать двигатель, обеспечивающий обратный ход.

Обработка почвы под кустами. На канатной тяге можно прикрепить балансирные, лемеха, которые позволяют вести обработку почвы под кустами. Однако, так как эти лемеха отклоняются давлением на куст, возможны повреждения кустов.

Гусеничные тракторы. На склонах крутизной примерно до 50;% можно применять гусеничные тракторы, которые могут обслуживаться одним рабочим. Несмотря на это преимущество, гусеничные тракторы пока не получили должного распространения вследствие некоторых недостатков, таких, как высокая стоимость и сильный износ. Кроме того, необходима большая поворотная полоса (минимум 4 м при вертикальном подъеме). Наконец, они не должны ходить по асфальтированным дорогам без защитных цепей, а перевозка на большие расстояния требует тягачей со специальными прицепами.

На гусеничных тракторах можно использовать все навесные орудия. Поэтому для хозяйств с виноградниками в одном массиве гусеничные тракторы представляют интерес прежде всего потому, что при втрое большей производительности требуется вдвое меньше рабочих.

5. БОРЬБА С СОРНЯКАМИ

В борьбе с сорняками наблюдается тенденция к экстенсивному ведению хозяйства. Никто не стремится больше полностью очистить виноградники от сорной растительности. Напротив, борьба с сорняками направлена скорее на то, чтобы ограничить рост сорняков до такой степени, чтобы они не мешали выращиванию винограда. Эта положительная установка по отношению к сорнякам связана не только с тенденцией к экстенсивному ведению хозяйства, но и со все более очевидными преимуществами наличия почвозащитного растительного покрова.

5.1. ВЛИЯНИЕ СОРНОЙ РАСТИТЕЛЬНОСТИ НА ПОЧВУ И КУСТЫ ВИНОГРАДА

Преимущества Недостатки
Накопление перегноя Предотвращение эрозии Разрыхление подпочвы
Сохранение спелости почвы благодаря затенению Вынос питательных веществ Истощение запаса воды Благоприятные условия для возникновения болезней Затруднения при обработке почвы

Переходов очень много. Например, в дождливые годы выгодно, чтобы сорняки расходовали часть воды или чтобы при чрезмерно сильном росте винограда происходила некоторая задержка роста. Уже из этих примеров видно, что здесь не может быть жестких правил. Особые обстоятельства требуют особых решений. Нынешняя «терпимость» по отношению к сорнякам стала возможной только благодаря штамбовым формировкам, более широким междурядьям и применению эффективных средств борьбы с вредителями.

5.2. СОРНОЕ РАЗНОТРАВЬЕ И ЗЛАКИ НА ВИНОГРАДНИКАХ

На виноградниках нет никаких специфических сорняков, а только большинство видов, встречающихся в полеводстве, и они представлены в виноградниках в зависимости от типа почвы, климата и системы обработки. Вследствие применения гербицидов, которые уничтожают прежде всего неглубоко укореняющиеся самосевные сорняки, в разной степени усиливается засорение вьюнком и бодяком; на виноградниках с экстенсивным ведением очень быстро размножается пырей. В следующей таблице указаны сорняки, более часто встречающиеся в виноградниках.

Вид Способ размножения Глубина укоренения Одно- или
многолетние
растения
Бодяк полевой (Cirsium arvense) Семенами и корневищами Большая Многолетник
Мокрица (Stellaria media) Семенами Мелкая Однолетник
Вьюнок полевой (Convolvulus arvensis) Корнями Большая Многолетник
Щирица (Amarantus sp.) Семенами и корневищами » »
Марь белая (Chenopodium sp.) Семенами Мелкая Однолетник
Пролеска однолетняя tMercurialis annua) »
Галлинсога мелкоцветковая (Galinsoga parviflora) » » »
«Одуванчик аптечный (Taraxacum officinale) Семенами и частями корней Большая Многолетник
Осот полевой (Sonchus arvensis) Корневищами » »
Паслен черный (Solanun nigrum) Семенами Мелкая Однолетник
Сныть обыкновенная (Aegopodium podagraria) Корневищами » Многолетник
Пастушья сумка (Capsella bursa-pastoris) Семенами » Однолетник и многолетник
Подмаренник цепкий (Galium aparine) » » То же
Лютик ползучий (Ranunculus repens) Усами » Многолетник
Яснотка (Lamium sp.) Семенами » Однолетник и многолетник
Лебеда (Atriplex sp.) Семенами Мелкая Однолетник
Клоповник крупковидный (Lepidium draba) Семенами и побегами Большая Однолетник и многолетник
Пырей ползучий (Triticum repens) Семенами и корневищами Мелкая Многолетник
Крестовник обыкновенный (Senecio vulgaris) Семенами » Однолетник и многолетник
Дымянка аптечная (Fumaria officinalis) » Большая Однолетник
Вероника (Veronica sp.) » Мелкая Однолетник и многолетник
Лук виноградниковый (Allium vienale) Луковицами » Многолетник
Горец вьющийся (Polygonum convolvulus) Семенами Большая »
Щавель (Rumex sp.) Семенами и корневищами » »
Полевица белая (Agrostis alba) Корневищами Мелкая »
Росичка кровяная (Digitaria sanguinea) Семенами Большая Однолетник

5.3. МЕХАНИЧЕСКАЯ БОРЬБА С СОРНЯКАМИ

Обработка почвы. Борьба с сорняками непосредственно связана с обработкой почвы, так как каждая обработка почвы одновременно представляет борьбу с сорняками. Это может происходить следующим образом.

Ручное мотыжение. Мотыга долгое время была символом виноградаря. Благодаря применению механических почвообрабатывающих орудий и гербицидов она утратила свое прежнее значение. Если она еще используется, то только для обработки полосы под кустами. Борьба с сорняками с помощью мотыги наиболее трудоемка и обходится дороже всего.

Пахота. Специально для уничтожения сорняков этот способ применяется только в тех случаях, когда сорняки настолько высоки, что культиватор или фреза их уже не могут уничтожить. Условием успеха будет оптимальное содержание воды в почве. В засушливый период вспашка приводит к сильной потере воды, а при дождливой погоде почва сплывается, что способствует хлорозу. В обоих случаях вспашка отрицательно влияет на структуру почвы. Поэтому лучше всего сорняки запахивать, за некоторыми исключениями только осенью1.

Культивация. Наряду с обработкой фрезой это самое специфичное мероприятие в механической борьбе с сорняками. В зависимости от типа почвы обработку ведут поверхностно или глубоко распашниками, долотами и стрельчатыми лапами культиватора лучше всего до смыкания сорняков.

Обработка фрезой. Использование фрезы для борьбы с сорняками обычно служит только для уничтожения самосевных сорняков, так как корневищные сорняки вскоре снова появляются. Однако, если такую обработку проводят неоднократно в крайне засушливых условиях, можно уничтожить также и мелко-укореняющиеся корневищные сорняки, такие, как пырей.
Подробности различной технологии борьбы с сорняками приведены в главе об обработке почвы.

Выжигание. В последние годы проводились различные опыты по применению огня в борьбе с сорняками. При этом исходили из того, что выжигание, применяемое для обработки под кустами, проводится одновременно с мероприятиями по обработке почвы, чтобы сократить число, рабочих операций. Это требует боковой или фронтальной навески огнеметов на почвообрабатывающих орудиях. Во время прохода по междурядьям пламя, направленное на почву, выжигает сорняки.

Условием для хорошего результата является выжигание сорняков уже на ранней стадии их развития. Толстые стебли, например, у лебеды, щавеля и бодяка полевого недостаточно сжигаются поскольку их влажность значительно снижает эффективность выжигания.

Отмирают все зеленые части, в том числе все зеленые части виноградного куста, и поэтому применять выжигание можно только в 3—4-летнем возрасте, когда уже образованы штамбы. Эффективность выжигания значительно зависит от скорости движения. Ее нужно регулировать так, чтобы сорняки уничтожались в достаточной степени, но кусты не повреждались. Так как это зависит от силы и числа насадок, нельзя указать универсально пригодную скорость. Каждое из орудий должно иметь свою собственную вычисленную скорость. Выжиганием достигается лишь уничтожение надземных частей сорняков, и поэтому необходима неоднократная обработка. Если полагаться только на выжигание, то необходимо провести еще 3—4 обработки.

Технология выжигания: схематически орудие для выжигания должно состоять из следующих частей: баллон (пропан-газ), подводящий шланг, манометр с регулятором давления и форсунка.
Эти детали крепятся на почвообрабатывающие орудия или на самостоятельно применяемое орудие. При этом можно произвольно увеличивать число форсунок. Чем больше форсунок, тем быстрее должно быть движение агрегата.

5.4. ХИМИЧЕСКАЯ БОРЬБА С СОРНЯКАМИ

Так же как и при применении других средств защиты винограда, использование гербицидов для борьбы с сорняками подлежит контролю Биологического федерального института сельского и лесного хозяйства. Этот институт контролирует влияние гербицидов на уничтожение сорняков, а также действие на виноград и окружающую среду.

Для оптимального действия без вреда для винограда важна глубина проникновения гербицидов, вносимых в почву. Она зависит от степени их адсорбции глинистыми и перегнойными частицами почвы и от их водорастворимости. В зависимости от этих двух свойств гербициды могут более или менее глубоко проникать в почву и убивать мелко- или глубокоукореняющиеся сорняки. Препараты, проникающие до корневой системы винограда, могут повредить кусты. Поэтому для применения в виноградниках исключаются сильнорастворимые и, следовательно, глубоко проникающие в почву препараты. К ним относится, например, атразин, после обработки которым обнаруживаются различные повреждения кустов.

Все контактные гербициды повреждают зеленые части винограда, поскольку они действуют не избирательно. Действие гербицидов на растения основано на нарушении процессов дыхания, ассимиляции, деления клеток и баланса ростовых веществ.

От устойчивости гербицидов в почве зависит продолжительность их действия. Чем устойчивее препарат, тем дольше сохраняется его действие и наоборот. Это свойство следует учитывать прежде всего при обновлении старых виноградников. Более или менее сильное разложение гербицидов в почве производится микроорганизмами, но они также поглощаются растениями, улетучиваются, адсорбируются, диффундируют и вымываются. Деятельность микроорганизмов, а также все другие процессы, способствующие снижению содержания гербицидов, сильно зависят от температуры и влажности. Как правило, можно считаться с ежегодным снижением содержания гербицидов до 80%, так что они вряд ли могут накапливаться в верхнем слое почвы. Однако их накопление возможно в более глубоких слоях с меньшей жизнедеятельностью микроорганизмов, и поэтому после обработки почвы гербицидами следует выждать 2—3 года, прежде чем высаживать новые растения.

Предвсходовая обработка

Обработка гербицидами производится до появления всходов сорняков преимущественно на предварительно подготовленной почве. Для этой обработки применяются такие чисто почвенные гербициды, как гезатоп, арезин, афалон, карагард, префикс, казерон и купкар*. Так как для наиболее эффективного действия этих препаратов необходимо хорошее увлажнение почвы, их применяют очень рано (в марте).

* Перечисленные здесь и встречающиеся в дальнейшем изложении гербициды и другие средства защиты растений в СССР не применяются.

Благодаря предвсходовой обработке этими средствами сорняки уничтожаются уже в стадии проростков. Следовательно, никакого растительного покрова не будет; почва остается обнаженной и подвергается влияниям погоды. Это приводит к ее высыханию и при неблагоприятных условиях (в засушливый период) к разрушению почвенной структуры.

Послевсходовая обработка

Гербицидные препараты вносят после появления всходов сорняков, как правило, когда они достигнут высоты 10—20 см. Здесь применяют как контактные гербициды, так и сочетания контактных с вносимыми в почву.
При послевсходовой обработке сначала образуется растительный покров, благоприятно влияющий на спелость почвы. После обработки отмершие части растений покрывают почву, что также положительно влияет на ее спелость. Так как отмирают и корни сорняков, в ней возникают поры, что способствует ее аэрации и предотвращает хлорозы. Кроме того, живые, а позже отмершие растения хорошо защищают почву от смыва. Если полностью отказаться от обработки почвы под кустами и применять только послевсходовую обработку гербицидами, то со временем там образуется мульчирующий слой, обеспечивающий хорошую спелость почвы, защиту от эрозии, накопление перегноя и предотвращающий появление всходов сорняков.

Сплошная обработка площади и обработка под кустами. Сплошная обработка площади виноградника захватывает всю площадь в отличие от обработки только под кустами, при которой обрабатывают лишь узкую полосу шириной 30—40 см. Какой из этих двух способов применять, зависит от характера обработки почвы. В труднодоступных местоположениях (крутые склоны, террасы), где приходится отказаться от обработки почвы, следует проводить сплошную обработку гербицидами. Однако она может потребоваться также на виноградниках, где почву обрабатывают орудиями, если засорение настолько сильное, что сорняки нужно уничтожить до работы культиватора или почвофрезы. При сильном засорении пыреем, клоповником крупковидным или вьюнком также нужна однократная сплошная обработка гербицидами.

Однако в нормально обрабатываемых - машинами виноградниках достаточно обработать гербицидами узкую полосу под кустами. Весьма существенное преимущество такой обработки — снижение расхода препаратов примерно на две трети. За счет гербицидной обработки полосы под кустами отпадает также значительная часть ручной работы.
К числу гербицидов длительного действия для предвсходовой обработки относятся производные мочевины: афалон (линурон), арезин (монолинурон) и эптапур (бутурон), а также один из триазинов, а именно гезатоп (симазин).
Вследствие незначительной глубины проникновения в почву все эти препараты действуют только против самосевных сорняков с неглубокой корневой системой. В первую очередь ими уничтожаются такие сорняки, как мокрица, лебеда, пролеска, галинсога, крестовник и другие. При многолетнем применении этих гербицидов иногда происходит сильное увеличение популяций вьюнка полевого и осота, так как их конкуренты уничтожаются. Это заставляет перейти к применению других веществ, так как после многолетнего применения вряд ли могут появляться всходы сорняков, размножающихся семенами.

Существенную роль при применении гранулированных препаратов префикс и купкар (хлортиамид) и казорон (дихлобенил) играют температура и влажность почвы, так как их действие основано на испарении. При засухе и при высокой температуре испарение происходит так быстро, что, с одной стороны, снижается общая эффективность препаратов, а с другой — возможно повреждение кустов винограда. Поэтому эти препараты нужно применять ранней весной (февраль — март), когда почва еще достаточно влажная, а температура еще не так высока. Их применение возможно также осенью или перед началом зимы. Обычно же эти препараты применяют для предвсходовой обработки, хотя хороших результатов можно достичь также и при обработке после появления всходов сорняков. Эти препараты имеют широкий спектр действия, однако он зависит от расходуемого количества. При внесении 60 кг/га они уничтожают, так же как гезатоп, арезин и афалон, только неглубоко укореняющиеся, размножающиеся только семенами сорняки. При внесении 120 кг/га уничтожаются также и глубоко-укореняющиеся сорняки. Недостаточно эффективно действие этих препаратов на вьюнок и лютик ползучий, тогда как сныть обыкновенную, стойкую против всех других препаратов, они хорошо уничтожают.

Особенно следует подчеркнуть сильное действие этих препаратов на злаковые травы, за исключением пырея, против которого они не всегда удовлетворительны. Так как эти препараты обладают длительным действием, они пригодны для однократной обработки. Если все же в конце лета происходит появление сорняков, то их можно уничтожать контактными гербицидами, такими, как реглон, грамоксон, или препаратами типа ростовых веществ.

Препараты для послевсходовой обработки без длительного действия

Производные бипиридилия (четвертичные соединения аммония) — реглон (дикват) и грамоксон (паракват) имеют широкий спектр действия, включающий почти все двудольные сорняки. На однодольные сорняки (злаки) грамоксон действует сильнее, чем реглон. Так как чаще всего борьба ведется против смесей сорняков, то рекомендуется смешивать эти два препарата в отношении 50:50. Широкий спектр и быстрое действие, а также и быстрое разложение, этих гербицидов позволяют широко применять их для: 1) уничтожения сорняков, появившихся летом после предвеходовой обработки; 2) быстрого уничтожения сорняков за 2—3 дня до намечаемой обработки почвы; 3) устранения сорняков в дождливые годы при вынужденном отказе от обработки почвы, чтобы не вызвать хлороза; 4) ограничения роста трав при длительном залужении (химическая коса); 5) быстрого уничтожения сорняков при угрозе заморозков.

Оба препарата можно применять также и в молодых посадках винограда, причем нельзя допускать попадания раствора на кусты. Повреждения растений в результате испарения этих гербицидов не бывает. Так как разложение препаратов происходит очень быстро, их можно применять непосредственно перед глубокой вспашкой. Сорные растения гибнут так быстро, что нецелесообразно смешивать эти препараты с другими гербицидами для увеличения длительности их действия, например с ростовыми веществами. При использовании только этих препаратов требуется многократная обработка (4—5 раз в год) вследствие их быстрого разложения.

Препараты для послевсходовой обработки с длительным действием

В виноградарстве применяются только соли 2М-4Х (феноксиуксусная кислота) и ХМПП (фениксипропионовая кислота). Сложные эфиры оказывают, правда, более сильное действие, однако вследствие значительно более высокого парциального давления пара это приводит также к повреждению винограда. Поэтому в виноградарстве для применения допустимы лишь солевые формы.

Хорошего действия можно ожидать лишь во время быстрого роста растений, т. е. эти препараты следует применять в теплую погоду. Однако слишком высокая температура (выше 30 °С) усиливает испарение, что может привести к повреждению винограда. Разложение препаратов в почве происходит очень быстро, так что никакого накопления не бывает.

Препараты, содержащие ростовые вещества, действуют только на двудольные сорняки, но не на однодольные сорные злаки, т. е. они действуют строго избирательно. Спектр действия их большой, но имеются известные различия между этими двумя препаратами. Так, например, 2М-4Х не действует на подмаренник, мокрицу и веронику, которые хорошо уничтожаются ХМПП. В то же время оба препарата не действуют на яснотку и горца вьющегося.

Виноградный куст еще сильнее, чем сорняки, реагирует на ростовые вещества и, таким образом, представляет в известной мере растение-индикатор в отношении ростовых веществ. Отдельные сорта отличаются по чувствительности, причем особенно чувствителен Траминер. Достаточно малейших следов ростовых веществ, чтобы вызвать признаки их действия на кусты. Типичным признаком служат листья, напоминающие листья петрушки, и образование кармашков. При раннем, неправильном применении ростовых веществ в окрестностях или на самих виноградниках кусты могут полностью погибнуть. Повреждения возникают вследствие сноса растворов солей, а также сноса и испарения растворов сложных эфиров.

Одревесневшие побеги невосприимчивы, а на полностью развитых листьях также больше не появляется признаков. Однако ростовые вещества перемещаются из них дальше, так что на концах побегов и на боковых побегах могут происходить деформации. Поэтому перед применением ростовых веществ нужно обязательно удалять все волчковые побеги.

Оба препарата, так же как реглон и грамоксон, отлично уничтожают сорняки, вновь появляющиеся летом. При этом следует отметить их эффективность против вьюнков, которые никаким другим средством нельзя так хорошо и на долгое время уничтожить.

Применение 2М-4Х и ХМПП в виноградарстве стало возможным только после выяснения условий, исключающих риск повреждения кустов винограда, а именно:
1) предотвращение испарения благодаря применению солей;
2) предотвращение сноса благодаря крупнокапельному опрыскиванию;
3) удаление волчковых побегов перед обработкой;
4) проведение обработки гербицидами по возможности после периода основного роста.
Ростовые вещества можно использовать также и перед цветением винограда, однако в этом случае нужна особая осторожность.

Сочетание контактных и почвенных гербицидов

Сочетание контактных и почвенных гербицидов типа доматол=гезатоп (симазин)+амитрол (аминотриазол, ата) увеличивает диапазон действия и позволяет применять их для послевсходовой обработки.

Наилучшего действия достигают при высоте сорняков около 10 см (с марта до июня). Уничтожаются в первую очередь сорняки, размножающиеся только семенами, но также и глубоко укореняющиеся, такие, как клоповник и осот. Доматол неэффективен против вьюнков. Пырей он уничтожает относительно хорошо, однако при сильном засорении пыреем содержание амитрола нужно увеличить.

Применение доматола способствует усиленному размножению вьюнка, что требует повторной обработки летом. Виноград повреждается только при непосредственном попадании препарата. Повреждений от испарения не наблюдалось. Сорняки отмирают вместе с корнями, что означает относительно длительное действие обработки.
Применение доматола можно особенно рекомендовать, когда требуется очень раннее уничтожение сорняков на длительное время.

Недостаточная эффективность доматола против вьюнков вызвала необходимость добавления к препарату ростовых веществ, что значительно расширило диапазон действия следующих препаратов: доматол-специаль = гезатоп (симазин)+ата (аминотриазол, амитрол)+2М-4Х; устинекс-специаль, гербиксол-специаль=амитрол (аминотриазол, ата)+диурон (кармеке) +2М-4Х.

В соответствии с их механизмом действия эти препараты можно применять еще относительно поздно. Время применения определяется прежде всего по развитию вьюнка, которого лучше всего уничтожать перед самым цветением. Тем самым время опрыскивания переносится на конец июня. При обработке осенью их действие продолжается и в следующем году: всходы сорняков, размножающихся только семенами, появляются позже и в меньшем количестве. Этими тремя препаратами уничтожаются почти все сорняки, за исключением сныти, щирицы, подмаренника и росички. Не совсем удовлетворительно они действуют на пырей, который лучше уничтожается доматолом или чистым амитролом.

Присутствие ростовых веществ в препаратах требует таких же мер предосторожности, как при применении чистых ростовых веществ, если опрыскивания проводят до цветения винограда.

Удобрения с побочным действием против сорняков

Для виноградарства пригоден только цианамид кальция в различных формах (гранулированный, дробленый, молотый), причем молотый цианамид обладает лучшим гербицидным действием.

В почве цианамид кальция сначала превращается в форму, доступную для растений, причем процесс идет через гидроокись кальция, цианамид, мочевину до аммиака и селитры. Гербицидной формой является цианамид. Он остается в верхних 2—3 см почвы, из чего ясно, почему цианамид кальция применяют в первую очередь против неглубоко укореняющихся видов сорняков. Его контактное действие повреждает прежде всего двудольные сорняки, меньше — злаковые травы. Поэтому же листья винограда, на которые попадает цианамид кальция, получают повреждения. По этой причине цианамид кальция можно применять в виноградниках в первую очередь, перед началом роста весной как предвсходовый гербицид. Однако такое раннее внесение азотного удобрения не всегда оправдано прежде всего в количественном отношении, так как требуемые 300— 400 кг/га цианамида кальция соответствуют 60—80 кг/га чистого азота.

Возможные последствия опрыскивания

Описанные до сих пор свойства отдельных средств борьбы в отношении механизма и длительности их действия ясно показывают нецелесообразность применения только одного из препаратов, кроме исключений. Нужно переходить к сочетаниям препаратов и вырабатывать последовательность опрыскиваний, обеспечивающих оптимальные результаты.
Как общее правило, предвсходовая обработка весной требует летней обработки послевсходовым гербицидом. Во-первых, длительность действия предвсходовых гербицидов недостаточна, а во-вторых, амплитуда их действия недостаточно велика. Однако также и при применении послевсходовых препаратов необходима дополнительная обработка, если их применяли рано, т. е. до цветения винограда. В качестве послевсходовых препаратов пригодны гербициды с возможно большей амплитудой действия, как, например, реглон, грамоксон или ростовые вещества. Все эти три препарата располагают большим спектром действия.

Примеры последовательности опрыскиваний гербицидами:

До цветения После цветения
Препараты для предвсходовой обработки префикс, казорон, купкар, афалон, арезин, гезатоп Препараты для послевосходовой обработки ростовые вещества — ХМПП, 2М-4Х, реглон, грамоксон, доматол специаль, устинекс специаль, гербиксол специаль


Действие на сорняки

Гербициды, применяемые до цветения винограда, уничтожают неглубоко укореняющиеся сорняки, размножающиеся только семенами, благодаря чему создаются условия для роста вьюнков и осота. Кроме того, вследствие недостаточно длительного действия обработки летом снова появляются те же сорняки. Эти сорняки уничтожают потом препаратами, предназначенными для опрыскивания после цветения.

Если после многолетнего применения такой последовательности опрыскиваний наблюдается постепенное сокращение рано появляющихся мелкоукореняющихся сорняков и увеличение позднее размножающихся корневищами, то можно так сдвинуть сроки обработки, чтобы обойтись только одной обработкой комбинированным препаратом, таким, как доматол специаль, устинекс специаль или гербиксол специаль. Время обработки при сильном засорении вьюнком определяется наилучшим моментом для его уничтожения.

Внесение гранулированных гербицидов

Как правило, гранулированные гербициды вносят вручную. При обработке больших площадей для этого имеются орудия несложной конструкции, например разбрасыватели Циклон или Бланк. Кроме того, можно использовать навесной опыливатель и маятниковый разбрасыватель удобрений.


Внесение суспензий

При обработке суспензиями гербицидов имеется опасность повреждения винограда, если она производится неумело. Это особенно относится к препаратам, содержащим ростовые вещества.
Давление. Оно не должно превышать 3 ати, и лучше, если оно будет в пределах 1,5—2,5 ати. У высокопроизводительных машин необходимы промежуточные редукционные клапаны.

Размер капель. Нужно по возможности крупнокапельное опрыскивание (скорее не опрыскивание, а обливание), иначе возникает тонкий туман, который легко сносится на листья винограда. Диаметр отверстий наконечника с вращающимся сердечником должен быть около 2 мм. Хорошо зарекомендовали себя плоские наконечники «Тиджет».

Насадки. Применяются насадки с вращающимся сердечником (дающие струю с полным и полым конусом) и плоские насадки (дающие симметричную и асимметричную струю), которые получили наибольшее распространение, так как они обеспечивают равномерное покрытие, а путем вращения насадки можно легко регулировать ширину обрабатываемой полосы. Асимметричные насадки особенно пригодны для жесткого крепления на передвижных орудиях при обработке под кустами.

Аппараты для обработки суспензиями

Применяются ранцевые опрыскиватели с ручным насосом и такие же опрыскиватели с поршневым или мембранным насосом. Это простейшие аппараты, целесообразно используемые, правда, только на небольших площадях. Они особенно пригодны для обработки дерновин. Их емкость составляет 10—18 л. Такого количества при обработке под кустами и расходовании 1000 л воды на 1 га хватает примерно на 0,03—0,05 га. При работе с ранцевым опрыскивателем также нужно следить за равномерным, низким давлением.

Шланги. Используемые для обработки фунгицидами шланги, а также и стационарные трубопроводы также можно применять для гербицидной обработки. Регулирование давления производится у насоса. При использовании стационарных трубопроводов следует особенно следить за полным освобождением и промыванием труб.
Почти на все тракторные опрыскиватели можно смонтировать трубопроводы для опрыскивания гербицидами. Они состоят из подводящих шлангов, штанги с насадками, рабочего оборудования с быстроразъемными муфтами, регулятором давления и манометра. Для моторных опрыскивателей имеются навесные штанги. Важно, чтобы оборудование для внесения гербицидов находилось в поле зрения водителя, т. е. монтировалось впереди с тем, чтобы работа насадок постоянно была под контролем.

Канатная тяга. Для работы на крутых склонах используется опрыскиватель фирмы Золо для канатной тяги, насос которого приводится в движение фрикционным диском. Бак вмещает около 13 л, и этого достаточно для обработки 350 м междурядий. Опрыскиватель оборудован конусными насадками.

Очистка аппаратов. Относительно недавно появилось специальное оборудование для внесения гербицидов. Однако до сих пор большей частью используются аппараты для обработки фунгицидами. При этом виноград часто повреждается вследствие загрязнения оборудования гербицидами.

Одновременное использование аппаратов для внесения фунгицидов и гербицидов требует их основательной очистки после каждой обработки гербицидами. При внесении препаратов, не содержащих ростовых веществ, достаточно тщательной промывки насоса, шлангов и бака. Если же опрыскивали препаратами, содержащими ростовые вещества, то после работы заполняют водой бак опрыскивателя и шланги (после основательной промывки) и добавляют на каждый гектолитр 100 г активированного угля. Этот раствор оставляют на ночь. После освобождения всю систему снова основательно промывают и прокачивают насосом.

6. ТЕХНОЛОГИЯ МЕРОПРИЯТИЙ по ЗАЩИТЕ РАСТЕНИЙ

В виноградарстве в настоящее время применяют следующие способы обработки, причем имеются различия в размере капель, расходе рабочего раствора (или дуста) и концентрации:

Способ обработки Размер капель, 0,001 мм Расход рабочего
раствора (дуста),
л/га или кг/га Кратность концентрации
Опрыскивание 150 1500—4000 1
Мелкокапельное опрыскивание 50-150 400—600 4
Опыливание 60 40 4
Мелко- и крупнокапельное опрыскивание 100-150 800—1000 2
Аэрозольное опрыскивание 20—90 40—100 15-20
Дождевание
2500—3500 1

6.1. ОПРЫСКИВАНИЕ

Это самый старый способ, обеспечивающий хорошие результаты; при большом расходе рабочего раствора могут быть лишь незначительные ошибки. Однако большой расход раствора—это одновременно большой недостаток этого способа, поскольку он требует более мощного трактора, а у самоходных опрыскивателей постоянной заправки. К тому же много раствора теряется из-за утечки. Развитие опрыскивателей шло от простого ранцевого опрыскивателя через опрыскиватель с заправочным насосным агрегатом, штанговый опрыскиватель, опрыскиватель со шлангами и насадкой и до навесного тракторного опрыскивателя.

Как правило, в виноградарстве сейчас пользуются двумя способами опрыскивания: 1) опрыскивателем со шлангами для крутых склонов и 2) навесными и прицепными опрыскивателями для ровных местоположений.
В обоих случаях работа ведется по одному и тому же принципу. С помощью насоса производится забор рабочей жидкости из бака и при поршневых насосах, через воздушный колпак для выравнивания давления, жидкость направляется в трубопроводы и в насадки. Автоматический регулятор обеспечивает равномерное давление.

Насосы. В виноградарстве при опрыскивании сейчас применяются почти исключительно поршневые насосы, благодаря которым можно повысить давление до 100 ати. Однако давление от 60 до 80 ати требуется только для шланговых опрыскивателей, тогда как навесные опрыскиватели работают при давлении 30—40 ати.

Мешалки. Успех обработки ставится под сомнение при осаждении смачивающихся порошков или расслоении эмульсии в баке опрыскивателя, что можно предотвратить использованием различных мешалок. При этом различают механические, гидравлические и пневматические устройства. Чаще всего используются гидравлические мешалки, причем перемешивание производится переливной струей.

Насадки. Широкое распространение получили насадки опрыскивателей с различного рода отражателями, причем расход раствора можно регулировать диаметром отверстий в насадках. Диаметр отверстий колеблется от 1,5 до 3 мм.

Брандспойт высокого давления. До создания опрыскивателей большой мощности применение на крутых склонах брандспойтов высокого давления было наиболее рациональным способом обработки. Для этого был необходим насос производительностью 60—80 ати и подачей приблизительно 125 л/мин рабочего раствора; нужны также брандспойты и высоконапорные шланги, трактор мощностью 30 л. с, а также достаточно большой бак. Чаще всего опрыскивание ведут двумя брандспойтами и для обслуживания требуется 6 человек. Двое работают с брандспойтами, двое подтягивают шланги, один тракторист обслуживает насос, а второй подвозит раствор. Такая бригада может обработать за день до 10 га. Расход раствора составляет около 2400 л/га, так что в день нужно доставить 24 000 л раствора.

Для рациональной работы на крутых склонах рекомендуется делать через каждые 15 м проход поперек склона, чтобы не было необходимости входить в ряды. Тогда можно обрабатывать ряды сверху и снизу. Многолетнее практическое использование во многих хозяйствах показало, что дальность действия брандспойтов достигает 7,50 м.



Указания по применению гербицидов в виноградниках (Н. P. Eisenbart, Deutsches Weinbaujahrbuch, 28, 1977, стр. 296)

! Препараты для предвсходовой обработки Препараты для послевсходовой
жидкость для опрыскивания гранулированные гербициды контактные гербициды ростовые i вещества комбинированные препараты





без ростовых веществ j с ростовыми веществами
Фирменные препараты Афалон Арезин Казорон Г Купкар Грамоксон* Реглон ! Соли 2М-4Х 1 Мекопроп(соли) Карагард | Доматол Доматол спе-циаль
Эптапур Гезатоп Префикс Ронстар2 Гербиксол спе-циаль
Симазин Устинекс KR1 Устинекс специ-аль
Время применения Весна Перед началом отрастания В течение всего года * 1 Весной — летом** Весной — летом' Весной — летом**
Минимальный возраст виноградника | 2—4 года 4 года ~~ 3—4 года 4 года
Состояние почвы | Рыхлая, без сорняков, влажная Опрыскиватель при высоте сорняков 10—15 см
при цветении Вьюнок при цветении
Погода Влажная Влажная Сухая Сухая, нежаркая, безвет- Карагард: влажная Сухая нежаркая, безвет-
' ренная Доматол: сухая ренная
Последующая обработка почвы Неглубокая Неглубокая Нормальная Нормальная Неглубокая Неглубокая
Расход на 1 га при обработке всей площади: 5—10 кг 80—120 кг 5 л 3 кг или 4 л 15 кг или 5 кг 10 кг
Расход воды на 1 га 1500 л — 1000 л 15оал 1500 л 1500 л
Обработка под кустами Около 25—33% поверхности почвы обрабатывается, соответственно расходуется меньше пре-
паратов и воды
Машины или аппараты Опрыскиватели Вручную или опыливатели Опрыскиватели Опрыскиватели Опрыскиватели Опрыскиватели
1 Давление 2 атм 2 атм 2 атм 2 атм 2 атм
Очистка | Промывание Продувание Промывание Промывание с активированным углем (лучше пользоваться специальными орудиями) Промывание Промывание с активированным углем
Длительность действия' препаратов на сорняки, размножающиеся только семенами 6 месяцев 6 месяцев 1 месяц 1 месяц 6 месяцев 6 месяцев
Длительность действия на корневищные сорняки Ограниченная 1 месяц 6 месяцев Ограниченная 6 месяцев
Механизм действия Только через корни На листья Через листья и ! корни Через листья и корни
Эффективность действия: против сорняков, размножающихся только семенами Хорошая Хорошая Хорошая Хорошая Хорошая 1 Хорошая
против пырея ползучего Слабая » » Никакой j » »
против бодяка полевого Никакой » » Хорошая » »
против клоповника крупковидного » i » I * 1 * » »
против лютика ползучего » Умеренная i * » Умеренная >
против вьюнка » » 1 * » 1 >

Брандспойт низкого давления. В небольших хозяйствах частично применяются также брандспойты низкого давления, для которых вполне достаточна производительность насосов 20—40 ати и подача рабочего раствора до 40 л/мин.

Навесные и прицепные опрыскиватели

По рабочему захвату опрыскиватели делятся на однорядные и многорядные. Однорядные опрыскиватели подходят почти для всех междурядий, тогда как многорядные пригодны для междурядий шириной до 1,6 м. Кроме того, полог листьев винограда больше не будет достаточно пронизываться струей.

Однорядные опрыскиватели для нормальных насаждений. Они оборудованы пластмассовым резервуаром емкостью до 200 л, а также насосом с производительностью 40 л/мин и давлением 40 ати. Для широкорядных насаждений винограда необходимы насосы мощностью 60 л/мин и 50 ати. Чтобы струя раствора могла проникать сквозь наиболее плотную стену листьев винограда, иногда применяют специальные насадки (Бриллиант, Диамант Варио). Емкость бака для рабочего раствора составляет около 300—400 л. В качестве многорядных опрыскивателей служат тракторные полунавесные орудия с трехрядной штангой и монтируемые на тракторе с высоким просветом орудия с 5—6 рядами насадок.

6.2. МЕЛКОКАПЕЛЬНОЕ И СМЕШАННОЕ ОПРЫСКИВАНИЕ

Сильное дробление виноградников, плохие дорожные условия и трудность работы на склонах были причиной попыток сокращения расхода раствора. При мелкокапельном опрыскивании это можно сделать, поскольку по сравнению с обычным опрыскиванием расходуется вчетверо меньше раствора. Однако, чтобы на единицу площади попадало одинаковое количество действующего вещества, концентрация должна быть увеличена в 3—4 раза. Раствор подается в воздушный поток и вдувается им в ряды винограда. Наиболее характерный признак мелкокапельного опрыскивания — это значительно меньший размер капель. Тем не менее благодаря увеличению числа капель на листьях создается сплошной слой раствора. Во многих случаях расход раствора сокращают лишь наполовину и опрыскивают раствором двойной концентрации. Такой вариант представляет промежуточную ступень между обычным и мелкокапельным опрыскиванием. Такая возможность имеется для всех опрыскивателей, исключая ранцевые, поскольку в них нет насоса для усиления подачи раствора. Для мелкокапельного опрыскивания используются ранцевые, полунавесные и самоходные опрыскиватели.

Ранцевые опрыскиватели

Они состоят из бака для раствора (около 10 л), двухтактного двигателя мощностью 2—3 л. с, создающего воздушный поток, и подвижной трубки опрыскивателя. Аппараты такого рода применяются в более крупных хозяйствах только как вспомогательные, чтобы обрабатывать, например, школку или небольшие участки в труднодоступных местоположениях. Многие пластмассовые детали значительно уменьшают массу, однако она все же составляет 8—10 кг. Особенно неприятна физическая нагрузка из-за мотора, работающего на спине.

Полунавесные опрыскиватели

Полунавесные опрыскиватели имеются как для узкоколейных, так и для обычных тракторов. Они всегда снабжены нагнетательным насосом, так что расход раствора можно регулировать.

Самоходные опрыскиватели

Как и полунавесные опрыскиватели, самоходные могут применяться как для мелкокапельного опрыскивания, так и для работы с половинным количеством раствора. Особенно благоприятна небольшая нагрузка на почву, так как при их работе не происходит уплотнения почвы, и поэтому их можно использовать в любую погоду. Их недостатком 'раньше была необходимость бежать впереди или сзади опрыскивателя. Однако недавно появились опрыскиватели с сиденьем для водителя. Путем оборудования шинами низкого давления можно значительно улучшить способность преодолевать подъемы.

Опрыскиватель Лахацетт

Эти опрыскиватели работают без особых присадок с растворами 10—15-кратной концентрации, расходуя 125—150 л/га. Это возможно благодаря особо тонкому распылу жидкости для опрыскивания. Однако проникновение раствора в массу листьев недостаточно хорошее, несмотря на тонкий распыл, так как количество подаваемого воздуха относительно невелико (540 м3/ч у обычной модели и 900 м3/ч у опрыскивателя для широкорядных виноградников). Эти опрыскиватели должны проходить каждое междурядье.

Аэрозольная обработка

Благодаря добавлению специального эмульгатора («Синергида») достигается очень тонкое распределение капель, так что при 15—20-кратной концентрации расходуется очень мало раствора (от 40 до 100 л/га). Синергид добавляют в количестве 6 л/га независимо от того, расходуют ли 40—60 или 80 л раствора на 1 га. Синергид, кроме того, уменьшает испарение, благодаря чему весь препарат попадает на растения. Добавление синергида способствует также исключительно хорошей смачиваемости, и капельки, оседая на листьях, растекаются и покрывают их как бы пленкой, которая быстро высыхает. Это предотвращает поглощение раствора листьями, что создает хорошую совместимость и именно поэтому позволяет использовать чрезмерные концентрации раствора. Благодаря быстрому высыханию раствор становится устойчивым против дождя, Применяемые на практике количества раствора 60—100 л/га делают обработку очень рациональной, что особенно важно для виноградников с плохими дорожными условиями.

6.3. ОПЫЛИВАНИЕ

Внесение порошковидных средств защиты растений в виноградарстве началось с обработок серой уже довольно рано и довольно примитивными аппаратами, но молотая сера была со временем вытеснена коллоидной серой. Постоянно проводятся опыты для разрешения проблем защиты растений путем опыливания.
До настоящего времени нерешенными остаются следующие проблемы:
1) расслоение облака дуста по мере удаления;
2) ограниченная возможность сочетания различных действующих веществ;
3) большая физическая нагрузка обслуживающего персонала при использовании ранцевых опыливателей и опыливателей, управляемых пешеходом.
Для опыливания имеются следующие орудия:
1) ранцевые опрыскиватели, которые легко можно переоборудовать для опыливания;
2) навесные опыливатели;
3) опыливатели большой мощности для обработки широкорядных насаждений.

6.4. ОБРАБОТКА БОЛЬШИХ ПЛОЩАДЕЙ

Развитие орудий для опыливания все больше направляется «а подачу больших количеств воздуха. Последним звеном в этой цепи были опыливатели большой мощности, первым представителем которых был опыливатель фирмы
Миэрс, прогоняющий около 70 000—80 000 м3/ч воздуха со скоростью потока около 40 м/с. В этот мощный поток воздуха подается раствор или дуст, которые вдуваются в ряды кустов. На 1 га расходуется 800—1200 л воды при двойной концентрации раствора. Эти опрыскиватели могут быть как прицепными, так и полунавесными. Гусеничный или колесный трактор должен быть оборудован понижающей передачей, так как скорость движения не должна превышать 1 км/ч. Прицепной опрыскиватель состоит из бака, вмещающего 2000 л, на котором смонтирован гидравлически вращаемый на 360 °С корпус воздуходувки с распыливающими насадками. Воздуходувка может наклоняться или подниматься в пределе 30—80°. Поток воздуха получают за счет пропеллера, приводимого от мощного мотора (45—55 л. с). Обработка ведется с дорог в междурядья. Опыт показал, что мощные опрыскиватели обеспечивают успешную обработку рядов длиной до 60 м, когда она ведется с обеих сторон. При особо благоприятных условиях (использование восходящих и нисходящих потоков воздуха) удовлетворительная работа достигается и при длине рядов до 80 м.

Дальнейшими условиями, обеспечивающими успех, будут скорость ветра менее 3 м/с, не слишком сильные восходящие потоки, хорошо подвязанные кусты и не слишком высокие межи. Ветром существенно ограничивается возможность обработки, и поэтому ее проводят в ранние утренние и поздние вечерние часы. Большое преимущество мощных опрыскивателей-опыливателей в их высокой производительности (чистое время опрыскивания около 20 мин/га), а также в отсутствии воздействия машин на почвы виноградников, поскольку обработка ведется с дорог. Такой способ обработки представляет собой идеальное решение для виноградников на склонах, но, конечно, он применим и в ровных местоположениях.

Широкозахватные опрыскиватели (опрыскиватели большой мощности) предназначены для крупных виноградарских хозяйств, однако для мелких производителей они также имеют значение, если виноградари объединяются для совместного опрыскивания виноградников.

Обработка с воздуха

При обработке с воздуха, как и при наземном опыливании, выгода заключается в исключительно высокой производительности и, кроме того, как и при применении других мощных опрыскивателей и опыливателей, не происходит повреждения почв виноградников.

После проведения первых опытов обработки с самолетов сейчас в ФРГ повсеместно применяются только вертолеты. Вертолет разбрызгивает раствор, пролетая над виноградниками, причем отдельные капельки раствора вдуваются внутрь кустов потоком воздуха от винта. Расход раствора для обработки составляет 75—150 л/га, а расход препарата около 4 кг/га.

Практика показывает, что виноградники нужно обрабатывать с интервалами не более 10 дней. Если ко времени обработки вертолет не может летать из-за погодных условий, нужно проводить промежуточную обработку наземными средствами. Благодаря регулярным интервалам число обработок с вертолетов увеличивается до 7—8 вместо 4—6 при целенаправленном применении. Заключительную обработку нужно всегда проводить с земли. Проблемой при использовании вертолетов остается не совсем удовлетворительное покрытие зоны размещения гроздей винограда, и поэтому нужны возможно более частые обработки.

Дождевание
Привлекательна перспектива использования имеющихся дождевальных установок для борьбы с заморозками и поливов в засушливые периоды, также и для борьбы с вредителями, что, вероятно, было бы самым рациональным способом. Однако пока нет еще достаточного опыта, чтобы рекомендовать дождевание в качестве мероприятия по защите растений. Тем не менее уже имеются некоторые попытки, обещающие успех.

8. СБОР ВИНОГРАДА

Сбор винограда представляет самый трудный период на протяжении года в винограднике. За кратчайшее время, в среднем не более чем за 4 недели, нужно затратить 250—300 чел.-ч на 1 га.
Эта операция включает следующие виды работ: 1) срезание гроздей с куста и укладка их в тару; 2) перевозку тары с виноградом к накопительному бункеру; 3) перевозку бункеров с виноградом к давильному прессу.

8.1. ТЕХНОЛОГИЯ СБОРА И ТРАНСПОРТИРОВКИ ВИНОГРАДА

Срезание гроздей с кустов и укладка их в тару. Для срезания гроздей применяют специальные виноградные секаторы, лезвия которых намного длиннее и уже, чем у обычных секаторов. Благодаря этому ими удобно и быстро срезать грозди с кустов даже при хорошей нагрузке куста. Конечно, ножницы должны быть всегда заточены и смазаны.
Для сбора срезанных гроздей сейчас применяют прежде всего ведра и небольшие пластмассовые лотки, которые легко и просто очищать и они не требуют особого ухода. Наряду с ними используются также емкости из дерева или металла. Если используются металлические емкости, их нужно покрыть лаком, чтобы винные кислоты не повреждали металл.
Чем позже проводится сбор винограда, тем больше опасность опадения отдельных ягод или даже частей гроздей на почву во время срезания. При уборке ценных сортов эти потери очень нежелательны. Чтобы предотвратить эти потери, используют пластмассовые лотки, которые подставляют под кусты. Осыпающиеся ягоды попадают в лотки, которые время от времени высыпают в бункера.

Перевозка тары с виноградом к бункеру. Обычно тару с виноградом выгружают в бункера вручную, причем они большей частью передаются через несколько междурядий. Эту работу вряд ли можно механизировать, кроме применения ленточных- транспортеров или трактора, на котором укрепляется бункер.

Перевозка бункеров с виноградом к давильному прессу. Для этой работы раньше применяли только емкости, которые нужно было носить на спине. На крутых Склонах они еще используются и сейчас. Идеалом были бы бункера, загружаемые в винограднике с подвозом прямо к давильному прессу без перегрузки. Этот принцип осуществлен использованием небольших емкостей, служащих и для сбора гроздей винограда и как бункер для перевозки винограда до давильного пресса. Применяются также ящичные поддоны и автомобили с кузовами особой конструкции. Для механизации перевозки винограда имеется ряд возможностей.

Транспортировка на равнине

Перевозка емкостей для сбора винограда производится на тележках, навесных тракторных платформах, транспортных приспособлениях к одноосным тракторам и в небольших прицепах. Емкости для сбора вывозят с виноградников и грузят на машины или перегружают в бункера.

Перевозка на погрузчиках заднего или фронтального расположения. Ванны, навешиваемые на погрузчик, заполняются в винограднике. Затем их доставляют к дороге и освобождают в бункера на прицепах.

Перевозка стандартных емкостей или ящичных поддонов. Она производится при помощи навесного погрузчика или тракторного подъемно-транспортного устройства с трехточечной гидравликой. При этом способе никакой перегрузки не производится. Емкости распределяются на винограднике, заполняются, а затем автопогрузчиком или трактором их вывозят и устанавливают на прицеп. При небольших расстояниях их отвозят прямо к давильному прессу. Разгрузка производится автопогрузчиками, подъемниками или пневматически в накопительный бункер.
Прямые перевозки. Они осуществляются транспортными средствами по возможности с разгрузочным устройством, которые заполняются в виноградниках и доставляют виноград к давильным прессам. Используют большей частью узкоколейные прицепы, на которых устанавливают большие ванны.
Наряду с этим имеются различные транспортные средства с разгрузочным устройством и вместимостью 1200—1500 л. Автоцистерну емкостью 3000 л и больше можно применять только в насаждениях с широкими междурядьями.
Разгрузочные устройства состоят из червячного транспортера, которым грозди выгружаются в приемную воронку. Новостью стали транспортные машины с червячным транспортером и крыльчатым насосом с мельницей или без нее или же эксцентриково-червячным насосом с вмонтированной конечной дробилкой.
В этих новых транспортных машинах выполняются следующие операции: вывоз урожая гроздей из виноградника, дальнейшая транспортировка к давильному прессу, а также измельчение массы гроздей. Недостатком при использовании этих машин является большая нагрузка на почву, которая обычно увеличивается неблагоприятными почвенными условиями осенью. Это можно исправить путем залужения, покрытия соломой и т. д.

Перевозка винограда в крутых местоположениях

Перевозка стандартных емкостей на транспортной тележке или тележке с полозьями осуществима для крутых склонов с помощью канатной лебедки. Для этого имеются специальные прицепы, которые можно использовать также и на равнине. Стандартные емкости доставляют непосредственно к давильному прессу или перегружают в бункера.
Подвесная канатная дорога. Там, где смонтированы постоянные подвесные канатные дороги для решения транспортных проблем, они могут использоваться также и для транспортировки винограда.
Спускные желоба. Промышленность производит пластмассовые желоба, которые при составлении, подобно черепицам, образуют спускной желоб, заканчивающийся приемным резервуаром. Однако это рациональное решение пригодно только для уклонов в 30% и больше, потому что только при таком уклоне можно рассчитывать на свободное от заторов движение гроздей винограда.

Транспортировка урожая с виноградника к давильному прессу

Если почему-либо неосуществима полная механизация транспортировки винограда от виноградника, виноград нужно перегружать на транспортные средства. Для этого имеются следующие возможности.

Прицеп с чаном. Этот наиболее обычный способ транспортировки можно использовать в сочетании с различными разгрузочными приспособлениями. При применении подъемников используют стандартные чаны с боковым креплением. При других разгрузочных приспособлениях, например опрокидывающих устройствах или пневматической выгрузке, можно использовать чаны любой формы и размера.

Прицепы, выстланные брезентом. Этот способ перевозки целесообразен только в случае, если приемный пункт оборудован опрокидывающейся платформой, поднимающей прицеп, или если прицеп может сам опрокидываться так, что виноград сам высыпается в приемный бункер.

Автоцистерны. От обычной прежней практики давления винограда в винограднике отказались по причинам снижения качества сусла, так как воздух оказывает отрицательное влияние. Однако с тех пор появились автоцистерны, конструкция которых исключает вредное влияние воздуха за счет герметизации. Такая автоцистерна состоит из собственно цистерны емкостью 3000—4000 л, мельницы для раздавливания ягод и насоса для перекачивания мезги. Закрытая цистерна заполняется мезгой снизу. Разгрузка производится тем же насосом.

8.2. ПОЛНАЯ МЕХАНИЗАЦИЯ УБОРКИ УРОЖАЯ

Высокие затраты труда при сборе винограда требуют комплексной механизации этой работы. За последние годы испытывалось много уборочных комбайнов, и результаты были обнадеживающими.
Созданные до настоящего времени машины работают по принципу всасывания или по принципу стряхивания.

Всасывание. Здесь применяются прицепные орудия, которые благодаря специальному двигателю создают всасывающий поток около 130 м/с. Всасывающий гибкий шланг двигается вдоль зоны размещения гроздей и всасывает их в накопительный бункер. В циклонном сепараторе производится отделение винограда от листьев. Производительность этой машины на сборе винограда составляет около 600 кг/ч. Эта машина может работать при ширине рядов не менее 1,5 м.

На качестве сусла более поздних сортов винограда такой способ уборки сказывается неблагоприятно, потому что грозди и гребни при всасывании повреждаются и частично засасываются также и листья. Поэтому желательна предварительная дефолиация или безупречное отделение листьев от гроздей в ходе уборки. Искусственная дефолиация осуществима, вероятно, только химическими средствами, для чего пока нет удовлетворительного решения.

Стряхивание. При этом способе применяются машины с ходульными колесами, пространство между которыми оборудовано вибрирующими органами. Благодаря противоположно расположенным эксцентрикам скелет куста встряхивается при проходе машины по рядам за счет горизонтально направляемых импульсов. Оборвавшиеся грозди винограда падают вместе с листьями на ленты транспортера через очистные шахты в накопительный бункер. В очистных шахтах листья потоком воздуха отделяются от гроздей и сбрасываются позади машины. Габариты машины позволяют применять ее для уборки винограда при ширине междурядий около 2,5 м. На уборку урожая с 1 га затрачивается 3—5 ч. Проблема при этих машинах заключается в нагрузке на шпалеры и потере осыпающихся ягод или гроздей винограда, особенно у сортов с нежной кожицей.

В какой мере будут применяться эти уборочные комбайны, в особенности, имея в виду многократные сборы, покажет будущее.

Прививка винограда

1. ЗАКЛАДКА ВИНОГРАДНИКОВ С АМЕРИКАНСКИМИ ПОДБОЙНЫМИ СОРТАМИ И УХОД ЗА НИМИ

Для создания привитых кустов необходимы филлоксероустойчивые подвои. Обзор важнейших подвойных сортов дан в таблице 8.
Потребность в подвоях в ФРГ в 1970—1974 гг. составляла около 40 млн. штук ежегодно.
Качество подвоя зависит от степени вызревания древесины. На вызревание древесины влияют решающим образом местообитание и погодные условия. Поэтому в южных областях Европы подвои вызревают в среднем лучше, чем к северу от Альп. Зато при импорте может происходить повреждение подвоев в результате высыхания во время долгого пути. Кроме того, отечественная продукция раньше поступает в распоряжение селекционеров.

При закладке питомника для заготовки черенков подвоев наряду с выбором местообитания виноградников нужно также учитывать необходимость использования только разрешенных сортов. Их перечни публикуются административными властями земель. Для лучшего наблюдения службой по борьбе с филлоксерой предписана минимальная площадь для маточников подвоев.

Для маточников подходят только безморозные, защищенные места. Чтобы уменьшить опасность заражения вирусными болезнями, следует по возможности отказаться от использования территории старых виноградников.
Маточник подвоев окупается только в том случае, если удается получить как можно больше хорошо вызревшей древесины. Однако для этого требуется, чтобы на протяжении периода вегетации не было поздних весенних и ранних осенних заморозков. Важно также гармоничное обеспечение питательными веществами. Поэтому перед закладкой новых виноградников необходимо проводить анализ почвы и подпочвы. Вызреванию древесины способствуют, как известно, достаточно высокое содержание в почве калия и фосфора. Поэтому, как и при закладке промышленных виноградников, необходимо вносить удобрение в запас. Глубокую вспашку проводят специальным плугом на глубину около 50 см.

Расстояния между растениями при посадке влияет на освещение листьев и на уход за питомником. В зависимости от местообитания и имеющихся машин хорошо оправдали себя междурядья шириной 150—200 см при таких же расстояниях между кустами в ряду. Если ширина междурядий зависит в первую очередь от того, проводится ли обработка почвы с помощью канатной тяги или трактором, то расстояние между кустами имеет значение для зеленых операций, освещения и, следовательно, для вызревания древесины. Большие расстояния между кустами облегчают проведение зеленых операций и улучшают освещение кустов, что повышает продуктивность фотосинтеза. Поэтому при канатной тяге оправдывается площадь питания кустов 150X200 см. В этом случае на 1 га требуется 3300 кустов. Для посадки используют корнесобственные или выращенные в картонках или горшках растения.

Все они получены из так называемых слепых черенков. Минимальная длина такого черенка равна 30 см. Все глазки, кроме самого верхнего, удаляют. Черенки увлажняют, упаковывают в ящики или лотки с торфом для выгонки. После этого они поступают в школку, где остаются до осени. После школки, проверки и апробации саженцы можно применять следующей весной как корнесобственные кусты. Кусты в картонках и горшках после окоренения в ящиках или теплице и после соответствующего закаливания высаживают, в том же году.


Рис. 92. Формировка Грейнера — Диккера на наклонных столбах в питомнике подвоев.

С течением времени система ведения кустов изменилась не только в промышленных насаждениях, но и в маточниках подвоев. Вместо прежней культуры на отдельных кольях и других высоких формировок сейчас в большинстве стран применяют формировку на наклонных кольях с обрезкой верхушек побегов (формировка Грейнера — Деккера). При формировке на кольях требовались высокие лестницы для зеленых операций, что делало эту работу трудоемкой и опасной.

Формировка Грейнера — Деккера на наклонных кольях облегчает проведение зеленых операций с земли, и лестницы уже не нужны. Одновременно листья куста достаточно освещаются, способствуя хорошему вызреванию древесины.
У этой системы ведения кустов на наклонных кольях имеются сейчас различные варианты, различающиеся по общей высоте, применяемым материалам для кольев, а также числу и распределению проволок. Хорошо зарекомендовали себя пропитанные сулемой еловые колья длиной 250 см с диаметром в верхнем торце 8—10 см. Их высота над поверхностью почвы составляет 170 см, а расстояние между ними 5—6 м. По верхушкам кольев протягивается дважды оцинкованная проволока сечением 3,1 мм. Важно прочное якорное закрепление обоих концов проволоки, так как в каждом ряду летом создается большая нагрузка побегами и листьями. Штанги длиной 3—4 м укрепляют на натянутой проволоке так, чтобы их можно было легко снять. Вместо штанг сейчас широко применяются гофрированные шесты. Для укрепления опорного приспособления рекомендуется натянуть еще одну проволоку на середине высоты и прикрепить шесты также и к ней. Это, правда, несколько затрудняет нарезку черенков. Иногда за верхнем конце столбов прибивают поперечину, с обеих концов которой натягивают по проволоке. Тогда штанги через одну подвешивают на левую или 1равую проволоку. Эта система позволяет сажать кусты теснее, так как для каждого куста остается двойное расстояние для роста побегов. Однако рекомендовать такую формировку можно только в хороших теплых местоположениях с обилием солнца, так как взаимное затенение все же сильнее, чем при формировке на одной проволоке.

Кусты выращивают с головчатой формировкой. Обрезка проводится больней частью после заготовки черенков весной «на кольцо». Молодые побеги когда снова отрастают из головы куста. Нужно оставлять на куст 8—10 побегов, остальные выламывают. Так как при обвязке обычно обламывается некоторое число побегов, то не следует заранее сокращать число оставляемых на кусте. Чтобы избавиться от многократного выламывания побегов, весной можно надеть на голову куста перед началом отрастания манжеты из пластмассы. Это вынуждает молодые побеги расти вверх, и тогда их без труда можно позже подвязать к наклонным штангам. Чем больше число побегов на куст, тем они слабее; однако при слишком малом числе побегов имеется опасность, что они будут слишком мясистыми и толстыми. Следует стремиться, чтобы диаметр побегов был около 8 мм, так как в этом случае они лучше всего подходят для прививки.

К зеленым операциям относятся регулярная подвязка, обломка, пасынкование и удаление усиков. Более крупные пасынки обрезают, оставляя один лист, чтобы избежать поранения древесины. Обвязку можно рационализировать применением швейцарских колец. Только при первой обвязке молодых побегов используют лыко. Если во время обвязки стараются, чтобы все побеги находились ниже наклонных кольев и не обвивались вокруг них, то это облегчает заготовку побегов зимой. В течение лета обвязку проводят 6—7 раз. С конца августа до начала сентября верхушки побегов прищипывают для ускорения вызревания древесины.

Наряду с зелеными операциями должен проводиться также соответствующий уход за почвой. Раньше ряды кустов окучивали для борьбы с сорняками и уничтожения зимних яиц филлоксеры. Такая зимняя обработка сейчас не требуется, так как теперь сорняки можно уничтожать гербицидами (гезатоп, доматол, префикс, карагард, реглон, грамоксон и т. д.). Борьбу с вьюнком полевым можно проводить поздним летом после прекращения роста побегов, соблюдая соответствующие меры предосторожности, с помощью гербицидов типа ростовых веществ в форме солей или других специальных препаратов. Против листовой формы филлоксеры сейчас также имеются различные средства. Какие-либо другие меры борьбы с вредителями в маточниках требуются только в исключительных случаях, например при появлении листовертки виноградной. Уход за почвой производится путем неглубокого рыхления культиватором или ротационной мотыгой весной и летом. Ряды кустов освобождают от сорняков ручным мотыжением или лучше с помощью гербицидов. Их следует применять или возможно раньше, или поздно летом после окончания роста побегов, чтобы избежать их повреждения.

Потребность в питательных веществах на участках маточников примерно столь же высока, как и на всех других. Для сильного роста побегов и хорошего вызревания древесины требуются следующие дозы питательных веществ (кг/га): К2O —200—250; Р2O5 —80-100; N—100—150.

Обеспеченность питательными веществами контролируют через каждые 4—5 лет соответствующими анализами почвы.
Обеспечение перегноем и улучшение физической структуры почвы достигается, как и на промышленных виноградниках, за счет внесения навоза, торфяной крошки, соломы, зеленого удобрения и т. д.

Нарезка черенков подвоев проводится обычно в январе — феврале. Преимущество раннего проведения этих работ в том, что подвойный материал своевременно поставляется предприятиям, производящим прививку. При очень поздней нарезке кусты ослабляются вследствие слишком большой потери сока. Это также говорит в пользу достаточно ранней нарезки материала. Верхушка побега при нарезке удаляется. Собственно обрезку кустов можно производить позже, что ускоряет заготовку подвоев. Швейцарские кольца для обвязки собирают и на следующий год используют снова.
Только после проверки качества апробационными органами материал можно реализовывать. В этой связи следует указать, что в период вегетации маточники должны обследоваться на сортовую чистоту и наличие болезней.
В хорошо ухоженных маточниках можно получать ежегодно с каждого куста 60—70 штук подвоев длиной 40 см. Это соответствует 200 000— 230 000 штук/га.
По исследованиям Калинке, затраты труда в маточных насаждениях составляют около 1800 чел.-ч. Большая часть затрат приходится на зеленые операции.


2. ПРОИЗВОДСТВО ПРИВИТОГО ПОСАДОЧНОГО МАТЕРИАЛА

2.1. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ (АДАПТАЦИЯ, АФФИНИТЕТ)

Важным условием для успешного роста привитых кустов является адаптация подвойного сорта к почве. Если подвой плохо приспособлен к определенной почве, то он начнет хиреть уже в молодом возрасте или погибает через немного лет. Поэтому продуктивность привитых кустов зависит от адаптации подвоя.

Существенный признак адаптации — это устойчивость подвоя к содержанию извести в почве. Если гибриды Berlandieri X Riparia хорошо переносят наличие извести, то гибриды RipariaXRupestris менее выносливы или вовсе не переносят извести. Некоторые подвойные сорта, например Berl. X Rup- 125 АА и Rip. X Rup. 3309, предпочитают, кроме того, проницаемые, хорошо аэрируемые почвы, тогда как другие, например: Berl. X Rip- 5 ВВ или также 5 С хорошо растут еще и на тяжелых почвах. Застой воды вызывает хлороз у всех ПОДБОЙНЫХ сортов.

Успех прививки зависит решающим образом также от аффинитета (совместимости) обоих компонентов (подвоя и привоя). Это означает, как и вызревание древесины, важную предпосылку для хорошего срастания и вероятной большой продолжительности жизни привитых кустов. Сорта с плохим аффинитетом образуют незначительный прирост в школках. Совместимость связана также со структурой древесины. Сорта с большой долей сердцевины чаще всего мало совместимы. Хорошая совместимость (например, у Траминер/3309) благоприятно влияет на продуктивность и на созревание гроздей.

2.2. ВЫЗРЕВАНИЕ И СТРУКТУРА ДРЕВЕСИНЫ
Зрелость древесины представляет существенный фактор при процесса срастания привоя с подвоем.
Внешне степень вызревания древесины определяют по ее окраске и прочности. Хорошо вызревшая древесина гладкая, глянцевито-коричневая, и ее лишь с трудом можно согнуть. При этом слышен треск.


Рис. 93. Слева — хорошо вызревший однолетний побег; справа — плохо вызревший побег.


Рис. 94. Схема строения однолетнего побега;
с — сосуд; срд — сердцевина; к — камбий; рл — радиальный луч; вк — вторичная кора; ел — сердцевинный луч; тл — твердый луб; мл — мягкий луб; пр — пробка; птл — первичный твердый луб; к/с —кора.

Плохо вызревшая древесина, напротив, шероховатая, темноокрашенная и легко ломается. Если разрезать вдоль хорошо вызреший побег, то видна незначительная доля сердцевины; под лупой заметны большое число хорошо сформированных пучков твердого луба и масса крахмальных зерен, которые становятся заметны при окрашивании иодом. Для точного определения степени вызревания древесины определяют также содержание в ней воды. Чем больше оно превышает 50%, тем хуже вызрела древесина. Хорошо вызревшая древесина содержит 45—49% воды. На поперечном срезе побега можно проследить от краев внутрь следующее строение: корка, ткани коры, камбиальный слой, древесина с ситовидными трубками и тяжами твердого луба и сердцевина.

На рисунке видно, что побег не совсем круглый, а несколько уплощен со стороны усиков. Поэтому различают плоскую и желобчатую стороны и две узкие стороны. Чем яснее выражена желобчатая сторона, тем меньше шансы на срастание, так как на этой стороне меньше пластин твердого луба. После прививки в этом месте легко происходит высыхание.
Очень важно для прививки состояние камбия. Камбий образует каллюс (раневую ткань), который обеспечивает первичную связь между прививочными компонентами. Камбий выделяется на поперечном разрезе одревесневшего побега как темно-зеленое кольцо между древесиной и корой.

Если связь между подвоем и привоем установлена в результате образования каллюса, то в этом месте позже благодаря дифференциации тканей образуются проводящие .пучки из делящихся клеток. Процесс срастания начинается с образования каллюса и продолжается довольно долго. Лишь через несколько лет он закончится настолько, что от места прививки останется только маленькое темное место в древесине штамба.

2.3. ПРИВИВОЧНЫЕ МАСТЕРСКИЕ

Для подготовки и проведения прививок, для хранения привойного и подвойного материала, а также для ускорения развития привитого куста требуются соответствующие производственные помещения.
Рабочее помещение должно быть достаточно большим и светлым, т. е. оно должно быть оборудовано соответствующим освещением. Кроме того, необходимы водопровод и обогрев. Пол должен быть по возможности водонепроницаемым.
Для хранения привойного и подвойного материала в современных прививочных мастерских имеются помещения с температурой от 1 до 2 °С. Раньше для этого служили подвалы или другие помещения, где нередко создавались благоприятные условия для развития серой гнили.

Для ускорения окоренения и развития необходимы обогреваемые парники или теплица. Иногда для этого можно использовать светлое рабочее помещение. Тогда оно должно обогреваться для поддержания температуры 28 °С. Застекленные теплицы слишком дороги, и в них затруднена хорошая закалка привитых кустов после выгонки, потому что стекло не пропускает ультрафиолетовые лучи. Пленочные теплицы дешевле, и пленка пропускает ультрафиолетовые лучи. Хорошо оправдали себя обогреваемые парники, пригодные также и для выращивания посадочного материала в картонных сосудах. Их недостаток в том, что при дождливой погоде приходится работать без укрытия. Это случается, например, при заполнении парников, а также при аэрировании и притенке. Обогрев производится почти исключительно централизованным водяным отоплением, которое должно быть оборудовано соответствующим циркуляционным насосом для поддержания неизменной температуры. Как вспомогательное средство, например, при выращивании кустов в картонных сосудах можно использовать также нагревательный кабель. Он дешев, и его можно быстро уложить или перенести, однако эксплуатационные затраты (электроэнергия) очень высоки.

2.4. ПОДГОТОВКА ПРИВИВОЧНОГО МАТЕРИАЛА

Подвой

После заготовки подвойной древесины побеги очищают, т. е. удаляют секатором остатки усиков и пасынки. Для реализации нарезают черенки длиной 40 см, связывают их по 200 штук, этикетируют и опечатывают.

Для использования в самом хозяйстве достаточна длина 30 см (минимальная длина после прививки 25 см). При нарезке подвоев необходимо следить за тем, чтобы на нижнем конце подвоя оставался узел, для чего обрезка производится на 2 см ниже узла. В узле, как известно, находится диафрагма, которой снизу перекрывается полость сердцевины. Благодаря этому затрудняется проникновение грибов и бактерий в куст и предотвращается опасная гниль прививок.
Нарезку черенков подвоя нужной длины облегчает планка, прибитая на расстоянии 30 см параллельно краю стола. Имеются также машины для выполнения этой работы.

Нарезанные черенки подвоя ослепляют, т. е. удаляют все имеющиеся глазки (зачатки почек), не повреждая при этом древесину. Неудаленные основные или замещающие почки дают побеги при стратификации, что мешает процессу срастания. Кроме того, при вынужденной обрезке побегов, появившихся позднее на подвое, возникают большие раны на подземном штамбе куста.

Правильно обрезанные и ослепленные черенки подвоя связывают на вязальных прессах по 100 штук.

Привой

Апробированные, согласно закону о качестве посевного и посадочного материала, лозы для привоя рассылают в пучках по 200 штук. Они должны быть опломбированы и этикетированы. Нарезка лозы для привоя должна производиться своевременно, по возможности с конца декабря до начала января. Благодаря этому можно избежать повреждения морозами чувствительных сортов (Мюллер-Тургау). Кроме того, ранняя нарезка позволяет сохранить важные углеводы (запасные вещества).

При приобретении привойной лозы следует проверить состояние глазков и древесины на возможные повреждения морозом или при хранении. Для этого разрезают лозу вдоль через узел с почкой острым ножом. Здоровые глазки и здоровая древесина окрашены в сочный, зеленый цвет. Если глазки или древесина узла окрашена частично или сильно в коричневый цвет, то это указывает на повреждение морозом. Повреждение от пересыхания вследствие неправильного хранения также можно хорошо распознать этим способом. При поперечном срезе особенно сочно-зеленым должно быть камбиальное кольцо. При легком нажиме тупой стороной ножа или ногтем из свежей здоровой древесины можно выдавить немного сока. Проверка привойной древесины облегчается при наличии лупы. В годы с плохим вызреванием древесины на срезе иногда можно видеть зелено-бурую окраску. Такая древесина непригодна для прививок.


Рис. 95. Продольный разрез через междоузлие нижней части однолетнего побега.


В среднем рассчитывают получить по шесть пригодных для прививки глазков от каждой лозы. Однако при благоприятных условиях возможно получение на одной лозе до десяти и больше глазков для прививки.
Лоза разрезается затем на куски с одним глазком, причем выше глазка нужно оставить примерно 2, см в виде пенька. Чтобы лучше удерживать черенок при прививке, иногда оставляют пенек большей длины. Его можно удалить после прививки. Под глазком оставляют конец длиной около 5 см. Для нарезки черенков привоя больше подходят виноградные ножницы, потому что ими можно сделать мягкий и гладкий срез.

Фитосанитарные мероприятия

Понятие о «гигиене» появилось в середине 1960-х годов. Под этим понимают все мероприятия, способствующие сохранению прививочного материала в здоровом состоянии.

Гриб-возбудитель серой гнили Botrytis cinerea всегда представлял угрозу для прививок. Прежде всего при так называемой прикопке подвоев и привоев в песок, опилки или в торфяную крошку часто происходят большие потери материала вследствие поражения серой гнилью. Подвой и привой прикапывались раньше с обоих концов уложенными на материал для прикопки или просто устанавливали на него нижними концами для предотвращения высыхания. Эти условия способствовали развитию серой гнили и в конце концов приводили к порче значительной части прививочного материала в период прикопки и позже при стратификации прививок.

Благодаря фундаментальным работам Г. Беккера (Гейзенхейм) [5, 6] и И. Эйферта (Будапешт) [18, 19] по обеззараживанию прививочного материала хиносолом (сульфат оксина) был достигнут большой прогресс. При обработке хиносолом уничтожаются возбудители и серой гнили и черной пятнистости (отмирания побегов), Phomopsis viticola, благодаря чему успех срастания при прививке увеличился в среднем на 10% с 1965 г.

Прививочный материал (подвои и привои) для обеззараживания погружают на несколько часов в 0,5%-ный раствор хиносола. Древесина привоя и подвоя должна полностью пропитаться хинозолом, и только тогда достигается 100%-ное уничтожение грибов. Продолжительность вымачивания зависит от температуры воды: при 5 °С оно длится 5 ч, при 10 °С — 3 ч и при 20 °С — 2 ч. Опыты показали, что при сильном заражении серой гнилью необходимо вымачивание в течение 5—7 ч при 5—10°С.

Чтобы избежать осаждения хиносола, следует использовать для вымачивания только пластмассовые сосуды. Присутствие извести (жесткая водопроводная вода) также может вызвать осаждение, но это можно предотвратить добавлением 1—5 см3 концентрированной технической соляной кислоты на 1000 л воды.
Можно использовать 0,5%-ный раствор хиносола примерно до четырех раз, но его концентрация должна быть всегда не ниже 0,3%, иначе его эффективность становится недостаточной. Проверка концентрации хиносола осуществляется просто и быстро с помощью индикаторной бумаги. Полоску такой бумаги окунают в раствор хиносола и сравнивают ее окраску с окраской полосы, окунутой в 0,3%-ный стандартный раствор. Если синяя окраска полоски из испытуемого раствора менее интенсивна по сравнению со стандартом, значит, концентрация его меньше 0,3% и он уже неэффективен.
Для обработки хиносолом обрезанный на стандартный размер материал помещают в емкость и сверху утяжеляют. Еще лучше завернуть материал в мешковину.


Рис. 96. Пресс для связывания черенков в пучки фирмы Шмукк.

Рис. 97. Продольный разрез через зачаток глазка, поврежденный морозом.


Подвои, поставляемые из-за рубежа, иногда довольно сильно подсыхают вследствие длительной транспортировки. В этом случае до обработки хиносолом их вымачивают 1—2 дня в чистой воде. Благодаря этому предотвращается слишком высокая концентрация хиносола в древесине, которая может оказаться вредной. Повторная обработка хиносолом перед прививкой может привести к избыточной концентрации хиносола, особенно при большой потере влаги в период хранения и подготовки. Избыточная концентрация дезинфектанта на поверхности срезов отрицательно влияет на образование калЛюса и корней у подвоев, развитие почек и образование каллюса у привоя. Чтобы предотвратить это, необходимо под-.держивать оптимальное содержание воды в прививочном материале.


Рис. 98. Обработка черенков привоя и подвоя в 0,5%-ном растворе хиносола перед хранением.


2.5. ХРАНЕНИЕ ПРИВИВОЧНОГО МАТЕРИАЛА

Правильное хранение привоев и подвоев решающим образом определяет успех прививки. Нужно следить, чтобы прививочный материал оставался свежим и здоровым. Потерю углеводов (сахара и крахмала), запасных энергетических веществ, необходимо предотвратить. Эта биологическая энергия потребуется прививкам для образования каллюса, корней и побегов. Значение углеводов для процессов срастания и окоренения детально исследовали Беккер, Эйферт и Ройтер. По исследованиям Эйферта, чем ниже температура, тем позже и тем в меньшей степени происходит снижение общего содержания углеводов, что связано с низкой интенсивностью дыхания. При температуре 0,4 °С можно до середины марта сохранить неизменным содержание углеводов в древесине.

В период хранения, стратификации и закалки при средних производственных условиях прививочный материал теряет до 50% исходного содержания углеводов. В результате неправильного отношения к запасам углеводов в школку могут поступать совершенно ослабленные прививки.

Существенное значение для жизнеспособности кустов винограда имеет содержание в них воды. После нарезки лозы оно в ней постоянно уменьшается. Размеры потери воды зависят от физических условий окружающей среды. Хорошо вызревшая древесина высыхает при равных условиях менее сильно, чем плохо вызревшая. При потере более 20% воды от первоначального содержания сильно снижается способность черенков образовывать каллюс и корни. Даже шестидневное вымачивание не может полностью возместить подобную потерю.

Материал для прививок после обработки хиносолом для предотвращения потерь воды заворачивают в полиэтиленовую пленку или герметично упаковывают в полиэтиленовый мешок. Хранение должно производиться в помещении с температурой не выше 1 °С. Так как холод также способствует высыханию, ^поэтому необходимо поддерживать высокую относительную влажность воздуха (95—100%). Если нет холодильного помещения, материал хранят в возможно более холодном помещении, но тогда нельзя избежать потерь углеводов. При более длительном хранении материала в теплом помещении имеется также опасность преждевременного начала роста побегов при стратификации.
Температура ниже нулевой не подходит для хранения прививочного материала, так как при такой температуре он высушивается.

Хранение в полиэтиленовой пленке или полиэтиленовых мешках следует рекомендовать также и в холодильниках с высокой влажностью воздуха, потому что этим сохраняется эффективность газовой фазы хиносола; кроме того, не исключены нарушения в регулировании влажности воздуха, что может привести к иссушению.

Перед прививкой подвои еще раз вымачивают в течение 12—24 ч. Иногда при высыхании подвоев вымачивание приходится продолжать несколько дней. Черенки подвоя ко времени прививки должны находиться в оптимальном состоянии оводненности, что способствует образованию каллюса и корней. Вторая обработка хиносола, которую рекомендовали раньше, проводится только в исключительных случаях.

Черенки привоя вынимают из полиэтиленовых мешков непосредственно перед прививкой. Для улучшения качества обрезки их также можно на короткое время погрузить в воду.

Чтобы избежать смешивания сортов и ошибок в их определении, нужно следить за тщательностью этикетирования и раздельным хранением сортов. Смешивание сортов в школке требует при выбраковке больших затрат труда. В крайнем случае это может повлечь за собой отказ от апробации школки и прививок.
Для машинной прививки целесообразна предварительная сортировка подвоев и привоев по толщине, так как производительность сильно зависит от их соответствия по толщине.

2.6. ТЕХНИКА ПРИВИВКИ

Время проведения прививки определяется временем получения и подготовки подвоев и привоев, общим числом прививок и наличием рабочей силы для проведения этой работы. Самое раннее время проведения прививок — январь и февраль при наличии прививочного материала. В это время можно использовать для прививки сравнительно свободный от другой работы период. Благодаря обычно проводимым сейчас фитосанитарным мероприятиям можно уже в это время проводить прививку, если затем ящики с прививками будут храниться в холодном помещении до начала стратификации, чтобы избежать преждевременной мобилизации запасных питательных веществ. Распространения серой гнили в ящиках с прививками можно не опасаться благодаря обработке хиносолом. Заблаговременно проведенная прививка позволяет избежать весной пиков потребности в рабочей силе.

Большая часть прививок производится, вероятно, в марте и в начале апреля, потому что только к этому времени хозяйства получают подвои и привои. Время стратификации определяет самые поздние сроки 'Прививки — это вторая половина апреля. При надлежащем хранении прививочного материала преимущества такого позднего срока в том, что сразу после прививки можно начать стратификацию. Правда, это увеличивает напряжение в период наиболее неотложных работ весной.

Для производства посадочного материала в картонных сосудах и горшках прививку нужно начинать раньше, потому что предварительная культура в этом случае требует больше времени.

При прививке различают прививку так называемыми зелеными черенками и прививку на столах. Прививка зелеными черенками производится в виноградниках и редко может быть успешной в климатических условиях ФРГ. Прививка на столах может производиться вручную и машинами. Еще недавно большая часть прививок в ФРГ выполнялась вручную, хотя прививочные машины были известны уже много лет. Только в последние годы проводится исключительно машинная прививка. Это изменение обусловлено не только все большим дефицитом опытных прививальщиков, но и существенным улучшением прививочных машин.

Ручная прививка

Для ручной прививки нужен хороший окулировочный нож, оселок, правильный ремень и тряпка для вытирания ножа. Нельзя забывать и о соответствующем перевязочном материале, так как при этой работе нетрудно получить порезы.
Прививка вручную производится только косым срезом с язычком. Этот способ требует двух разрезов — косого среза и надреза язычка. Косой срез на подвое и привое проводится с плоской стороны (со стороны глазков). Благодаря этому достигается соответствие тканей привоя и подвоя. При соединении компонентов совмещаются их плоские стороны и обе желобковые стороны.

При проведении копулировки с язычком важно помнить следующее.

Для быстрого подбора черенков подвоя и привоя равной толщины требуется хороший навык. Косой срез производится у подвоя на верхнем конце, а у привоя — вблизи глазка. Его нужно выполнять, протягивая, но не вдавливая нож в древесину; он должен быть совершенно гладким и ровным. Если он неровный или полукруглый, то соединение компонентов будет неудовлетворительным. Длина среза должна равняться 1,5 ширины черенка. Более длинный срез ухудшает положение привоя на подвое. Черенок привоя нельзя перекатывать, начиная срез, потому что иначе нельзя получить равномерно овальный срез. Длина среза должна точно совпадать у обоих черенков, чтобы поверхности срезов полностью совмещались. Поэтому нужно учиться делать косые срезы, пока они не будут безупречными.


Рис. 99. Английская копулировка косым срезом с язычком.

Далее следует нарезка язычков. Для этого ножом, держа его горизонтально, делают надрез в верхней половине среза между сердцевиной и корой. Частым упражнением получают язычки нужного размера, равные одной трети среза. Если язычок слишком тонок, то он обламывается при соединении. Если он слишком толст, то древесина может расщепляться; если он на одной стороне толстый, а на другой- тонкий, то черенки не будут совмещаться при соединении. На рисунке 99 показано проведение обоих разрезов при копулировке с язычком. Если косой срез и нарезка язычка выполнены точно на обоих черенках, то после соединения привоя с подвоем не будет видно никакой незакрытой поверхности среза. Прививка держится теперь без обвязки, и привой точно сидит на подвое. Только при плохой прививке он может отвалиться. При соединении компонентов язычка должны действовать как пружины и обеспечивать прочное соединение.

Чтобы производить безупречные срезы при прививке, нужно следить, чтобы нож
был в порядке. Он должен быть чистым; зазубренным и грязным ножом нельзя сделать безупречной прививки. Места срезов не должны загрязняться, и нужно даже избегать прикосновения к ним пальцами, потому что это может помешать процессам срастания.

Если толщина черенков слишком различна и привой не подходит к подвою, то можно срез на подвое или привое производить с узкой стороны. Тогда при соединении прививочных компонентов желобчатая сторона одного из них будет совпадать не с желобчатой стороной другого, а с его узкой стороной. Это может очень благоприятно отразиться на проценте срастания. Пол [46] сообщал о соответствующих опытах. Такое изменение характера среза связано с некоторым увеличением затрат времени.

Машинная прививка

Проведение прививок машинами должно упростить и удешевить эту операцию и повысить производительность. Кроме того, сокращается время обучения и благодаря этому больше рабочих можно привлечь для прививки.
За прошедшие десятилетия было сконструировано и опробовано уже очень много прививочных машин. Трудности представляла прежде всего система среза. Имеются прививочные машины для косого среза с язычком и для срезов, называемых «юпитер», «пластинчатый» и «омега». Наряду с системой среза трудности создавали разная толщина и асимметричное строение подвоя и привоя.

Самый большой прогресс был достигнут при разработке среза «омега», при котором впервые удалось соединять машинным способом оба прививочных компонента. Машины с этой системой среза легко и просто обслуживать, и даже необученные рабочие достигают на ней высокой производительности. Благоприятно сказывается, конечно, предварительная сортировка привоев и подвоев по толщине. Черенки средней толщины, а также и более толстые, как правило, хорошо прививаются машинным способом, но тонкие привои и подвои часто бывают соединены непрочно.
Сначала в машину вкладывают привой, делают срез, причем нож придерживает черенок, затем вкладывают подвой с противоположной стороны, делают Срез, и одновременно машина вдвигает привой в паз у подвоя, после чего сбрасывает готовую прививку. Даже в первые дни обучения машинной прививке рабочие могут делать на этой машине до 200 прививок в час. Средняя производительность составляет до 420 прививок в час, что означает удвоение производительности по сравнению со сдельной прививкой вручную.


Рис. 100. Формы соединений привоя с подвоем при механизированной прививке: 1 — копулировка косым срезом с язычком; 2 — типа «Юпитер»; 3 — пластинчатого типа; 4 —-типа «Омега».

Кроме того, при машинной прививке требуется меньше рабочей силы, чем при прививке вручную. Опыты по сравнению процента срастания при ручной машинной прививке оказали большей частью одинаково высокие результаты. При машинной прививке можно также производить прививку компонентов разной толщины, вкладывая привой глазком вверх, а подвой узкой стороной вверх, но для этого нужно, чтобы черенки привоя были более тонкими, чем черенки подвоя. Прививки, при которых желобковые стороны подвоя совмещаются с узкой стороной привоя или наоборот, по данным Пола [46], повышали процент срастания на 12%.



2.7. ПАРАФИНИРОВАНИЕ И УПАКОВКА ПРИВИВОК

После прививки можно защитить место прививки, покрывая его прививочным воском. Современные воска содержат для дополнительной защиты от серой гнили производные хинолина и ростовые вещества, способствующие образованию каллюса. Прививочный воск предотвращает высыхание верхушки прививок и позволяет вести стратификацию без засыпки защитным слоем. Это облегчает работу и препятствует этиолированию молодых побегов после начала их роста.
Парафинирование прививок производится путем их быстрого погружения в горячий, жидкий воск. Температура расплавленного воска должна быть около 75 °С. В результате образуется восковая пленка, идущая до места выше прививки. Затвердевание восковой пленки можно ускорить быстрым погружением прививок в холодную воду.
Для упаковки прививок необходимы соответствующие ящики и упаковочный материал. Еще и сейчас прививки упаковывают в деревянные ящики, но наряду с этим уже много лет имеются пластмассовые ящики. Размер деревянных ящиков 60X40 см при высоте 45 см, а толщина досок 18 мм. Вместимость ящика 700— 800 прививок. Для укладки прививок можно снять крышку или боковую стенку ящика. Чтобы верхние концы прививок находились на одной высоте, при укладке пользуются направляющей планкой. Ящики для упаковки прививок должны сразу нумероваться, чтобы регистрировать их содержимое. Только так можно избежать путаницы.

В качестве упаковочного материала применяется чаще всего влажная торфяная крошка. Раньше прививки упаковывали в опилки хвойных пород, и их недостатком было то, что такие опилки нельзя вносить в почву при высадке прививок в школку. При стратификации прививок в опилках развиваются менее сильные побеги, потому что такая упаковка содержит меньше воды, чем торфяная крошка. Правда, если ящики с прививками стоят в школках дольше обычного вследствие плохой погоды, более слабый рост побегов вполне уместен. Торфяная крошка хороша тем, что прививки при стратификации всегда имеют достаточно воды и торфяную крошку можно вносить в почву при высадке прививок в школку. Сухая торфяная крошка совершенно непригодна для прививок.

В разное время испытывались различные методы упаковки. Сейчас ящики почти всегда заполняют до отказа. Тогда с ними проще обращаться и такая упаковка дает хорошие результаты при стратификации. Для предотвращения высыхания упакованных прививок у краев нужно оставить свободное пространство шириной около 5 см, которое заполняется упаковочным материалом. Упаковку ведут следующим образом: первый слой состоит из 5 см влажной торфяной крошки, на которой слоями укладывают прививки, оставляя по краям указанное расстояние в 5 см. Такое же расстояние следует оставлять также у нижних концов прививок, чтобы предотвратить высыхание на дне ящика. Для соблюдения одинаковой высоты упаковки к краям ящика прикрепляется направляющая планка, которой постоянно проверяют высоту. На каждый слой прививок, которые упаковываются во влажную торфяную крошку только до высоты мест прививки насыпают тонкий слой упаковочного материала. Привой остается пока свободным. Когда ящик уже упакован, то сверху насыпают еще один слой влажной торфяной крошки, после чего ящик закрывают крышкой.
Важно, чтобы при упаковке не оставалось никаких пустот внутри ящика и, следовательно, он должен упаковываться плотно. Затем упакованный ящик ставят на пол и еще незанятое пространство, где находятся привои, засыпают крупным песком до верхних концов прививок. Засыпка песком уменьшает опасность поражения молодых побегов серой гнилью после начала отрастания. При ранней прививке нужно хранить упакованные ящики в холоде вплоть до стратификации, чтобы предотвратить преждевременное начало роста побегов. В этом случае верхние концы прививок защищают еще пластмассовой пленкой, утяжеляя ее 1—2 см песка. Песок и пластмассовую пленку перед стратификацией удаляют.

Согласно способу, разработанному в Гейзенхейме, верхние концы прививок не засыпают, а покрывают влажным пенопластом. Для хорошего образования каллюса нужна высокая влажность воздуха. После начала развертывания почек покрытие из пенопласта удаляют. Этот способ упаковки довольно трудоемкий. Вместо песка можно использовать перлит для заполнения пустого пространства между верхушками прививок. Перлит обеспечивает высокую влажность воздуха в месте прививки. Это ускоряет образование каллюса и одновременно препятствует развитию серой гнили.
Раньше верхние концы прививок защищали от высыхания слоем опилок или торфяной крошки толщиной 3—6 см, который сильно уплотняли и который после появления побегов удаляли путем опрокидывания. Такое покрытие сейчас требуется только для защиты непарафинированных прививок. Трудоемкое опрокидывание ящиков для удаления покрытия можно облегчить также и в этом случае, расстилая под покровный слой тонкую пластмассовую пленку. Тогда покровный слой можно удалить, просто снимая пленку. Гниения молодых побегов под пластмассовой пленкой можно Не опасаться, если обработка прививочного материала проводилась согласно предписанию.

2.8. СТРАТИФИКАЦИЯ И ЗАКАЛИВАНИЕ ПРИВИВОК

Перевозка ящиков с прививками производится на поддонах с помощью вильчатого автопогрузчика. Время начала стратификации прививок в школках — это середина апреля. В крупных хозяйствах и при выращивании посадочного материала в картонных сосудах и горшках стратификация начинается часто уже с конца марта и до начала апреля. При слишком раннем начале стратификации имеется опасность перестоя тронувшихся в рост прививок до высадки их в школках, из-за чего может происходить сильное выпадение растений в школках. При более позднем начале стратификации сокращается период вегетации в школке.

Стратификацию проводят в светлом помещении, теплице или обогреваемых парниках двойной глубины. В течение этого периода большое значение имеют равномерно высокая температура, высокая влажность воздуха и хорошее вентилирование.

Стратификации проводятся, чтобы стимулировать образование каллюса (раневой ткани) в месте прививки и развертывания глазков на привое. Стратификацию начинают при 30 °С, пока в ящиках не будет достигнута температура
от 26 до 28 °С. Для измерения температуры необходим обычный термометр и термометр для ящиков. Стратификацию можно вести при более низкой температуре, например при 24 °С, но тогда образование каллюса будет происходить, гораздо медленнее.

Если ящики с прививками выдерживали на холоде несколько недель, то перед началом стратификации их следует основательно полить теплой водой. В теплицах высокую влажность воздуха поддерживают путем частого полива почвы водой. После раскрытия глазков нужно уменьшить влажность воздуха, что препятствует распространению возбудителя серой гнили. Если на прививках еще был покровный слой, то его нужно удалить сразу при появлении первых. признаков начала роста глазков.

Для борьбы с серой гнилью на молодых побегах рекомендуется многократный полив 0,05—0,1%-ным раствором хиносола со смачивателем каждые 3 дня. Можно применять также контактные препараты (орто-фалтан / или виниколл, а также ронилан и роврал). Очень хорошие результаты дает также опыливание молодых побегов препаратами, эффективными против серой гнили. Усиленное вентилирование теплицы во время стратификации также предотвращает поражение серой гнилью. Ночью побеги всегда должны быть сухими.
Стратификацию продолжают до образования каллюса в месте прививки.. Раневой каллюс возникает из клеток камбия между корой и древесиной, он образует первую связь между обоими компонентами. С образованием каллюса начинается чувствительная фаза молодых прививок. Всякое неблагоприятное влияние, всякий Шок, влияющие на молодые растения в этой фазе, мешают процессу срастания. От- этого решающим образом зависит процент срастания.

Длительность стратификации определяется температурой. При температуре около 26 °С для стратификации требуется около 14 дней. При более высокой температуре этот период сокращается, но при более низкой температуре стратификация может продолжаться до трех недель. Самая низкая температура стратификации 23 °С, самая высокая 30 °С. Заканчивать ее нужно только тогда» когда в месте прививки образуется сомкнутое каллюсное кольцо.

Сортовые различия также влияют на продолжительность стратификации. Так, подвой S04 требует больше времени для образования каллюса, чем подвой 125 АА. У европейских сортов, например Сильванера и Ноблинга, образование каллюса продолжается дольше, чем у Мюллер-Тургау или бургундских сортов. Это следует учитывать при стратификации. Лучше всего комбинации, требующие больше времени для образования каллюса, размещать в отдельном помещении или оставлять их в том же помещении на соответственно большее время.
Молодые побеги во время стратификации нужно стремиться сохранить возможно более короткими. Для этого необходимы прежде всего хорошее освещение и проветривание.

После стратификации молодые прививки должны постепенно приучаться к нормальной температуре, т. е. пройти закаливание. Свежий каллюс содержит много воды и поэтому очень чувствителен к сухости и солнцу. Чем больше разница между температурой помещения и наружного воздуха, тем осторожнее проводят закалку. Только при высокой температуре наружного воздуха можно сократить этот процесс. Обычно закалка длится 5—8 дней. Если ящики выставляют для закалки наружу, то необходима защита против возможных заморозков. При закалке прививки должны получать достаточно солнечного света, чтобы побеги не этиолировались; Прививки, предназначенные для выращивания в картонных сосудах или горшках, не нуждаются в такой длительной закалке, Однако и для них нужна закалка в течение 2—3 дней.

3. ШКОЛКА

Успех или неудача прививок сильно зависит от местоположения школки. Оно должно быть по возможности защищено от заморозков и ветра и теплым. Хорошему укоренению способствует богатая перегноем рыхлая почва с хорошим водным, воздушным и тепловым режимом. Холодные, сырые, тяжелые и связные почвы непригодны для школок. У них чаще всего очень плохой водный режим. Они слишком сырые или образуют корку при засухе. В таких почвах
встречаются препятствия для развития корней. От быстрого укоренения высаженных молодых прививок зависит очень многое. Поэтому нужно очень тщательно подбирать местоположение для школок. Длительные засушливые периоды должны преодолеваться за счет хорошего накопления воды и большой влагоемкости почвы. В этом случае решающее значение имеет содержание перегноя в почве. После многолетнего использования в школках могут появиться нематоды. Поэтому следует рекомендовать частую смену местоположений школки. Нематоды повреждают молодые растения, обгрызая образующиеся корни, из-за чего иногда происходит сильное выпадение кустов. Нематоды появляются очагами, а борьба с ними ведется путем обеззараживания почвы. Хорошие результаты дает обработка нематоцидом темик 10 G, который в дозе 5 г/м2 рассевают в период вегетации по поверхности почвы и заделывают почвофрезой. Борьбу с нематодами можно вести только осенью с помощью Дитрапекса или Шелл ДД.

Если нужно устранить так называемое почвоутомление, то для этого нужно внести в почву 250—300 г/м2 сероуглерода минимум за 6 недель до высадки прививок в школках. Такая дезинфекция связана с большими затратами труда, так как предусмотренное количество сероуглерода нужно распределить равномерно по 4 ямкам глубиной 25—30 см на 1 м2.
По Шуманну [55], из почвы школки с площади 1 га за год извлекается 30 кг N, 12 кг Р205 и 25 кг К2О. Учитывая потери от вымывания, потребность в питательных веществах составляет 40—75 кг N, 30—60 кг Р2О5 и 110—150 кг К2О на 1 га. Увеличение количества питательных веществ способствует росту побегов, а число и длина корней уменьшаются. Удобрения нужно вносить по возможности ранней осенью. Внесение удобрений весной на легких почвах может привести при засухе к повреждениям. Рост кустов подавляется, и часть их выпадает. В 1971—1972 гг. неоднократно отмечали подобные повреждения удобрением в школках Пфальца.

Успех школки зависит и от физической структуры почвы. Достаточное обеспечение почвы перегноем способствует укоренению молодых кустов и повышает буферность почвы. Поэтому органические удобрения важнее для школки, чем минеральные. Для этого вносят торфяную крошку, навоз, выращивают культуры на зеленое удобрение или применяют гумусные удобрительные средства, имеющиеся в продаже.

Подготовка почвы состоит в заблаговременной глубокой вспашке в школках на глубину 30—40 см. Весной почву своевременно боронуют для сохранения зимней влаги.

3.1. ВЫСАДКА ПРИВИВОК В ШКОЛКЕ

Закаленные прививки высаживают в мае. Если погода благоприятная и почва уже прогрелась (минимум до 10 °С), то можно начать высадку уже в конце апреля. Очень поздняя высадка в конце мая сокращает период вегетации. Особенно важно состояние почвы в. этот период. Неблагоприятно влияет на укоренение слишком сырая и глыбистая почва, тогда как мелкокомковатая, умеренно влажная почва создает наилучшие условия для начала роста молодых прививок.
Вредителей, возможно имеющихся в почве (личинки хрущей, проволочники, гусеницы совок), уничтожают до высадки путем рассева по всей площади препаратов линдана.

Расстояние между рядами определяется имеющимися в хозяйстве машинами или проводимыми агротехническими мероприятиями (обработка почвы и борьба с вредителями). Раньше расстояние между рядами было 80—90 см, сейчас ширина междурядий составляет 100—120 см. Расстояние между прививками в ряду большей частью составляет 4—5 см. Большее расстояние от куста к кусту нерентабельно, так как это значительно увеличивает потребность в площади. В зависимости от расстояний между рядами и между прививками в рядах можно высадить около 150 000—250 000 прививок на 1 га. Увеличение междурядий сказывается благоприятно также на окучивании прививок. При
узких междурядьях образуются слишком остроконечные земляные гребни, которые расползаются уже при незначительных осадках. Кусты могут получить солнечные ожоги, и повторное окучивание требует больших затрат труда.

При распаковке прививок из ящиков проверяют, образовалось ли на них. сомкнутое кольцо каллюса. Плохо сросшиеся прививки или прививки без глазков или с мертвыми глазками не следует высаживать. У некоторых сортов,, например Сильванера, Ноблинга и др., к этому времени имеется высокий процент спящих, еще не начавших рост почек. Такие кусты тем не менее нужна сажать. Выпады в период стратификации и хранения в ящике были часто очень большими до введения обработки прививочного материала хиносолом. Они могли составлять 20—30% прививок. Этот большой выпад вызывался часто серой гнилью. Теперь, потери прививок незначительны и часто бывают ниже 1%. При распаковке прививок удаляют также возможно имеющиеся побеги подвоя из недостаточно ослепленных глазков. Таким же образом устраняют корни у привоя, если они появились. Если уже образовались сильные корни на подвое, то их нужно также удалить, потому что они при практикуемом способе высадки будут отогнуты кверху.

Высадку можно производить различными способами. Плугом или фрезерным канавокопателем отрывают канаву, в которую устанавливают прививки. Если почва свободна от камней, можно обойтись без отрытия канавы и сажать прививки прямо в предварительно обработанную фрезой рыхлую почву. Иногда вслед за фрезой пускают специальный бороздооткрыватель, делающий посадочную борозду. Прививки погружают в почву на глубину 15—20 см. Менее глубокая посадка целесообразна прежде всего на тяжелых почвах и при холодной погоде, потому что лучше и быстрее прогреваемый верхний слоит почвы способствует образованию корней. На легких, хорошо прогреваемых » сухих почвах прививки можно высаживать глубже. При посадке следует следить за тем, чтобы привои были на одинаковой высоте и чтобы часть прививок при засыпке не была слишком сильно закрыта, что затруднит прорастание тогда как другая часть может быть недостаточно закрыта, вследствие чего возможны ожоги или иссушение. Поэтому при посадке пользуются рейкой длиной около 5 м для контроля глубины посадки и расстояний между прививками в ряду.

После высадки прививок в канавку ее снова засыпают землей с помощью плуга или другого орудия, например планировщика. Для хорошего контакта прививок с почвой ее нужно прикатать или уплотнить иным способом, если она достаточно влажная. В сухую погоду и при сухой почве рекомендуется сильный полив прививок перед окучиванием. Если отказаться от полива и не уплотнить почву, то могут высохнуть нижние концы прививок вследствие недостаточного контакта с почвой или же прививки плохо укоренятся. В заключение ряды с высаженными прививками засыпают рыхлой почвой. Благодаря такому окучиванию образуются гребни, которые вверху не должны быть острыми, а по возможности более широкими, чтобы верхушки прививок не обнажались при сильных ливнях. Крутой земляной гребень трудно сохранить. Окучивание обычно выполняется машинами. Только засыпка верхушек производится вручную рыхлой почвой или почвенно-торфяной смесью слоем 2 см. Сухая торфяная крошка для этого непригодна, так как она выдувается ветром, что может отрицательно сказаться в засушливое время. Торфяная крошка вбирает воду и препятствует проникновению легких осадков к прививкам. Засыпка влажной торфяной крошкой повышает опасность появления серой гнили. Древесные опилки вообще не следует применять для засыпки гребней вследствие их ухудшающего влияния на свойства почвы.

В последние годы при высадке прививок используются пластмассовые пленки толщиной 0,05 м, окрашенные в черный цвет. Прививки после стратификации парафинируют и сквозь пленку, расстеленную на почве, обработанной фрезой, втыкают на нужную глубину. Окучивания не требуется, потому что благодаря пленке сохраняется влажность почвы и повышается ее температура, что способствует укоренению прививок.
При высадке прививок нужно следить за строгим разделением различных сортов. Поэтому нужно оставлять между ними промежуток не менее 40 см.

Начало каждого сорта нужно отмечать коротким колышком с этикеткой. Кроме того, записывают место высадки сортов, чтобы позже можно было составить план школки. Только так можно предотвратить путаницу сортов при выкопке их из школки.

3.2. УХОД ЗА ШКОЛКОЙ

За земляными гребнями нужно тщательно ухаживать в течение первых четырех недель после высадки. Нужно засыпать верхушки прививок после оседания почвы или после сильных дождей. До срастания прививки очень чувствительны к иссушению под влиянием солнца и ветра, и это может вызвать сильное выпадение уже в первые же недели.

Сразу после позеленения школки нужно начинать борьбу с мильдью. Для этого кусты обрабатывают сначала через 7 дней, позже через 5—6 дней органическими фунгицидами. Интенсивная борьба с мильдью должна проводиться до начала сентября, потому что побеги в школках растут очень сильно в августе. Повреждения от мильдью могут иметь катастрофические последствия для школки. Вследствие уничтожения листьев сильно задерживается вызревание древесины молодых побегов, из-за чего даже хорошо росшие кусты часто бывают непригодны следующей весной или же они не дают побегов. Лишь в исключительных случаях в школках требуется борьба с мучнистой росой с помощью коллоидной серы или борьба против клещей путем добавления акарицидов в рабочий раствор для Обработки против мильдью. Защита растений в школках сейчас ведется с помощью мелкокапельных опрыскивателей, потому что мелкие капли обеспечивают лучшее распределение раствора и его хорошее проникновение в массу листьев. Кроме того, мелкокапельными опрыскивателями можно обрабатывать одновременно несколько рядов, вследствие чего уменьшаются затраты труда на мероприятия по борьбе.

Земляные гребни в течение лета необходимо содержать свободными от сорняков путем ручной и механической прополки. Обилие сорняков повышает опасность появления мильдью, осложняет борьбу с вредителями и ведет к потере воды и питательных веществ. Поэтому сильное засорение и плохой уход за почвой могут вызвать большой выпад прививок. Рыхление почвы, проводимое постоянно и надлежащим образом, способствует хорошей аэрации и прогреванию почвы.

У почв, склонных к образованию корки, нужно осторожно рыхлить земляные гребни, чтобы помочь молодым побегам прорасти сквозь покровный слой. В противном случае побеги искривляются и этиолируются под покровным слоем.
Во второй половине июля, когда кусты уже затеняют сами себя, земляные гребни разокучивают для удаления корней на привоях. Это производится частично с помощью плуга или фрезы, а частично вручную, мотыгой, чтобы не повредить чувствительные растения. При этом осторожно обнажают место прививки и, возможно образовавшиеся корни оставляют открытыми, чтобы они засохли, или их обрезают острым ножом. Оставленные расти корни привоя неблагоприятно влияют на срастание прививок и образование корней. Только при очень жаркой погоде и слабом развитии прививок в школке их нужно снова окучивать после удаления корней привоя. Окончательное разокучивание производится тогда в сентябре. При нормальном развитии кустов ряды больше не окучивают.

В засушливые годы чрезвычайно полезно своевременное дождевание школок, хотя для этого необходима дождевальная установка. Полив производят через 5—8 дней в норме 15—20 мм.

Если участок школки, был достаточно удобрен весной, то летом удобрение необходимо только в исключительных случаях. Для этого лучше всего подходит кальциевая селитра в дозе 2 кг/ар во второй половине июня. Кальциевую селитру вносят и заделывают при очередной обработке почвы. Жидкое удобрение добавляемое в рабочий раствор для борьбы против мильдью, также дает хорошие результаты. При этом нужно выдержать предписанную концентрацию, чтобы избежать повреждения кустов.

Летом, пока верхушки побегов еще растут вертикально вверх, следует своевременно проконтролировать школку на сортовую чистоту. Апробаторы медленно ходят по рядам и проверяют шаг за шагом молодые кусты на сортовую чистоту. Имеющиеся инородные сорта либо немедленно уничтожают, либо отмечают заметной этикеткой. Эта операция повторяется при втором проходе по рядам в обратном направлении. Только после этого можно быть уверенным в сортовой чистоте, что по действующим законам является важным условием для конечной апробации школки, которую для этого нужно зарегистрировать сразу после высадки прививок.

Наконец, следует указать, что иногда также и школки нуждаются в защите от повреждения дикими животными путем обнесения забором или применения соответствующих иных средств. В засушливые годы гусеницы совок могут быть опасными вредителями в школке.

3.3. ВЫПАХИВАНИЕ, ПРОВЕРКА И ХРАНЕНИЕ ПРИВИТЫХ САЖЕНЦЕВ

После опадения листьев в ноябре привитые кусты выкапывают. Если по каким-либо причинам школка остается на зиму, то нужно окучить и прикрыть почвой привитые кусты для защиты от зимних морозов, выкопка весной означает чаще всего дополнительное напряжение, так как проверка и сортировка привитых кустов приходятся на период обилия других работ. Кроме того, нельзя провести глубокую вспашку до начала зимы. В этом случае приходится отводить новый участок для школки.

Перед выкопкой кустов побеги обрезают, пользуясь машиной или ножницами для живых изгородей, до высоты 30 см. Это упрощает и облегчает работу и транспортировку, а также связывание в пучки и хранение кустов.
Выкопка привитых кустов производится сейчас только плугом. Этот навесной тракторный плуг состоит из скобы, подрезающей корни кустов снизу и с боков на соответствующую длину. Почва при этом рыхлится и кусты выбирают из нее без особых усилий. Выкопанные кусты связывают по сортам в пучки, этикетируют и отправляют в хранилище. При выкопке также следует следить за четким разделением сортов. Мертвая древесина тщательно собирается и сжигается, чтобы в почве не оставалось остатков древесины для развития плесени.

Привитые кусты нужно хранить по возможности в современных помещениях при температуре 1 °С и 95—100%-ной ОВВ. В этих условиях сохраняются запасные питательные вещества растения и чувствительные корни защищены от иссушения.

Если нет специальных помещений, то кусты прикапывают в прохладных, хорошо проветриваемых хранилищах, во влажной смеси торфа с песком. При этом их устанавливают, так, чтобы корни и подземные штамбы до места прививки были покрыты торфо-песчаной смесью, но побеги должны хорошо проветриваться, чтобы предотвратить образование плесени.

Такая опасность возникает прежде всего при плохом вызревании древесины и лишь частичном удалении листьев. При прикапывании в торфо-песчаной смеси корни прижимают к корням, что позволяет экономить материал для засыпки и место.


Рис. 101. Неполное срастание привоя с подвоем.

Привитые кусты должны отвечать совершенно определенным минимальным требованиям. Требуется полное, прочное срастание, равномерное образование корней и здоровый хорошо вызревший побег длиной не менее 30 см. Проверка и сортировка кустов проводятся вскоре после их выкопки и должны быть очень тщательными.
Проверка сводится к пробе на излом и изгиб. Для этого куст держат левой рукой ниже места прививки, а привой держат между большим и указательным пальцами правой руки. Затем верхушку куста осторожно отгибают во всех направлениях и поворачивают ее так же осторожно то влево, то вправо по продольной оси. Если имеются дефекты в срастании, то привитая часть при такой проверке отламывается или становится видна щель между привоем и подвоем.

Когда такая проверка закончена, в заключение слегка сгибают подземный штамб также в разные стороны. Если на нем имеются сухие участки или повреждения от мотыги, он переламывается. Потом проверяют образование корней и их распределение на «пятке» привитого куста. Если корни имеются только с одной стороны, то осторожно приподнимают кору ногтем большого пальца или кончиком ножа. Если кора побурела, куст можно выбросить. Наконец, проверяется еще длина, толщина побега и вызревание его древесины. Хорошо сросшиеся, но слабоокорененные кусты можно еще на год оставить в школке. Плохо сросшиеся кусты даже с хорошими корнями и побегами ничего не стоят. При проверке удаляют все еще имеющиеся корни на привое.

К наиболее частым дефектам привитых кустов относятся плохое или неполное срастание, сухие участки или полосы ниже места прививки или на подземном штамбе, наличие гнили на подвое, высыхание «спинки» привоя. Для безупречной проверки привитых кустов необходимы сознание ответственности, добросовестность, чутье и опыт. Проверка и сортировка решающим образом влияют на результаты срастания. Проверенные привитые кустысвязывают в пучки по 25 штук„ этикетируют, согласно стандарту (для стран общего рынка), и пломбируют. Для надлежащего хранения их снова помещают в хранилище или прикапывают в подвалах. Только после проверки качества и получения апробационного удостоверения их разрешается реализовать.

Для предотвращения поражения серой гнилью привитые кусты погружают на 15 ч в 0,1%-ный раствор хиносола (или на 3 ч в 0,3%-ный раствор хиносола), а затем упаковывают в пластмассовые мешки. Таким способом, согласно Шеферу [51], можно хранить кусты более длительное время (1 год) при 1 °С. Упаковка и хранение в пластмассовых мешках гигиеничны и просты. Поэтому такое хранение имеет преимущество при продаже и при транспортировке привитого материала.

4. ДРУГИЕ СПОСОБЫ ВЫРАЩИВАНИЯ

Способ выращивания в школке — старейший и простейший способ получения привитых саженцев, но у него имеется много недостатков. Так, молодые прививки после стратификации и закалки подвергаются воздействию неуправляемых погодных условий. В чувствительной фазе прививок нельзя непосредственно влиять на срастание и окоренение. Благоприятное местоположение и почвенные условия школки могут, правда, кое-что уравновесить, но в дождливые и холодные годы часто наблюдается сильное выпадение кустов вследствие слишком неблагоприятных условий для процессов окоренения и срастания. Так, школка может стать «кладбищем для прививок». Рентабельность прививок зависит от процента срастания. С введением обработки хиносолом можно рассчитывать в. среднем на срастание около 50% прививок. Раньше эта цифра в среднем составляла 30—40%. Отсюда следует, что приблизительно половина произведенных прививок не срастается должным образом и представляет брак.

Чтобы преодолеть чувствительную фазу у прививок и сделать их менее зависящими от внешних условий, был разработан способ выращивания в картонных сосудах. Он был предложен в 1935 г. проф. Бирком — руководителем отдела селекции и прививки винограда учебно-опытного учреждения Гейзенхейм.

В Рейнгессене несколько позже появился способ выращивания кустов в горшках. Благодаря этим способам чувствительная фаза прививок после стратификации преодолевается путем интенсивной культуры на более или менее садоводческой основе. После выращивания этими способами в парниках или теплицах кусты высаживают сразу в виноградник, минуя школку. Кроме того, экономится целый год, и кусты раньше начинают плодоносить. Это благоприятно сказывается прежде всего на размножении селекционного материала. Поэтому выращивание в картонках и горшках часто используется также для покрытия дефицита в снабжении привитыми кустами.

Таких же успехов можно достичь также и другими способами, которые различаются лишь применением различных сосудов. Вариант выращивания в картонных сосудах представляет способ Егера. Это комбинация выращивания в картонных сосудах и школки. Прежде всего высадку в школку можно рационализировать и механизировать при способе Егера, а в чувствительной фазе он обеспечивает преимущества выращивания в картонных сосудах.

4.1. СПОСОБ ВЫРАЩИВАНИЯ В КАРТОННЫХ СОСУДАХ

Прививка и стратификация производятся так же, как и для школки, только стратификация должна начинаться на несколько недель раньше. После короткой закалки проводится посадка стратифицированных прививок в сосуды. Раньше для этого применялись целые цилиндры длиной 25 см. Сегодня для ускорения работы пользуются сосудами длиной 10 см и шириной 4 см. Этим облегчается также и транспортировка. Картонные гильзы поставляет фирма Штабернака в Лаутенбахе. Прививки предварительно сортируются, так как для посадки используются только прививки со сплошным кольцом каллюса и здоровым развитием глазков. Выбракованные прививки выращиваются дальше в школке. Для защиты каллюсного кольца необходимо снова парафинировать отобранные прививки. Благодря этому отпадает необходимость засыпки торфяной крошкой пространства над картонными гильзами, и одновременно уменьшается вероятность появления серой гнили. Для парафинирования используют различные распылители жидкого парафина. Зеленый парафин марки РР 140 хорошо подходит для этих целей, поскольку у него более высокая точка плавления по сравнению с красным воском «Штелер WF». Прививки опрыскивают парафином, полностью покрывая каллюсное кольцо и этим защищая его от иссушения.

Для заполнения сосудов применяют различные почвенные смеси или куль-туральные субстраты. В Гейзенхейме наилучшие результаты обеспечивали стандартные почвенные смеси с торфяной крошкой, например в отношении 1:3 по Шенку [53]. Здесь очень важна доля торфа, так как он способствует образо-нию корней. Добавление удобрений ухудшало результаты срастания. Следует осторожно подходить и к использованию гормональных препаратов для стимуляции образования корней. Для борьбы с филлоксерой вносят 2 кг порошковидного препарата линдана на 1 ма почвенной смеси с торфом. При посадке в сосуды «пятка» не должна доходить до дна приблизительно на 4—5 см, чтобы имелось достаточное пространство для роста корней. Образование пустот во время посадки предотвращают постоянным постукиванием дном сосуда об стол. Для облегчения труда при транспортировке и загрузке в парники используются контейнеры.

Для культуры прививок в картонных сосудах подходит парник двойной глубины, используемый также для стратификации. У него съемные торцевые стенки и рамы для укрытия размером 1,0X1,5 м. В качестве источника увлажнения служит слой торфа толщиной 10 см. Обогрев нужно довести до 25 °С уже за два дня до загрузки парника. После загрузки парника прививки поливают теплой водой из расчета 20—30 л на парниковую раму. Закрыв парники рамами, их затеняют соломенными матами, чтобы не было повреждений от солнечных ожогов.

Термометрами контролируют температуру в нижней части контейнера с прививками и воздуха над ними. Внизу температура должна вначале быть в пределе 22—25 °С, чтобы стимулировать образование корней. Как только побеги появятся, температуру снижают до 20 °С, пока первые корни не начнут показываться из картонной гильзы. В это же время усиливают освещение. Соответствующим вентилированием, а позже и снятием рам прививки приучают к внешним условиям. Температуру у дна парника снижают до 18 °С, чтобы предотвратить слишком сильный рост побегов. Важна хорошая закалка прививок. У них должны быть ком субстрата, хорошо пронизанного корнями, и возможно более короткий, хорошо закаленный побег. Выращивание прививок вместе с их закалкой продолжается 4—5 недель. Борьба с серой гнилью проводится с интервалами в 4 дня эффективно действующими фунгицидами (фолпет, ронилан или роврал). Фолпет эффективен также и против мильдью. Стратификация заканчивается, когда корни начинают пробиваться сквозь картон и закалка завершена. После проверки качества прививки можно передавать для посадки. Это обычно приходится на конец мая — начало июня. Если они остаются слишком долго в парнике, то корни образуют сплошную массу и прививки оказываются перестойными и после высадки с трудом оправляются. Для целей селекции прививки нужно пересаживать в более крупные сосуды размером 10X10 см. Для выращивания в картонных сосудах можно использовать наряду с обогреваемыми двойными парниками также пленочные теплицы. Застекленные теплицы, напротив, непригодны для такой культуры, потому что закалка прививок против ультрафиолетовых лучей возможна лишь с трудом.

Чтобы сэкономить расходы, пытались высаживать в картонные сосуды только что привитые растения. При этом так называемом непосредственном способе стратификация и предварительное подращивание проводятся без перерыва. Недостаток этого способа в том, что возможный выпад также должен подращиваться, а прививки нужно полностью засыпать торфяной крошкой для стратификации или же стратификацию ведут в туманообразующей установке.
Прививки в картонных сосудах можно также продолжать выращивать в школке, если их не высадили Прямо в виноградник. Таким способом можно значительно повысить процент срастания для школки. Конечно, приходится считаться с более высокими затратами труда.

Для высадки прививок в картонных сосудах сконструированы различные посадочные машины, чтобы уменьшить затраты труда и ускорить высадку. При этом идет речь о специальных плугах или фрезерных канавокопателях, которые отрывают канавы для установки прививок и, кроме того, производят окучивание.

4.2. СПОСОБ ЕГЕРА

Этот способ разработан Г. Егером для механизации высадки в школке. Вместо картонных сосудов для одного растения используют картонные коробки размером 50X25X2 см. Здесь способ выращивания в картонках комбинируется с выращиванием прививок в школке. Преимущество этого способа в частичном преодолении чувствительной фазы и ускорении высадки в школку. Недостатки — малое расстояние между отдельными прививками в коробке (3 см), что может неблагоприятно сказаться на образовании корней.
Упаковку картонок производят на длинных столах с выверочной планкой, прибитой на расстоянии 65 см от края. В качестве субстрата служит хорошо увлажненная торфяная крошка, которую насыпают на стенку развернутой картонки слоем в 1,0—1,5 см. На этот слой укладывают прививки с прививочного стола (после парафинирования) на расстоянии 3 см одну от другой. Сверху их засыпают слоем влажной торфяной крошки толщиной 1,0—1,5 см. Обычно в картонку входит 15 прививок. При укладке нужно следить за тем, чтобы все верхние концы прививок были на одном уровне. Сверху все это закрывают второй стенкой картонки и скрепляют скобками. Упакованные картонки ставят на поддон либо связывают пачками по 20 - штук. При этом их с боков и снизу изолируют пластмассовой пленкой. Эти пачки можно также ставить в прививочные ящики. Они там хорошо защищены, и их удобно транспортировать. До места прививки ящики набивают влажной торфяной крошкой, сильно поливают перед началом стратификации и засыпают места прививки крупным песком. Стратификацию производят с начала апреля, следовательно, на 14 дней раньше ящичных прививок. После стратификации прививки основательно закаливают, причем нижние концы должны содержаться в тепле (18 °С). Это способствует образованию корней.

Чтобы избежать угрозы поздних заморозков, высадку в школку производят во второй половине мая. При этом способе корни «прививок также должны прорастать через отверстия картонок. Высадка в школке может производиться специальными машинами. За один проход машин можно выполнить следующие операции: обработку почвы фрезой, отрытие посадочной канавы, установку на ее дне картонок, засыпку канавы, полив и окучивание. Для этого необходим тягач с демультипликатором. Это экономит рабочую силу и очень ускоряет высадку. Посадочным орудием можно также выкапывать прививки. При высадке прививки нужно хорошо полить.

4.3. ВЫРАЩИВАНИЕ В ГОРШКАХ

Вместо картонных сосудов можно выращивать прививки также в небольших горшках, по способу Дёррхёфера, основанному на садоводческой практике. Чувствительную фазу молодых прививок преодолевают культурой в теплице. Горшечный способ дороже других, так как для горшков требуется большее пространство. Если у прививок в картонках корни прорастают из отверстий, то у горшечных прививок корневая система образует в горшке плотный ком. Этот способ используется в наше время в различных вариантах. Наряду с классическим способом, при котором прививки сажают в глиняные горшки диаметром в верхней части 6 см и высотой 9 см, используют также горшки, изготовленные из самых различных материалов, включая папье-маше и торф. Так же как и при выращивании в картонных сосудах, в горшки высаживают только стратифицированные прививки с закрытым кольцом каллюса, защищают место прививки парафином и для набивки горшков используют стандартные субстраты или влажную торфяную крошку, смешанную с садовой почвой.

Горшечная культура ведется большей частью в теплицах, где нужно следить за соответствующей температурой под горшками. Влажность воздуха должна быть высокой, так как подземный штамб обнажен. Также и при этом способе важна надлежащая закалка прививок. От серой гнили прививки нужно защищать, как было описано в разделе о выращивании в картонных сосудах. Если закалка производится под открытым небом, нужна защита также от поражения мильдью. В период закалки полезна слабая подкормка через листья.

Высадка из горшков производится в те же сроки, что и из картонных сосудов. Если высадка намечена на более позднее время, прививки нужно своевременно пересадить в более крупные горшки. У перестоявших горшечных прививок корни растут вкруговую, и это задерживает их последующее развитие. Горшечный способ особенно пригоден для размножения ценного селекционного материала.

5. ЗАТРАТЫ ТРУДА И СЕБЕСТОИМОСТЬ ПРИ ПРИВИВКЕ

Затраты труда и себестоимость при прививке зависят от условий хозяйства, его размеров, степени механизации, способа прививки и, конечно, от результатов прививки, т. е. от процента срастания. Имеются различные данные исследований затрат труда и себестоимости. Наиболее основательные данные представлены Калинке [38] и Шуманном и Маулем [57].
Средние затраты труда на 1000 прививок составляют, по Калинке, 33,4 чел.-ч с колебаниями в пределах 19,6—51,8 чел.-ч. Из них на прививку приходится 18,5 чел.-ч, на школку 10,4 чел.-ч, на сортировку и реализацию 2,7 чел.-ч и на прочие работы 1,8 чел.-ч.

Полная себестоимость 1000 прививок колебалась в 1969 г. от 356 до 614 марок ФРГ и составляла в среднем 423 марки. Затраты на 1000 готовых для продажи прививок колебались еще больше, а именно от 581 до 1261 марки (в среднем 812 марок). Из этого на оплату труда приходилось в 1969 г. 38%, на капитальные затраты—14%, на материальные затраты — 41% и на все остальные затраты — 7%- С тех пор стоимость рабочей силы значительно увеличилась.

Селекция винограда

1. ПРЕДПОСЫЛКИ ДЛЯ СЕЛЕКЦИИ

Селекция винограда — решающий фактор повышения и поддержания качественной и количественной продуктивности винограда. Успеха можно с уверенностью добиться, если соблюдаются принципы «эволюции». Основой эволюции являются «мутация» и «рекомбинация», а также «селекция», т. е. наследственное изменение и отбор.

В ходе эволюции во все большей степени происходила специализация форм, г. е. приспособление к строго ограниченным условиям окружающей среды, к так называемым экологическим нишам. Современные виды также образуют новые «разновидности» (отклоняющиеся типы), называемые у культурных растений сортами.
Семейство Vitaceae включает несколько родов, встречающихся от тропиков до северных границ умеренных зон. Нас интересует только род Vitis с его 35 видами, происходящий из северного полушария (между 11° и 53° с. ш.). Каждый вид находит в ограниченной климатической области и в зависимости от почвенных условий возможность приспособления и распространения, причем ареалы многих видов могут перекрываться или совпадать.

Оптимальное приспособление достигается, только когда имеются гены, на которые соответствующий фактор окружающей среды может оказывать давление отбора. Так, появление филлоксеры, мильдью и мучнистой росы у североамериканских диких видов к востоку от Скалистых гор вызвало накопление генов устойчивости против этих болезней. Результатом этого длительного отбора является не имеющее вредных последствий сосуществование растения-хозяина и паразита или полная защитная реакция винограда, т. е. его устойчивость. У евразийского вида Vinifera, напротив, не происходило накопления этих генов устойчивости, так как отсутствовал фактор отбора «паразит». Этот пропущенный этап эволюции сейчас срочно должна возместить селекция. С другой стороны, в ареале Vinifera распространен грибной паразит, возбудитель краснухи, которого сначала не было в Северной Америке. Поэтому в Европе и Азии удалось накопить соответствующие гены устойчивости. Мадлен анжевен и некоторые другие сорта, а также селекционный гибрид, сорт Форта, полученный от скрещивания Мадлен анжевенХСильванер устойчивы против краснухи, и основой этой устойчивости служит генетический фон Vinifera.

Методика селекции винограда предопределена эволюцией:
1) использование природных свойств;
2) поиски естественно встречающихся наследственных изменений;
3) получение новых наследственных изменений путем:
а) произвольных комбинаций разнообразных генов;
б) искусственного индуцирования мутаций химическими и физическими средствами;
4) отбор и размножение растений, свойства которых наилучшим образом соответствуют целям селекции или кажутся пригодными для следующего этапа селекции.


Возможности и затраты времени для достижения определенной цели селекции зависят от того, контролируется ли то или иное свойство одним или многими генами, содержатся ли эти гены и в каком количестве в генофонде и по какому типу они наследуются (доминантный, рецессивный, сцепленный с полом и т. д.). Сообразно с этим определяется также интенсивность давления отбора, т. е. насколько жестким может быть отбор для достижения поставленной цели.

Виноград размножается как многолетнее древесное растение черенками, отводками, а в настоящее время почти исключительно прививками. Преимущество вегетативного размножения заключается в легкости сохранения сортовой чистоты, так как черенки и прививочные компоненты обладают одинаковыми свойствами с материнским растением. У них сохраняются и хорошие и плохие наследственные отклонения во внешнем виде и в продуктивности. Длительное вегетативное размножение обусловливает накопление наследственных изменений, так что наши культурные сорта очень гетерозиготны, что увеличивает возможности отбора. Хотя путем отбора можно добиться улучшения сортовых качеств, но лишь в редких случаях можно получить действительно новый сорт. Это возможно преимущественно путем выращивания растений из семян после предшествующего искусственного оплодотворения.

У каждого сеянца, полученного от скрещивания, проявляются свойства родительских сортов в ином сочетании и иной выраженности. Благодаря комбинации многих свойств возникают новые сорта с более высокой продуктивностью и устойчивостью против факторов окружающей среды и вредителей, а также и большое разнообразие форм для дальнейшего отбора.

Начало селекции растений относится к тем временам, когда человек перешел к оседлому образу жизни. В плодородных районах поселения (речных долинах, оазисах и т. д.), которые были разделены неплодородными или не подходящими для винограда территориями, вследствие изоляции возник богатый сортимент форм с мелкими и крупными гроздями, с мелкими и крупными ягодами с разнообразными вкусовыми' веществами, а частично также и бессемянные ягоды. Из этой области, простиравшейся от Средиземного моря через Черноморский бассейн вплоть до закаспийского Копет-Дага, различные комплексы форм «распространялись в Северную Африку, европейское Средиземноморье и вдоль бассейна Дуная на запад, к северу от Балканских гор и Альп, вплоть до Рейна, В диком состоянии, появляясь самопроизвольно внутри и у границ районов поселения, росли кусты винограда вместе с деревьями, служившими им опорой, причем листья этих кустов полностью освещались солнцем те из кустов что давали наибольшие урожаи и с ягодами лучшего вкуса, использовались а малопродуктивные уничтожались. В результате тысячелетнего отбора по урожайности и качеству было достигнуто современное состояние культурного винограда.

2. ВАЖНЕЙШИЕ ВИДЫ ВИНОГРАДА И ИХ ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Род Vitis L включает в подроде Euvltis Planch. 33 вида с одинаковым числом хромосом (2п=38), так что скрещивания между этими видами возможны при нормальном оплодотворении, развитии семян и их прорастании. К подроду Mus-cadina Planch, относятся два вида в субтропиках юго-востока Северной Америки культурные формы которых осыпают созревшие ягоды в отличие от видов в Euvitis. Они устойчивы против филлоксеры и мильдью, однако трудно скрещиваются с видами Euvitis, поскольку число хромосом у них иное (2п=40). Тем не менее уже получено несколько потомств от скрещивания EuvitisX Muscadina.

Из видов Euvitis представляет интерес Vitis vinifera L. ssp. sativa D С включающий культурный виноград, который первоначально рос в европейском и западноазиатском ареале рода. Виноград подвида sativa происходит от дикого винограда silvestns Gmel., а также caucasica Vav., которые по номенклатуре считаются подвидами vinifera. Виноград подвида silvestris хорошо растет как при высоком уровне грунтовых вод, например в пойме Рейна и Дуная и их притоков, так и в засушливых карстовых областях средиземноморских стран. Поэтому в подвиде silvestris имеются неглубоко укореняющиеся, переносящие переувлажнение, а также и очень глубоко укореняющиеся засухоустойчивые, т. е. очень разнообразные типы, имеющие значение для селекции. Подвид caucasica распространен преимущественно в южных районах СССР, на Кавказе, в Армении, а также в Иране и в соседних странах и приспособлен к засушливому климату.

Из североамериканского ареала восточнее Скалистых гор известны по подвоям Vitis berlandieri Planch, в жарких местоположениях с известковыми почвами; Vitis riparia Michx. (синоним V. vulpina L.) на влажных аллювиальных почвах лесистых берегов рек от умеренно теплых областей до областей с очень суровыми зимами; Vitis rupestris Scheele на сухих, песчаных и хрящеватых почвах в безлесных районах с сильными ветрами и грозовыми осадками; Vitis solpnis со сходными с V. rupestris признаками. Мало известны, но уже использовались при выведении подвоев Vitis cinerea Engelm. в жарких местоположениях, на меловых почвах и Vitis cordifolia Lam. на сухих, теплых почвах. Эти виды обладают сильно выраженной наследственной устойчивостью против филлоксеры, мильдью и мучнистой росы, а также богатым набором генов для приспособления к различным климатическим и почвенным условиям. Они служат исходным материалом для выведения подвоев, а также сортов типа vinifera, устойчивых против грибных болезней и филлоксеры. Vitis labrusca L. с очень разнообразными вкусовыми веществами представляет важный вид для Северной Америки, приспособленный к ее влажному теплому климату.

Эти виды, за исключением некоторых немногих разновидностей, происходят из районов, расположенных южнее областей виноградарства Центральной Европы. Продолжительность дня летом там немного меньше, чем в ФРГ. Длинные летние дни в Европе (так называемый длинный день) изменяют рост и побегов и корней. Так у обычных подвоев, происходящих от этих видов, древесина начинает вызревать очень поздно вследствие большей продолжительности дня в Центральной Европе. Только когда день становится заметно короче (с середины сентября), древесина вызревает быстро (влияние фотопериода).
Из азиатских видов винограда, растущих восточнее ареала Vitis vinifera, интерес для селекции представлял пока только Vitis amurensis Rupr. Этот вид зимостоек (происходит из северо-восточной Азии) и передает этот признак при скрещивании V. vinifera. Однако он чувствителен к изменчивым весенним температурам и поздним заморозкам. Вина из гибридов amurensisXvinifera перспективны по вкусовым качествам, так как у них отсутствуют неприятные посторонние привкусы.

3. ВАЖНЕЙШИЕ СВОЙСТВА И ИХ ЗНАЧЕНИЕ

Габитус видов, рост их побегов и листьев, а также ход вегетации дают указания на их экологические требования и приспособление к окружающей среде, которые служат селекционеру для целенаправленного подбора родителей для скрещивания и оценки потомства. По верхушкам побегов, развертыванию и росту пластинки листа, а также по длине междоузлий различают четыре типа верхушек. Верхушкой побега считается часть растущего в длину побега от самого маленького, уже различимого листка, закрывающего точку роста, до седьмого листа. Междоузлие ниже седьмого листа закончило рост в длину, и его можно согнуть с заметно большим усилием, чем междоузлие, находящееся выше. Листья развертываются разного размера и на разном расстоянии от точки роста. Седьмой лист в зависимости от вида имеет листовую пластинку, размер которой равен 10—50% размера взрослого листа. По Коблету [34], продукция ассимилятов растущего листа превышает его собственную потребность в них, только когда размер листовой пластинки достигнет 30% размера взрослого листа. Этот момент наступает в зависимости от вида и экологических условий раньше или позже.



Рис. 103. Развитие побегов сорта Гутэдель на подвоях С3309 (слева) и 5ВВ (справа).





Рис. 102. Типы верхушек побегов: слева направо: Рипария, Рупестрис, Винифера, Берландиери-Цинереа.

Признаки четырех типов верхушек побегов:
1) тип Riparia: листья в почкосложении плотно ладьевидно охватывают друг друга, развертывание листьев происходит при пластинке размером 6 см2 и в 65 мм от точки роста растения; седьмой лист с листовой пластинкой размером в 20% от размера взрослого листа (рис. 102);
2) тип Rupestris: листья в почкосложении перекрываются, однако слегка топорщатся; развертывание листьев происходит при пластинке размером около 6 см2 и в 35 мм от точки роста; седьмой лист размером в 50% размера взрослого листа;
3) тип Vinifera: точка роста почти видима и прикрыта прилистниками. Листья сложены, не перекрываются; развертываются при листовой пластинке размером 2 см2 в 25 мм от точки роста; размер седьмого листа равен 25% размера взрослого листа;
4) тип Berlandieri-Cinerea: точка роста почти видима; самые молодые листья неясно сложены, верхняя сторона листа видна уже при очень маленькой площади—менее 1 см2, в 15 мм от точки роста; седьмой лист равен только 9—13% размера взрослого листа; очень медленный рост листьев.
Экологическое значение типа верхушки побегов иллюстрирует сравнение прививок сорта Гутэдель на подвоях Berlandieri-Riparia 5 ВВ и на Riparia-Rupestris С 3309.

Подвой Длина, см Размер листовой пластинки, см2
всего побега до 7-го листа 7-го листа самого большого листа
С 3309 28 13 73 134
5 ВВ 40 17 53 99

У подвоев Berlandieri-Riparia 5 ВВ и 125 АА развертывание листьев и размер седьмого листа отвечают типу Berlandierl-Clnerea, а увеличение размеров пластинки листа — типу, промежуточному между обоими родителями. Поэтому обозначение сходный с «Vinifera» неточно в генетическом и экологическом отношении. У подвоя Rlparla-Rupestrts С 3309 верхушка побега соответствует типу Rupestris.




Рис. 104. Поперечный разрез листа V. cinerea (слева) и V. rupestris 187 G (справа).

Подвой 5 ВВ обусловливает в соответствии с типом верхушки побегов, более сильный рост в длину и замедленный рост листьев, тогда как подвой С 3309 обусловливает противоположное поведение. Уже в школке на подвоях С 3309 заметно более раннее и быстрое развитие листьев, чем на подвоях 5 ВВ, с замедленным вначале, но в последующем более быстрым ростом побегов.

Сильный рост побегов кустов, привитых на 5 ВВ ко времени цветения, может быть одной из причин осыпания, которое при подвоях типа Rupestris происходит значительно реже. Кроме того, различия имеются также и в пределах типа Vinifera при начале роста весной и в верхушках побегов, как показывает сравнение Рислинга с Сильванером или Гутэделя с бургундскими сортами.

Дальнейшая дифференциация видов и сортов видна из размера, строения и структуры* листа, которые вместе с типом верхушек побегов позволяют дать экологическое определение. Крайние значения признаков листа имеются у Vitis cinerea типа Арнольд с очень тонким листом (0,13 мм), очень плотной губчатой паренхимой, с очень маленькими межклеточниками и с устьицами, слегка приподнятыми над эпидермой. При сильном развитии верхней поверхности листа содержание воды в листе невелико. Отсюда следует высокая возможность транспирации как приспособление к влажному и теплому местообитанию. Против слишком сильного солнечного излучения и горячих сухих ветров защищает обильное опушение, а также способность значительно ограничивать транспирацию без того, чтобы происходило увядание вследствие плотной клеточной структуры. Очень медленный рост листьев при сильном росте междоузлий позволяет сделать вывод о корневой системе, обеспеченной питательными веществами. Эти свойства cinerea, заложенные в подвое, должны благоприятно влиять на урожайность и качество ягод привоя.

* Структура листа: .1) размер листа = площадь листовой пластинки, см2; 2) содержание воды = в процентах от сырой массы; 3) развитие верхней поверхности листа = размер пластинки листа (см2) на 1 г сырой массы; 4) суккулентность = содержание воды (г) на 100 см2 поверхности площади листа; 5) плотность листа = содержание сухого вещества (г) на 100 см2 площади листа.

Лист у Vitis rupestris очень толстый (0,2 мм), с большой губчатой паренхимой, богатой межклеточниками, и высоким содержанием воды, что определяет его повышенную суккулентность. Это приспособление к засушливым жарким областям усиливается малым размером листьев (от трети до половины размера листа у cinerea), большей частью с сильноглянцевитой, отражающей лучи кутикулой, благодаря чему ослабляется слишком интенсивное облучение и нагревание листьев. Дальнейшее приспособление к сухому климату — это более кустистый габитус с междоузлиями короче, чем у cinerea и riparia, а также корневая система, где несколько малоразветвленных корней пронизывают большой объем почвы. Свойства rupestris: образование коротких побегов с быстрым развитием листьев и, следовательно, быстро возрастающей продуктивностью ассимиляции, будут в подвое также благоприятно влиять на привой.

У Vitis riparia листья с сильноразвитой верхней поверхностью и большей частью с высоким содержанием воды, которые свидетельствует, так же как и развитие верхушек побегов, о обильном снабжении сильноразветвленной корневой системой (местообитания на плодородных аллювиальных почвах). Листья культурных сортов V. vinifera по размеру сходны с листьями V. rupestris и, как правило, с развитием поверхности от слабого до среднего, а также высокой плотностью, т. е. со свойствами хорошего экологического приспособления к очень различным почвенным и изменчивым климатическим условиям. Более слабое или отсутствующее опушение или же сильное опушение типично для сортов, оно облегчает или ослабляет облучение солнцем и транспирацию.

Многоклеточные живые щетинки, согласно Шандерлу [52], позволяют поглощать росу и влагу из воздуха и создают преимущество в сухих и жарких местоположениях и в периоды, бедные осадками. Часто поверхность листьев волнистая и участки между более крупными жилками выпуклые, благодаря чему даже уже горизонтально падающие солнечные лучи могут проникать внутрь листа — приспособление к северным областям с низким солнцестоянием. Здесь менее пригодны сорта с очень плоскими листьями и глянцевитой верхней стороной (как у rupestris).

В начале весеннего роста у некоторых сортов листья развертываются быстро и занимают более или менее горизонтальное положение, у других же листья занимают более вертикальное положение. В первом случае ночное излучение происходит вертикально вверх и способствует охлаждению, а во втором излучение происходит горизонтально, причем охлаждение замедляется. У третьего типа сортов побег может достичь длины большого пальца раньше, чем расправятся уже достаточно развившиеся листья. Это положение и развертывание листьев следует учитывать при дождевании против заморозков, так как для успеха дождевания необходима какая-то минимальная открытая испаряющая поверхность листьев. Побег текущего года у видов Vitis выходит из междоузлия, которое не заканчивается усиком, а два следующих из междоузлий с усиками, и такое чередование все время повторяется (исключение labrusca). Такое строение побега Зюссенгут обозначил как «витоподий». Три следующих друг за другом междоузлия и разделяющие их узлы неодинаковы ни по длине, ни по толщине, так же как в анатомическом и физиологическом отношении, и поэтому должны рассматриваться при исследованиях как единое целое, т. е. так называемое витоподиальное звено (тройное звено).

Длина витоподиальных звеньев характеризует не только виды и сорта, но и позволяет также судить о ходе роста на протяжении всего периода вегетации и о влиянии погодных условий и физиологии питания. Как правило, рост в длину очень усиливается от второго до четвертого звена, а с шестого и выше снова ослабевает. При этом кривые для подвоев ВerlandieriXRiparia 5 ВВ и 125 АА и культурных сортов приблизительно одинаковы, тогда как кривая для Riparia-Rupestris С 3309 указывает для шестого звена наибольшее значение, т. е. более продолжительный рост в длину. В зависимости от хода вегетации привоя эти свойства подвоев могут влиять положительно или отрицательно.
Следует помнить, что существуют различия и в пределах Vinifera, как, например, между Гутэдель со вторым более крупным звеном и Рулендером. Так как у сорта Гутэдель соцветия находятся, кроме того, на более высоких узлах, то выявляется зависимость между размером соцветий (гроздей) и длиной междоузлий. То же относится и к длине черешков гроздей, так что для выведения сортов с длинными ножками гроздей (для облегчения машинной уборки) важно знать длину витоподиальных звеньев и расположение гроздей винограда.




Рис. 105. Витоподиальные звенья:
1_ Берландиери-Рипария (5ВВ+125АА); 2 — Рипария-Рупестрис (С3309); 3 — Рулендер; 4 — Гутэдель.

Габитус видов и сортов определяется далее ростом от стелющегося (в ранней стадии легко распознается) до свисающего и до прямостоячего. Прямостоячие сорта при шпалерной формировке избавляют от необходимости закрепления и заведения побегов между проволоками, так как они сами образуют узкую стенку. Для широкорядной формировки, напротив, больше подходят свисающие формы. Прямостоячий подвой, такой, как Деккерребе, мог бы служить при соответственно сильном росте не только подвоем, но и штамбом. Тогда отпало бы образование штамба из привоя и на год раньше начиналось бы плодоношение.

Начало весеннего роста, цветение и начало созревания неодинаковы у разных видов и сортов, и рассеивание достигает нескольких недель. Некоторые дикие виды и их гибриды трогаются в рост, например, намного раньше, чем сорта подвида sativa. Следовательно, путем скрещивания можно добиться более раннего начала роста и удлинить период вегетации. Однако это преимущество, благоприятное для качества, часто сводится к нулю поздними заморозками. С другой стороны, достигнутое путем селекции более позднее начало роста не означает устойчивости против поздних заморозков, а просто вывод из среднего периода поздних заморозков. Позднее начало роста не должно повлечь за собой позднее цветение и позднее начало созревания с тем, чтобы, несмотря на короткий период вегетации, можно было достигнуть высокого качества.

Цветки у культурных сортов, за немногими исключениями, обоеполые и самооплодотворяющиеся, тогда как у диких видов цветки, как правило, двудомные, т. е. имеют мужские и женские соцветения. В строении цветков имеются промежуточные формы. Ложно двудомные формы имеют цветки, в которых наряду с функциональными органами одного пола содержатся еще рудиментарные или нефункциональные органы другого пола. В функционально женском цветке тычинки короче пестика и не соприкасаются с рыльцем, часто содержат бесплодную пыльцу и при цветении отклоняются от рыльца. В функционально мужском цветке другой пол обозначен небольшим выступом или недоразвитой, но всегда нефункциональной завязью. Двудомность требует перекрестного опыления, благодаря чему постоянно создаются новые наследственные комбинации, которые может использовать селекция.
Этот лишь грубый анализ указанных свойств должен производиться до планирования и начала селекционной работы.


Рис. 106. Типы цветков:
I— обоеполый; II — функционально женский; III— функционально мужской; IV — мужской.

Только взаимодействие многих разных функций создают гармоничное приспособление к окружающей среде и высокую продуктивность. Поэтому никогда не следует упускать из виду необходимость оценки отдельных свойств, рисуя картину желательного сорта.

4. ИЗМЕНЕНИЕ СВОЙСТВ
4.1. МОДИФИКАЦИЯ

Образование свойств регулируется наследственной информацией (генами), заложенной в структуре молекул ДНК (дезоксирибонуклеиновой кислоты). Наследуются не сами свойства, а только наследственная основа с нормой реакции, т. е. способность к усиленному или ослабленному образованию свойств под влиянием факторов окружающей среды. Розовая комнатная примула хорошо иллюстрирует понятие о норме реакции. При постоянном выращивании при температуре ниже 30 °С цветки всегда розовые, но при температуре выше 30 °С они белые. Из семян «модификации» с белыми цветками при температуре ниже 30 °С получают растения только с розовыми цветками, а при температуре выше 30 °С — только с белыми цветками. Ген, определяющий окраску цветков, хотя и вызывает розовую окраску, но вследствие унаследованной нормы реакции при высокой температуре не образуется никакого розового пигмента.


Рис. 107. Изменчивость продуктивности 200 отдельных кустов: М — среднее значение; —S и S+— стандартные отклонения.

Модифицирующее влияние оказывают на внешний вид и продуктивность виноградного куста погода, почва, обеспечение питательными веществами, болезни, обрезка и уход. Так, сорта V. vinifera в районах виноградарства ФРГ, как правило, не образуют галлов при заселении филлоксерой, но в теплом и влажном климате теплицы такие галлы на листьях образуются. При неравномерном начале весеннего роста (вследствие повреждений морозами) типичная для сорта окраска верхушек побегов одного куста или от куста к кусту может изменяться от зеленой до красной и наоборот или же поверхность листьев приобретает глянцевитость вместо матового фона. Подобные видоизменения могут вызвать сомнение в подлинности сортов и клонов, особенно подвойных. Кусты на краях виноградников имеют большую площадь питания и лучше освещаются солнцем и могут лучше развиваться и давать более высокие урожаи по сравнению с кустами внутри насаждения. Такая более высокая продуктивность не имеет ценности для селекции.
Как правило, урожай отдельных кустов отклоняется от среднего для всего насаждения, т. е. он колеблется около средней величины. Это явление называют изменчивостью, и оно обусловлено у кустов одного клона преимущественно модификациями, реже мутациями, а в популяциях сеянцев главным образом наследственными различиями.

4.2. МУТАЦИЯ

Под мутацией понимают изменение в наследственной информации. Происходящее при этом изменение свойств наследуется, что подтверждается появлением тех же свойств в потомстве. Только последующее размножение определяет ценность наследованного свойства.

Хотя мутации возникают чаще, чем предполагают, они большей частью незначительны и не бросаются в глаза. Заметны, например, изменения окраски ягод с белой до серой и до синей у сортов бургундской группы. У сорта Рулендер между серыми ягодами грозди можно видеть белые или синие ягоды. Мутировавшую часть растения (и ее потомство) называют мутантом.

Если мутация затрагивает только часть ягоды, то в белый или синий цвет окрашивается только сектор, и это называют секториальной химерой. Если мутация происходит очень рано, когда в почке имеется зачаток соцветия, то часть грозди или вся гроздь может иметь только белые ягоды, тогда как все другие грозди того же куста имеют нормальную серую окраску. При мутации целой почки все грозди побега будут окрашены в белый цвет. Если этот побег даст в следующем году плодоносную лозу, то в насаждении сорта Рулендер появится куст с белыми гроздями. Если много глазков мутировавшего побега используют для прививки, то в новом насаждении появится много подобных кустов. Такие градации окраски ягод можно видеть также у Рислинга, Сильванера, Гутэделя и Эльблинга.

Сходные ряды наследственных изменений встречаются в близкородственных видах и сортах и с такой регулярностью, что можно заранее предсказать наличие определенных форм и включить их в программу селекции. Об этом говорится в законе параллельных мутаций Вавилова. Поэтому имеется возможность в виде Vinifera найти- типы с устойчивостью против грибных и животных вредителей, которые встречаются у близкородственных американских диких видов.
Сначала кажущиеся безобидными мутации могут иметь значение для виноградарства, например лишенные опушения мутанты сильно опушенного черного Рислинга, известные как бархатно-красный клон. Они более рослые и дают более концентрированное сусло, чем исходный сорт. В очень старых насаждениях можно видеть у одного и того же сорта различные типы по рослости, продуктивности, форме листьев и гроздей и размеру ягод, которые отчасти можно считать мутациями. Борьба за существование привела к отбору. Кусты, которые вследствие их наследственной основы неспособны приспособиться к климату и почве, погибают или еще борются за существование, а остальные с сильным ростом вследствие хорошей приспособленности дают хорошие урожаи качественных ягод. Могут появляться мутанты с более сильным ростом, обилием листьев и более ранним созреванием благодаря удвоению или иному увеличению числа хромосом. Микроскоп покажет, идет ли речь о тетраплоиде или полиплоиде. Подобные тетраплоиды, которые можно получать также искусственно, уже испытываются. Окончательного суждения об их значении для будущего виноградарства пока нельзя сделать.

Таким образом, мутации позволяют получать новые сорта и их следует считать фактической причиной многообразия сортов винограда.

4.3. СКРЕЩИВАНИЕ

При скрещивании производится опыление и оплодотворение пыльцой другого вида и сорта, и таким образом комбинируются различные, ранее разделенные друг от друга наследственные основы при так называемом комбинационном скрещивании. В потомстве от скрещивания появляются растения с новыми сочетаниями свойств и с исчезнувшими или усиленными свойствами. Из семян от перекрестного опыления получают сеянцы, которые более или менее сходны с одним из родителей или занимают среднее положение между обоими родителями. Если оба родителя очень различны по своему наследственному материалу, то получается большое разнообразие сеянцев, т. е. сильное расщепление. Наследственный состав культурного и дикого винограда не позволяет ожидать, чтобы в нервом поколении (Fi) появились растения, которые бы сочетали, например, устойчивость диких видов с качеством культурного винограда. Такого сочетания можно ожидать только в последующих поколениях, но с большей вероятностью при возвратном скрещивании полученных устойчивых сеянцев с культурными сортами, так как устойчивость против грибных возбудителей контролируется многими генами, которые должны объединиться и могут действовать доминантно или рецессивно.

Сеянцы, полученные от скрещивания, называют гибридами. В виноградарстве понятие гибрид связано с представлением о неприятном вкусе вина, что ни в коем случае не относится к новым селекционным сортам, устойчивым против грибных болезней.

5. МЕТОДЫ СЕЛЕКЦИИ

5.1. ПОДДЕРЖИВАЮЩИЙ ОТБОР, КЛОНОВАЯ СЕЛЕКЦИЯ

Цель селекции — повышение ценных хозяйственных и винодельческих свойств винограда до типичной для сорта наивысшей продуктивности и ее сохранение. Методом служит отбор, т. е. отбор в насаждениях подходящих кустов с типичными для сорта и признаками и продуктивностью и их размножение. Это положительный отбор.
Если же, напротив, отбирают неподходящие кусты и исключают их из размножения, то это отрицательный отбор. Положительно отобранные кусты размножают черенками или, как правило, прививками. Все потомство, бесспорно, происходящее от исходного материнского куста, называется клоном. Лишь клоновое размножение позволяет точно проконтролировать успех селекции.

Оптимальная продуктивность более или менее сильно изменяется почвой и местоположением, сортом подвоя, а также болезнями.

Поэтому для последующего выращивания следует подбирать сходные почвы и местоположения. При первом клоновом размножении следует брать такой же подвой, как у материнского куста, так как его положительная оценка включает также хороший аффинитет и, возможно, выдающаяся продуктивность обусловлена как раз подвойным сортом. Любой другой подвой означает неизвестный фактор, еще подлежащий проверке на маленьком клоне.

Заражение вирусными болезнями изменяет габитус, а также и продуктивность куста. Так, в одном и том же местоположении 48 клонов, зараженных вирусом скручивания листьев, дали в среднем только по 1,3 кг винограда с куста, а 47 клонов, по внешнему виду не зараженных вирусом, дали по 2,6 кг с куста. Два года позже соотношение хотя и стало более узким, но снова не в пользу кустов, пораженных скручиванием листьев, — 2,3 : 3,5 кг. Поэтому необходим постоянный отрицательный отбор кустов, зараженных вирусными болезнями или подозрительных по вирусу, чтобы сохранить урожайность и успешно прекратить дальнейшее распространение больных растений. Поражение вирусной 0олезнью не всегда означает снижение продуктивности: испытанный клон сорта Гутэдель был привит на предположительно зараженном подвое. Бонитировка на скручивание листьев выявила 1/3 кустов без признаков скручивания листьев, 1/3 — слабо и 1/3 сильно пораженных кустов. Сильно пораженные кусты дали наименьший урожай и слабое вино; кусты без признаков болезни дали значительно больший урожай и самое концентрированное сусло и очень вкусное вино. Однако самый высокий урожай со средней концентрацией сусла получили с кустов, слабо пораженных вирусом скручивания листьев. Следовательно, размер урожая не может быть решающим признаком при селекции, если имеется подозрение на поражение вирусом. Надежным показателем для отбора служат здоровые по форме и развитию листья.

В группе бургундских сортов издавна круглый, цельный лист считается признаком здоровья и высокой продуктивности. В Государственном институте виноградарства во Фрейбурге отбор по этому признаку вели уже в 1920-х годах. Селекционер А. Хаузер сознательно вел отбор по форме листа и получил клон Рулендер «Н 1» с высокими и устойчивыми урожаями. Риттер и Гоффмав [50] доказали правильность и важность зависимости между формой листа и продуктивностью у сортов Блауер шпетбургундер, Гутэдель и Вейссер бургундер и, точно следуя этому показателю, достигли высокой продуктивности и оздоровления своего селекционного материала. Оценка какого-либо свойства по-внешнему виду, т. е. на основе формы и строения листа, позволяет отказаться от измерений и взвешиваний при более частой оценке насаждений на (протяжении вегетации.

Другие свойства нуждаются в оценке, если они отражаются на общей продуктивности, как энергия роста, размер ассимилирующей поверхности листьев, урожайность (размер и число гроздей и ягод), а также степень осыпания, которая может быть обусловлена модификацией или наследственностью. Так как плотные грозди и тонкокожие ягоды легко могут привести к ранней гнили, а слабый гребень приводит к гнили гребня и опадению целых гроздей, селекционер отбирает кусты с рыхлыми гроздями, ягодами с прочной кожицей и прочным гребнем, насколько это возможно в пределах сорта. Возможно, он найдет также мутации, которые начинают рост и созревают раньше, в надежде на более высокую концентрацию сусла или мутации, поздно начинающие рост, что позволило бы вывести сорт за пределы периода поздних заморозков. Плодоносные побеги, появляющиеся после поздних заморозков и меньшая чувствительность к зимним морозам и к засухе — стоящие признаки клоновой селекции. У красных сортов желательны клоны с высоким содержанием красящих веществ также и в менее благоприятные годы.

Ход клоновой селекции можно проследить на рисунке 108. В насаждениях с кустами без селекционной обработки при положительном отборе по опыту будет оставлено только 10—15% кустов. Здоровые, рослые, обильно плодоносящие кусты с типичным для сорта развитием и хорошим вызреванием гроздей (по показаниям рефрактометра) помечают перед осенью стойкой масляной краской или круглыми жестяными бляхами. Угловатые бляхи применяют при отрицательном отборе.

Для доказательства происхождения клона и возможного повторного получения черенков следует отмечать местоположение исходного материнского куста (ряд и куст). Чтобы упростить ведение сортовой книги, целесообразно постоянно нумеровать клоны. Если отбор продолжается многие годы, то рекомендуется ежегодно начинать нумерацию с единицы, указывая перед номером или после него год, например: 74—5, 74—8 или 5—74, 8—74. Благодаря такой нумерации можно даже через много лет узнать, когда начался клон и при каких условиях он был отобран. Так как число клонов сильно уменьшается до начала размножения, год и номер клона взаимно контролируются.
Древесину помеченных материнских кустов обрезают перед общей заготовкой черенков, связывают в пучки на месте и снабжают этикеткой. При всех рабочих процессах — от нарезки глазков до высадки в школку и от выкопки прививок до клоновой посадки — следует строго следить за четким разделением клонов. Составляется план школки с тем, чтобы каждый клон можно было снова найти даже при потере этикетки. Первое наблюдение проводится в школке, где уже можно установить различия в сроках начала роста, энергии роста и по типу роста (прямостоячий, стелющийся, ветвистый и т. д.).

Испытание клоновых прививок дает отчасти отчетливые различия в образовании корней и процентах срастания. Как правило, клоны с незначительным выходом позже оказываются малопродуктивными, так что повторная прививка вряд ли улучшит результат. При выходе менее шести пригодных привитых кустов клоны нужно исключать из общего испытания. Только жизнеспособные, здоровые клоны могут обеспечить высокую продуктивность. Проверку сродства с другими подвойными сортами и клонами можно проводить в последующие годы, используя древесину тех же материнских кустов или позже, если клоны оправдали себя и имеется достаточно древесины для большого числа прививок. Только после 1000 прививок в каждой комбинации обеспечивается 5%-ная разница в выходе, обеспечивающая достоверность.


Рис. 108. Клоновая селекция.
I — отбор в насаждении здоровых, внешне свободных от вирусов, мощных, типичных для сорта кустов с хорошими гроздями.
Размножение отдельных отобранных и пронумерованных кустов путем прививки на совместимом с сортом клоне подвоя.
II — высадка отдельных клоносемей. Предварительное испытание на продуктивность и другие желательные свойства.
Размножение клонов с показателями выше средних значений для всех клонов или близкими к ним.
III — высадка второго поколения клонов. Промежуточное испытание на продуктивность и другие желательные свойства.
Размножение клонов с показателями выше средних значений для всех клонов второго поколения.
IV — высадка третьего поколения клонов. Выращивание в различных пунктах с повторностями, иногда на разных подвоях. Последнее испытание на продуктивность и желательные свойства.

От каждого клона сажают по шесть, а лучше больше кустов. Также и здесь сразу после высадки нужно составить план посадок, поскольку этикетки теряются, но могут быть и злонамеренно перевешаны. Начиная с первого года оценивают энергию роста и здоровье клонового насаждения. Позже на передний план выходит проверка продуктивности и тех особых свойств, улучшение которых было целью при отборе. После пяти лет плодоношения можно прекратить испытание «А»-штаммов. Размножение лучших клонов в качестве «В»-штаммов следует рекомендовать после получения двух первых урожаев, так как они редко разочаровывают в последующее время, тогда как малоурожайные с самого начала клоны едва ли позволяют надеяться на увеличение урожаев в дальнейшем. Заблаговременное размножение видимо перспективных клонов и высадка их в других местах позволяют дать окончательную оценку на несколько лет раньше. Если пригодность клона доказана его урожайностью и качеством ягод, то размножаются только те клоны, продуктивность которых выше или равна средней для всех испытываемых клонов или выше, чем у стандартного клона. Сравнение со средними значениями позволяет выращивать половину штаммов «А», как «В»-штаммы, а из этих половину, как «С»-Штаммы. При сравнении со стандартным клоном число клонов, подлежащих дальнейшему размножению, остается неизвестным. Должны делаться записи о происхождении и всех проведенных наблюдениях, чтобы доказать Федеральному сортовому управлению наличие селекционной работы.
После апробации этим управлением одного или нескольких клонов селекционная работа не заканчивается. В пределах клона также появляются мутации и модификации, которые должны быть устранены, чтобы сохранить уровень продуктивности клонов. Большое преимущество посадочного материала с одинаковой наследственностью, т. е. клон, не должен вызвать стремления получить универсальный клон для каждого сорта. Это помешало бы использованию возможностей, заложенных в растении винограда.

Оптимальное приспособление к почве и климату и вытекающее отсюда преимущество повышения устойчивости возможно лишь в ограниченной области. Клоны и новые селекционные сорта, полученные на явно выраженных известковых почвах, не достигают на кислых почвах максимальной продуктивности или даже оказываются непригодными. Даже для очень ограниченной области универсальный клон не может быть последней целью. Здесь требуется много клонов, которые несколько иначе реагируют на климатические условия, и благодаря этому их общая продуктивность меньше зависит от погодных условий. Небольшие различия в типичном для сорта характере вина придают вину из «клоновой смеси» большее разнообразие.

Массовый отбор будет необходим только в случае, когда нельзя покрыть очень большую потребность в привитых кустах привойным материалом из клоновых насаждений. Отбор ведется по тем же принципам, что и при клоновой селекции, и не только в отдельных виноградниках, но и в целых общинах, в зависимости от требующегося количества. Для этого нужны многие обученные рабочие, которые помечают подходящие кусты масляной краской. Лозу для прививки получают до общей обрезки и всю прививают именно как массовый отбор. Насаждения из такого материала соответствуют по их продуктивности «А»-штаммам и представляют собрание различных типов одного сорта, которые обладают преимуществами и для виноградарства и для виноделия и служат для сорта небольшим фондом различных генов.

Благодаря выведению отборных сортов достигается следующее:
1) повышение продуктивности, которая сохраняется также в новых насаждениях, создаваемых из клонов, поскольку она обусловлена наследственностью;
2) здоровые и мощные кусты;
3) одинаковые и устойчивые урожаи благодаря лучшему завязыванию ягод и меньшему осыпанию цветков;
4) хорошее приспособление к почве и климату;
5) хорошее сродство между привоем и подвоем;
6) повышенная устойчивость против климатических помех (мороза и засухи) ;
7) повышенная устойчивость против вредителей как следствие благоприятной экологической приспособленности;
8) возможность обнаружения устойчивых мутантов сортов Vinifera против растительных и животных паразитов, а также против мороза и засухи.

5.2. ГИБРИДИЗАЦИЯ

Для проведения скрещивания соцветия кастрируют, удаляя пинцетом колпачок и пыльники за 1—3 дня до раскрытия цветков, чтобы предотвратить опыление собственной пыльцой. Если кастрируют все цветки соцветия, то его защищают от заноса чужой пыльцы пергаминовым или марлевым мешком. Одновременно мешки надевают на соцветия другого куста, который, как отцовское растение, дает пыльцу для скрещивания. При раскрытии цветков пыльца разбрасывается, но будет собрана в мешке. Как только рыльца кастрированных цветков материнского растения начнут выделять маленькие капельки, на них наносят пыльцу отцовского растения, встряхивая мешок с пыльцой над материнским соцветием. Пыльца оседает на рыльцах и удерживается клейкими каплями на них. После искусственного опыления кастрированное соцветие снова закрывают мешком, чтобы никакая, другая пыльца не попала на рыльца с помощью ветра или насекомых. Этим заканчивается собственно скрещивание. Большее или меньшее число завязей разовьется в ягоды с 1—4 семенами. Их высевают следующей весной при температуре 25—30 °С. Сеянцы выращивают сначала в теплице и затем в парниках. До осени они достаточно окрепнут для высадки в виноградниках на следующий год. После этого можно начинать их селекционное и технологическое испытание.

Ранее полученные межвидовые гибриды Vinifera пополняли сортимент винограда в отношении времени созревания сортами от очень ранних до очень поздних и этим создали виноградарским хозяйствам возможность удлинить период уборки урожая соответствующим подбором сортов. Однако лишь немногие новые селекционные сорта устойчивы против ранней гнили винограда или опадения гроздей. Для этого необходимы прочная кожица ягод и сильная структура гребня, благодаря чему возможны оставление гроздей на кусте до появления благородной гнили и очень поздний срок сбора винограда. Стойкость против зимних морозов в некоторых случаях улучшается, а благодаря позднему началу роста уменьшается опасность повреждения поздними заморозками.

Для дальнейшей селекции на зимостойкость уже имеются сорта, которые испытывают на устойчивость против зимних морозов в континентальном климате. Так как имеются большие сортовые различия в продолжительности периода развития между цветением и началом созревания, то можно ускорить начало созревания путем соответствующих комбинаций. Тогда на период созревания приходится больше часов солнечного освещения и тепла и можно добиться удовлетворительного качества даже в годы с неблагоприятной погодой и в менее благоприятных местоположениях. В том же направлении можно добиться успехов, используя структурные особенности и размер листьев. Так, синий сорт Цвейгельтребе при очень высоких урожаях имеет очень высокую интенсивность ассимиляции благодаря большим листьям с сильно выраженной жестколистностью, высокой суккулентностью и двойной палисадной паренхимой [42].

Отбор сеянцев на устойчивость против мильдью (Plasmopara viticola) технически несложен. Как только у сеянцев образуется 6—10 листьев, их искусственно заражают, опрыскивая суспензией спор мильдью. Устойчивые растения сверхчувствительны к проникновению гиф гриба в губчатую паренхиму. Клетки вокруг дыхательной полости устьиц некротизируются и этим препятствуют дальнейшему прорастанию гиф гриба в ткани листа. На листьях таких сеянцев можно заметить уже через несколько дней после заражения маленькие черно-бурые пятна (так называемые некрозы). При меньшей, но еще достаточной устойчивости гриб хотя и может медленно развиваться в ткани листа, но его распространение будет ограничено вдоль мелких жилок, что хорошо видно по резкой границе мест заражения. При большей предрасположенности к мильдью места заражения становятся больше и менее резко ограничены, а у очень чувствительных сортов образуется налет гриба. Устойчивости листьев против мильдью соответствует и устойчивость соцветий; в плодоносящем возрасте исключена восприимчивость к поражению мильдью (кожистые ягоды).
Для селекции на устойчивость против мучнистой росы (оидиум) имеются формы, обладающие по меньшей мере полевой устойчивостью, т. е. кусты преодолевают болезнь сами без особых мер борьбы. Одним из факторов устойчивости, по-видимому, является структура кутикулы, определяющая глянцевитость верхней стороны листа. Плодоносящие кусты и новые селекционные подI войные сорта с очень глянцевитыми листьями после многолетних наблюдений оказались полностью свободными от оидиума даже поздней осенью. О селекции на устойчивость против краснухи говорилось раньше.

Проблема защиты от филлоксеры разрешена для внутривидовых гибридов Vinifera прививкой их на филлоксероустойчивые подвои. Для межвидовых гибридов стремятся к признакам листа, как у сортов Vinifera, или к такому ходу развития листа, как у филлоксероустойчивых сортов clnerea. Имеется еще практическая возможность прервать годовой цикл филлоксеры у межвидовых гибридов с восприимчивыми листьями, используя филлоксероустойчивые подвои в отличие от современных привитых сортов, где цикл развития филлоксеры прерывается на привое.

Против других насекомых-вредителей несомненно имеется устойчивость, однако нет подходящих методов испытаний, чтобы целенаправленно включать устойчивые селекционные штаммы в программу. Так, имеются уже сорта, устойчивые против мильдью и против виноградного клеща. Относительная невосприимчивость против листовертки заключается, по Гейслеру, в том, что сорта с большими соцветиями, рыхло расположенными цветками и длинными цветоножками не поражаются или слабо поражаются насекомым в отличие от сортов с плотными соцветиями. Долгоносик-трубковерт не может вырвать увядание листьев проколом черешков на суккулентных сортах (например, rupestris) и поэтому не может свертывать их, что препятствует размножению вредителя.

Успехи селекции на устойчивость позволяют практикам более рационально вести виноградарское хозяйство благодаря, избавлению от мероприятий по борьбе с их большими затратами труда, материалов и времени и освобождают также от биологически предопределенных сроков проведения борьбы с грибами и насекомыми.

При межвидовых скрещиваниях получают формы, вина из которых экстрактивны и приятны на вкус и обладают большим разнообразием ароматичных и вкусовых веществ в любом независимом сочетании. Так, в распоряжении отдельных хозяйств или целых районов имеются новые селекционные сорта, рентабельные и экологически приспособленные к определенным областям, отвечающие также особым требованиям и пожеланиям. Конечно, каждый новый селекционный сорт должен давать оригинальное вино и этим дополнять сортимент вин ФРГ. Выведение нового сорта только для целей купажирования вин сейчас оправдано только в селекции красных сортов, пока требуются темные красные сорта в собственном хозяйстве. Однако непрозрачные красные вина в чистом виде менее пригодны для потребления вследствие высокого содержания красящих веществ (так, например, Аликанте используется только для подкрашивания других вин).

5.3. СЕЛЕКЦИЯ ПОДВОЕВ

Для поддерживающей селекции подвоев, так же как и для привоев, решающими факторами отбора являются здоровые, типично сортовые свойства и энергия роста. Но так как используемые в настоящее время подвои в отличие от сортов vinifera, не обладают оптимальной приспособленностью к вегетационному периоду Центральной Европы, то важнее всего становится определение и оценка времени конца вегетации для суждения о пригодности подвоя в качестве прививочного компонента. Это, естественно, относится также и к отбору и испытанию при гибридизации подвоев. О стадии прогрессирующего ослабления роста и обмена веществ судят по вызреванию древесины, понятию, охватывающему многие свойства и широко используемому в практике виноградарства.

Вызревание древесины, т. е. переход от фазы летнего роста к периоду покоя однолетнего побега, начинается с образования «перидермы» вокруг лубяных тканей. Перидерма состоит из нескольких слоев опробковевших клеток, где наружные ткани превращаются после побурения в мертвую корку, которая защищает внутреннюю живую часть от высыхания и повреждений. Внешне видимое побурение показывает, таким образом, состояние и ход вызревания, которое можно определить измерением от основания побега. Примерно одновременно с побурением древесины начинается отложение крахмала, сначала в сердцевидных лучах, затем в ткани древесины и, наконец, в мягком лубе. Содержание крахмала можно определить на поперечном разрезе побега по интенсивности окраски йодистым калием.



Рис. 109. Образование поздней древесины:
справа — очень сильное у V. vinifera (сорт Гутэдель) и очень слабое у Берландиери-Рипария 5 ВВ (слева).

По мере прогрессирующего вызревания древесины снижается содержание воды в побегах. Содержание воды просто и количественно определяется высушиванием (при более чем 100 °С) трех следующих друг за другом междоузлий с их узлами, или звеньев, в соответствии с витоподиальной структурой. Оно достоверно отрицательно коррелирует с содержанием крахмала, т. е. чем меньше содержание воды, тем выше содержание крахмала. После естественного (не вызванного морозами) осеннего опадения листьев содержание воды в побегах не должно превышать 48%. При большем содержании воды следует считаться с большим выпадением прививок. Путем ежегодно проводимых определений содержания воды очень быстро получают надежные значения, которые позволяют судить о качестве подвойных насаждений. Содержание воды при неполном вызревании древесины вследствие повреждения морозами и засухой, а также при заражении вирусами бывает выше, чем можно было ожидать, исходя из местоположения и почвы.
Этот простой метод, естественно, в равной степени применим также и для промышленных насаждений в любом местообитании. Небольшие различия, обусловленные затрудненным или недостаточным обеспечением питательными веществами, проявляются у генетически одинакового материала в сдвиге отношения луба в древесине (на разрезе) в пользу лубяных тканей.

Как правило, диаметру сердцевины придают слишком большое значение при оценке пригодности материала для прививки и выхода прививок. Имеются подвои, у которых широкая сердцевина обусловлена сортовыми особенностями (например, С3309) и, несмотря на это, они обеспечивают лучший выход успешных прививок, чем другие сорта с более узкой сердцевиной. Менее важен диаметр сердцевины, чем ее удлиненно-эллиптическая форма в поперечном разрезе Строение побега таково, что ткани древесины и луба особенно слабо развиты и снабжены преимущественно лишь небольшими сосудами на стороне усиков Если радиальная толщина древесной и лубяной ткани на стороне усиков менее 40% радиальной толщины одной из узких сторон, то происходит нежелательное иссушение «спинки». Если у 5—10 лоз одного клона или насаждения, где нарезают привой, толщину плоской стороны измеряют в процентном отношении к толщине узких сторон, то можно заранее определить выпад прививок вследствие высыхания ребра.


Рис. 110. Увеличение содержания воды при вымачивании разных подвоев. Сплошная линия — нижняя треть стандартного отрезка лозы, пунктирная линия — верхняя треть отрезка.

В зависимости от погодных условий и периодов роста развитие плоской стороны изменяется независимо от положения побега, т. е. она может вопреки ожиданию быть хуже также и в нижней части, чем в средней или верхней. Соответственно изменяется также и образование диафрагмы, которая развита слабее всего в витоподиальном звене на узле без усика, и сильнее всего в узле со вторым усиком. Виноградное растение, как и все древесные растения к периоду покоя, образует более или менее явную, так называемую позднюю древесину. Если раносозревающие сорта образуют узкую осеннюю древесину даже в неблагоприятные годы, подвойные сорта с реакцией на короткий день прекращают лишь поздно рост в толщину, так что вплоть до камбия имеются очень крупные и только при долгой теплой осени немногие узкие сосуды. В распоряжении селекционеров, владельцев питомников размножения и окулировщиков имеется несколько простых методов отбора, чтобы провести оценку и контроль размножения, насаждений, откуда ведется заготовка прививочного материала, а также имеющейся и предлагаемой древесины.

Пригодность подвоя к развитию, измеряемая поглощением воды при вымачивании перед прививкой, зависит от сорта. Так, С 161-49 поглощает воду очень быстро и интенсивно, a SO-4 поглощает ее только постепенно. Если прививку на этих двух сортах производят после одинакового времени вымачивания, как и для подвоя 125 АА, то состояние развития привоя и подвоя не совпадает, т. е. С 161-49 намного опережает, a SO-4, напротив, отстает. Таким образом, ход срастания нарушается и это приводит к ошибкам. Рост в течение периода вегетации также более или менее различен в зависимости от генетической структуры подвоя. Его можно определить путем измерения длины витоподиальных звеньев. Отсюда можно сделать вывод об энергии первоначального развития, о раннем или позднем завершении вегетации и тем самым о влиянии подвоя на привой.

Критерием сродства между привоем и подвоем служит устойчивость продуктивности. Она тесно связана с отношением штаммов Е : U, вычисляемым по площади поперечного сечения привойного штамма-Е к подвойному штамму-U. Если U принять за 100, то прививочная комбинация со значением выше 100 состоит (наиболее частый случай) из более толстого привоя, чем подвоя, а при значении менее 100—более тонкого привоя. Продуктивно наиболее благоприятную комбинацию обеспечивает отношение, равное 90—115. Продуктивность на протяжении многих лет тем более устойчива, чем меньше отношение штаммов отклоняется от значения, равного 100, и ненамного превышает его. Рекомендуется проводить измерение после первого полного урожая и после нескольких лет, чтобы определить направление развития.
В настоящее время в виноградарстве ФРГ применяются почти исключительно подвои на основе наследственных признаков berlandieri — riparia. Это очень односторонняя тенденция. При многосторонности свойств в роде Vitis безусловно подвой1 на основе наследственных признаков berlandiefi-riparia. Это очень и обеспечат продуктивность привоя. Сродство поддерживается лучшим приспособлением к определенным почвам и местоположениям, например к высокому содержанию извести или к очень влажным почвам и т. д. Желательны подвои, устойчивые против засухи и морозов, а также с сокращенным или ранее заканчивающимся периодом вегетации. Межвидовые гибриды и отборные формы разного происхождения в пределах вида уже привели к соответствующим успехам.

Для селекции подвоев решающим являются взаимоотношения между растением и филлоксерой. Возможны следующие случаи:
1) филлоксера заселяет куст и размножается; куст гибнет вследствие образования галлов. Куст восприимчив и невынослив;
2) филлоксера заселяет растение винограда и заканчивает свой цикл на листьях и корнях. Куст благодаря сильному росту и хорошей способности к регенерации пораженных корней сам справляется с филлоксерой. Куст хотя и поражается вредителем, но не гибнет и остается без долговременных повреждений филлоксерой. Однако такая выносливость требует хорошего приспособления к почве и климату. Если куст в период вегетации пострадает вследствие неблагоприятных почвенных условий или, например, засушливых периодов, то поражение филлоксерой может привести к ощутимым повреждениям (плохому вызреванию древесины). Для раносозревающих сортов этот тип сосуществования филлоксеры и куста может быть очень опасным, так как при прекращении роста куста в конце августа — начале сентября размножение филлоксеры в ФРГ еще продолжается. Пораженные корни больше не могут регенерировать, и многочисленные галлы и недостаточное питание куста могут привести к необратимым повреждениям;
3) филлоксера может заселять куст винограда, но он не реагирует или реагирует лишь незначительным образованием галлов, которых недостаточно для питания филлоксеры. Цикл развития филлоксеры прерывается. Куст невосприимчив, не поражается — он устойчив.

О причинах этих процессов, которые нужно искать в скорости деления клеток и в химическом составе куста винограда, здесь нет возможности говорить подробнее.

Из примеров в пунктах 2 и 3 выявляются два направления селекции на филлоксероустойчивость, которые были успешно использованы. Даже если угроза со стороны филлоксеры, ослабнет или станет совсем незначительной, то все равно не прекратится дальнейшая селекция подвоев и привоев. Комбинации привоев с генетически различными новыми селекционными сортами, подвоев показали, что привойные сорта могут увеличить свою продуктивность и приспособляемость благодаря подвоям.

6. ИСПЫТАНИЕ КЛОНОВ, НОВЫХ СЕЛЕКЦИОННЫХ СОРТОВ И КОМБИНАЦИЙ ПРИВИВОК

Продуктивность определяется килограммами гроздей, концентрация сусла — градусами Оксле или процентным содержанием сахара, а кислотность—в граммах на литр. При этом больше соответствует фактическим зависимостям, если урожай выражают в килограммах с отдельного куста при небольшом числе кустов (А-штаммы) при одинаковой площади питания кустов и исчисляют в килограммах на единицу площади только при большом числе кустов клона и при сравнении различных местообитаний.

Размер урожая зависит от: 1) числа оставленных глазков, т. е. плодоносных побегов; 2) плодоносности, т. е. числа и размера гроздей на побег; 3) числа и размера ягод на гроздь.
Эти факторы урожая определяются подсчетом плодоносных побегов и гроздей, а также определением общего урожая с определенного числа кустов в ряде. Здесь же подсчитывается среднее число плодоносных побегов на куст, число гроздей на побег и средний вес отдельных гроздей. Подсчет плодоносных побегов необходим, так как интенсивность обрезки при сравнительном выращивании различных по происхождению кустов должна определяться по энергии их роста, а не по заранее установленному числу глазков. Иначе стимулировалось бы совершенно неодинаково развитие сильнорослых и слаборослых форм. Энергия роста определяется взвешиванием древесины при обрезке куста. О ходе роста судят по длине витоподиальных звеньев. Измерения размера и структуры листа, а также определение содержания воды в древесине, дополняют характеристику новых селекционных сортов и комбинаций прививок.

Дальнейшие наблюдения ведутся над свойствами, меняющимися в зависимости от целей селекции, которые определяются оценкой на глаз и регистрацией фенологических дат (начало фаз развития по отношению к временам года). Начало регистрируемого периода развития отмечают, когда в эту фазу вступает 25% почек, цветков, гроздей и т. д., а конец, когда этой фазы развития достигло минимум 90%. Для описания сортов и текущих фенологических наблюдений представляют интерес следующие даты:
1) набухание почек: покровные чешуйки почки немного расходятся, так что видно опушение;
2) начало отрастания: молодые побеги достигают длины примерно 2 см;
3) развертывание листьев: первые три листа развернулись, т. е. видна их верхняя сторона; насаждение становится зеленоватым;
4) начало и конец цветения;
5) начало свисания соцветий, как у грозди. Разница во времени между позициями 4 и 5 показывает скорость развития после оплодотворения;
6) размягчение ягод: ягоды при легком надавливании эластичны — начало созревания;
7) сбор винограда: его сроки определяются по концентрации сусла и по кислотности. Состояние здоровых гроздей и доля опавших гроздей в значительной мере определяют эти сроки, что требует дополнительной оценки. По наклону снижающейся кривой кислотности при периодическом определении спелости можно приблизительно вычислить, когда будет достигнута типичная для сорта степень кислотности и тем' самым биологическая спелость ягод. Подобный расчет директивен для новых селекционных сортов с еще неизвестным сроком сбора ягод и при определении порядка сбора во многих виноградниках с одинаковым сортом в самой благоприятной последовательности.

Дальнейшие оценки производятся по 5 классам (или по иному, но нечетному числу классов), например очень хорошо, хорошо, средне, плохо, очень плохо.

Оценку отмечают цифрами от 1 до 5 или буквами. Это делается для размера гроздей винограда, размера ягод, плотности гроздей, осыпания, вызревания древесины, . образования пасынков, поражения мучнистой росой. Эти значения относительны и зависят от амплитуды колебаний для сортимента и от окружающей среды.

Рис. 111. Отношение качество : количество у 56 прививочных комбинаций в 1963—1968 гг.

Рис. 112. Клон сорта Гутэдель (1948—1951 гг.).

Важным фактором оценки новых селекционных сортов является взаимосвязь между качеством и урожаем, так как новые сорта должны быть не только урожайными, причем с устойчивыми урожаями, но также и в годы с плохими погодными условиями должны давать сусло такой концентрации, как и у неулучшенных вин. Сарториус исследовал в 1926 г. зависимость между качеством и количеством урожая и нашел, что концентрация сусла снижается с увеличением урожая. Этот результат привел к представлению о том, что в результате выведения высокоурожайных сортов получают только массу урожая, а качество ягод снижается. Это отношение качества к количеству только относительно верно, оно относится только к здоровому и генетически однородному посадочному материалу при одинаковых внешних условиях. Если наследственная основа изменяется в результате мутаций и комбинаций, или улучшается здоровье кустов (отбор растений, свободных от вирусов), или изменяются внешние условия благодаря агротехническим мероприятиям, подвоям, условиям года, местоположению и почвам, то смещается также и кривая отношения между качеством и количеством в диаграмме на рисунке 111.

В результате шестилетнего опыта с сортом Гутэдель на 56 генетически разных подвоях при повышении урожаев с куста до 2,3 кг повышалась также и концентрация сусла и только при дальнейшем росте урожаев влияние стало отрицательным. Гораздо более сильное влияние погодных условий года на отношение количества к качеству показывают кривые для 1965 г., бедного солнцем, и в 1964 г. с очень большим числом солнечных и теплых дней. В 1965 г. образование сахара было так ослаблено, что при наименьшем урожае 0,5 кг ягод с куста наивысшая концентрация сусла была равна 88° Оксле и при каждом дальнейшем повышении урожаев постоянно снижалась до 73° Оксле при урожае 3,2 кг. Напротив, в 1964 г. ассимиляция была настолько благоприятной, что даже при высоких урожаях концентрация сусла не снижалась. В том году наиболее слаборослые прививки дали наименьшие урожаи (0,7 кг), а самая низкая концентрация сусла была 82° Оксле, тогда как у наиболее сильнорослых комбинаций при урожае 4 кг концентрация сусла была около 88° Оксле. Область применимости отношения качества к количеству зависит, таким образом, от сорта и комбинации прививок, местообитания, условий года и агротехнических мероприятий и может быть расширена селекционным путем в пользу качества. Путь к качественным высокопродуктивным новым селекционным сортам, вероятно, более перспективен, чем достижение качества за счет оставления слишком малого числа глазков, не соответствующего силе роста того или иного сорта.



Рис. 113. Корреляция между урожаем и показаниями рефрактометра в 1948 г. у сеянца Ноблинг (F1 популяция от скрещивания Сильванер Х Гутэдель).

Если при благоприятных погодных условиях все клоны и новые селекционные сорта дают хорошее качество также и при высоких урожаях, то в плохие годы то же получают только от самых продуктивных сортов. Чтобы выявить эти сорта, нужно использовать для отбора на качество и количество и для оценки предпочтительно неблагоприятные годы. Это так называемые типичные годы отбора. То же относится и ко всем другим свойствам, на которые влияют морозы, засуха, осадки и т. д.

Поведение клонов, новых селекционных сортов и комбинаций прививок, касающееся отношения качества к количеству, можно очень наглядно представить в системе координат. Значения для урожая и концентрации сусла "наносят как отдельные показатели или как средние данные многолетних наблюдений на ординате и абсциссе (рис. 112). Если провести горизонтали через среднее значение всех данных об урожае и вертикали через средние значения всех данных о концентрации сусла, то в правом верхнем поле окажутся самые ценные типы по концентрации сусла и урожаям, в левом нижнем поле самые плохие и в двух остальных полях те, которые не удовлетворяют по концентрации сусла или по урожаям.

Наклонная пунктирная прямая, так называемая прямая регрессии, показывает среднее изменение концентрации сусла по отношению к размеру урожая: при снижении урожая на 1 кг происходит повышение концентрации сусла на 6° Оксле. Клоны левее этой прямой малопродуктивны и должны быть исключены. Если, например, требуется многолетняя минимальная продуктивность 2 кг с куста при концентрации сусла 76° Оксле, то клоны над горизонтальной линией и справа от вертикальной пунктирной линии также подлежит размножению. При популяции сеянцев, например СильванерХГутэдель (рис. 113), после типичного года отбора (1948 г.) размножались те сеянцы, которые выделялись сильным положительным отклонением от прямой регрессии и оказались очень продуктивными.

Если желательно особо учитывать качество, то вычисляют результат от умножения размера урожая на концентрацию сусла, возведенную в. квадрат по Амбрози [3]. Образование сахара, отражающее продуктивность ассимиляции куста, также служит показателем продуктивности сорта, особенно важным при сравнении новых селекционных сортов. Его вычисляют из произведения: урожай (кг)Х°ОкслеХ75% (выход сусла), разделенного на 4,5 (4,5° Оксле соответствуют приблизительно 1% сахара), следовательно:

урожай (кг)Х °Оксле х 75 = кгХ°Оксле
4,5X100 6

Этот показатель сахаристости хотя и представляет лишь относительную величину, но дает представление о продуктивности ассимиляции и образовании сахара. Эти величины достоверно положительно коррелируют с размером отдельного листа и площади всей листовой поверхности, тогда как концентрация сахара (т. е. концентрация сусла) положительно коррелирует со структурой листа в направлении усиления его жесткости.


Литература

1. Alleweldt G.: Die Umweltabhдngigkeit des vegetativen Wachstums, der Wachstumsruhe und der Blьtenbildung von Reben. Vitis. 4(1), 1963, (2), 1964 und (3), 1964.
2. Alleweldt G.: Der Einfluss des Klimas auf Ertrag und Mostqualitдt der Rebe. Rebe und Wein. 20, 312—317, 1967.
3. Ambrosi H.: Untersuchungen ьber das Gьte-Menge-Verhдltnis und dessen statistische Auswertung bei Bebklonen. Weinwissenschaft, 8, 80—95, 1954.
4. Ambrosi H.: Weinlagen-Atlas Deutschland. Ceres Verlag, Bielefeld 1973.
5. Becker H.: Untersuchungen ьber die Wirkung von Chinosol auf Botrytis cinerea Pers. in der Rebenveredlung. Weinwissenchaft, 21; 232—245, 1966.
6. Becker H.: Hygienische Massnahmen in der modernen Rebenveredlung. Rebe und Wein. 20, 356—358, 1967.
7. Becker H.: Neuere Ergebnisse aus Untersuchungen ьber die Technologie der Lagerung von Rebenvermehrungssaatgut. Probleme der Rebenveredlung. (8), 29—48, 1971.
8. Becker N. J.: Reaktionskinetische Temperaturmessungen in der weinbaulichen Цkologie. Weinberg und Keller. 13, 501—512, 1966.
9. B e c k e r N. J.: Phдnologische Beobachtungen an Reben und ihre praktische Anwendung zur Gьtekartierung der Weinbergslagen. Weinwissenschaft, 24, 136— 156, 1969.
10. Blohm G., Schmidt H.: Landwirtschaftliche Betriebswirtschaft. Ulmer, Stuttgart 1970.
11. Brandes W.: Wie analysiere und plane ich meinen Betrieb? Parey, Berlin 1974.
12. Brandes W., W o e r m a n n E.: Landwirtschaftliche Betriebslehre, Parey, Berlin, Band 1, 1969 und Band 2, 1971.
13. Brьckbauer H., Rudel M.: Die Viruskrankheiten der Rebe. Ulmer, Stuttgart 1971.
14. Bundessortenamt: Beschreibende Sortenliste 1974. Reben. Verlag Strothe, Hannover 1974.
15. Cheng C h. - Y., Reut her G., Gruppe W.: Untersuchungen zur Regelung der Knospenruhe verschiedener Rebsorten durch цkologische und endogene Faktoren. Vitis. 13, 98—111, 1974.
16. Dieter A.: Ьber das Massenauftreten einer Thysanopteren-Art (Drepanothris reuteri Uzel) an Reben in der Pfalz. Weinwissenchaft, 19, 54—60, 1964.
17. Ehrenhardt H.: Der Klettenrьssler (Thanymecus palliatus) als Schдdling im pfдlzischen Weinbau. Weinwissenschaft. 16, 65—70, 1961.
18. Eifert J.: Physiologische Erkenntnisse und agrotechnische Verfahren bei der Pfropfrebenherstelluhg in Grossbetrieben. Probleme der Rebenveredlung. (5), 93—106, 1965.
19. Eifert A., Eifert J.: Beobachtungen ьber die kallusfцrdernde Wirkung von Chinosol. Weinwissenschaft. 20, 325—328, 1965.
20. E i f e r t J., B a 1 o E., E i f e r t A.: Ьber technische Probleme der Lagerung und des Transportes von Veredlungsholz unter besonderer Berьcksichtigung des Wasserhaushaltes und der Rebeschultechnik. Probleme der Rebenveredlung. (7), 81—96, 1969.
21. Eichhorn K. W.: Die Ertragsstruktur und das Beerenwachstum der Reben. Diss. Hohenheim 1971.
281
22. Gдrtel W.: Phomopsis vlticola Sacc, der Erreger der Schwarzfleckenkrankheit der Rebe (dead-.arm disease, Excoriose) — seine Epidemiologie und Bekдmpfung. Weinberg und Keller. 19, 13—79, 1972.
23. Gцtz B.: Der Maiszьnsler Ostrinia (Pyrausta) nubilalis Hbn., als Schдdling an Jungreben. Weinwissenschaft. 29, 254—259;, 1974.
24. Hi lieb r and W.: Rebschutz-Taschenbuch. Verlag Dr. Bilz und Dr. Fraund, Wiesbaden 1974.
25. H i 11 e b r a n d W.: Taschenbuch der Rebsorten. Verlag Dr. Bilz und Dr. Fraund, Wiesbaden 1974.
26. Hirsch G. C, Rusk a H., Sitte P.: Grundlagen der Cytologie, Fischer, Stuttgart 1973.
27. Hof дcker W.: Einfluss von Umweltfaktoren auf Ertrag und Mostqualitдt der Rebe. Beitrag zur methodischen Ermittlung der optimalen Standortbedingungen im Weinbau. Diss. Hohenheim 1974. (
28. H o p p H. H.: Experimentelle Untersuchungen ьber Rauchschдden an Reben. Weinwissenschaft. 19, 201—209, 1964.
29. Hopp H. H.: Fluorbedingte Immissionsschдden an Reben. Weinwissenschaft, 21, 141 — 149, 1966.
30. H o p p H. H.: Zur Sanierung von Rebschulbцden. Deutsches Weinbau-Jahrbuch. 25, 87—92, 1974.
31. Hopp H. H.: Probleme der Bodenentseuchung. Deutsches Weinbau-Jahrbuch. 26, 167—172, 1975.
32. Jakobs R. H.: Beobachtungen ьber Auftreten und Schadwirkung von Empoas-ca flavescens F. und deren Bekдmpfung im Sudtiroler Weinbau. Weinwisen-schaft. 24, 23—34, 1969.
33. K o b 1 e t W.: Fruchtansatz bei Reben in Abhдngigkeit von Triebbehandlung und Klimafaktoren. Weinwissenschaft. 21, 345—379, 1966.
34. Kob let W.: Wanderung von Assimilaten in Rebtrieben und Einfluss der Blattflдche auf Ertrag und Qualitдt der Trauben. Weinwissenschaft. 24, 277—319, 1969.
35. Kob let W., Per ret P.: Wanderung von Assimilaten innerhalb der Rebe. Weinwissenschaft. 27, 146—154, 1972.
36. Klenert M.: Kьnstliche Verдnderung der meteorologischen Verhдltnisse im Rebbestand und ihre Auswirkungen auf den Ertrag und die Fruchtbarkeit der Rebe sowie das Wachstum der Traubenbeeren. Diss. Giessen 1972.
37. Konoid O., Gцtz A., Konrad J.: Betriebs- und Marktlehre. Bd. 3. Ulmer, Stuttgart 1973, 5, Aufl.
38. Ka linke H.: Entwicklung der Arbeitswirtschaft und der Vollkosten in Rebenveredlungsbetrieben. Probleme der Rebenveredlung. (8), 131 —146, 1976.
39. Ka linke H.: Erhebungen ьber wirtschaftliche Aspekte zur Frage der Unterlagenproduktion. Der Deutsche Weinbau. 28, 631, 1973.
40. Levy L. F.: L'application du diagnostic foliaire д la determination des besoins geimentaires des vignes. La controle de la fertilisation des plantes cultivees. II. Coloquio Europeo y Mediterraneo. 295—306, Sevilla 1968.
4L Morgen A.: Die Besonnung und ihre Verminderung durch Horizontbegrenzung. Verцffentlichungen des meteorologischen und hydrologischen Dienstes der DDR. (12), 1957.
42. Moser L.: Weinbau einmal anders. Цsterreichischer Agrarverlag. Wien 1966»
43. Mьller K.: Weinbaulexikon, Parey, Berlin 1930.
44. Office International de la Vigne et du Vin: Bulletin de l'O. I. V. Band 48—536, 1975.
45. Johl H.: Beitrдge zur Botrytisbekдmpfung in der Rebenveredlung. Weinwissenschaft. 22, 40—44, 1967.
46. Pohl H.: Hцhere Verwachsungsprozente durch Дnderung der Edelreisstellung in der Rebenveredlung. Weinwissenschaft. 30, 28-35, 1975.
47. Reuther G.: Beziehungen unterschiedlicher Lagerbedingungen von Schnittholz zur Physiologie bei der Gattung Vitis. Probleme der Rebenveredlung. (8),. 1971.
48. Reut her G.: Die Dynamik des Kohlehydratmetabolismus als Kriterium der Frostresistenz von Obstgehцlzen in Abhдngigkeit von der Winterruhe. Berichte Dtsch. Bot. Ges. 84 (10), 571—583, 1971.
49. Reuther G., Reichardt A.: Temperatureinflusse auf Blutung und Stoffwechsel bei Vitis vinifera. Planta. 59, 391—410, 1963.
50. Ritter F., Hof mann E. L.: Methoden der Klonenselektion. Weinwissenschaft. 19, 297—311, 1964.
51. Schaefer H. Die Kьhllagerung, ein modernes Verfahren in der Rebentechnologie. Deutsches Weinbau-Jahrbuch. 25, 77—86, 1974.
52. Seh and er 1 H.: Ьber die lebenden Haare auf den Blattadern von Reben. Weinwissenschaft, 23, 157—173, 1968.
53. Schenk W.: Die Intensivkultur, Verfahren der modernen Rebenanzucht. Deutsches Weinbau-Jahrbuch. 25, 65—76, 1974.
54. Schmidt R. B., Berthel J.: Unternehmungsinvestitionen. Rowohlt-Verlag, Reinbek 1970.
55. Schumann F.: Probleme der Dьngung in Rebschulen. Der Deutsche Weinbau. 28, 629, 1973.
56. Schumann F. Beziehungen zwischen Edelreis und Unterlage. Langjдhrige Ergebnisse aus Adaptionsversuchen. Weinwissenschaft, 29, 216—229, 1974.
57. Schumann F., Maul D.: Neue Arbeitsverfahren und Kosten in der Rebenveredlung. Der Deutsche Weinbau. 28, 99—104, 1973.
58. Schnekenburger F., R ь h 1 e H., W ц h r 1 e H.: Auswirkungen der Rebflurbereinigung auf die Rebflдchenbewirtschaftung bei Gross- und Kleinterrassen des Bereiches Kaiserstuhl-Tuniberg Weinwissenschaft. 30, 36—53, 1975.
59. Seh ruft G.: Die Blattgall- oder Pockenmilbe der Rebe (Eriophyes vitis Pgst.) und ihre physiologischen Rassen. Weinwissenschaft. 17, 249—256, 1962.
Ђ0. Schruft G., Цsterreich M.: Bekдmpfungsversuche gegen den Graurьssler (Peritelus griseus) an Reben. Weinwissenschaft. 26, 254—259, 1974.
61. Statistisches Bundesamt: Weinbaukataster 1974.
62. Statistisches Bundesamt: Weinmosternte 1975 in: Fachserie B (Land-und Forstwirtschaft, Fischerei), Reihe 2, Gartenbau und Weinwirtschaft. III. Weinwirtschaft. Kohlhammer, Stuttgart und Mainz 1976.
63. Thate R.: Die Schwarzfleckenkrankheit (dead-arm-disease) der Rebe, eine fьr Deutschland neue Pilzkrankheit. Weinberg und Keller. 12, 505—519, 1965.
64. Turkovic Z.: Betrachtungen ьber den Ursprung und ьber die Verbreitung der Rebsorten. Weinwissenschaft. 16, 81—95, 1961.
65. Weiss E.: Versuche zu Fragen der Rebenveredlung. Deutsches Weinbau-Jahrbuch. 21, 134—142, 1970.
66. Weiss E., Hopp H.: Zur Behandlung des Veredlungsmaterials gegen Botrytis cinerea Pers. Weinwissenschaft. 25, 334—345, 1970.
67. Wilhelm A. F.: Ьber die fungizide Wirkung des Schwefels bei der Oidium-bekдmpfung. Weinberg und Keller. 1, 124—129, 1954.
68. Zerbe K. H.: Die Absatz- und Kostenstruktur der deutschen Weinwirtschaft, unter besonderer Berьcksichtigung der Vertriebswege. Diss. Geisenheim 1967.
69. Zimmermann J.: Das Stammwachstum genetisch differenter Edelreiser auf Kober 5 BB. Weinwissenschaft. 19, 99—112, 1964.
70. Zimmermann J.: Ьber Beziehungen zwischen Leistung und leicht messbaren Eigenschaften von Ertragskreuzungen franzцsischer Zьchter. Weinwissenschaft. 20, 381—404, 1965.
71. Zimmermann J., Zimmermann H.: Der Einfluss von Unterlagenneu-zьchtungen mit V. cinerea als Vater auf Wachstum und Leistung von V. vinifera Sorte Gutedel. Mitteilungen Klosterneuburg. 23, 1—20, 1973.


Создан 28 окт 2009



  Комментарии       
Имя или Email


При указании email на него будут отправляться ответы
Как имя будет использована первая часть email до @
Сам email нигде не отображается!
Зарегистрируйтесь, чтобы писать под своим ником